餐饮经理晋升考核试题

分公司经理晋升考核试题

姓名：___________ 岗位：___________ 日期:___________ 得分:____________ 试题说明：本次考核分为笔试和面试两部分，笔试60分，面试40分，总共100分。

第一部分（笔试）

一、填空题（本题共28分，每题4分）

1、公司主要经营的品牌(10个)： ；产品大类（10个）：________________________________________ 。 2、公司经营管理的核心观念：______________________；______________________；____________________________________。

3、公司的发展战略核心规划：_______________________；______________________；_____________________________；________________________。

4、公司的行为规范核心理念：______________________；______

分公司经理晋升考核试题

姓名：___________ 岗位：___________ 日期:___________ 得分:____________ 试题说明：本次考核分为笔试和面试两部分，笔试60分，面试40分，总共100分。

第一部分（笔试）

一、填空题（本题共28分，每题4分）

1、公司主要经营的品牌(10个)： ；产品大类（10个）：________________________________________ 。 2、公司经营管理的核心观念：______________________；______________________；____________________________________。

3、公司的发展战略核心规划：_______________________；______________________；_____________________________；________________________。

4、公司的行为规范核心理念：______________________；______

餐饮部主管转正考核试题

姓名 日期 部门 分数 一、餐饮理论知识作业题（20分）

1．宴会按规格不同可分为 、 、 、 。 2．分菜的方法有 、 、 三种

3．中国素菜的三大派系是 、 、 。

4．餐厅的服务规程一般分为 、 、 。 5. 宴会上菜一般按冷菜 、 、 、 饭（点心）、水果顺序上菜。 6．个人卫生要做到四勤是 、 、 、 。 （二）判断题（10分）

1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（ ） 2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（ ） 3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ） 4

厨师、餐厅服务员理论知识试卷

得分

（考试时间90分钟 满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

星级酒店员工转正,晋升考核试卷

餐饮部考核提纲

（一） 餐厅服务

一、 填空题：

1、 礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。

2、 微笑服务是礼貌服务的前提。

3、 微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。 4、 服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。 5、 礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。

6、 在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节

礼仪来评价服务质量的优虐。

7、 餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。 8、 与客人讲话要注意场合，语言要间练清楚。 9、 餐饮部是旅游饭店的重要部门。

10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。 11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。

12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。

13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。 14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。

15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。 16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。 17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。 菜

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分）

1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ）

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（ ）

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（ ）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（ ）

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ）

10、未取得餐

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分）

1、业可以先营业，经试营业生意好的再办理许可证。（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ）

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（ ）

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（ ）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（ ）

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ）

10、未取得或卫生许可证的，不得从事餐饮

餐饮部领班晋升考试题

姓名： 岗位： 得分

一、填空题（每空 1 分，共 30 分）

1、酒店全称是_____________________，地址是_____________________________ 。

2、酒店餐厅名称是_______________，电话是____________ 。

3、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗。

4、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合酒店标准。5、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查当班员工____________，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按

照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。 7、来电接听程序为：___________、

6、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种

、

。

。 、

服务员对客服务中应做到

、

、

、 、

、

。 服务八字方针： 、 。 、 、

餐饮部领班晋升考试题

姓名： 岗位： 得分

一、填空题（每空 1 分，共 30 分）

1、酒店全称是_____________________，地址是_____________________________ 。

2、酒店餐厅名称是_______________，电话是____________ 。

3、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗。

4、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合酒店标准。5、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查当班员工____________，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按

照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。 7、来电接听程序为：___________、

6、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种

、

。

。 、

服务员对客服务中应做到

、

、

、 、

、

。 服务八字方针： 、 。 、 、

一、填空题（10分）

1、设立合伙律师事务所应当需要 名以上的合伙人，设立人应当具有 年以上的执业经历的律师。

2、犯罪嫌疑人被侦查机关第一次讯问或采取强制措施之日起，受委托的律师凭 、 、和 有权会见犯罪嫌疑人、被告人并了解有关案件情况。

3、律师执业必须以 ，以 。 4、如果采取诉前保全，律师应当告知当事人在法院采取保全措施后 日内提起诉讼。

5、在法庭调查阶段，当事人双方就证据的 ， ， 进行质证。 二、不定项选择题（45分）

1、申请律师执业应当具备下列哪些条件：

A、拥护中华人民共和国宪法 B、通过国家统一的司法考试 C、在律师事务所实习满一年 D、品行良好

2、申请人具有下列哪些情形的不予颁发律师执业证书： A、无民事行为能力或限制民事行为能力的 B、受过刑事处罚

C、受过刑事处罚，但过失犯罪的除外 D、被开除公职或被吊销律师执业证书的

3、在民事诉讼中，下列哪些属于法