淀粉糖化过程中还原糖在线检测

淀粉糖化过程中还原糖在线检测的研究

山东科学第15卷　第4期Vol115　No14

2002年12月Dec12002SHANDONGSCIENCE

文章编号:100224026(2002)0420028204

史建国1,

杨　艳11刘兰浩2,杨晓丽2

1,山东济南250014;

21山东师范大学生命科学学院,山东济南250014)

摘要:本研究根据裴林试剂测定还原糖基本原理,研制出还原糖在线检测分析系统。在糖化过程中的应用表明:该技术可快速、准确、连续地检测还原糖的变化,准确度为0128%以内,精密度1131%,滞后时间不超过7min。关　键　词:还原糖;在线检测

中图分类号:Q81　　　　　文献标识码:A

淀粉的水解加工是淀粉糖生产中最基本的生产工艺,其典型的生化特征就是多聚糖向低聚糖、双糖或单糖的转化,还原性逐渐增加。测定还原糖在水解过程中的变化是水解过程控制的重要指标[1]。多年来,我国淀粉糖生产过程中pH、温度、压力、流量等控制指标的在线技术已广泛应用[2],但水解过程中最重要的工艺参数还原糖的变化仍是采用人工取样测定方法,不能连续跟踪动态变化、及时反映生化过程状态,且人为测定误差较大,给生产管理和过程控制带来很多麻烦[

淀粉糖化过程中还原糖在线检测的研究

山东科学第15卷　第4期Vol115　No14

2002年12月Dec12002SHANDONGSCIENCE

文章编号:100224026(2002)0420028204

史建国1,

杨　艳11刘兰浩2,杨晓丽2

1,山东济南250014;

21山东师范大学生命科学学院,山东济南250014)

摘要:本研究根据裴林试剂测定还原糖基本原理,研制出还原糖在线检测分析系统。在糖化过程中的应用表明:该技术可快速、准确、连续地检测还原糖的变化,准确度为0128%以内,精密度1131%,滞后时间不超过7min。关　键　词:还原糖;在线检测

中图分类号:Q81　　　　　文献标识码:A

淀粉的水解加工是淀粉糖生产中最基本的生产工艺,其典型的生化特征就是多聚糖向低聚糖、双糖或单糖的转化,还原性逐渐增加。测定还原糖在水解过程中的变化是水解过程控制的重要指标[1]。多年来,我国淀粉糖生产过程中pH、温度、压力、流量等控制指标的在线技术已广泛应用[2],但水解过程中最重要的工艺参数还原糖的变化仍是采用人工取样测定方法,不能连续跟踪动态变化、及时反映生化过程状态,且人为测定误差较大,给生产管理和过程控制带来很多麻烦[

湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文

教学单位 生物化学系 存档编号

本科毕业论文（设计）

题 目 草莓水果成熟过程中还原糖的测定 学生姓名 学生学号 专业名称 生物工程 指导教师 许爱华

2014年 3 月 31 日

湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文

目 录

摘要…………………………………………………………………………………Ⅰ 关键词………………………………………………………………………………Ⅰ Abstract ……………………………………………………………………………Ⅰ Keywords……………………………………………………………………………Ⅰ 1 文献综述……………………………………………………………………………1 2草莓的的营养价值、作用及国内外研究现状实…………………………………2 2.1草莓的简介…

实验六 检测生物组织中还原糖的实验

一、教学目标

1、初步学会生物组织中还原糖的鉴定方法，领悟并能描述该实验的实验原理。

2、比较不同实验材料所做的实验结果，探索该实验的理想实验材料。 3、培养学生的动手操作能力，培养学生树立实事求是、认真严肃的的科学态度。

二、学情分析

学生在《第一节 - 细胞中的元素和化合物》的学习中，学生对糖的概念有了明确的认识，对于生物组织中哪些含糖类型，怎么鉴别还原糖还不清楚。通过本节实验教学让学生对颜色反应这一类验证实验有一个总体把握，再则让学生体会出生物学上一些典型的实验现象是要选择实验材料是关键，以及实验中要注意每一步实验方法。 三、实验原理

生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基），因此叫做还原糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定可溶性的非还原性糖。

斐林试剂由质量浓度为0.1 g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的

讲述了玻璃熔化过程中的氧化还原反应及控制

REODX配合料和玻璃制过程中熔控 氧化制还原的重势要性

内

讲述了玻璃熔化过程中的氧化还原反应及控制

容 1:2: 3: 4 5::6: 硫 盐酸的清澄化机均;理还 性硫原澄清的意义 ;工用业还原剂的类种 ;料的COD原和配合料值R的DOE值X;R DEOX制的控业应工;用 熔优制玻璃的要质.点

硫

讲述了玻璃熔化过程中的氧化还原反应及控制

酸的盐清均化澄理机★ 表面性剂活作用 ； 界★面湍动用作 ； 新生★气泡澄的和清均作用。化

讲述了玻璃熔化过程中的氧化还原反应及控制

表活性面剂作的用芒熔体 硝玻璃体

熔448℃硝熔化；芒约103℃8成生硅盐酸相液； 者两不互相溶。芒熔体的硝面表力为张玻璃 熔的2/体3,流动能好性， 能: 快固体加粒的熔化；固体粒子 气泡

子料堆气中体出逸快更

讲述了玻璃熔化过程中的氧化还原反应及控制

。面界动作湍用芒硝热解分不明显; 硝芒体熔初生与相 液间之由互于不溶而有 相显界明面存。 芒硝热在分明显； 解解分的N2Oa物能溶产解 于两熔体种形，成特独的界面 湍，动有强烈的区混合微和化 作均。用

硝熔芒体玻璃 体

<1熔88℃21288 -- 136℃2

讲述了玻璃熔化过程中的氧化还原反应及控制

还原糖测定

实验六 饮料中国还原糖含量的测定—直接滴定法 （GB/T5009.7—2003第一法） 教学目的要求： 基本知识点

1、掌握直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 重点：

1、熟练称量、定容、滴定等基本操技术

2、直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 难点：

直接滴定测定还原糖的原理和控制要点 课时教学方案： 复习与提问：

1、检查实验准备情况， （1）实验内容；

（2）实验仪器与试剂有哪些？ （3）直接滴定测定还原糖的步骤。

2、直接滴定测定还原糖的注意事项和控制要点 【引入新课】 一、目的要求

1、理解直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点； 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 二、实验原理

试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液），还原糖将溶液中的二价铜还原成氧化亚铜。以后稍过量的还原糖使次甲蓝指示剂褪色，表示终点到达。根据试样溶液消耗体积，计算还原糖量。反应方程式如下： CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

还原糖测定

实验六 饮料中国还原糖含量的测定—直接滴定法 （GB/T5009.7—2003第一法） 教学目的要求： 基本知识点

1、掌握直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 重点：

1、熟练称量、定容、滴定等基本操技术

2、直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。 难点：

直接滴定测定还原糖的原理和控制要点 课时教学方案： 复习与提问：

1、检查实验准备情况， （1）实验内容；

（2）实验仪器与试剂有哪些？ （3）直接滴定测定还原糖的步骤。

2、直接滴定测定还原糖的注意事项和控制要点 【引入新课】 一、目的要求

1、理解直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点； 2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 二、实验原理

试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液），还原糖将溶液中的二价铜还原成氧化亚铜。以后稍过量的还原糖使次甲蓝指示剂褪色，表示终点到达。根据试样溶液消耗体积，计算还原糖量。反应方程式如下： CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

情境四 农产品中碳水化合物含量的测定

根据所给出的产品选择、设计合适的检测方法，并进行正确的检测操作；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。

工作任务一 明确检测任务，获取检测方法信息 项目1 熟悉硬糖中还原糖含量测定的意义

通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国各种糖类产品中还原糖含量的基本情况；硬糖产品中还原糖测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例。依据上述内容撰写一份报告。请特别关注对最新情况的收集。（2000字）

项目2 熟悉蜂蜜中还原糖含量测定的意义

通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国蜂蜜产品中还原糖含量的基本情况；我国蜂蜜造假的原因和基本手段；对蜂蜜产品中还原糖含量测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例等。撰写一份报告，请特别关注对最新情况的收集。（2000字）

1.1测定酸类物质含量的重要意义： 碳水化合物在食品中的应用：

碳水化合物作为能量的主要来源，以及影响食品的物理性质和人类生理代谢的物质，在食品中占有很重要的地位。碳水化合物提供的热量占人类饮食摄入量的70%以上。碳水化合物赋予食品许多特性，包括容积﹑形状﹑粘度﹑乳化稳定性和起泡性、持水能力﹑冻-熔稳

果蔬中总糖及还原糖含量的测定

一、实验目的

1、掌握总糖和还原糖含量的测定方法。 2、学习分光光度计的原理和操作方法。 3、了解蒽酮法测定可溶性糖含量的原理。 二、实验原理

总糖是指样品中的还原单糖及在本实验条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解成葡萄糖的淀粉。

多糖为非还原糖，可用酸将没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，再利用还原糖的性质进行测定，这样就可分别求出总糖和还原糖的含量。 糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糖醛，生成的糖醛或羟甲基糖醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糖醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比。糖类与蒽酮反应生成的有色物质，在可见光区的吸收峰为630nm，可在此波长下进行比色，故可用于糖的定量。 三、实验器材 1、材料：梨

2、仪器：分光光度计、恒温水浴锅、电子分析天平、高速冷冻离心机、容量瓶（100mL×2）、玻璃漏斗、量筒、研钵、锥形瓶、试管、移液管、pH试纸 3、试剂：

蒽酮试剂：取2g蒽酮溶于1000mL体积分数为80%的硫酸中，当日配制使用。 标准葡萄糖溶液（0.1mg/mL）：称取100mg葡萄糖，溶于蒸馏水并稀释至1000mL（可加几滴甲苯作防腐剂）。 6

果蔬中总糖及还原糖含量的测定

一、实验目的

1、掌握总糖和还原糖含量的测定方法。 2、学习分光光度计的原理和操作方法。 3、了解蒽酮法测定可溶性糖含量的原理。 二、实验原理

总糖是指样品中的还原单糖及在本实验条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解成葡萄糖的淀粉。

多糖为非还原糖，可用酸将没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，再利用还原糖的性质进行测定，这样就可分别求出总糖和还原糖的含量。 糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糖醛，生成的糖醛或羟甲基糖醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糖醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比。糖类与蒽酮反应生成的有色物质，在可见光区的吸收峰为630nm，可在此波长下进行比色，故可用于糖的定量。 三、实验器材 1、材料：梨

2、仪器：分光光度计、恒温水浴锅、电子分析天平、高速冷冻离心机、容量瓶（100mL×2）、玻璃漏斗、量筒、研钵、锥形瓶、试管、移液管、pH试纸 3、试剂：

蒽酮试剂：取2g蒽酮溶于1000mL体积分数为80%的硫酸中，当日配制使用。 标准葡萄糖溶液（0.1mg/mL）：称取100mg葡萄糖，溶于蒸馏水并稀释至1000mL（可加几滴甲苯作防腐剂）。 6