食品化学谢笔钧笔记
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食品化学-复习笔记
绪 论
第一节 食品化学的概论
食品化学:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产加工、贮存和运销过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。
? 营养素:指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。 ? 食物:指含有营养素的物料(蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维素)。
生物化学与食品化学的异同:
生物化学和食品化学都是研究生物物质的学科。 生物化学: 具有生命的生物物质 ;与生命(几乎)相适应的环境中繁殖、生长和变化 。 食品化学: 死的或将死的生物物质 ;暴露在环境变化很大、不适宜生存的环;境中热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等 ;物理、化学和生物化学变化
食品化学的组成 : 水
无机成分 矿物质
蛋白质 基本营养素 天然成分 碳水化合物 食品 脂类化合物 的化 有机成分 维生素
学组 色素、呈香、呈味物质 成 激素 有
年食品化学总结笔记
2011年食品化学总结笔记
一、食品化学的作用和研究方法
1.如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。
食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。
食品从原料生产,经过储藏、运转、加工到产品销售,每一过程无不涉及到学变化。对这些变化的研究及控制构成了食品化学研究的核心内容。
植物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,一船包括生理成熟、后熟和衰老过程中的酶促变化和化学变化。例如呼吸、细胞壁软化和风味物产生。动物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,—般包括产后生理变化和化学变化,例如肉的僵直、嫩化、自溶和腐败。这些变化既受生理生化调控,又受储藏环境影响。若环境条件恶劣,又会出现种种生理病害。
原料进入加工过程,变化的机会增加。在加工时,原料被混合,组织成细胞结构被破坏,这就增加了酶与底物接触的机会。酶促水解利酶促氧化是食品酶催化变化的两个主要方面,它们引起营养物消耗、质地变软、风味和色泽改变。有些变化幅度颇大,例如维生素B1、B6和C的降解、水果的酶促褐变、葱属植物强烈地风
年食品化学总结笔记
2011年食品化学总结笔记
一、食品化学的作用和研究方法
1.如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。
食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。
食品从原料生产,经过储藏、运转、加工到产品销售,每一过程无不涉及到学变化。对这些变化的研究及控制构成了食品化学研究的核心内容。
植物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,一船包括生理成熟、后熟和衰老过程中的酶促变化和化学变化。例如呼吸、细胞壁软化和风味物产生。动物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,—般包括产后生理变化和化学变化,例如肉的僵直、嫩化、自溶和腐败。这些变化既受生理生化调控,又受储藏环境影响。若环境条件恶劣,又会出现种种生理病害。
原料进入加工过程,变化的机会增加。在加工时,原料被混合,组织成细胞结构被破坏,这就增加了酶与底物接触的机会。酶促水解利酶促氧化是食品酶催化变化的两个主要方面,它们引起营养物消耗、质地变软、风味和色泽改变。有些变化幅度颇大,例如维生素B1、B6和C的降解、水果的酶促褐变、葱属植物强烈地风
2011年食品化学总结笔记
2011年食品化学总结笔记
一、食品化学的作用和研究方法
1.如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。
食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。
食品从原料生产,经过储藏、运转、加工到产品销售,每一过程无不涉及到化学变化。对这些变化的研究及控制构成了食品化学研究的核心内容。
植物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,一船包括生理成熟、后熟和衰老过程中的酶促变化和化学变化。例如呼吸、细胞壁软化和风味物产生。动物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,—般包括产后生理变化和化学变化,例如肉的僵直、嫩化、自溶和腐败。这些变化既受生理生化调控,又受储藏环境影响。若环境条件恶劣,又会出现种种生理病害。
原料进入加工过程,变化的机会增加。在加工时,原料被混合,组织成细胞结构被破坏,这就增加了酶与底物接触的机会。酶促水解利酶促氧化是食品酶催化变化的两个主要方面,它们引起营养物消耗、质地变软、风味和色泽改变。有些变化幅度颇大,例如维生素B1、B6和C的降解、水果的酶促褐变、葱属植
大学有机化学2笔记整理
Chap 11 醛、酮、醌
一、命名
● 普通命名法:醛:烷基命名+醛
酮:按羰基所连接 两个羟基命名
Eg :
● 系统命名法:
醛酮:以醛为母体,将酮的羰基氧原子作为取代基,用“氧代”表示。也
可以醛酮为母体,但要注明酮的位次。
二、结构:C :sp 2 三、醛酮制法:
● 伯醇及仲醇氧化脱氢:(P382)
RCH 2OH RCHO
RCOOH
及时蒸出
1 醇
酸
。[O]:KMnO 4K 2Cr 2O 7+H 2SO 4CrO 3+吡啶CrO 3+醋酐 丙酮-异丙醇铝等 、
、、、。2 醇
酮
R --?OH
R -C -R'?
O
氧化到醛、酮,不破坏双键
氧化到醛、酮
通用,氧化性强,
须将生成的醛及时蒸出
● 羰基合成:合成多一个碳的醛
● 同碳二卤化物水解:制备芳香族醛、酮
CH 2=CH 2 + CO
CH 3CH 2CHO
]CH 2-CH 2
C O
2
?ù??
甲乙酮
CH 3CCH 2CH 3O
CH 3CH 2CH 2CHO
CH 3CHCH 2CHO CH 3
CH 3-C-CH=CH 2O 正丁醛异戊醛甲基乙烯基酮
CHO 苯甲醛C-CH 3
O 苯乙酮C-O 二苯甲酮
CH 3CHCH 2CHO
CH 3
CH 3CH 2-C-CH-CH 3
O CH 34
3-甲基
科三笔记
科目三考试流程及规定(平凉市庄浪县·绝密)
一、上车准备:
1. 上车前先打开车载电脑,进入“考试模式”输入“身份证后四位”,显示该姓名和身份证号码按“确定”。
2. 开始逆时钟绕车身一周,听到“经过身左后一经过车右后一经过车左前”方可上车,如果顺时针绕车身一周或绕车时未感应到任意一个光感器而上车请求考试的,考试不合格。
3. 上车后关闭车门(未关闭车门开始起步,考试不合格)调整好座椅和后视镜、倒车镜,系好安全带,启动发动机(启动发动机不及时松开点火开关或未置空档启动发动机扣100分)点击“请求考试”→“OK”。
二、夜间驾驶模拟灯光考试(按语音提示开启对应灯光共12项,随机抽取5项模拟灯光考试)
1.请开启前照灯(开前照灯近光)
2.夜间车照明良好路段行驶(开近光灯) 3.夜间近距离同方向跟车行驶(开近光灯) 4.夜间会车(开近光灯)
5.夜间通过拱桥(交替使用远近光灯)
6.夜间通过无信号灯控制的十字路口(交替使用远近光灯) 7.夜间超车(交替使用远近光灯) 8.夜间通过急弯(交替使用远近光灯) 9.夜间临时停车(开示廓灯)
10.夜间在无照明路段下行驶(开启远光灯) 11. 夜间通过坡路(交替使用远近光灯) 12.夜间通过人行横道(交替
高中化学选修五笔记(按章节)详解
选修五部分
第一章 认识有机化合物 第一节 有机化合物的分类
一、有机物和无机物的区分 有机物的含义
1、旧义:含碳元素的化合物
碳的氧化物、碳酸以及碳酸盐金属碳化物、氰化物除外
2、新义:以碳原子为主要骨架的化合物 二 、有机物的分类
1、按碳原子骨架区分
1)链状化合物:分子中碳原子连接成链
例如:丁烷CH3-CH2-CH2-CH3、乙醇CH3-CH2-OH、
乙酸CH3-COOH等
2)环状化合物:分子中碳原子连接成环
a、脂环化合物:如环己烷 、环戊烷 ,分子中不含有苯环 b、芳香化合物:如苯 、苯甲酸 分子中只含有
一个苯环
2、按官能团分类
1)官能团:决定化合物特殊性质的原子或原子团 2)烃:只含有碳、氢元素的有机化合物,
如:烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃
3)烃的衍生物:烃分子里的氢原子被其他原子或原子团所取代而形成
的一系列新的化合物
a、卤代烃:烃分子中的氢原子被卤族原子取代而形成的化合物 b、烃的含氧衍生物:烃分子中的氢原子被含氧原子的官能团
所取代而形成的化合物
4)常见的官能团 * 碳碳双键 羟基 —OH 酯基 醚键 卤族原子
碳碳三键 醛基 —Cl 羧基 羰基 1
5)
bcm53314笔记
Bcm53314笔记
结构
1、 模块化、管道
2、
3、 Intelligent parser:检查来自Gbe 和 CMIC的包,头128bit 4、 L2交换:选择VLAN type、查找VLAN、L2单播、L2组播 5、 CAP(FP):可用于Qos、ACL、DOS防御
6、 Buffer Management:Mirror、trunk、Admission Control 7、 Traffic Management:Queuing、Scheduling、Shaping 8、 Modification:可以由tunneling产生
9、 Gigabit Ethernet Port Interface Controller (GPIC) block:可连接SGMII、SerDes 10、 MMU:有一个512KB Cell Buffer Pool (CBP),支持IBP、HOL、pause
IBP:背压,输入流量过大发pause帧 HOL:输出超过limit时丢包
Shaping:输入流量超过limit则发pause帧 11、 look up table:内存表,在on chip memory,不在cpu内存空间 12、 搜索引擎:两种搜索
五笔打字笔记 - 图文
五笔打字
五笔字根分为两部分:一部分为字根、一部分为拆字。 一、 字根部分
1、 键盘上的26个键,其中有25个字根键,其中z键为帮
助键。
2、 一共有130个基本字根:他们由笔画、单子、偏旁组成。
其中笔画又根据相似度分为横竖撇那折五类。
3、 首笔定区号:例如G键下面有个11,分别代表区号和位
号。
4、 次笔定位号:
5、 笔画数与位号一致:即一 二 三
6、 结构相似的放在一起:eg.石-古 大—犬
7、 有渊源关系的放到一起:例如:金和金字旁,耳与耳朵
旁。
8、 键名字:即25个键上的第一个字根。
拆字部分
汉字分为独体字和合体字,即键内字和键外字,其中,键外字有两个以上的字根组成。 一、 独体字
1. 键名字:连敲四下。
2. 成字字根:按笔画来拆。例如:五,一,士二干 先报户口,再判断首笔,在次笔,再最后一笔。
羽(nnyg)。若对于重码汉字,1.雨(fghy)2.寸(fghy),对于第一个则直接按空格。
3. 五个笔画:先敲本键两下,再敲两下L键(了解)。 二、 合体字
1、 等于四码:直接按字根打。 a) 按书写顺序拆 b) 取大优先 c) 能连不交
举例:成(dnnt)、曹(gmaj)、我(trnt)、物(trqr)、制(r
五笔打字笔记 - 图文
五笔打字
五笔字根分为两部分:一部分为字根、一部分为拆字。 一、 字根部分
1、 键盘上的26个键,其中有25个字根键,其中z键为帮
助键。
2、 一共有130个基本字根:他们由笔画、单子、偏旁组成。
其中笔画又根据相似度分为横竖撇那折五类。
3、 首笔定区号:例如G键下面有个11,分别代表区号和位
号。
4、 次笔定位号:
5、 笔画数与位号一致:即一 二 三
6、 结构相似的放在一起:eg.石-古 大—犬
7、 有渊源关系的放到一起:例如:金和金字旁,耳与耳朵
旁。
8、 键名字:即25个键上的第一个字根。
拆字部分
汉字分为独体字和合体字,即键内字和键外字,其中,键外字有两个以上的字根组成。 一、 独体字
1. 键名字:连敲四下。
2. 成字字根:按笔画来拆。例如:五,一,士二干 先报户口,再判断首笔,在次笔,再最后一笔。
羽(nnyg)。若对于重码汉字,1.雨(fghy)2.寸(fghy),对于第一个则直接按空格。
3. 五个笔画:先敲本键两下,再敲两下L键(了解)。 二、 合体字
1、 等于四码:直接按字根打。 a) 按书写顺序拆 b) 取大优先 c) 能连不交
举例:成(dnnt)、曹(gmaj)、我(trnt)、物(trqr)、制(r