烹饪试题及答案麻辣子鸡

湖南名肴麻辣子鸡

湖南名肴麻辣子鸡

食材：鸡一只，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升

麻辣子鸡做法

1)煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放)，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，

2)将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

麻辣子鸡的做法

3)将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

4)将生抽2勺)，醋1勺)，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用。

5)锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

6)另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

7)放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。

8)欢迎来到煌旗特色小吃培训机构，更多的美食做法等你来探索。

9)出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。

酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊

如何处理鸡内脏？

1.鸡头：建议大家就不要吃了，特别是老母鸡，各种毒素都会集中在头部哦：）鸡在啄食的过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。

2.鸡脖子：最好也舍弃吧，

在贵阳，人们都十分喜欢吃辣子鸡。辣子鸡在贵阳有许多做法，而我家的做法也算得上是独一无二的。

过春节，或家里长辈过生日时，我们家便会做上很多的菜，摆在花园里的桌上，当然了，是少不了了辣子鸡的，因为我们一家都很喜欢吃。

一大早，我和姑姑，还有表弟去早市买最新鲜的蔬菜和水果，接着我们便去买了一只肥美的公鸡，又买了一只肥嫩的母鸡。回到家先把公鸡和母鸡放到院子里，让表弟看着它们，定时喂它们一次矿泉水和大白菜。

我和姑姑则回厨房把菜洗好，把炒辣子鸡的和煮鸡汤要用的香料准备好，静静等到做菜时间的到来。

下午3点时间到了，厨房里忙碌作文起来。姑姑开始炒菜了。我和表弟便一人手提一只鸡，一人手拿50元钱来到卖鸡的地方，等待卖鸡的人宰鸡。

不一会儿，鸡宰好了，我们回到家，一进厨房，姑姑、表弟和我便开始锅碗瓢盆”交响曲。我炒辣子鸡，姑姑炒其它菜，表弟煮鸡汤。

我先把切好的鸡肉放进一个大盆里，然后把八角、生姜、香叶等佐料放入盆中，开始搅拌。腌了半个小时以后，打开火，将油到了进去。等油沸了，我便将鸡肉放进去，又放进一包包好的辣椒。炒一会儿，再焖一会儿，一锅美味的辣子鸡便做好了。

团圆饭开始了，大家围坐在桌子旁，品尝起来。现在我一想到辣子鸡的美味，大有垂涎欲滴的馋劲。

中国辣子鸡行业 市场前景分析预测报告 编制机构：北京中经视野信息咨询有限公司 中经视野 - 中国辣子鸡行业市场前景分析预测报告

核心内容提要

市场需求

本报告从以下几个角度对辣子鸡行业的市场需求进行分析研究：

1、用户消费规模及同比增速：通过对过去连续五年中国市场辣子鸡行业用户消费规模及同比增速的分析，判断辣子鸡行业的经济规模和成长性，并对未来五年的用户消费规模增长趋势做出预测，该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（柱状折线图）”。

2、产品结构：从多个角度（1-3个），对辣子鸡行业的产品和服务进行分类，并给出每一类细分产品和服务的用户消费规模和在行业中的占比，帮助客户在整体上把握辣子鸡行业的产品结构；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（饼状图）”。

3、市场分布：从用户的地域分布和消费能力等因素，来分析辣子鸡行业的市场分布情况，并对消费规模较大的重点区域市场的消费情况进行分析，包括该区域的消费规模、消费特点、产品结构等；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（表格、饼状图）”。

4、用户研究：主要研究用户的消费行为，包括用户关注的产品因素、购买频率、购买渠道、??

竞争格局

本报告主要以市场份额为指标来分析辣子鸡行业的竞争

定级考试题（一）

一、选择题：

1、影响原料品质的外部因素主要包括物理因素，（ ），和生物因素。 A、污染因素B、化学因素C、试剂因素D、药物因素

2、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每（ ）必须进行健康检查。 A、周B、年C、2年D、月

3、一位男运动员，22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为（ ）。 A、556~~649B、185~~231C、41~~62D、93~~139 4、花生在我国的栽培品种有普通型，（ ），珍珠型和蜂腰型四类。 A、多枝型B、小叶型C、密生型D、丰产型

5、确定产品定价目标，必须在保持产品（ ）和市场需求量最佳适应性基础上。 A、成本B、价格C、税金D、费用 6、猪元宝肉，几乎全是瘦肉，（ ），肉色红润。

A、肉质细嫩B、肉质较韧C、肉质较嫩D、肉纤维较粗 7、清炸菜，主料以质地较细嫩，（ ）的动物性原料为主。 A、香味充分B、脏气味充分C、肉味充分D、鲜味充分

8、茶干要求色泽（ ）或黄白色，厚薄均匀，柔软有劲，甜咸鲜香。 A、棕黄色B、金黄色C、黄褐色D、浅黄色

9、蔬菜的保管通常利用温度，湿度和（ ）来完成。 A、氧流量B、气流量C、二氧化碳流量D、氮气

一、判断题 下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”（每题1分，共40分）。

1． 到的是以善恶为标准，调节人与人之间和人与社会之间的行为规范。 （ ） 2． 随着各种职业分工日趋细致，人与人的职业关系将越来越疏远。 （ ） 3． 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。

4． 化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。 5． 沙门氏菌在冷冻的土壤中是不能越冬的。

6． 对体表以有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。 7． 食品品质改良剂、香精等不会造成食品的污染。

8． 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 9． 清晨喝一杯凉开水有利于人体健康。

10. 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。 11. 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。 12. 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。 13. 厨房是生产加工食品的综合性场所。

14. 为了保证安全生产，必须严格执行安全技术操作规程。

15. 烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。 16. 蔬菜中竹笋是竹子根茎尚未纤

篇一：QQ餐厅

QQ餐厅游戏 炒河蟹是哪个地方菜 答案：江浙菜炸萝卜丸子是哪个地方菜 答案：鲁菜羊肉泡馍是哪个地方菜 答案：西北菜系四喜鸭子是哪个地方菜 答案：鲁菜花雕鸡是哪个地方菜 答案：粤菜辣子鸡块是哪个地方菜 答案：川菜陕西凉皮是哪个地方菜 答案：西北菜南乳扣肉是哪个地方菜 答案：粤菜腊味合蒸是哪个地方菜 答案：湘菜香干炒肉丝是哪个地方菜 答案：湘菜五香荷叶蛋是哪个地方菜 答案：江浙菜金边白菜是哪个地方菜 答案：西北菜奶油白菜是哪个地方菜 答案：江浙菜扒栗子白菜是那个地方菜 答案：鲁菜剁椒鱼头是那个地方菜 答案：湘菜小炒河虾是那个地方菜 答案：湘菜焖大虾哪个地方的菜 答案：鲁菜左宗棠鸡哪个地方的菜 答案：湘菜祖庵鱼翅哪个地方的菜 答案：湘菜猪肉炖粉条哪个地方的菜 答案：东北菜重庆辣子鸡是哪个地方的菜 答案：川菜

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------------------- -_-_--_-_--_-_--_-号---座线- - -- - -- - -- -_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-号---考---- 封 - -_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--级---班--- -- - -- -_-_--_-_--_-___-密-_-_--_-_--_-_--名---姓-------------------------- -2015-2016学年度上期期末考试 15春、秋烹饪班《数学》试题

题号 一 二 三 总分 得分 一、填空题（每小题2分，共30分）

1、一料一档是指原料经过加工处理后，只能得到________种净料。 2、一料多档是指原料经过加工处理后，得到____________的净料。

3、调味品的估算方法有：_____________、_____________、_____________。 4、一料一档净料单位成本的计算公式为：________________________。 5、一料二档净料单位成本的计算公式为：______________________。 6、半制品是指经过初步加工处理，但还没有

2012—2013学年度第一学期期中考试试卷

盱眙县职教中心

烹饪概论

班级 考号 姓名 出卷人：张甜甜 本试卷满分120，时间100分钟。

一名词解释（每个3分，共15分）

1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。

2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制，使之成为符合营养卫生科学，具有名族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范方法。

3、工艺菜：是选用洁净生料和入味熟料，通过拼配包扎、敷色围边、梅花点缀而制成的大型彩蝶或花色大菜。

4、筵席：它是人们为了某种社交目的的需要而隆重聚餐，并根据接待规格和礼仪程序精心编制的整套菜品及其台面装饰。 5、外来菜：即引进、改造后被吸收的外国菜品。

二、填空题（每空1分，共22分）

1 烹饪是 南宋 以前食品加工制作的统称， 烹调 是从烹饪转化

而来。

2 人类的饮食文明大体分为生食、 熟食 和 烹饪 三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。

3 中国烹饪诞生的标志

这个教案倡导文本教学,解读王熙凤的性格特点主要依据与选段文本,并假以一些红学知识。

《“风辣子”初见林黛玉》教学设计

马文秀

一、教学目标

知识与能力目标：①认识15个生字，会写7个生字，能正确读写“媳妇、辉煌、苗条、风骚、打量、标志、气派、祖宗、可怜、敛声屏气、放诞无礼、转悲为喜”等词语。②理解课文内容，学习作者抓住人物的动作、语言、外貌、心里活动等描写人物的方法。

过程与方法目标：正确流利地朗读课文，聆听老师关于曹雪芹人物描写的技巧内涵，感受王熙凤这个鲜活的人物形象。 情感态度与价值观目标：了解《红楼梦》，并初步建立起对中国古典文学特别是四大名著的喜爱和阅读兴趣。

二、教学重难点

教学重点是感受王熙凤这个鲜活的人物形象，难点是体会作者抓住人物的动作、语言等描写人物描写的方法。

三、教学准备 学生预习课文，尽量做到读的流利并把不理解的词语标记出来。划出关于王熙凤的外貌、语言和动作描写的语句。

四、教学过程

（一）导入

1.借助本课阅读提示和曹雪芹像，简介《红楼梦》和曹雪芹。

2.理清本课所涉及的人物关系

贾府是一个封建大家族，贵族，有钱有势。贾母在这个大家族中拥有至高无上的权力。

林黛玉是贾母的外孙女儿，深受贾母疼爱。黛玉的母亲早逝，贾母接黛玉到贾府来住以便照顾她。王

??????????????2017届中烹班?2017年下期??期终考试?

《烹饪营养与卫生》?试卷?

姓名______学号___班级______

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一、选择题：（每小题1分，共20分）?

1.谷类食品中的营养素含量最多的是（ ）。

A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪 2.蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。

A.蛋白质 B.维生素 C.脂类 D.维生素和无机盐 3.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（ ）.

A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类物质 D.含碘物质 4.食品进入口腔就可以发生化学性消化的是( ).

A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.油脂 5.下列营养素中不能供给热能的是( ).

A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.葡萄糖 6.在人体内,下列元素属于微量元素的是( ).

A.碳 B.钙 C.氮 D.铁

7.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（ ）

A.先洗后切 B.大火急炒 C.加少量碱 D.现炒现吃 8.脂肪可促进( )的吸收