麦芽糖与葡萄糖浆哪个好

两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。 从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11

物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)

化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .

二。无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡

叮叮叮叮叮叮”从远处传来了悦耳的声音。走进一看糖分充足的麦芽糖。拿出了五元钱，买了一小袋麦芽糖，虽然有些粘牙，但很合我的胃口，这使我想起我在四年级时发生的事。

记得那是个晴朗的夏天，阳光透过枝叶洒下斑驳的影子，鸟儿在枝头歌唱，蝴蝶在花旁舞蹈。中午12：30分，这美好的天气并没有使我精神百倍，我带着疲倦的步伐走出学校，脑海中不断浮现排练的音乐，我又累又饿，校门口，我发现了一位年迈六十的老爷爷左手上夹着铁铲，互相敲击着，右手上提着个木桌，木桌上井然有序的摆放着一个个麦芽糖，我立刻兴奋起来，无精打采的感觉被太阳蒸发了，像是在绝望中抓住了根救命稻草，来到老爷爷身旁，我摸了摸口袋口袋，心里一震，完了，没带钱。我低着头，闻到了我心爱的味道，愣在那里，不知如何是好，老人持到这幅情景，咧了咧嘴，小姑娘，小没带钱。他略有口音，不过语气，带着使人暖心的慈祥。我微微地点了点头：是啊，我忘记带钱了，要不”语意未了，只见一边用作文铲子切麦芽糖一边说：没事”，他把切好的麦芽糖放到了一个塑料袋中：这袋糖就送你了。”他冲我笑了笑，脸上的皱纹随之增加了。我难为情地说：这样不太好，明天我给您钱吧。”他掀了掀后首：好吧，我

1 DNS

DNS即二硝基水杨酸法是利用碱性条件下，二硝基水杨酸（DNS）与还原糖发生氧化还原反应，生成3-氨基-5-硝基水杨酸，该产物在煮沸条件下显棕红色，且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系的原理，用比色法测定还原糖含量的。因其显色的深浅只与糖类游离出还原基团的数量有关，而对还原糖的种类没有选择性，故DNS方法适合用在多糖（如纤维素、半纤维素和淀粉等）水解产生的多种还原糖体系中。

2 试剂制备

将6.3克DNS和262ml 2mol/L氢氧化钠，加到500ml含有182克酒石酸钾钠的热水溶液中，再加上5克重苯酚和5克亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加水定容到1000ml，即制成3,5-二硝基水杨酸试剂，贮于棕色瓶中备用。

3 标准曲线

分别取葡萄糖标准液（1mg/ml）0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0ml于15 ml试管中，用蒸馏水补足至1.0ml, 分别准确加入DNS试剂2ml，沸水浴加热2min，流水冷却，用水补足到15ml刻度。在540nm波长下测定吸光度。

4 样品测定

样品液适当稀释，使糖浓度为0.1-1.0mg/ml，取稀释后的糖液1.0ml于15ml刻度试管中，加DNS试剂2.0ml，沸水煮沸2

低聚异麦芽糖编辑自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称α-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1，6糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。。

中文名低聚异麦芽糖外文名IMO别名异麦芽低聚糖形态特征白色粉末状目录1概念

2形态特征

3物理性质

?甜度

?粘度

?耐热性

?保湿性? 着色性

?水分活度

?冰点下降

?发酵性

?抗龋齿性

?安全性

4产品用途

5摄入量

6注意事项

7生产工艺

?生产流程

?工艺控制

?浓度确定

?选择8pH值

9净化分离

10应用领域

11认识误区

1概念编辑低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等[1-3] ，我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1 ，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。国内外学者对低聚异麦芽糖（IMO）所包含糖的种类，其说法略有出入。但国内

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第九章

体液葡萄糖检验

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本章内容概要： 本章内容概要：第一节 概述 第二节 体液葡萄糖测定

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本章教学要求： 本章教学要求：

1、掌握血糖、糖化血红蛋白、糖化血清蛋白测定的推荐方法 掌握血糖、糖化血红蛋白、 血糖 及临床意义，口服葡萄糖耐量试验的程序和临床应用。 及临床意义，口服葡萄糖耐量试验的程序和临床应用。 2、熟悉糖尿病的实验室检测项目和诊断程序 熟悉糖尿病的实验室检测项目和诊断程序 3、了解血糖浓度的调节机制、糖代谢紊乱。。 了解血糖浓度的调节机制、糖代谢紊乱。。 血糖浓度的调节机制

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糖的生理功能(能量资源和结构材料) 糖的生理功能(能量资源和结构材料)1、氧化供能：分解代谢提供人体75%能量； 氧化供能：分解代谢提供人体75%能量； 75%能量 2、人体组成成分之一：糖占人体干重的2%; 人体组成成分之一：糖占人体干重的2%;合成糖原储存在肝脏与肌肉中； 合成糖原储存在肝脏与肌肉中； 形成糖蛋白和蛋白多糖(激素、 受体等)、糖脂( )、糖脂 形成糖蛋白和蛋白多糖(激素、酶、受体等)、糖脂(神经组织和细 胞膜重要组分); 胞膜重要组分); );非糖物 3、转变：其它糖及糖衍生物(核糖、脱氧核糖、氨基多糖);非糖物 转变：其它糖及糖

杭州河坊街是南宋御街，繁华而热闹，有着古色古香的历史韵味。这里，各类特产小店鳞次栉比。每每节假日我总喜欢在小巷中穿梭，除却到那里去寻些新鲜玩意儿，更是为了解我的馋吃麦芽糖。

砰、砰、砰”，远处传来几声闷响。寻声望去，一位大叔穿着全白的厨师服，手里举着一个大棒槌，用力击打着砧板上的一块白色面团。他一边敲，一边吆喝：走过路过不要错过，欢迎免费品尝”。

老主顾们都知道欢迎品尝”，不光可以吃，还可以亲手参与制作。恰好来了一位帅哥，全身肌肉、力大无比。他兴冲作文冲地跑过去，接过大叔递过来的棒槌，高高举起，用力地锤下去，一下又一下，但却只朝一个位置锤。大叔见了，急忙说道：棒槌不能只打一个地方，要均匀地锤打，才能使每个位置都有嚼头”。他接着讲解，麦芽糖是老杭州的传统美食，里面流淌着老杭州的气息。我家的麦芽糖是最正宗的，祖传手艺，纯手工制作”。说着，大叔将帅哥打的麦芽糖进行了重加工，不到十分钟，麦芽糖就做好了。空气中瞬间弥漫一股清香，引来路人驻足观看，纷纷忍不住拿一块尝尝。

来来来，走过路过不要错过！”我，当然从不会错过。

实验 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定

一、实验目的

1.通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理。 2.掌握淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法，以及酶的使用。 3.熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法。

二、实验原理

淀粉是由几百至几千个葡萄糖链节构成的天然高分子化合物，一般含直链淀粉20~30%，支链淀粉70~80%。可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精、低聚糖和葡萄糖。淀粉糖浆或称液体葡萄糖（DE38-42），主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精，是一种粘稠液体，甜味温和，极易为人体直接吸收，在饼干，糖果生产上广为应用。

将淀粉悬浮液加热到55-80℃时，会使淀粉颗粒之间的氢键作用力减弱，并迅速进行不可逆溶胀，淀粉粒因吸水，体积膨胀数十倍，继续加热使淀粉胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水包围，形成具有粘性的糊状液体，这一现象称淀粉糊化。糊化淀粉容易被酶水解。

双酶法水解淀粉制淀粉糖浆，是先以α-淀粉酶使淀粉中的α-1，4甙键水解生成小分子糊精、低聚糖和少量葡萄糖，然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α-1，6甙键和α-1，4甙键切断，最后生成葡萄糖。

淀粉糖浆的分析方法是根据国家标准GB12099-89，采用莱

实验一 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定

一、实验原理及目的：

淀粉可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精、低聚糖和葡萄糖。淀粉糖浆或称液体葡萄糖（DE38-42），主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精，是一种粘稠液体，甜味温和，极易为人体直接吸收，在饼干，糖果生产上广为应用。

双酶法水解淀粉制淀粉糖浆，是先以α-淀粉酶使淀粉中的α-1，4糖苷键水解生成小分子糊精、低聚糖和少量葡萄糖，然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α-1，6糖苷键和α-1，4糖苷键切断，最后生成葡萄糖。

淀粉糖浆的分析方法是根据国家标准GB12099-89，采用菲林滴定法测定淀粉水解产品的葡萄糖值（DE），例如DE值为42，表示淀粉糖浆中含42%的葡萄糖。

本实验的目的：

（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理。 （2）掌握淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法，以及酶的使用。 （3）熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法。 二、实验材料、试剂与仪器

材料：马铃薯淀粉。

试剂：液化型α-淀粉酶（酶活力6000单位/g），糖化酶（酶活力为4-5万单位/g），菲林溶液A、B，亚甲基兰

指示剂，D-葡萄糖标准溶液。

（1）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜

实验一 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定

一、实验原理及目的：

淀粉可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精、低聚糖和葡萄糖。淀粉糖浆或称液体葡萄糖（DE38-42），主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精，是一种粘稠液体，甜味温和，极易为人体直接吸收，在饼干，糖果生产上广为应用。

双酶法水解淀粉制淀粉糖浆，是先以α-淀粉酶使淀粉中的α-1，4糖苷键水解生成小分子糊精、低聚糖和少量葡萄糖，然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α-1，6糖苷键和α-1，4糖苷键切断，最后生成葡萄糖。

淀粉糖浆的分析方法是根据国家标准GB12099-89，采用菲林滴定法测定淀粉水解产品的葡萄糖值（DE），例如DE值为42，表示淀粉糖浆中含42%的葡萄糖。

本实验的目的：

（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理。 （2）掌握淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法，以及酶的使用。 （3）熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法。 二、实验材料、试剂与仪器

材料：马铃薯淀粉。

试剂：液化型α-淀粉酶（酶活力6000单位/g），糖化酶（酶活力为4-5万单位/g），菲林溶液A、B，亚甲基兰

指示剂，D-葡萄糖标准溶液。

（1）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜

苯酚硫酸法绘制标准葡萄糖曲线

准备工作

1. 洗净称量瓶，烘干

2. 取适量葡萄糖（粉末状）至称量瓶中，烘干，至恒重（105℃） 3. 紫外可见风光光度计开启，预热20min。

测定

1. 精确称取无水葡萄糖0.5000g，至100ml容量瓶稀释定容至，取出溶液1ml于50ml容量

瓶，定容。

2. 50 ml容量瓶中分别取0ml、0.2 ml、0.4 ml、0.6 ml、0.8 ml、1.0 ml、1.2 ml，至试管，

每样需平行三次，分别加蒸馏水至2 ml、6%苯酚1 ml、浓硫酸5 ml，振荡，置于沸水浴中加热15min，取出后在流动自来水中迅速冷却。然后紫外可见分光光度计在490nm处测吸光值。

绘制标准曲线

以葡萄糖浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制曲线，相关系数R平方值越接近1越好。 PS：

1. 其他样品多糖含量苯酚硫酸法测定，同如上所述的标准曲线测定方法，只需将不同量的

葡萄糖溶液改为“加入1 ml样品（多糖溶液）、1 ml蒸馏水、6%苯酚1 ml、浓硫酸5 ml”，其他操作不变。

2. 使用浓硫酸、苯酚注意安全。

多糖得率(%)=

采用硫酸-苯酚法[1]，将干燥的多糖溶于蒸馏水中，定容于100ml容量瓶中，用移