果醋发酵实验报告

孝感学院生命科学技术学院实验报告

课程 学号 姓名 分数 国产50L发酵罐的使用

实验目的：了解发酵罐的使用方法以及调节控制参数 实验材料：国产50L发酵罐

实验1 发酵罐蒸汽灭菌系统及反应系统的使用

（1）蒸汽灭菌系统的介绍

①高温高压蒸汽对发酵罐的灭菌操作 ②高温高压蒸汽对发酵罐夹套的灭菌操作 （2）发酵罐罐体反应系统的介绍 ①发酵罐发酵参数的设定操作 ②发酵罐进样、接种和排污的操作

实验2 发酵罐使用前的清洗和各项参数的设定

①发酵罐罐体发酵前先用5%的NaOH清洗，然后用蒸馏水清洗至中性 ②发酵罐发酵温度、时间、pH值、搅拌时的转速等参数的设定

芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨

实验目的：了解并掌握芦柑汁的防褐变和澄清处理的原理及方法；了解果酒果醋的基本过程

实验3 芦柑汁的防褐变和澄清处理

一．材料与仪器:新鲜芦柑；偏重亚硫酸钠；果胶酶；柠檬酸C6H8O7〃H2O；碳

酸氢钠NaHCO3；JYZ-A560榨汁机；PL-203电子天平器等。

二．实验步骤:选取个头饱满，色泽均一的芦柑，剥开，分离果皮、肉、瓤，

除籽、榨

实验报告

实验名称：与酵母菌发酵

所属课程名称：发酵工程工艺原理 班级：2011级生物技术 组长： 组员：

时间:2012.11.27—2012.12.3 实验指导教师：黄循吟

海南师范大学生命科学学院

2013年12月5日

摇瓶的应用与酵母菌发酵

摘要：发酵工程属于生物技术的范畴，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需要的产品过程的理论和工程技术体系，是生物工程和生物技术学科的重要组成部分。本实验

通过对酵母菌进行摇瓶培养,并定时取样测定其OD值、pH和菌体数，制作菌体生长曲线，以此判断酵母菌的生长发酵状况。 关键词：发酵、摇床、酵母菌 一.目的

1.掌握酵母发酵工艺流程及其具体操作方法。 2.了解酵母菌的生长代谢的基本规律。 二．原理

千百年来，人类几乎天天离不开酵母菌，例如酒类的生产，面包的制作，乙醇和甘油的发酵，本实验主要通过对酵母菌发酵过程中一些数值的测定，绘制其生长曲线，来了解酵母菌的生长状况。为获得实验相关数据，需对酵母菌进行培养，首先涂布平板28℃培养48小时后挑取单菌落进行斜面保存，再挑取斜面保存的菌种进行扩大培养，自扩大培养起，每三个小时取一次样，在OD505下测吸光度，在显微镜下

发酵工程综合实验报告

实验题目 蛋白酶的发酵工艺研究

学生姓名 杨益坤

学 号2012214114

专业班级 生物技术12-1班 院系名称 生物与食品工程学院 指导教师 杨 柳

学院：生物与食品工程学院

2015年 7月 31日

目录

标题 ................................................................................................................ 错误！未定义书签。 摘要 ................................................................................................................ 错误！未定义书签。 关键词 ...............................................................................................................

生物技术大实验

实 验 报 告 集

班级 生物技术1212 学号 1220212206 姓名 宋扬 使用时间 2015.12.14 至 2015.12.19 组别 一

苏 州 科 技 学 院 化 学 与 生 物 工 程 学 院

苏州科技学院化生学院学生实验报告 生物技术大实验 发酵工程工艺控制

实验室学生守则

一、严格遵守实验室各项规章制度和管理措施，服从教师及实验技术人员

的指导。

二、严格按照实验要求，做好实验预习,实验之前5分钟进入实验室，及时、

准确地完成实验任务，实事求是地完成实验报告，杜绝弄虚作假。 三、严格执行操作规定，爱护仪器设备及工具。凡不按教师的指导擅自操

作引起仪器、设备损坏者，应予赔偿。

四、爱护实验室公共财物，节约水电、材料和试剂。未经允许不得随便挪

动非实验需用的其他仪器，不得随便拆装仪器或将仪器、工具带至室 外。

五、持实验室的严肃安静，不得大声喧哗、嘻闹，严禁在实验室内抽烟和

吃东西。

六、严防事故，确保实验室安全，发现异常情况，应及时

酵素、果醋

【苹果醋 】

用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 刨丝器刨皮器 用料：苹果 白米醋 冰糖

做法：白米醋300克，苹果300克，冰糖150克，将苹果洗净用刨皮器削皮后，再用刨丝器刨成丝放入油壶中。加上冰糖后，倒入醋，盖上盖密封置于阴凉处，一周后即可。倒原液1:5并水即可饮用。

果醋做好后，可以放入冰箱冷藏储存。

贴心小提示：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。

【番茄醋】

用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 片刀

用料：：红透的番茄500克（不要选择太大的）清醋750毫升（或米醋）、冰糖少许（约20克，也可以选择不加）

做法：番茄洗干净后擦干表面水分，切成片状后放入油壶或纤巧壶中，加入清醋（或米醋）、冰糖，盖上盖密封盖，

贴心小提示：美体效果很好。 番茄有丰富的VA、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。

【葡萄醋】

用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 刨丝器刨皮器 用料：香醋 大串葡萄 冰糖

做法：1.香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机

生物工程082

纳他霉素的发酵生产、分离纯化及检测

（广州大学 生物工程系，广州510006 ）

摘要：本实验利用褐黄孢链霉菌斜面菌种，先取约5个接种环的斜面菌种无菌接种到2瓶种子液体培养基中培养24小时，再分别在无菌条件下用移液枪吸取1mL种子培养基转接到6瓶发酵培养基，摇瓶发酵48小时后，连续3天吸取菌液进行镜检，菌液OD值测定，并利用500μg/mL的纳他霉素按照0mL,0.2mL,0.4mL,0.6mL,0.8mL,1.0mL加入量制定标准曲线；摇瓶发酵5天后，合并发酵液，离心获得菌泥，采用2倍菌泥体积的95%酒精，pH值在10~10.5搅拌溶解纳他霉素；离心保留上清液，上清液在Ph值在6.5，冰箱静置3h，纳他霉素在等电点析出；离心，保留产物；产物在55℃真空干燥2h，称重获得0.08g的纳他霉素。

关键词：褐黄孢链霉菌；种子培养基；发酵培养基；等电点溶解；真空干燥

引言：纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂， 其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大

篇一：生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点

题一：传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作

一、基础知识 （一）发酵

( 1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。 2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。 （二）.果酒的制作原理 1、菌种：酵母菌

1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 2）繁殖方式 :酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

3）生存环境:自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。同化作用类型：异养； 异化作用类型：兼性厌氧型。

5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。 2、制作原理

有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6 ＋6O2

2+6H2O

在无氧条件下，进行酒精发酵： C

第三部分 :生物技术在食品 加工中的应用

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。

1.说明果酒和果醋的制作原理 2. 设计制作果酒和果醋的装置，完 成果酒和果醋的制作1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置，制作果酒和果醋 制作过程中发酵条件的控制

一、果酒制作 的原理1、酵母菌的形态、结构、分布、种类 及菌落是怎样的？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的 反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸 吗？酵母菌有何实际应用？ 4、果酒的制作原理？

1、酵母菌的形态、结构、分布、 种类及菌落？

酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细

胞大小为1~30um,呈圆形、椭圆形等。 酵母菌的繁殖方式为无性生殖(出芽生 殖、分裂生殖、孢子生殖),但多以出芽 生殖方式进行。 酵母菌大量分布于土壤中，以菌落形式 存在，其表面湿润、呈白色或粉红色。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中， 如水果等。

2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 的反应式如何？ 代谢类型属于异养兼性厌氧型。既 能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼反应式为： 吸。 1)有氧条件下 2)无氧条件下酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量

酶 C6H12O6

果蔬的干制与复水 10生物工程1班

摘要:为了加深对果蔬干制保藏原理的理解；熟悉实验室的烫漂操作；熟悉一般果蔬的实验室干制方法，探究护色处理对干制果蔬品质的影响，所以本实验采用的实验以鲜苹果和胡萝卜，以及土豆等为原料，用0.2%异维C钠处理苹果，探究其护色效果，同时探究胡萝卜的烫漂时间对其复水的影响。 关键词：干制 复水 护色 烫漂 1 前言

食品脱水干制是一种最古老的食品保藏方法， 能使食品在室温条件下长期保藏 ， 延长食品的供应季节，平衡产销高峰。食品脱水后重量减轻，体积缩小，可节省包装、贮藏和运输费用，便于携带，有利于交流各地特产。干燥时，物料细胞容易遭到破坏 ，使干燥产品复水性能不好，并会引起色泽、组织、风味及营养价值方面的不理想变化。为了阻止或降低这些负面影响，对干燥前的物料进行热水烫漂处理[1]。复水后恢复原来状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。一般常用干制品吸水增重的程度来衡量。因此,干制品复水性也是干制过程中控制干制品品质的重要指标

在果蔬中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，

回顾与展望: 回顾与展望

4000多年前，在我国民间就已经知道用 多年前， 多年前 粮食酿酒了。 粮食酿酒了。传说中杜康造酒是从一个 偶然事件开始的。 偶然事件开始的。由于大风将他家的粮 仓顶掀去，雨水灌入粮食中， 仓顶掀去，雨水灌入粮食中，粮食无法 在食用但又没及时清理。后来， 在食用但又没及时清理。后来，从粮食 的下面流出了有香味的液体， 的下面流出了有香味的液体，杜康饮用 后感到香气扑鼻并且回味无穷。 后感到香气扑鼻并且回味无穷。后来经 一步步改进，他开始了制酒工业。 一步步改进，他开始了制酒工业。

课题1.果酒和果醋的制作 课题 果酒和果醋的制作

此 功 当 属 酒 问 琶 何 马 处 上 来 催 杯 光 夜 若 琵 酒 君 饮 美 欲 萄 葡

酵 母 菌

一、基础知识分析

1、果酒的制作原理 、

关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？

同化作用类型：自养、 同化作用类型：自养、异养 异化作用类型：需氧、厌氧、 异化作用类型：需氧、厌氧、兼性厌氧型 主要分布：土壤、空气、 主要分布：土壤、空气、河流 结构：单细胞、多细胞 结构：单细胞、 分类：真核生物、 分类：真核生物、原核生物 生殖（主要方式）： ）：出芽生殖