食品工艺学实验心得体会500
“食品工艺学实验心得体会500”相关的资料有哪些?“食品工艺学实验心得体会500”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“食品工艺学实验心得体会500”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。
食品工艺学
《食品工艺学》教授内容
1绪论(Introduction) 2食品罐藏工艺(Canning technology) 3食品化学保藏(Chemical preservation)
4食品干制工艺(Drying technology) 5腌(熏)制工艺(Salting and Smoking technology) 6食品气调与辐射保藏(Controlled-Atmosphere and irradiation preservation)
7食品冷冻保藏(Freezing technology) 8焙烤工艺(Baking technology)
第一章 食品罐藏工艺
Chapter 1 Canning technology
本章讲授内容:
第一节 概述 第二节 罐藏容器及其制造 第三节 装罐、排气、密封 第四节 杀菌与冷却 第五节 罐头金属容器的腐蚀 第六节 果蔬类罐头工艺 第七节 肉、禽、鱼类罐头工艺
第一节 概述
内容
学车心得体会500字
学车心得体会500字
学车心得体会500字随着工业的发展,汽车进入了我们的平常生活,给我们的生活带来了舒适与便捷。但同时,道路交通事故也正在无情地吞噬着无辜的生命,给许许多多的家庭和人们留下毕生的痛苦和遗憾!
驾驶人是致使道路交通事故的最重要因素,绝大部份的交通事故都是由于驾驶人本身的背法行动酿成的。许多驾驶人法律意识淡薄,安全知识匮乏。无证驾车、超速行驶、酒后驾驶、背法超车会车、背法载人载货等严重交通背法行动已成为致使交通事故的主要缘由。如果每位驾驶人都能够珍重自己和他人的生命,以安全为最高准则,遵照法规,谨慎驾驶,那末就能够避免许多交通事故的产生,挽救许许多多无辜的生命!
为了保证安全驾驶,我参加了驾驶培训学校的学习。认真学习了道路交通安全的法律、法规和规章,并且在教练的悉心指点下,认真学习了安全驾驶的技能学车的心得体会500字。如今,使我的安全意识和安全驾驶技能都有了很大的提高。到达了可以独立驾驶的水平。感谢教练和师兄弟的帮助,使我和他人的生命都得到了安全保障!
1、严格遵照交通法规与文明驾驶,交通道德良好品质的有机结合;
2、通过规范的学习和培训并经公安机关考试合格后,我将在今后不断地(师德师风学习心得体会)学习和积累技能知识,勤于应用,丰富经
学车心得体会500字
学车心得体会500字
学车心得体会500字随着工业的发展,汽车进入了我们的平常生活,给我们的生活带来了舒适与便捷。但同时,道路交通事故也正在无情地吞噬着无辜的生命,给许许多多的家庭和人们留下毕生的痛苦和遗憾!
驾驶人是致使道路交通事故的最重要因素,绝大部份的交通事故都是由于驾驶人本身的背法行动酿成的。许多驾驶人法律意识淡薄,安全知识匮乏。无证驾车、超速行驶、酒后驾驶、背法超车会车、背法载人载货等严重交通背法行动已成为致使交通事故的主要缘由。如果每位驾驶人都能够珍重自己和他人的生命,以安全为最高准则,遵照法规,谨慎驾驶,那末就能够避免许多交通事故的产生,挽救许许多多无辜的生命!
为了保证安全驾驶,我参加了驾驶培训学校的学习。认真学习了道路交通安全的法律、法规和规章,并且在教练的悉心指点下,认真学习了安全驾驶的技能学车的心得体会500字。如今,使我的安全意识和安全驾驶技能都有了很大的提高。到达了可以独立驾驶的水平。感谢教练和师兄弟的帮助,使我和他人的生命都得到了安全保障!
1、严格遵照交通法规与文明驾驶,交通道德良好品质的有机结合;
2、通过规范的学习和培训并经公安机关考试合格后,我将在今后不断地(师德师风学习心得体会)学习和积累技能知识,勤于应用,丰富经
食品工艺学实验-韩立宏
实验一 果脯的加工
一、实验原理
果脯是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用,降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育,提高维生素的保存率,改善制品色泽和风味。 二、实验目的
1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程,掌握果脯加工技术。 三、实验材料与设备
1、实验材料
苹果、柠檬酸、白砂糖、NaHSO3、CaCl2等。 2、设备
手持糖量计、热风干箱、不锈钢锅、电磁炉、不锈钢刀、台秤、天平等。 四、实验方法
1、工艺流程
原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装 2、操作要点
(1)原料的选择:选用果形圆整,果心小,肉质疏松和成熟度适宜的原料,如倭锦、红玉、国光以及槟子、沙果等。
(2)去皮、切分、去心:手工去皮后,挖去损伤部分,将苹果对半纵切,再用挖核器挖掉果心。
(3)硫处理和硬化:将果块放入0.1%的CaCl2和0.2~0.3%的NaHSO3混合液中浸泡4~8h,进行硬化和硫处理。若肉质较硬则只需进行硫处理。浸泡液以能淹没原料为准。浸泡时上压重物,防止上浮。浸后捞出,用清水漂洗2~3次备用。
(4)糖煮:按料液重量比为1.5:1的比例配制50~55%的糖液,溶
食品工艺学实验-韩立宏
实验一 果脯的加工
一、实验原理
果脯是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用,降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育,提高维生素的保存率,改善制品色泽和风味。 二、实验目的
1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程,掌握果脯加工技术。 三、实验材料与设备
1、实验材料
苹果、柠檬酸、白砂糖、NaHSO3、CaCl2等。 2、设备
手持糖量计、热风干箱、不锈钢锅、电磁炉、不锈钢刀、台秤、天平等。 四、实验方法
1、工艺流程
原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装 2、操作要点
(1)原料的选择:选用果形圆整,果心小,肉质疏松和成熟度适宜的原料,如倭锦、红玉、国光以及槟子、沙果等。
(2)去皮、切分、去心:手工去皮后,挖去损伤部分,将苹果对半纵切,再用挖核器挖掉果心。
(3)硫处理和硬化:将果块放入0.1%的CaCl2和0.2~0.3%的NaHSO3混合液中浸泡4~8h,进行硬化和硫处理。若肉质较硬则只需进行硫处理。浸泡液以能淹没原料为准。浸泡时上压重物,防止上浮。浸后捞出,用清水漂洗2~3次备用。
(4)糖煮:按料液重量比为1.5:1的比例配制50~55%的糖液,溶
食品工艺学实验-韩立宏
实验一 果脯的加工
一、实验原理
果脯是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用,降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育,提高维生素的保存率,改善制品色泽和风味。 二、实验目的
1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程,掌握果脯加工技术。 三、实验材料与设备
1、实验材料
苹果、柠檬酸、白砂糖、NaHSO3、CaCl2等。 2、设备
手持糖量计、热风干箱、不锈钢锅、电磁炉、不锈钢刀、台秤、天平等。 四、实验方法
1、工艺流程
原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装 2、操作要点
(1)原料的选择:选用果形圆整,果心小,肉质疏松和成熟度适宜的原料,如倭锦、红玉、国光以及槟子、沙果等。
(2)去皮、切分、去心:手工去皮后,挖去损伤部分,将苹果对半纵切,再用挖核器挖掉果心。
(3)硫处理和硬化:将果块放入0.1%的CaCl2和0.2~0.3%的NaHSO3混合液中浸泡4~8h,进行硬化和硫处理。若肉质较硬则只需进行硫处理。浸泡液以能淹没原料为准。浸泡时上压重物,防止上浮。浸后捞出,用清水漂洗2~3次备用。
(4)糖煮:按料液重量比为1.5:1的比例配制50~55%的糖液,溶
烘焙食品工艺学实验讲义2011
烘焙食品工艺学实验讲义
李秀娟、蒋志红编
广东海洋大学食品科技学院
二0一一年一月
1
目 录
实验一、海绵蛋糕的制作
实验二、饼干的制作
实验三、面包的制作
2
实验一 蛋糕制作 一、 实验目的
1、蛋糕制作,要求学生通过本实验掌握蛋糕制作各工序的基本操作方法与技能。 2、要求以鸡蛋、白糖、不同筋力的面粉、油、改良剂等为原料制作蛋糕,由学生分组设计一种配方,根据所学知识自行设计实验流程、在教师的指导下完成某种类型蛋糕的制作实验。实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题,调动学生学习的主动性与创造性,加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、 预习与参考
1、教材:
1)、李里特等,2000年,《焙烤食品工艺学》,中国轻工业出版社。 2)、李秀娟,蒋志红 烘焙食品工艺学实验讲义 2008 校内印刷 2、参考书
1)、景立志,1997年,《焙烤食品工艺学》,中国商业出版社。 2)、薛文通,《新版蛋糕配方》,中国轻工业出版社,2002。 3)、郑桑妮,《西点面包烘焙》,许洛晖,辽宁科学技术出版社,2004。 4)、《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等食品刊物
三、 设计指标
蛋糕的质量指标:色10、香
烘焙食品工艺学实验讲义2011
烘焙食品工艺学实验讲义
李秀娟、蒋志红编
广东海洋大学食品科技学院
二0一一年一月
1
目 录
实验一、海绵蛋糕的制作
实验二、饼干的制作
实验三、面包的制作
2
实验一 蛋糕制作 一、 实验目的
1、蛋糕制作,要求学生通过本实验掌握蛋糕制作各工序的基本操作方法与技能。 2、要求以鸡蛋、白糖、不同筋力的面粉、油、改良剂等为原料制作蛋糕,由学生分组设计一种配方,根据所学知识自行设计实验流程、在教师的指导下完成某种类型蛋糕的制作实验。实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题,调动学生学习的主动性与创造性,加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、 预习与参考
1、教材:
1)、李里特等,2000年,《焙烤食品工艺学》,中国轻工业出版社。 2)、李秀娟,蒋志红 烘焙食品工艺学实验讲义 2008 校内印刷 2、参考书
1)、景立志,1997年,《焙烤食品工艺学》,中国商业出版社。 2)、薛文通,《新版蛋糕配方》,中国轻工业出版社,2002。 3)、郑桑妮,《西点面包烘焙》,许洛晖,辽宁科学技术出版社,2004。 4)、《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等食品刊物
三、 设计指标
蛋糕的质量指标:色10、香
食品工艺学试题
食品98试点班《食品技术原理》考卷B 一、填空(30分)
1. 食品的质量因素包括感官特性、营养质量和卫生质量、耐储藏性。
2. 在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温、加快空气流速、降低空气相对湿度和提高真空度。
3. 辐射类型主要有非电离辐射(低频辐射)和电离辐射(高频辐射)两类,食品保藏主要应用电离辐射,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素Co60作为放射源。
4. 烟熏成分中,醇类和烃类是与保藏无关的两类化合物。
5. 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法:过氧化物法、ESR法、热释光法和化学发光法。??
6. 控制食品发酵的主要因素有:酸度、酒精、发酵剂(酵种)、温度、氧气供应量和盐。
7. 糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用高压杀菌,其原因是水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6,Aw<0.85),其高酸度可抑制细菌生长,所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品,需采用高压杀菌。
8. 罐藏食品常用的排气方法有热罐袋法、加热排气法和真空排气法。???
9. 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有空气相对湿度、空气流速和贮藏温度。??? 10.
冰晶体最大生成带的范围是-1~-5℃。???
二、是非题(6分)(对的打√,错的打╳)
1. 在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长。( )