粤菜家常小炒菜谱1000大全
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粤菜家常小炒
篇一:粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
都说广东人是最会吃的了,自然粤菜的菜系更是丰富的,而且粤菜的做法也是相当的讲究,今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。
先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些; 叉烧肉的做法:
1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末
2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时
3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)
4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可
粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
烹饪技巧
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的,口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;
2、先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些;
粤菜家常菜谱大全
篇一:粤菜全套烹饪技法
粤菜全套烹饪技法
一、炒
指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料,放入少量油的热锅中,快速翻动、调味,刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。 炒的时间不能过长,仅熟即可,炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种:
★1、生炒
把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中,快速翻炒,调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷,菜肴能较好的保留主料的鲜味,有锅气,爽口脆嫩。如:香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
★2、熟炒
主要原料都是熟料,如:菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。 ★3、软炒
主要适用于蛋类、牛奶等原料,如:滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。
★4、拉油炒
是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟,然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮,爽脆、肉嫩滑、香气浓,易上芡,卖相好。如:碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是:锅气十足、香味浓郁,见芡不泄芡,见油不泄油。
二、煎
是在锅中房少量油,加热后放进原料,以油传导热能,使原料由生至熟,并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观,焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。
★1、干煎
主要突出焦香味,如:香煎银雪鱼、煎南瓜饼
粤菜家常菜谱
篇一:粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌
粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌
这是一道典型的广东菜,体现出清淡中出别味的感觉,时令解毒之美菜。口味清香,可以根据自己的口味习惯进行调整,可推荐给素食者食用,还有防癌抗癌的功效。
菜系及功效:粤菜家常菜谱私家菜防癌抗癌食谱
主料:芥兰
调料:鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油
白灼芥兰
做法:
1.先把芥兰择洗干净,根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟,捞出待用。
4.炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动,闻到香味了即可。
6.加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥兰整齐摆放装盘。
篇二:中国八大菜系之广东莱系简介的做法
广东莱又称粤菜
一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。
家常炒菜菜谱
篇一:【各种小炒】简单家常菜谱
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?食疗养生顺口溜?
若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚,煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。头昏多汗症,粥里加薏仁。润肺又止咳,粥里加百合。消暑解热毒,常饮绿豆粥。乌发又补肾,粥加核桃仁。若要降血压,煮粥加荷叶。滋阴润肺好,煮粥加银耳。
黑糯米粥:黑糯米洗净加入大枣30克、桂圆10粒煮成粥,依口味加入红糖。有温肾健脾、补血调经之功效。2.枸杞菊花茶:枸杞10克、菊花2克、山楂2克放入大茶杯,用沸水冲泡并加盖焖15分钟。每日当茶饮。滋阴补肾,平缓心情,明目清肝。3.每日一杯豆浆或定时进食其他黄豆制品。
生病时需要忌口的东西#1、咳嗽:冰淇淋,橘子,花生,酒,甜食 2、感冒:香蕉,橘子,羊肉,烟酒 3、急性胃炎:油炸食物,酒,辣椒 4、肠炎:香蕉,蕃石榴 5、心脏病:暴饮暴食,高胆固醇,太咸食物 6、糖尿病:酒,油腻,高热量食物
7、痔疮便血:烟,酒,辣椒,油炸物 8.失眠症:辣椒,酒,咖啡,葱,蒜
各种花茶的养生功效#1、菊花茶:降火,利尿;2、玫瑰花茶:美化皮肤,舒解神经;3、薰衣草茶:去疤美容,舒解神经;4、姜母茶:去风发汗,开脾胃;5、绿豆茶:退火,润燥,解毒,利尿;6、大
粤菜谱大全
篇一:粤菜菜谱大全列表
芝士焗鸡汁芋泥
咖喱鸡
蕃茄百合莲子粥
香菇菜心
----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
芋泥做法:
做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹
粤菜菜谱家常菜做法
篇一:十大中国家常菜菜肴
中国菜种类繁多,光有代表性的流派就有八大菜系,更别说其它各种地方特色菜了。如果评选十大最具有代表性的中国菜肴,
你会选哪十大呢?看看一位网友评选出的十大最具有代表性的十大中国家常菜菜肴吧~
其实这种评定很难十分靠谱,因为个人口味差距太大了,况且又有南北方民风民俗的差异。所以仅仅代表个人意见。另外俺是个穷人,所以菜肴都是家常型的,没啥大菜。
1、鸡蛋炒西红柿
有的地方叫“番茄炒蛋”。似乎是各地都有的食物,主要还是因为这道菜物美价廉,营养丰富。虽然表面上只有两样主要配料,但是各地所做的风味还是差距很大的。比如,有地方放糖而有的地方不放,有的地方放葱,有的地方放蒜。但是不管是哪种做法,都是我的最爱。而且无论是就着米饭,馒头,面条都十分的可口。另外值得一提的是,鸡蛋炒西红柿的营养十分丰富。鸡蛋就不说了,西红柿含有丰富的茄红素,可以抗衰老。可是茄红素在生番茄的状态下是不会被人体吸收的,只有经过高温处理过的番茄的茄红素才能被吸收。所以番茄炒蛋正好满足这个条件。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁的来源我查过,但是说法非常的多。比如有说源自于山东,而有的就说这个属于川菜。宫保是古代的一个官职,宫保鸡丁的来源就和这样一位官有关系。现在有些饭店经常写作“宫爆鸡
粤菜菜谱大全
篇一:粤菜菜谱大全列表
芝士焗鸡汁芋泥
咖喱鸡
蕃茄百合莲子粥
香菇菜心
----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
芋泥做法:
做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白色的,看不见一丝红色的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹
高档粤菜菜谱大全
篇一:五星白金大酒店粤菜篇菜单
粤菜篇
Cantonese
燕翅鲍
Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin
日式冰镇澳鲍
Chilled Australian Abalone
主料:新鲜澳州鲍、干冰
特点:爽脆。清爽。
碧绿扒鲍甫
Braised Sliced Abalone With Broccoli
主料:西兰花、已发好的鲍鱼
特点:鲜香
蚝皇南非鲍
Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce
主料:已发好的南非鲍、西兰花、彩椒
特点:清香鲜嫩
红烧海虎翅
Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce
主料:已加工好的海虎翅
特点:鲜浓
金堂冰岛裙翅
Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce
主料:已加工好的小金沟鱼翅
特点:鲜浓
Braised Shark’s Fin With Conpoy
主料:发好的青片翅、瑶柱
特点:干香、鱼翅浓
果汁捞翅
Braised Shark’s Fin With Fuit Juice
主料:发好金勾翅
特点:翅干、果汁浓
盐焗手撕鸡捞翅
Braised Shark’s Fin With Baked C
粤菜煲汤菜谱大全
篇一:广东粤菜70种靓汤,值得学习
40、玉米萝卜大骨汤
原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许
作法:
1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手
原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米
50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。
调味料:盐,鸡精(味精也可),黄酒,胡椒粉。 作法:
1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。 2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。
60、胡萝卜炖牛肉
特点:活血明目、抗氧防皱 功能:活血、健体、明目
材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料:酒少许、盐适量
作法:
1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用;
4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖
粤菜家常菜法大全
粤菜家常菜法大全
篇一:中国八大菜系之广东莱系简介的做法 广东莱又称粤菜 一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。
4、烹调方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。 烹调方法多用煎、炒、扒