小肥羊连锁经营模式分析

? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ? 小肥羊绝密配方

药料配置： 原料：

八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法:

将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 2、汤卤的配置：

老母鸡2只 牛骨2500克

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药料配置： 原料：

八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法:

将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 2、汤卤的配置：

老母鸡2只 牛骨2500克

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材

第一章 企业文化与发展史 公司概况

1、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称的包头市，公司董事长为张钢先生。在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名；通过了ISO9001：2000国际质量体系认证；绿色餐饮企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为“内蒙古餐饮名店”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示范单位”等，更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且戴上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”的桂冠，在2003年获得〈中国成长100强企业〉第一名（2002年蒙牛集团获得〈中国成长100强企业〉第一名），成为国内知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。 2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司：

成立于2002年1月23日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限

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公司，总经理为张占海先生，公司管辖区域为

河北省高级人民法院审理内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司与河北汇特小肥羊餐饮连锁有限公司、周文清不正当竞争及注册商标侵权纠纷一案民事判决书

(2004)冀民三终字第42号

发布时间： 2008-11-18 08:27:34

上诉人(原审原告): 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司。住所地：内蒙古包头市昆都仑区乌兰道9号小肥羊大厦。

法定代表人:张刚，该公司董事长。

委托代理人:邓连戈，内蒙古诚誉律师事务所律师。

委托代理人:李增川，河北太平洋世纪律师事务所律师。

被上诉人(原审被告): 河北汇特小肥羊餐饮连锁有限公司。住所地：河北省石家庄市裕华东路355号。

法定代表人:周文清，该公司董事长。

委托代理人:赵茂增，该公司总经理助理。

委托代理人:李强，河北百盛律师事务所律师。

被上诉人(原审被告):周文清，男，汉族,1965年 11月 l日出生，住河北省石家庄市新华区宁安小区。

委托代理人：赵茂增，河北汇特小肥羊餐饮连锁有限公司总经理助理。

委托代理人：张笑莉，河北百盛律师事务所律师。

上诉人内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（以下简称小肥羊餐饮公司）因与河北汇特

小肥羊内部培训资料

管 理 手 册

第一节 卫生管理制度

执行者 : 前后堂经理 文件编号： 签发日期:

总页码： 5页

第一条 各部门经理分别负责部门卫生工作，对区域分工进行分工落实。 第二条 全体员工上岗必须持有健康证并定期参加见看检查，发现不合格者立即调离岗位，

第三条 要有良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服、

勤理发等。

第四条 头发梳理整齐，制服整洁，去缺损，皮鞋光亮，布鞋整洁，不留胡须，

不涂指甲油等。

第五条 员工在岗时要随时保持各区域卫生，如发现脏物应立即清扫，。 第六条 服务过程中应注意保持个人卫生，保持工装整洁。 第七条 前后堂卫生要求：每周大扫除一次，进行彻底清扫。

第八条 店内要保持无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠、无变质原材料以及成

品，保持地面、天花板、墙壁、玻璃门窗、餐台、灶具的清洁，每天下班后必须经过部门经理的检查后方可下班。

第九条 餐用具必须存放在消毒柜。

第十条 厨房的生熟食品必须分开保存，刀墩

教学案例一

小肥羊的权益融资之路

一、案例背景

小肥羊是中国领先的全套服务连锁餐厅营运商，拥有全国性的餐厅网络。以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。1999年8月，诞生于内蒙古包头市；2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号0968），被誉为“中华火锅第一股”。

目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。

截至2009年4月，小肥羊在中国内地及香港、澳门、日本、美国、加拿大、阿联酋等地拥有自营餐厅与特许餐厅共381家。其中直营店131家，加盟店250余家。小肥羊已连续四年入选中国500最具价值品牌，2008年品牌价值达到60.22亿元。

小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性，业务包括羊肉加工、汤底生产，以及餐厅经营及食品分销批发。

羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模最大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火锅汤料生产

小肥羊内部培训资料

管 理 手 册

第一节 卫生管理制度

执行者 : 前后堂经理 文件编号： 签发日期:

总页码： 5页

第一条 各部门经理分别负责部门卫生工作，对区域分工进行分工落实。 第二条 全体员工上岗必须持有健康证并定期参加见看检查，发现不合格者立即调离岗位，

第三条 要有良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服、

勤理发等。

第四条 头发梳理整齐，制服整洁，去缺损，皮鞋光亮，布鞋整洁，不留胡须，

不涂指甲油等。

第五条 员工在岗时要随时保持各区域卫生，如发现脏物应立即清扫，。 第六条 服务过程中应注意保持个人卫生，保持工装整洁。 第七条 前后堂卫生要求：每周大扫除一次，进行彻底清扫。

第八条 店内要保持无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠、无变质原材料以及成

品，保持地面、天花板、墙壁、玻璃门窗、餐台、灶具的清洁，每天下班后必须经过部门经理的检查后方可下班。

第九条 餐用具必须存放在消毒柜。

第十条 厨房的生熟食品必须分开保存，刀墩

《连锁企业信息管理》课程设计论文

张家口职业技术学院

实训作业

《连锁企业信息管理》课程设计论文

专 业 金融管理与实务（1）班 姓 名 王艳敏

学 号 1306161017

指 导 教 师 陈淑敏 完 成 时 间 2014-12-18

《连锁企业信息管理》课程设计论文

小肥羊与海底捞服务管理比较研究

摘要

本文以小肥羊标准化服务与海底捞个性化服务对比研究，探求标准化与个性化服务管理对连锁餐饮业的利弊。标准 化是餐饮业的基石，有利于连锁餐饮的管理，提高服务效率，降低成本，是推动餐饮业制度创新的基本要素。个性化服务是提高竞争力的重要举措。还分析了标准化和个性化在服务管理中存在的问题，提出我国连锁餐饮业标准化与个性化发展的对策，希望把标准化与个性化相结合的管理方式对连锁餐饮业竞争更有优势。

关键词：连锁餐饮业，标准化，个性化

1

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《连锁企业信息管理》课程设计论文

目录

第一章 绪论

1.1选题目的意义??????????????????????????4 1

百胜收购小肥羊尘埃未定 美国人的“中国羊”算盘

[餐饮] 2011年07月05日 来源:每日经济新闻

核心提示：可以看出，外资对中国民族品牌的收购从未根本改变：它们既非善良的“天使”，也未刻意扮演着民族产业“杀手”的角色。外资逐利的本质决定他们在并购我国民族品牌中的各种是是非非，这些行为就如磁针向南一般，统统指向其自身利益的最大化。 中国火锅第一股“小肥羊”将成为一只“美国羊”。近日，商务部已向对外证实，旗下拥有肯德基、必胜客等品牌的国际餐饮集团百胜收购小肥羊的有关材料，目前正在审查过程中。

虽然尘埃还未落定，但消息一出，业界立刻绷紧了神经。毕竟，这是继2008年可口可乐试图收购汇源果汁后，近三年来，食品消费品领域最重要的一宗并购事件。

对小肥羊作为知名 “民族品牌”拟被跨国公司收购引发的争议，商务部跨国公司研究中心主任王志乐表示，商务部在审核此次收购案时，评判标准为“是否垄断”，与“产生民族抵触情绪”无关。

目前，对这项收购建议，包括董事会主席张钢在内的小肥羊创始股东，已有两位明确表示支持，今后将继续留在小肥羊参与管理。种种迹象表明，5月，百胜和小肥羊两方以“协议计划”方式私有化小肥羊，即提出百胜以每股6.5港元，总

现在的清吧经营模式分析表

清吧风格的时尚音乐在近年来风靡整个大陆，这是从国外流行进来的一种全新夜生活方式，深受中年群体和年长人喜欢的清吧文化和音乐风格。和以前劲爆的DISCO有着很大差异，不论从消费水平和消费层次都比后者有着大幅提高。

随着越来越多的Mash up RNB Hip的崛起，才导致了今天群雄纷争的局面。而且现在的清吧装修是越来越尊贵豪华，有了这么多的崛起和竞争，就会有很多娱乐场所的经营状况走下坡路。类似的情况不只是发生在某个城市，而是全国各地都小异。有了这种局面的发生就会出现恶意竞争的现象（如：酒水打折.送酒.送小吃等等）如此的结果就会造成清吧经营者的利益蒙受损失。然而，很多投资者也盲目的加入了这场没有硝烟的“战争”，除此之外！也想不出适合自己清吧的经营模式。

这是本人去了很多大中城市的清吧实地考察得出的经验，如以下结论：

1.现在大多数清吧都是模仿以前演绎吧和DISCO的模式进行管理，这样的管理模式对于现在来说是很落后的。（只有少数清吧在这方面做得到。这也是它们做的成功的所在。所以现在的清吧一定需要策划者有着前卫和创新的管理思路）

2.大多数清吧这千篇一律的经营模式，容非常单一。（也就是我们说的跟风经营，造成客人感觉在哪消费都一样，没有特