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GB14881测试题

姓名 成绩

一判断题（单选，每题2份）

1 GB14881-2013是关于（ ）的文件。

A危害分析与关键控制点 B 乳品生产良好规范 C食品生产通用卫生规范 D食品添加剂管理 2 以下做法错误的是（ ）

A厂区设置在垃圾填埋场附件 B车间四周无绿植 C车间与检验室隔离 D 厂区距离生活区较远 3以下设计正确的是（ ）

A 清洁区与与准清洁区共用 B车间隔墙与地面呈直角 C车间窗台水平设置 D厂区道路使用沥青材料 4食品加工用水应符合（ ）

A GB5749 B GB19302 C GB21732 D GB2760 5 车间排水口应当设置（ ）

A防鼠装置 B防虫设施 C防臭设施 D 以上都是 6 以下不是洁净间要求的是(

食品安全试题

GB14881-2013

部门： 姓名： 分数： 一、名词解释（每题4分，共20分）

1、污染： 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、食品加工人员： 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

3、分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

4、分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

5、食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 二、填空（每题2分，共20分）

1、厂区不应选择对食品有显著 污染 的区域。

2、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的 分离或分隔 措施，防止交叉污染。 3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区 和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。

4、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒 。应采用适当的耐用材料建造。

5、窗户如设置

食品生产通用卫生规范培训 培训人：刘高文

公告近期，国家卫生计生委发布了2013年第8号公 告，公布新修订的食品安全国家标准《食品生产 通用卫生规范》(GB 14881-2013),替代原 《食品企业通用卫生规范》(GB 14881-1994), 新标准将于2014年6月1日起正式施行。

食品生产通用卫生规范培训

一、卫生规范概述 二、术语和定义 三、选址 四、厂区环境

十一、工作服管理 十二、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品

十三、生产过程的食品安全控制 十四、检验 十五、食品的贮存和运输 十六、 产品召回管理

五、厂房、车间的设计和布局六、建筑内部结构与材料 七、设施 八、卫生管理 九、虫害控制 十、废弃物处理

十七、 培训十八、 管理制度和人员 十九、记录和文件管理

一、卫生规范概述《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 适用于各类食品的生产，规定了选址和厂 区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生 管理、食品原料、食品添加剂和食品相关 产品、生产过程的食品安全控制、检验、 食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、 管理制度和人员、记录和文件管理等方面 的食品安全要求。

二、术语和定义污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因 素传

GB 5009.9-2008

食品中淀粉的测定

1 范围

本标准规定了食品中淀粉的测定方法 本标准适用于食品中淀粉的测定。

第一法 酶水解法

2 原理

试品经去除脂肪及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸 水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。 3 试剂

除非另有规定，笨方法中所用试剂均为分析纯。 3.1 碘（I2）。 3.2 碘化钾（KI）。

3.3 高峰式淀粉酶：酶活力大于或等于1.6 U/mg。 3.4 无水乙醇（C2H5OH）。 3.5 石油醚（CnH2n+2）：沸点范围是60℃～90℃. 3.6 乙醚（C8H9NO3）. 3.7 甲苯（C7H9）。

3.8 三氯甲烷（CHCL3）. 3.9 盐酸（HCL）。

3.10 氢氧化钠（NaOH）。 3.11 硫酸铜（CuSO4·5H2O）

3.12 亚甲蓝（C16H18CIN3S·3H2O）：指示剂 3.13 酒石酸钾钠（C4H4O6KNa·4H2O） 3.14 亚铁氰化钾（K4Fe (CN)6·3H2O） 3.15 甲基红（C15H15N3O2）：指示剂 3.16 葡萄糖（C6H12O6） 3.17 甲基红指示液（2

食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB7718-2011

我国现有的标签标准1. GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 2. GB 13432-2004 《预包装特殊膳食用标签通则》 3. GB 10344-2005 《预包装饮料酒标签通则》

食品标签的作用1.规范食品标识，保护消费者的知情权。2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。

规范标签的重要性 防止欺诈、误导消费，保证公平竞争，维护

社会秩序，适应国际贸易。

修订标签的重要性 1.使其更具有操作性； 2.进一步与国际标准接轨； 3.需要增加一些必要的条款；

4.与《食品安全法》、部门规章协调一致。

GB7718-2011规定的内容： 1、预包装食品标签的范围； 2、预包装食品标签的术语和定义； 3、预包装食品标签强制基本要求； 4、预包装食品标签的标示内容。

GB 7718-2011 一、适用范围和对象：提供给消费者

“直接提供给消费者的所有预包装食品”。 ※ “非直接提供给消费者的预包装食品标 签”。 直按提供是指在

前 言

标准代替GB7718-2004《预包装食品标签通则》。

GB7718-2011标准与GB7718-2004相比，主要变化如下：

——修改了适用范围；

——修改了预包装食品和生产日期的定义，增加了规格的定义，取消了保存期的定义；

——修改了食品添加剂的标示方式；

——增加了规格的标示方式；

——修改了生产者、经销者的名称、地址和联系方式的标示方式；

——修改了强制标示内容的文字、符号、数字的高度不小于1.8mm时的包装物或包装容器的最大表面面积；

——增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求；

——修改了附录A中最大表面面积的计算方法；

——增加了附录B和附录C

正 文

一、范围

本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。

本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。

二、术语和定义

1、预包装食品

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

2、食品标签

食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

3、配料

在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的

《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答

一、修订《预包装食品标签通则》的目的和依据

食品标签是向消费者传递产品信息的载体。做好预包装食品标签管理，既是维护消费者权益，保障行业健康发展的有效手段，也是实现食品安全科学管理的需求。根据《食品安全法》及其实施条例规定，卫生部组织修订预包装食品标签标准。新的《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）充分考虑了《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）实施情况，细化了《食品安全法》及其实施条例对食品标签的具体要求，增强了标准的科学性和可操作性。

二、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）与相关部门规章、规范性文件的关系

《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）属于食品安全国家标准，相关规定、规范性文件规定的相应内容与本标准不一致的，应当按照本标准执行。

本标准规定了预包装食品标签的通用性要求，如果其他食品安全国家标准有特殊规定的，应同时执行预包装食品标签的通用

性要求和特殊规定。

三、标准修订的主要过程

按照《食品安全法》及其实施条例和食品安全监管工作需要，卫生部委托中国疾病预防控制中心、中国食品工业协会等单位成立标准起草组，承担标准修订任务。标准起草组多次组

食品标签是向消费者传递产品信息的载体。做好预包装食品标签管理,既是维护消费者权益,保障行业健康发展的有效手段,也是实现食品安全科学管理的需求。根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部组织修订预包装食品标签标准。新的《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)充分考虑了《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)实施情况,细化了《食品安全法》及其实施条例对食品标签的具体要求,增强了标准的科学性和可操作性。

《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答

中华人民共和国卫生部 2012-02-03 10:40:14

一、修订《预包装食品标签通则》的目的和依据

食品标签是向消费者传递产品信息的载体。做好预包装食品标签管理，既是维护消费者权益，保障行业健康发展的有效手段，也是实现食品安全科学管理的需求。根据《食品安全法》及其实施条例规定，卫生部组织修订预包装食品标签标准。新的《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）充分考虑了《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）实施情况，细化了《食品安全法》及其实施条例对食品标签的具体要求，增强了标准的科学性和可操作性。

二、《预包装食品标签通则》（GB771

GB 5009.169-2016 食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定基本信息

【英文名称】暂无

【标准状态】现行

【全文语种】中文简体

【发布日期】2003/8/11

【实施日期】2017/3/1

【修订日期】2016/8/31

【中国标准分类号】X09

【国际标准分类号】暂无

关联标准

【代替标准】GB/T 5009.169-2003,GB 5413.26-2010

【被代替标准】暂无

【引用标准】暂无

适用范围&文摘

本标准规定了食品中牛磺酸测定的方法。

本标准适用于婴幼儿配方食品、乳粉、豆粉、豆浆、含乳饮料、特殊用途饮料、风味饮料、固体饮料、果冻中牛磺酸的测定。

如何解读复配食品添加剂通则GB26687-2011

如果复配没有单一的食品添加剂效果好，就没有复配的必要行了。其实，同样的化学成分和配比不一定会出现等价的功能，复配食品添加剂的根本在于采购价格组成和功能性的协同提高。这才是复配食品添加剂的存在空间所在。但是由于复配食品添加剂具有诸多的不可控性，特别是在最终食品中的使用的不规范性所导致的食品安全问题，从而引发了复配食品添加剂的种种争议：

2011-7-5食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687-2011（以下简称通则）在大家的期盼中正式发布，并于2011年9月5日实施，通则一出即引起热切关注和激烈的讨论，大多数在慨叹通则的简单和不完整，质疑之声颇多，现就标准中的部分条款在这里与大家共同分享与探讨。

一、关于2.1复配食品添加剂的定义 重点理解以下要点： 1、

除食品用香精和胶基糖果以外的，由两种或两种以上的单一品种的食品添加剂复配而成

2、 3、

方法为物理混匀

辅料的作用是方便加工、存储、溶解

二、关于3复配食品添加剂的命名原则

1、在GB2760-2011版附表E中食品添加剂按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、抗氧化剂、胶母基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂