食用菌栽培设备

食用菌栽培技术实验

第一部分食用菌栽培的原理及发展状况

一、食用菌栽培的原理及意义

自然界中具有生命的物体叫生物。迄今为止．人们已经知道的生物约有200多万种．它们组成了丰富多彩的生物世界。这些生物大体可分为三大类．即动物、植物及微生物。 微生物是形体微小、结构简单的生物，包括病毒、细菌、放线菌和真菌等，还包括简单的藻类植物和原生动物。真菌有真正的细胞核，没有叶绿体，不能进行光合作用，只能以现成的有机物质为生．是异养生物。真菌的营养器官为分枝的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。有些大型真菌可形成子实体，俗称菇或草，有的地方根据它们对人类的作用、可分为食用菌、药用菌和毒菌等。食用菌是可供食用的大型真菌，可食部分是它们肉质或胶质的子实体，如平菇、金针菇、双抱菇、香菇、草菇、猴头、银耳、黑木耳等。我国已查明并记录报导的食用苗约有360多种，其中只有10余种现在可以人工栽培。食用菌大多是腐生性真菌，生活在死亡的植物体或有机质上，分解利用其中的纤维素、半纤维素、本质素和蛋白质等有机物质。工农业生产中的许多副产品，如棉籽壳、锯木后、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生壳、棉柴杆、甘蔗渣、甜菜渣及粪便等，都含有上述有机物质，这些有机物很难直接被人利用，

食用菌栽培复习题 生科13

第一章、绪论

1、食用菌的营养特点？

是一种低脂肪、低碳化合物、低热能量、高蛋白质、高维生素、高纤维素的保健食品。 2、新疆发展食用菌的优势有哪些？ A土地资源丰富 B棉籽壳资源丰富

C野生食用菌资源丰富

3、食用菌产业的特点？

与大农业不争地，不争水，避开农业繁忙季节，农作物废弃物利用，投资可大可小，成本低见效快。农民脱贫致富的有效途径，市场潜力很大。 4、我国食用菌产业的优势有？ A自然条件优越 B农业资源丰富

C剩余劳动力成本低

D技术力量较强（手工技术） E市场潜力大，前景好 5、发展食用菌的目的和意义？ A改变人类的食物结构 B增进身体健康 C科变废为宝

D充分利用自然资源

E对促进农业可持续发展

F创造财富，实现农业增产，农民增收具有重要意义

第二章、食用菌的基础知识

1.食用菌，子实体，真菌，大型真菌，菌丝体，锁状联合的定义？ 食用菌：能形成大型子实体且能吃的大型真菌（担子菌和子囊菌）。

子实体：真菌形成的繁殖器官。具有结实能力的

春雨食用菌技术培训学校教材

三十种食、药用菌栽培技术

《珍稀食用菌栽培200问》

一、基础知识

1、什么是珍稀食用菌

所谓珍稀食用菌就是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，他们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。如白灵菇、松茸等。 2、珍稀食用菌包括哪些种类

目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。 3、我国珍稀食用菌栽培现状咋样

我国珍稀食用菌栽培技术开发较早，而且目前栽培的品种较多，如亚侧耳、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇和巨大口蘑均可栽培，还有美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等共生菌不能进行纯人工栽培，但是也在进行半人工栽培技术的研究，希望不久的将来能够栽培成功。 4、我国加入WTO后，开发珍稀食用菌应注意哪些问题

我国加入WTO后，国内外市场对产品中重金属和农药残留量提出了更高要求，并新增加了产品中甲醛含量为零的标准。这就要求我们必须按国际标准进行生产，讲究产

期中作业：谈谈开展食用菌栽培的意义，并结合自己家乡所在地当地资源、环境及气候特点分析开展食用菌栽培的可行性。以上论述题成绩将作为期中考核的依据。要求不少于800字，用A4纸或稿纸撰写。

开展食用菌栽培的意义主要有三个方面，即产品意义、环境意义和社会意义。

产品意义：营养保健。食用菌是一种健康、安全、高蛋白的优质食品。据分析，双孢菇鲜菇的蛋白质含量为3—4%，与牛奶等值，且含有人体所必需的8种氨基酸和多种维生素。研究证明，食用菌所含有的真菌多糖，可以抑制病毒和癌细胞。食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。

环境意义：改良土壤环境，促进农业生产良性循环。种菇后的菌糠是一种优质有机肥。据分析，种菇后的菌糠含氮0.993%、磷0.11%、钾0.419%。菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低；氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多。还田后不仅可以增加土壤肥力，提高作物产量20%左右，而且改善

第七章 珍稀食用菌栽培技术

教学目的与要求

本章要求学生重点掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术；明确珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同。 教学重点与难点

1、掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术

2、珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同 本章学时分配： 理论课 10学时

实验课 10学时 授课方式：多媒体

第一节 鸡腿菇栽培技术

一、 概述

鸡腿菇学名毛头鬼伞(Coprinus comatus)，属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。因形状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。

鸡腿菇的菌肉细嫩，味道鲜美，不仅营养丰富，而且具多种医疗保健功效。据分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g。在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。

鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。 野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，

食用菌栽培生产记录

生产单元(食用菌栽培基地)的历史及使用禁用物质的记录【初次认证申请使用】

基地情况 年度 名称 面积（公顷） 品 种 面积（公顷） 农药 化肥 其它合成物 食用菌栽培 化学合成物使用情况 最后一次使用时间 前一年 前二年 前三年 注：1）多个基地的分开填写。2）本表填写空间不足可附表说明。 记录人：

食用菌栽培投入品（外购农药、肥料、消毒剂等）台账记录

投入品名称 购买时间 数量 销售单位 生产厂家 用 途 使用去向 数量 库存数量 其它说明 注：1）投入品包括农药、外购肥料等。2）保留购买所有投入品的单据（发票或收据等证明）。

菌种生产相关记录

菌种种类、来源、数量等信息的记录

菌种名称 品种 数量 来源地及单位 购买日期 是否索要 是否开具非转发票或票据 基因证明

常见食用菌栽培技术

资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志

目的与要求

本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。 重点与难点

1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的栽培技术

食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。

食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。

所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化

食用菌栽培技术20问

(一)那些地方可利用栽培草菇?

草菇既可以在室内栽培，也可以在室外栽培，室内可利用蘑菇越夏空出的菇房和床架，也可在普通房舍中着地栽培。室外栽培可利用现有遮荫的环境，如树林下，桑园果树下、菜豆、丝瓜棚、葡萄架下等。裸露的大田由于难以保湿，栽培效果不佳。

(二)草菇生长对环境有那些要求? 草菇对生态环境有以下要求：

1、水份和湿度。喜湿是草菇的一个显著特点，培养料含水量要求达到70写以上，同时要由环境湿度不断补给其损耗水份，栽培期相对湿度要维持在90%左右.

２、温度。草菇是高温型食用菌。菌丝生长范围是10~42沁，33℃左右最为适宜，45℃以上就要死亡.子实体形成温度范围为28一36℃，以32~34℃为最适。

３、空气。草菇子实体生长时需要充足的新鲜空气，它的需氧量相当于蘑菇生长时的10倍。 ４、酸碱度。草菇喜微酸性环境，也能耐较高的碱度。由于栽培料在栽培过程里有酸比倾向，所以配制栽培料时常用石灰调节到较高的pH值，建堆时调到pHn~12，接种时要维持8以上。 ５、光照。菌丝体生长时不需光照，但形成子实体需漫射光刺激，适当的弱光有利于提高品质，但强光直射会致菌丝枯萎，需要避免。

(三)怎样用稻草栽培草菇?

１、培养料准

第一章 食用菌概述(第 1-2 学时)

第一节 食用菌概念 第二节 发展食用菌生产的意义 教学目标

使学生了解食用菌的概念和资源状况，人工栽培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况；了解食用菌的食用价值、药用价值和经济价值；掌握食用菌生物学效率的基本概念和计算方法；发展食用菌产业的意义。

教学方法与手段

启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学

教学重点:发展食用菌生产的意义 食用菌生物学转化率的概念 教学难点:食、药用价值 课程设计

组织教学： 第一次课要了解班级基本情况，点名，要求做好本课学习准备 导入新课： 介绍本课与本专业的关系，培养目标，学习要求 讲课内容： 第一节 食用菌概念 一、食用菌概念

食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。

具体指大型真菌中能形成具有 胶质 或 肉质 的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳

二、食用菌栽培历史和现状

1 ．栽培历史 介绍我国国食用菌栽培历史

目前进行较大面积栽培的约 20 多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。

2 ．现状

① 生产现状 菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生

食用菌栽培技术

名称解释 1.菌落

由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 2.变温结实

食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这 种食用菌的出菇方式就是变温结实。 3.木腐型食用菌

以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等木材 上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。 4.子实体

是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。 5.同宗结合

由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。 6.生理性病害

又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、 化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 7.覆土栽培

栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。 8.原种

是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。 9.代料栽培

用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽 培方法。 10.食用菌的初级加工

食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有 发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种