智慧树食品安全与日常饮食期末考试答案

智慧树知到食品安全与日常饮食答案

第一章单元测试 二单元 三单元

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第一章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-06-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 这些答案都是在徽芯公忡呺【校园柠檬】获取的 下列对食品安全认识正确的是： 更多答案自己去找 “食品安全”的概念是相对的 只发生在发展中国家 人为的 温饱 农田，餐桌 发霉的玉米 肝脏 # 呼吸道 # 肾脏 # 皮肤 最小致死剂量 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： “米袋子工程”主要是解决了（）问题 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 毒物排泄的重要器官有 MLD指的是 下列属于食品中的“三致物”的是（） 致癌物 # 致畸物 # 致突变物 食品安全性毒理学评价程序包括（） 急性毒性试验 # 遗传毒性

015智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章

1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：

A.含有添加剂的食品一定不安全

B. 纯天然食品一定安全

C. “食品安全”的概念是相对的

D. 食物的颜色越鲜亮就越安全

2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B. 只发生在发展中国家

C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

D. 是从农田到餐桌都要关注的问题

3 【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A. 生物性的

B. 化学性的

C. 物理性的

D. 人为的

4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题

A. 食品丰富

B. 方便

C. 温饱

D. 健康

5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A. 农田，餐桌

B. 生产，运输

C. 生产，加工

D. 农田，销售

第二章

1 【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A. 发霉的玉米

B. 炸糊了的薯条

C. 过了保质期的牛奶

D. 海鱼和贝类食品

2 【多选题】

希望可以帮到各位同学。。。。。。。。。

蚌埠学院网络通识课考试

请不要在同一个台电脑里登陆多个账号，以免考试提交不成功，导致成绩为0！ 选择题(50分)

1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。 (1.00分)

A．高 B．低 C．一样 D．不确定

2、下列（B）不是有效地危机管理措施。 (1.00分)

A．监控预警 B．风险交流 C．预控预防 D．应急处理

3、以下不属于三致效应的是（A）。 (1.00分)

A．致死 B．致癌 C．致畸 D．致突变 4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（D）倍。 (1.00分) A．2 B．10 C．50 D．100 5、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的（D）。 (1.00分) A．30% B．40% C．50% D．60%

6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。 (1.00分)

A．1980年 B．1988年 C．1977年 D．1990年

7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (1.00分)

A．《

希望可以帮到各位同学。。。。。。。。。

蚌埠学院网络通识课考试

请不要在同一个台电脑里登陆多个账号，以免考试提交不成功，导致成绩为0！ 选择题(50分)

1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。 (1.00分)

A．高 B．低 C．一样 D．不确定

2、下列（B）不是有效地危机管理措施。 (1.00分)

A．监控预警 B．风险交流 C．预控预防 D．应急处理

3、以下不属于三致效应的是（A）。 (1.00分)

A．致死 B．致癌 C．致畸 D．致突变 4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（D）倍。 (1.00分) A．2 B．10 C．50 D．100 5、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的（D）。 (1.00分) A．30% B．40% C．50% D．60%

6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。 (1.00分)

A．1980年 B．1988年 C．1977年 D．1990年

7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (1.00分)

A．《

1

北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

A、青霉菌 B、结核菌 C、乳酸菌 D、沙门氏菌

正确答案： D 我的答案：D

2

到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：× 我的答案：×

3

食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：× 我的答案：×

4

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A、寄生虫 B、微生物 C、病毒 D、化工污染

正确答案： A 我的答案：A

5

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A、山梨酸钾 B、三聚氰胺 C、亚硝酸 D、果胶

正确答案： B 我的答案：B

6

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A、有很多 B、有一些 C、几乎没有 D、不知道

正确答案： C 我的答案：C

7

下列（）不是食品添加剂。

A、水解植物蛋白 B、三聚氰胺 C、山梨酸钾 D、膨松剂

正确答案： B 我的答案：B

8

瘦肉精是在哪种肉中发现的？

A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉

正确答案： A 我的答案：A

9

毒菠菜事件在哪个国家发现的？

A、中国 B、美国 C、日本 D、韩国

正确答案： B 我的答案：B

10

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

正确答案：×

1

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

2

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

3

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

4

我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

5

环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

6

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

7

目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

8

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

9

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

10

狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输

1

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

2

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

3

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

4

我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

5

环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

6

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

7

目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

8

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

9

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

10

狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输

1.1 前言

1..当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 ?A、提高口感 ?B、灭菌

?C、增加蛋白质含量 ?D、增加粘稠度 答案：C

2.每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、饮食组成、国家经济水平不一样 ?C、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律 答案：B

3.在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 答案：√

4.水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 答案：×

2.1.国外食品安全问题

1..下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 ?A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ?B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

?C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

?D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 答案：D

2.1.996年，日本的O1.57大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 ?A、恶意投毒

?B、没有保持冷链的完整性 ?C、农药残留

?D、食物没有高温消毒 答案：B

3.欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

?A、他们以食肉为主，对蔬

1 猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 正确答案： D

2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分 A、 蛋白质 B、 脂肪

C、 碳水化合物 D、 糖

正确答案： D

3 酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 正确答案： D

4 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案： D

5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、 风险评估

B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 正确答案： D

6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫

D、 广州管圆线虫 正确答案： B

7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0 分 A、 季节性和家庭性 B、 家庭性和种类性 C

超星尔雅《食品安全与日常饮食》2018期末考试答案

一、单选题

1

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、“黑脚病”和“大脖子”病

D、水俣病和“痛痛病”

正确答案：B

2

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并芘

B、苯并蒽

C、苯并荧蒽

D、二苯并蒽

正确答案：A

3

进入人体的毒物，其分布和（）相关。

A、局部血流量

B、体液的PH值

C、组织亲和力

D、以上都对

正确答案：D

4

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

A、乳制品

B、蛋制品

C、熟肉制品

D、蔬果

正确答案：D

5

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

A、水果、小麦玉米、蔬菜

B、小麦玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麦玉米

D、蔬菜、小麦玉米、水果

正确答案：A

6

环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

A、食品添加剂

B、农药类物质

C、添加剂

D、重金属

正确答案：B

7

（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、志贺氏菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：C

8

下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都对

正确答案：D

9

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的