22000试题及答案

22000标准考试试题（答案仅供参考） 一、选择题（每题4分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 1. 食品安全管理体系文件审核的作用 a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求 c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 d) b和c）

2. 如何判定食品安全管理体系的有效性

a) 是否按《食品安全管理体系 要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件） b) 已按体系文件贯彻执行 c) 实施了验证，效果良好 d) 以上都是

3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 a) 良好操作规范（GMP） b) 工艺操作规程 c) 交叉污染的预防措施 d) 以上都正确

4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应 a) 继续扩大抽样 b) 调整审核范围

c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项” d) 以上各项都不正确

5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 a) 食品安全危害

22000标准考试试题（答案仅供参考） 一、选择题（每题4分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 1. 食品安全管理体系文件审核的作用 a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求 c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 d) b和c）

2. 如何判定食品安全管理体系的有效性

a) 是否按《食品安全管理体系 要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件） b) 已按体系文件贯彻执行 c) 实施了验证，效果良好 d) 以上都是

3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 a) 良好操作规范（GMP） b) 工艺操作规程 c) 交叉污染的预防措施 d) 以上都正确

4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应 a) 继续扩大抽样 b) 调整审核范围

c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项” d) 以上各项都不正确

5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 a) 食品安全危害

1 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于 组织。 A ：食品添加剂生产企业 B ：运输和仓储经营者 C ：零售分包商 D ：卫生主管部门 请选择答案： A:

B:

C:

D:

2 、消毒与灭菌具有不同的含义。灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中，下列不包括： A ：加热 B ：化学药剂 C ：辅照 D ：水清洗 E ：化学熏蒸 请选择答案： A:

B:

C:

D:

E:

3 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应： A ：保持清晰 B ：易于识别和检索 C ：良好贮存、并建立期限 D ：处理规定（销毁） E ：以上都是 请选择答案： A:

B:

C:

D:

E:

4 、食品安全管理体系的范围包括： A ：产品或产品类别 B ：产品和加工 C ：产品、加工和场地

D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地 E ：食品链 请选择答案： A:

B:

C:

D:

E:

5 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并建立、实施应急准备和

ISO/DIS 22000 食品安全管理体系 培训试题

一、判断题

下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”

（× ）

1食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和.

消费阶段有关

（× ） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（× ） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。 （√ ） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。 （√ ） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审； （× ） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成； （× ） 7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。 （√ ） 8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 （× ） 9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。 （√ ） 10对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。 . （√ ） 11组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； . （√ ） 12组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题

食品安全管理体系作业题 一、单选题：

1、食品危害主要包括生物性的、化学性的和

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 2、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是

A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、 除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、 远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确

3、在食品中发现了碎玻璃，称作什么危害？

A、物理性危害 B、生物性危害、C、化学性危害 D、物质性危害

4、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（ ），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。

A、清洁程序 B、清洗方法 C、清洁频率 D、以上均是 5、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（ ） A、管道的区分和正确标识

B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品控制程序》来处理。 C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。 D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。 6、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（ ）

A、设备、工器具表面清洁

PAS223:2011Prerequisite programes on food safety for design and manufacture of food packaging

食品包装设计和生产的食品安全前提方案chen_cx

引言 食品包装就像是食品的贴身衣物一样，是现代 食品工业的最后一道工序，它不但起着保护、 宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输 和销售。在很大程度上，食品包装已经成为食 品不可分割的组成部分，对食品质量将产生直 接或间接的影响。

ISO22000:2005中前提方案的定义3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链(3.2)中为保持卫生环境所必需 的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供 安全终产品和人类消费的安全食品。 注1:前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附

录C),等同术语如：良好农业规范(GAP)、良好兽医规 范(GVP)、良好操作规范(GMP)、 良好卫生规范 (GHP)、良好生产规范(GPP)、良好分销规范 (GDP)、良好贸易规范(GTP)。

ISO22000:2005中可操作性前提方案的定义

3.9 操作性前提方案 operational PR

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 (2007-06)

姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 得 分 阅卷人签字 单项 多项选选择题 择题 判断题 填空题 简答题 案例分析及阐述题 总得分 复核人签字 一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分） （HA1 ）1、（ ）下列关于关键控制点的说法正确的是：

a) 关键控制点必须设置关键限值

b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点

（HA1 ）2、（ ）下列哪些图表属于流程图

a) 企业组织机构图 b) 车间职能分配图 c) 工厂厂区平面图 d) 以上都是

（HA1 ）3、（d）以下哪种说法是不正确的

a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提

ISO22000:2005 食品安全管理体系

HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point

ISO22000:2005食品安全管理体系

高效的

食品安全控制体系

HACCP 计划

ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点）原理作为方法应用于整个体系； 明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC ）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和 沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案 动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和 环境管理体系标准等。

议

程

第一部分：概况介绍

- General introduction

什么是 HACCP

HACCP的起源 为什么需要HACCP 食物中毒事件/产品回收 应用HACCP对企业的益处

议

程

第二部分：危害

危害

生物危害 影响生物性危害生长的因素 化学危害 物理危害

议

- PP

程

第三部分：必要程序

HACCP必要程序

GMP SSO