免疫学在食品科学中的应用

食品的免疫学检测方法

免疫学检测方法是应用免疫学理论设计的一系列测定抗原、抗体、免疫细胞及其分泌的细胞因子的实验方法,其基本原理是抗原抗体反应。抗原抗体反应是指抗原与相应抗体之间所发生的特异性结合反应。随着学科间的相互渗透，免疫学涉及的范围不断扩大，新的免疫学检测方法层出不穷。免疫学方法的应用范围亦在日益扩大，不仅成为多种临床疾病诊断的重要方法，也为众多学科的研究提供了方便。

免疫学检测技术是食品检测技术中的一个重要组成部分，特别是三大免疫技术———荧光免疫技术、酶免疫技术和放射免疫技术在食品检测中得到了广泛应用。利用免疫学检测技术可检测细菌、病毒、真菌、各种毒素、寄生虫等，还可用于蛋白质、激素、其他生理活性物质、药物残留、抗生素等的检测，其检测方法简便、快速、灵敏度高、特异性强，特别是单克隆抗体的发展，使得免疫检测方法特异性更强，结果更准确。

一、 免疫荧光技术

免疫荧光技术是一种将免疫反应的特异性与荧光标记分子的可见性结合起来的方法。在一定条件下，用化学方法将荧光物质 （荧光素）与抗体结合，但不影响抗体与抗原结合的活性，与相应抗原结合后，在荧光显微镜下观察抗原的存在与部位，可定位，亦可用荧光计定量。但荧光标记信号较弱，因而检测灵敏度不是很

数学建模在食品科学与研

究中的运用

专业：食品科学与工程

班级： 一班

学号：1005034213

姓名： 黄敏琪

内容摘要：我国是一个拥有13亿人口的发展中国家，每天都在消费大量的各种食品，这批食品是由成千上万的食品加工厂、不可计数的小作坊、几亿农民生产出来的，并且经过较多的中间环节和长途运输后才为广大群众所消费，加之近年来我国经济发展迅速而环境治理没有能够完全跟上，以至环境污染形势十分严峻;而且随着我国进出口贸易的迅速增加，加上某些国外媒体的炒作，对外食品贸易中的矛盾也开始尖锐起来，因此食品问题是我们生活水平的一个重要指标。

关键词 ：线性模型 食品科学

在食品加工中，一些食品原料的采购与运用安排是否合理，直接影响着食品公司所获得的总利润。本文针对食品加工问题，建立了线性规划模型，并依据所给条件，制定了一套最优采购方案和精炼方案，使得公司获得最大利润，并可以就该食品原料市场价格的波动对利润的影响作出全面计划。

数学建模是一种数学的思考方法，是运用数学的语言和方法，通过抽象、简化建立能近似刻画并\解决\实际问题的一种强有力的数学手段。

数学建模就是用数学语言描述实际现象的过程。这里的实际现象既

摘要：自然辩证法的生态自然观坚持人与自然和谐相处，共同发展，同时它也正转向人本哲学的研究，归根到底它是以人为本的科学技术学。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神，所以它充分体现了辩证法生态发展观。

关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观

国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。

1食品生产应遵循生态自然观

在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重

第一章

1、

免疫学：免疫学是研究免疫系统静态的结构和功能以及动态免疫应答过程，阐明机体是如何区分“自己”和“非己”获得防御功能以及可能致疾病的过程和机制

非特异性免疫应答：又称固有性免疫应答，机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的，这一特性又称自然免疫性或先天免疫性，是体内始终存在的免疫防御机制。

特异性免疫应答：又称适应性免疫应答。机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得免疫性或适应免疫性。 抗原：是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。

抗体：指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中。

多克隆抗体：抗原刺激机体，产生免疫学反应，由机体的浆细胞合成并分泌的与抗原有特异性结合能力的一组球蛋白，这就是免疫球蛋白，这种与抗原有特异性结合能力的免疫球蛋白就是抗体。

单克隆抗体：如果能选出一个制造一种专一抗体的浆细胞进行培养，就可得到由单细胞经分裂增殖而

一、医学微生物学绪论 1. B 微生物的分类

以下属于真核细胞型微生物的是 A. 细菌 B. 真菌 C. 放线菌 D. 螺旋体 E. 支原体

2. C 微生物的分类

下列哪项不是非细胞型微生物的特点 A. 无典型细胞结构

B. 结构中仅含核酸和蛋白质 C. 含RNA和DNA两种核酸 D. 是最小的一类微生物 E. 缺乏产生能量的酶系统

3. C 微生物的分类

下列哪项不是原核细胞型微生物的特点A. 细胞的分化程度较低 B. 仅有原始的核质 C. 有核膜和核仁 D. 无核膜和核仁

E. 胞质内缺乏完善的细胞器

4. D 微生物的分类

不属于原核细胞型的微生物是 A. 螺旋体 B. 放线菌 C. 衣原体 D. 真菌 E. 立克次体

5. B 微生物的分类

属于原核细胞型微生物的一组是 A. 酵母菌、淋球菌 B. 放线菌、破伤风梭菌 C. 链球菌、念珠菌 D. 隐球菌、结核分枝杆菌 E. 小孢子菌、大肠埃希菌

6. A B D 微生物的分类 微生物所共有的特征是 A.

个体微小 B. 种类繁多 C. 严格细胞内寄生 D. 分布广泛 E. 无典型细胞结构

7. B C D 医学微生物学简史 德国医生郭霍的贡献是 A. 首次观察到微生物

B. 创

第一章 免疫学概论

免疫学（Immunology）:

是研究机体免疫系统的组成及其功能的学科；是研究免疫系统对自身抗原耐受，防止自身免疫病发生的学科；是研究免疫功能异常与相应疾病发病机制及其防治措施的学科。

医学免疫学（medical immunology）：

研究人体免疫系统的组成及其功能的学科，应用免疫学理论和方法进行诊断、预防、治疗相关疾病的一门学科。

免疫学在生命科学和医学中有着重要作用和地位： 1．是生命科学的前沿学科和支柱学科之一

生命科学的三大前沿学科：免疫学、分子生物学、（神经生物学）、细胞生物学。

（1）免疫学促进了生命科学的发展，深化了对生命过程的基本特性的认识 （2）免疫学极大促进了生物技术及生物产业的发展，免疫学技术是生命科学和医学领域普遍应用的研究技术

2．是医学基础学科与支柱学科之一 （1）免疫学理论对临床医学有指导作用 免疫学理论覆盖面极广，涉及基础/临床医学各学科。至今已形成与医学相关的诸多分支学科。

（2）免疫技术和制剂在临床实践中广泛应用： 免疫学预防、免疫学诊断、免疫学治疗

第一节 免疫学简介

一、免疫的含义 免疫的原意： 免税，

第一章

1、

免疫学：免疫学是研究免疫系统静态的结构和功能以及动态免疫应答过程，阐明机体是如何区分“自己”和“非己”获得防御功能以及可能致疾病的过程和机制

非特异性免疫应答：又称固有性免疫应答，机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的，这一特性又称自然免疫性或先天免疫性，是体内始终存在的免疫防御机制。

特异性免疫应答：又称适应性免疫应答。机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得免疫性或适应免疫性。 抗原：是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。

抗体：指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中。

多克隆抗体：抗原刺激机体，产生免疫学反应，由机体的浆细胞合成并分泌的与抗原有特异性结合能力的一组球蛋白，这就是免疫球蛋白，这种与抗原有特异性结合能力的免疫球蛋白就是抗体。

单克隆抗体：如果能选出一个制造一种专一抗体的浆细胞进行培养，就可得到由单细胞经分裂增殖而

免疫学试卷(一)

一、判断题（每小题1分，共10分）

1、补体结合反应中，绵羊红胞发生溶血为补体结合实验阳性。（ ）

2、抗链“O”试验为毒素中和试验，可用来测受试者血清中链球菌溶血素O的含量。（ ）

3、胸腺激素和糖皮质激素可用于临床肿瘤的辅助治疗。（ ）

4、抗原肽-MHC-Ⅱ类分子符合物是在抗原呈递细胞内质网中形成的，可通过分泌小泡表达于抗原呈递细胞表面。（ ）

5、HLA-I类抗原表达缺湿或显著减少，可能是癌细胞能够逃避机体免役监视作用发展为肿瘤的重要原因之一。（ ）

6、过敏性休克和过敏性休克样反映临床症状相同。（ ）

7、五类Lg中,只有LgM有可能在胚胎后期产生.（ ）

8、D因子具有酶活性，可使液相中的B因子裂解为Ba和Bb两个片段。（ ）

9、多数细胞因子以单体形式存在，少数细胞因子如IL-12、TNFM-CSF等以双体形式存在。（ ）

10长效甲状腺刺激素是针对甲状腺细胞表面甲状腺刺激素受体的IgG类自身抗体。（ ）

1

二、填空题（每空1分，共20分）

1、人类隐蔽的自身抗原有________和__________ 。

2、NK细胞表面具有鉴别意义的标志是__________ 和__________ 。

3、LgD和L

实验一、免疫细胞的形态观察

一、实验目的

1、掌握微量采血及血涂片的制作方法。 2、在光学显微镜下观察免疫细胞。 二、实验原理

血涂片是临床化验中最常规的技术，也是血液学研究中的最基本技术。将血液样品制成单层细胞的涂片标本，经瑞氏（Wright）染液染色后，不同免疫细胞中的颗粒可以呈现不同的颜色。根据细胞中颗粒的颜色大小及多少，再结合细胞的大小及细胞核的形态，就可以将免疫细胞进行分类计数。 三、实验器材

1、器材：医用一次性采血针、酒精棉球、经脱脂洗净的载玻片。

2、试剂：瑞氏（Wright）染液，瑞特氏染料0.1克溶于60mL甲醇中，过滤。贮藏褐色瓶中备用。（配制时，要先将瑞特氏染料置研钵内边研磨边滴加甲醇，使染料溶解的更好。） 四、实验步骤 1、采血

采血前用75%酒精棉球消毒人的指腹或耳垂，干后用采血针刺破指腹或耳垂的皮肤；动物采血时先将耳部剪毛，酒精消毒后刺破动物耳部皮肤，挤去第一滴血不要（因含单核细胞较多）。

2、涂片

挤出第二滴血置于载玻片的一端，再取另一张边缘光滑的载玻片，斜置于血涂片的前缘，先向后稍移动轻轻触及血滴，使血液沿玻片端展开成线状，两玻片的角度以30~40度为宜（角度过大血膜较厚，角度小则血膜薄），轻轻将载玻片向前推

第一章绪论

选择题： （一）A型题

1、发明牛痘预防天花的是（）

A、Edward Jenner B、L.Pastuer C、E.Metchnikoff D、E.A.Behring E、P.Ehrlich 2、免疫对机体是（）

A、有害的 B、有利的 C、有利无害 D、正常条件下有利，异常条件下有害 E、以上都不是 3、免疫监视功能低下的机体易发生（）

A、肿瘤 B、超敏反应 C、移植排斥反应 D、免疫耐受 E、自身免疫病 4、免疫防御功能低下的机体易发生（）

A、肿瘤 B、超敏反应 C、移植排斥反应 D、反复感染 E、免疫增生病 5、机体抵抗病原微生物感染的功能称为（）

A、免疫监视 B、免疫自稳 C、免疫耐受 D、免疫防御 E、免疫识别

6、机体免疫系统识别和清除突变的细胞的功能称为（）

A、免疫监视