食品污染及其预防案例分析

简答题

1. 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么/ 2. 什么是真菌毒素？说明真菌和真菌毒素的食品卫生学意义。

3. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留

量。

4. 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

5. 简要说明食品中多环芳烃和苯并芘的来源及其预防措施。 6. 简述食品中二噁英的污染来源、毒性及其预防措施。

7. 简要说明环境中认为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预

防措施。

8. 影响有毒有害金属作用强度的因素有哪些? 9. 防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？

10. 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？ 11. 食品污染造成的危害主要有哪些？

12. 简述食品腐败变质的卫生学意义及处理原则。 13. 简述食品保藏的基本原理。

14. 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。 15. 预防杂环胺类化合物对人体危害的措施。 16. 预防二噁英对人体危害的措施。 论述题

1. 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

2. 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义极其预防措施、处理原则。 3.

第六章

社区营养

概述一、概念：社区营养(community nutrition)是研 究如何适应现实社会生活来解决人类营养问 题的理论、实践和方法。 二、特点： 1、强调被研究人群的综合性和整体性。 2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社 会性。 三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群 总体，从营养科学与社会条件、社会因素结 合上，研究解决居民营养问题。

第一节 中国居民膳食营养素参 考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的概念(略) 二、每日膳食营养供给量(略) 全面达到营养素供给量的膳食被称为 合 理 膳 食 ( rational diet) 或 平 衡 膳 食 ( balanced diet) 或 健 康 膳 食 ( health diet)。

平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下 列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、EAA之间的平衡； 4、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 5、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的 平衡； 6、钙、磷之间的平衡； 7、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 8、动物性、植物性食品之间的平衡。

成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸 性元素较多的食物，在体内代谢可产生 酸

公共政策案例分析

——“白色污染”到底如何解决？

问题：今天你是否依然“我行我‘塑’”？

中国目前的经济处于飞速发展时期，人们的生活水平也日益提高。经济的发展带来了国民收入的稳步提高，也使得人们的消费水平和消费观念不断改善和更新。然而，在人们追求更便捷、更舒适、更优质的生活的同时，我们的环境日益遭到破坏，环境状况不容乐观。我国目前面临的环境污染和环境破坏非常严重，就拿“白色污染”这一令人头疼的问题来说，白色污染是人们对难降解的塑料垃圾(多指塑料袋)污染环境现象的一种形象称谓。它是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的各类生活塑料制品使用后被弃置成为固体废物，由于随意乱丢乱扔，难于降解处理，以致造成城市环境严重污染的现象。据中国塑协塑料再生利用专业委员会介绍，我国每天买菜要用掉10亿个塑料袋，其他各种塑料袋的用量每天在20亿个以上。北京目前每年废弃23亿个塑料袋，产生废旧塑料包装垃圾14万吨，占整个生活垃圾的3%；上海每年产生废旧塑料包装垃圾19万吨，占生活垃圾总量的7%；天津每年的废旧塑料包装垃圾也超过10万吨。 塑料垃圾带来的问题非常严重:

一，漫天飘飞的塑料袋或挂在树梢，或飞到建筑物上，破坏了城市环境，造成严重的“视觉污染”；

公共政策案例分析

——“白色污染”到底如何解决？

问题：今天你是否依然“我行我‘塑’”？

中国目前的经济处于飞速发展时期，人们的生活水平也日益提高。经济的发展带来了国民收入的稳步提高，也使得人们的消费水平和消费观念不断改善和更新。然而，在人们追求更便捷、更舒适、更优质的生活的同时，我们的环境日益遭到破坏，环境状况不容乐观。我国目前面临的环境污染和环境破坏非常严重，就拿“白色污染”这一令人头疼的问题来说，白色污染是人们对难降解的塑料垃圾(多指塑料袋)污染环境现象的一种形象称谓。它是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的各类生活塑料制品使用后被弃置成为固体废物，由于随意乱丢乱扔，难于降解处理，以致造成城市环境严重污染的现象。据中国塑协塑料再生利用专业委员会介绍，我国每天买菜要用掉10亿个塑料袋，其他各种塑料袋的用量每天在20亿个以上。北京目前每年废弃23亿个塑料袋，产生废旧塑料包装垃圾14万吨，占整个生活垃圾的3%；上海每年产生废旧塑料包装垃圾19万吨，占生活垃圾总量的7%；天津每年的废旧塑料包装垃圾也超过10万吨。 塑料垃圾带来的问题非常严重:

一，漫天飘飞的塑料袋或挂在树梢，或飞到建筑物上，破坏了城市环境，造成严重的“视觉污染”；

海洋污染案例分析

学号：1011090218 班级：应化0902 姓名：孙晓朋

一、概况

约占地球总面积71%的海洋是地球上最大的水体。浩瀚的海洋一方面为人类提供了丰富的资源和宝藏，但另一方面也是众多污染物质的汇集之地，形成了海洋污染。联合国教科文组织下属的政府间海洋学委员会对海洋污染明确定义为：由于人类活动，直接或间接地把物质或能量引入海洋环境，造成或可能造成损害海洋生物资源、危害人类健康、妨碍捕鱼和其他各种合法活动、损害海水的正常使用价值和降低海洋环境的质量等有害影响。一些自然因素，如水土流失、海底火山爆发以及自然灾害等，引起海洋的损害则不属于海洋污染的范畴。

海洋面积辽阔，储水量巨大，因而长期以来是地球上最稳定的生态系统。由陆地流入海洋的各种物质被海洋接纳，而海洋本身却没有发生显著的变化。然而近几十年，随着世界工业的发展，海洋的污染也日趋严重，使局部海域环境发生了很大变化，并有继续扩展的趋势。日益严重的污染给生态环境带来了极为不利的后果，海洋环境污染的形势非常严重。海洋的污染主要是发生在靠近大陆的海湾。由于密集的人口和工业，大量的废水和固体废物倾入海水,加上海岸曲折造成水流交换不畅，使得海水

环境污染事件案例分析

近些年来中国正处于快速发展时期，经济日益繁荣，国力日益强大，但随着经济的发展，也带来大量的环境污染与破坏，给国家造成了重大损失，也给人们的生产生活造成十分严重的影响，环境污染事故造成的损失、危害和影响触目惊心，并呈增长之势，引起社会高度关注，造成恶劣影响。现对近些年来发生在国内的比较严重的环境污染事故进行梳理，挑选五则，总结如下：

一、案例

（一）、四川沱江特大水污染案

2 004年2—4月，四川川化股份有限公司将工业废水排入沱江干流水域，造成特大水污染事故，给成都、资阳等5市的工农业生产和人民生活造成了严重的影响和经济损失。经农业部长江中上游渔业生态环境监测中心评估，仅天然渔业资源损失就达1569万余元。宋世英、张明、张山分别作为青白江区环保局分管环境监测、环境监理、污染管理的副局长、环境监测站站长和环境监理所所长，违反相关的职责规定，在工作中严重不负责任，未能及时有效地预防、阻止重大环境污染事故的发生，致使公私财产遭受重大损失，其行为已构成环境监管失职罪。9月9日，成都市锦江区法院分别对涉及沱江水污染事故的被告人何立光、吴贵鑫、李俭等重大环境污染事故案和被告人宋世英、张明、张山等环境监管失职案做出一审判决。相关责任人最高获刑

1、先给一个“人与自然”的大问题，然后让学生在这个范围内自主选题，你是否认同这种做法，为什么？

答：我认同。因为它符合课题选择的原则，具有可操作性、开放性和综合性，并且能让学生联系实际进行选题。学生选题可以根据自己的兴趣、爱好、特长和家庭背景从生活、社会和自然中自由提取的，同时他们还对所选问题的社会价值和研究的可能性进行判断论证，选题还给学生留有一定的探究空间，允许学生融会贯通，多角度、全方位地认识问题。

2、学校的“亮灯工程”是否必要？你认为学校还可以从哪些方面来支持研究性学习课程的开展？

答：我认为学校的“亮灯工程”有必要。我认为学校还可以从以下几方面来支持研究性学习课程的开展：

a、经费方面支持研究活动；b、邀请专家进行专题讲座，并进行必要的指导；c、建立激励机制，对开展实施好的研究团队进行一定的奖励等方面来支持研究性学习课程的开展。

3、在寒假里“团队之星”小组成员是怎样交流的？他们与专家是怎样交流的？信息化工具为教学交流带来了哪些好处？各有什么优点？

答：从案例中了解到：寒假期间，小组成员分工协作，为了联络方便，“团队之星”通过网上即时交流工具建立了一个群，充分利用群的实时聊天、群邮件、群共享等功能传阅资料，在线讨论。很符

目录

摘 要 .................................................................. I 前言 ....................................................................... II 初识豹群——认识食品添加剂 .................................................. 1

一、定义 ................................................................ 1 二、特征 ................................................................ 1 三、分类 ................................................................ 1 四、主要作用 ............................................................ 2 五、食品添加剂的比重 .......

《食品安全案例分析》

课程论文

题 目浅谈“皮革奶”事件中L-羟脯氨酸的检测技术 学 院食品科学技术学院 专业班级食品科学与工程 学生姓名杨淑花 学生学号16209018

撰写日期： 2016年 12月 30日

摘要：本文针对多地出现的牛奶中添加“皮革水解蛋白”事件进行了简要的概述，针对皮革奶中的主要添加物“皮革水解蛋白”进行了介绍。并对其特征物质L-羟脯氨酸的检测技术进行了总结。

Abstract: This paper briefly outlines for the addition of \events appear in the milk of the main additives, leather milk in leather hydrolyzed protein were introduced. And the characteristics of material L- hydroxyproline detection technology are summarized.

关键词： 皮革水解蛋白 危害 L-羟脯氨酸 检测技术

近年来，食品安全越来越受到人们的关注，这与频频发生的食品安全事件

绿大地案例分析及其启示

一、引言

云南省绿大地生物科技股份有限公司（002200.SZ，下称“绿大地”）被称为信誉度最差的A股上市公司，成立于1996 年，上市前每股净资产4.43元，于2007年12月21日在深圳证券交易所挂牌上市，发行价16.49元，以绿化工程和苗木销售为主营业务，是云南省最大的特色苗木生产企业。它是国内绿化行业第一家上市公司，号称园林行业上市第一股，其复权后股价曾一路飙升到81.05元。2010年3月因涉嫌信息披露违规被立案稽查。证监会发现该公司存在涉嫌“虚增资产、虚增收入、虚增利润”等多项违法违规行为。2011 年3 月17 日，绿大地创始人兼董事长何学葵因涉嫌欺诈发行股票罪被捕，自此股价一路下跌，半年多跌幅超过75%。由此逐步揭开了绿大地的财务“造假术”。

伴随着一个个“第一”进入公众视野的绿大地公司，是云南省第一家上市的民营企业、A 股第一家园林上市公司、董事长是云南省女首富等，但就是这么一家头顶众多“第一”光环的企业，为什么最近陷入了财务舞弊的泥潭？

二、基本案情——善变的“变脸王” 1、五度变更业绩

绿大地的财务手段已经到了一个新的高度，创下了中国证券市场年报变脸新纪录，2009年10月到2010年4月，对