苹果罐头杀菌公式

（二）公式法

公式法最初由Ball提出，后来经美国制罐公司热工学研究组简化后，用来计算简单型和转折型传热曲线上杀菌时间和F值，简化虽会引起一些误差但无明显影响。现已列入美国食品药物管理局有关规定，在美国得到普遍应用。公式法是根据罐头在杀菌过程中内容物温度的变化在半对数坐标纸上所绘出的加热曲线，以及杀菌一结束，冷却水立即进入杀菌锅进行冷却的曲线才能进行推算并找出答案。它的优点是可以在杀菌温度变更时算出杀菌时间，但其缺点是计算较繁，费时，用公式法计算比较费时，尤其是产品传热呈转折型加热曲线时，还容易在计算中发生错误，又要求加热曲线必须呈有规则的简单型加热曲线或转折型加热曲线，才能求得较正确的结果。

1标绘加热曲线

计算时首先将罐内冷点温度变化数据与时间绘在半对数坐标纸上，如果所得传热曲线呈一条直线时为简单加热曲线，如呈二条直线，则为转折型加热曲一线，可求得传热速率fh（及f2）和滞后因子j、μ，如为转折型加热曲线时，还须绘制冷却曲线，求得X、fc，计算时需有Fi表、f／u：logｇ图和r：logｇ图。

2杀菌值（F0值）和杀菌时间计算 各符号含义介绍：

Z——热力杀菌时对象菌的热力致死时间曲线的斜率（min），也即对温度变化时热力致死时间相应变化

8种不同杀菌剂防治中、后期苹果褐斑病药效试验

冷鹏 陈力 白复芹 房孝叶

（ 青岛奥迪斯生物科技有限公司 青岛海利尔药业集团生测部）

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苹果褐斑病（Marssonina mali(P.Henn)Ito）是造成苹果早期落叶的主要病害之一。该病的发生与降雨和温度关系密切，冬季温暖潮湿，春雨早、雨量大，夏季阴雨连绵以及秋雨较多的年份，发病早且重；温度主要影响病害的潜育期，在较高温度下潜育期短（最短仅需3天）病害发展极为迅速。这一点今年在沂源地区得到了充分的验证：受今年气候影响，经实时观察，沂源地区今年褐斑病普遍发生，不仅发生早而且危害严重，自6月中旬即开始发病，7月上旬至8月下旬进入发病盛期，8月上中旬即开始大量落叶，给当地广大果农带来极大恐慌。为减少果农损失，帮助果农及时寻找控制褐斑病的“特效药”，应广大果农要求，我们于2008年8月5日，在苹果褐斑病发病盛期，在沂源地区进行了大面积的田间药效试验，对目前市场上流行的果农普遍反映较好的防治苹果褐斑病的8种杀菌剂（共包含8种不同有效成份）及其复配制剂进行了试验筛选，现将试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验田基本情况： 试验设在山东省淄博市沂源县张家坡镇冯家圈村

“十三五”重点项目-糖水苹果罐头

项目商业计划书

编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司

商业计划书，英文名称为Business Plan，是公司、企业或项目单位为了达到招商融资和其它发展目标之目的，在经过前期对项目科学地调研、分析、搜集与整理有关资料的基础上，根据一定的格式和内容的具体要求而编辑整理的一个向读者全面展示公司和项目目前状况、未来发展潜力的书面材料。商业计划书是一份全方位的项目计划，其主要意图是递交给投资商，以便于他们能对企业或项目做出评判，从而使企业获得融资。 关联报告：

糖水苹果罐头项目申请报告 糖水苹果罐头项目建议书 糖水苹果罐头项目商业计划书 糖水苹果罐头项目可行性研究报告 糖水苹果罐头项目资金申请报告 糖水苹果罐头项目节能评估报告 糖水苹果罐头项目行业市场研究报告 糖水苹果罐头项目投资价值分析报告 糖水苹果罐头项目投资风险分析报告 糖水苹果罐头项目行业发展预测分析报告

保密须知

本报告属商业机密，所有权属于****有限公司。其内容和资料仅对已签署投资意向的投资者公开。收到本报告时，接收者了解并同意以下约定：

1、当接收者确认不愿从事本报告所述项目后，必须尽快将本报告完整地交回；

2、没有****有限公

黄桃罐头变色机理及预防措施

黄桃罐头变色机理及预防措施

摘要：通过对黄桃罐头加工工艺的了解，明确黄桃罐头易变色

的步骤，并分析其变色机理，以及合理的预防措施。

关键词：Maillard反应、柠檬酸水、Vc溶液、非酶褐变

通过对黄桃罐头的加工工艺的考察，发现黄桃罐头的变色与品种、加工过程的工艺及后续储藏等有关。

针对以上易变色的原因我组给出以下预防措施及相应的机理。 1、原料的选择：

（1）选择花青素含量少的品种

机理：在黄桃罐头加工中会用到碱和酸而酸碱性易改变

花青素的颜色。

（2）套袋的桃子色素含量低，成品不易变色，成熟度控制在8成熟左右 2、加工过程：

（1）切半、预煮后的桃片要置于含万分之三的Vc溶液中以防变色

机理：抗坏血酸是最常用的护色助剂

抗坏血酸也可用于防止酶促褐变，它不但能降低体系pH，而且具有还原剂的作用，可将体系中的醌类及其衍生物还原成酚，并通过自身氧化来减少体系的含氧量。

（2）去皮后桃片一定要用水冲洗干净，并用含有0．2ppm的柠

檬酸水中和

（3）煮透的桃片不易变色

机理：一般而言，反应温度越高，则非酶褐变反应越严重。且反应速度也越快。而且温度对Maillard反应速度影响显著，较高温度和较长时间的杀菌均可加

循环水常用的几种主要杀菌剂的结构和杀菌效果

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石油炼制与化工 , PETROLEUM PROCESSING AND PETROCHEMICALS, 编辑部邮箱, 1998年04期 [给本刊投稿]

【作者】 李本高； 叶飞宁； 焦淑华； 张宜梅；

【Author】 Li Bengao Ye Fenning Jiao Suhua (SINOPEC Water Treating Service Center, Beijing 100083) Zhang Yimei (Baoshan Iron and Steel corporation) 【机构】 中国石化总公司水处理技术服务中心； 上海宝山钢铁集团公司； 【摘要】 研究了５种工业常用的非氧化型杀菌剂的结构，并在实验室和工业循环水现场评价了７种工业常用杀菌剂对循环水中危害最大的异养菌、硫酸盐还原菌和铁细菌的杀菌效果。结果表明，非氧化型杀菌剂以季铵盐类和异噻唑啉酮类或它们的复合剂为主，杀菌效果较好，但与氧化型杀菌剂相比较，氧化型杀菌剂杀菌效果更好

异噻唑啉酮对冷却塔水军团菌的抑菌效果

食品工厂设计报告书

摘要 杨梅是我国的特产水果，是绿色的天然保健品，有“绿色水果”的

美誉。糖水杨梅罐头是传统杨梅加工的主要产品之一。糖水杨梅罐头不仅能保存杨梅的鲜度和营养，还能改善杨梅的风味，降低杨梅的酸度，使之更具青睐。本设计根据原料产地、地理条件、消费市场等条件，对年产900吨糖水杨梅罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、辅助设计等。

关键词 糖水杨梅罐头工厂设计 工艺流程

第 1 页 共 17 页

物料衡算

食品工厂设计报告书

目 录

1 项目论证----------------------------------------------4 1.1 产品论证

1.2 厂址选择及优势

2 确定产量方案------------------------------------------5 2.1 生产计划 2.2 班产量q班

3 工艺流程及论证----------------------------------------6 3.1 工艺流程 3.2 工艺论证 3.3 产品标准

4 物料衡算及论证----------------

糖水桃罐头的制作工艺

系（院）名称： 专业班级： 学生姓名： 指导教师姓名： 指导教师职称：

I

内 容 摘 要

本文主要针对糖水桃罐头的工艺流程、操作要点、主要设备 、质量要求和常见质量问题方面进行介绍。糖水桃罐头是桃经处理后注入糖液制成的，制品不但延长了桃的贮藏时间，也较好地保持了原料的形状和风味。 关键词：糖水桃罐头 加工 原料 操作 要求

Abstract：In this paper introduced the technological process , operating points , main equipment , quality requirements and common quality problems of canned peaches in syrup. Canned peaches in syrup is made of peaches that was poured into the syrup. The product not only extend the storage time of peaches , and keep the shape and special flavor of

大学

本科毕业论文

题 目： 水果罐头的工厂工艺设计院 系: 专 业： 班 级： 学生姓名： 指导教师：

论文提交日期： 年 月 日

论文答辩日期： 年 月 日

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第一章 文献综述

1.1 水果罐头的简述

水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品[1]。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。

1.2水果罐头的发展历史

18世纪末，法国人尼古拉斯·阿培尔（Nicholas Appert）将食品装在广口玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞，把容器放入水浴锅中加热后，立即压紧塞子，继续在水浴锅中加热蒸煮。阿培尔发明的保藏方法获得了成功。1810年，英国人彼得·杜兰德阅读了阿培尔的著作之后，意识到如果采用镀锡铁皮作为罐头的

篇一：苹果公司品牌成功的原因

陈伟

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苹果公司品牌成功的原因

苹果电子从上世纪末至今引领了世界潮流，它不仅仅是一件产品，而是一种信仰。今年，苹果前CEO史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）离世，从而引起了人们进一步对苹果的关注。以下是个人分析的苹果品牌成功的原因。

首先，苹果的管理层具有卓越的远见。例如在上世纪末个人电脑开始普及时，全世界的计算机全都是矩形的屏幕和灰色的外壳，全世界都像是一个管理严格的会计师事务所。苹果的管理层却从中发现商机，推出色彩丰富的iMac电脑，给计算机行业带来了巨大的冲击，同时也体现了其敢为天下先的创新精神。

其次，苹果的电子产品善于把握时尚引领时尚。苹果的产品特点1.功能简单、设计简练2.情感色彩的设计3.引领不同时代的风尚，苹果的产品无一例外都具有绚丽的外形，在与竞争对手的产品性能相差无几的情况下，苹果依靠其与众不同的时尚外观与优良的做工吸引了消费者的眼球，赢得了市场的青睐。苹果电子很好地把握了消费者的求异心理和从众心理。

苹果的电子产品有着很好的社会价值体验。给消费者以满足感和自我价值的认同，通过产品的外形(包括形状、色彩、质地、手感)

给消费者感官冲击。2006年，苹果公司和耐克联合推出创新的“Nike+iPod”系列