酱香白酒行业现状分析

白酒行业网络营销现状

白酒行业网络营销现状分析

一、 概述

近年来，随着网络技术的不断发展和网民数量的不断增加，网络营销逐渐兴起，各行各业开始借助网络开展市场营销活动。但是，在白酒行业，网络营销的应用还并不广泛。据中国互联网数据中心DCCI2011年的统计资料显示，2011年上半年食品饮料行业在互联网营销方面的费用仅仅占到所有行业网络营销费用的3%。（可见，白酒行业费用占比更小）。

而从网络营销所采用的方式看，国内白酒企业大多会采用两种方式来进行网络营销：第一，建立自己的网站或博客，在网站或博客上发布企业新闻、产品信息以及线下活动信息；第二，在较大的门户网站、地方网站和行业网站上发布广告（以图片或flash动画形式）。

除此之外，还有一些白酒企业通过电子商务的方式建立起了网络销售渠道。但由于白酒运输问题、销售渠道价格差异问题和白酒消费群体上网习惯等问题，白酒电子商务发展速度及规模并没有像其他行业那样的快和大。

但是，随着网络技术的不断发展、网民年龄的不断增大、网络购物习惯的逐渐形成，中国网民的年龄结构与国内白酒消费者年龄结构已经渐渐趋向一致，据中国互联网络信息中心2011年7月发布的《第28次中国互联网络发展状况统计报告》显示，中国网民中20

制酒车间个操作规范管理

制酒车间各生产步骤操作规范

一、上甑操作规范：

1、检查底锅水是否清洁或者超量，清洁度以水中无残糟污物为标准，是否超量以刚好淹过盘管为标准。

2、加头尾进入地锅时要迅速在甑痹上盖上谷壳，越快越好。

3、在盖完谷壳后先在甑痹上盖上一层酒糟后方能开汽。

4、开汽后必须见到串汽后方能开始盖料，且盖料时甑上不能有3处以上

串汽。

5、上甑过程中必须做到轻、松、薄、匀、缓、平、准几个上甑要点。

6、离甑沿5—6厘米时开始收汽，做到慢收，逐渐在上完甑的同时气压收。

到接酒时的气压

7、盖甑盖要快，并迅速在过汽管的两头加上冷水进行水封。使酒蒸汽不

至于从两头溢出。

8、上好甑后，一人接酒、一人打扫甑边卫生、一人帮助行车工抓糟子。

甑边卫生做到甑盖上无酒糟残留，甑边周围无堆积酒糟在甑边上。

二、摘酒操作规范：

1. 首先检查接酒桶的卫生，保证每个接酒桶里外都是清洁的，若不清洁应当立即处理干净，不能有任何残糟污物方可用来接酒。

2. 保证摘酒气压满足工艺要求。摘酒时并随时注意馏酒温度，保证在33-38摄氏度范围之内。

3. 用冷水的进水量来调节馏酒温度，摘酒前冷凝锅里的冷水不要放太满，以刚好淹到冷凝管顶部为标准，之后等到酒温上升到35摄氏度时再

打开3/1或2/1的水阀（不

68

酿酒科技·2010年第2期（总第188期）LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2010No．2(Tol．188)

武陵酱香型白酒工艺创新

———控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究（Ⅱ）

3

李长江1，张洪远2，沈才洪1，，师远均2，罗

春3，王贵军1，张宿义3，敖宗华3，卢中明3，任剑波3

自贡

（1.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川643000；2.湖南武陵酒有限公司，湖南

泸州

常德415000；

3.泸州老窖股份有限公司，四川

摘

646000）

要：对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化，可有效

改善前3轮次酒的口感；提高第4～第6轮次优质酒出酒率5%～6%，提高控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率；整个轮次酒出酒率1%~2%。

关键词：酱香白酒；工艺；创新；粉碎度；出酒率；高温堆积中图分类号：TS262.33；TS261.4

文献标识码：A

文章编号：1001－9286（2010）02－0068－03

TechnicalInnovationofWulingMaotai-flavorLiquor

ResearchontheApproachestoControlLiquorYield

2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛比赛中国酱香白酒论坛工作方案

一、活动时间

2015年8月26日 14:00-17:00

二、活动地点

贵阳西南国际商贸城比赛场馆

三、出席活动领导嘉宾（131人）

(一）省市领导与主管单位嘉宾3人

马宁宇贵州省经济信息化委员会常务副主任

申晓庆贵州省商务厅厅长

高卫东贵阳市人民政府副市长

（二）专业协会5人

马勇中国食品工业协会秘书长

刘员中国酒类流通协会秘书长

宋书玉中国酒业协会秘书长

龙超亚贵州省酿酒工业协会秘书长

刘寄萍贵州省酒业协会秘书长、贵州省酒类流通管理局局长

吕玉平仁怀市酒业协会

（三）国内知名专家3人

季克良贵州茅台集团名誉董事长

1

沈怡方中国白酒泰斗、中国白酒专家组组长高景炎国内著名白酒专家

（四）大奖赛中国评委4人

王莉贵州茅台股份有限公司总工程师

吴天祥中国白酒评酒师

钟杰国内白酒专家

吴向东华泽酒行

（五）贵州省白酒企业商会2人

丁远怀贵州省白酒企业商会会长

董东昇贵州省白酒企业商会秘书长

（六）国内白酒大师5人

袁仁国贵州茅台酒厂集团董事长

吕云怀贵州茅台酒厂集团总工程师

杨大金四川古蔺郎酒厂有限公司

钟方达贵州习酒有限责任公司

陈孟强贵州珍酒有限酿酒公司

（七）国内白酒营销专家1人

王朝成盛初营销机构

赵辉广州喜马拉雅广告公司

（八）国内酒

酱香型白酒生产过程中有关美拉德反应的相关问题

酿酒990410

NIANG JIU

1999年 第4期 No.4 1999

美拉德反应与酱香型白酒

庄名扬　王仲文　孙达孟　刘晓蓉　陈星国　钟方达　陈宗雄　龙则河　何在筠　载

朝政　　摘　要　介绍美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系。以高温大曲为含菌样品，分离到一株嗜热芽孢杆菌——地衣芽孢杆菌，该菌在发酵过程中，不仅具有较高的分解蛋白质能力，且能促进美拉德反应发生，产生浓郁酱香物质——2，3-二氢-3，5-二羟-6甲基-4H-吡喃-4-酮(又称5-羟基麦芽酚)。在生产过程中加入地衣芽孢杆菌强化发酵，对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。

　　关键词　美拉德反应　反应机理　地衣芽孢杆菌　5-羟基麦芽酚

1　美拉德反应机理

　　美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，它是法国著名科学家L.C.Maillard于1912年发现的，广泛存在于食品加工和食品长期贮藏过程中，是食品香味产生的主要来源之一。

　　美拉德反应一般可分为两个反应阶段、三条反应路线。 1.1　初级美拉德反应

　　还原糖的羰基与氨基之间进行加成，加成后失去一分子水而转化为希夫碱，经Amadori重排为1-氨基1-脱氧2-酮糖，称谓阿马多

酱香型白酒工艺轮次酒的处理

酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒，在每年的一个大生产周期中，分两次投粮，七次或八次取酒，第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒，插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理，以降低正丙醇等文章来源华夏酒报高级醇的含量，改善酒的口感、风味、质量，提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。

1 前三轮次酱酒

在一个大的生产周期中，插沙酒高级醇的含量很高，可达到10%（质量分数）左右。第一次酒高级醇的含量在15%（质量分数）左右，达到全周期的最高值。第二次酒高级醇的含量在1%—2%（质量分数）。除第一次酒工艺外，随着工艺的进行和取酒次数的增加，高级醇的生成量依次减少，到第三次酒正丙醇等高级醇的含量降到合适含量范围。

插沙酒无酱香，生沙香突出，果酸味重，生粮味、麻味、涩味、苦味重，辣味明显，后味带酸。酒体的总酸特别高，达到2.5以上。出酒率为1%左右（按粮食比例计算），现阶段这些插沙酒几乎没有利用价值。

一次

白酒相关资料

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维普资讯

19隶l第9期 9年期总】 j 9

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酱香型白酒生产工艺的堆积周恒刚

北京市右安门大街2~ 8

1门l号( 05) 5 3 1 04 2 0

了

摘要:论述了酱香型白;生产工艺中的堆积发酵的重要性及其作甩西堆积是酱香型酒生产的独 特方式,网罗微生l的重要手段,是物也是酱香前体物的重要产生过程详细介绍了堆积过程中温度变化情况.化指标变化情况及微生物长情况:(平】理一论文编号: i 0—9 8 ( 9 9 0一0 1 0 1 2 6 1 9 ) L 0 5—1 7

各香型白酒生产过程中,都有各自操作上的重点, 在不忽视其他所有操作情况下.浓香抓窖泥 .酱香抓堆群:清香抓温低,,都得有好曲酱香型白酒生产 _艺的堆积工序, 1 _是大曲洒工中罕见的独特方式 .它颇似小曲的上箱,见它与小曲酒可生产:[艺有一定的渊源在堆积过程中网罗微生物,并在堆上培养 .故称其谓■次制曲.酱香型白酒所用高温太曲.高温制曲过程中.母菌死亡殆尽,在酵靠堆积网罗并在接触空气条件下,酵母苗从中大量繁殖 .使八窖使后发酵得以顺利进行 1堆积的重要性生产酱香型白洒,必额有堆积工序,这已是常识了自酒厂曾做堆积与不堆积对比试验更说明了堆积

中国白酒包装印刷市场调研与发展趋势预

测报告（2016年）

报告编号：1898966

中国产业调研网

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白酒包装印刷 中国白酒包装印刷市场调研与发展趋势预测报告（2016年）

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行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究

成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济

运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策

者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了

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业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

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产业竞争格局 行业发展现状

发展前景趋势 行业宏观背景

重点企业分析

行业政策法规 行业研究报告

白酒包装印刷中国白酒包装印刷市场调研与

酱香高温大曲里霉菌的发酵产香功能研究综述

【摘要】酱香主要来源于大曲在高温环境中产生的曲香、焦香、豆豉香等。高温大曲里，部分霉菌尤其是红曲霉以及其他少量耐高温霉菌为酱香风味的形成发挥了重要作用。

【关键字】酱香 发酵产香

一、前言

酱香型白酒生产历史悠久，是我国传统白酒三大基本香型之一。“曲乃酒之骨”，尤其是酱香型白酒高温大曲质量的优劣决定了酒质的差异和风格典型性。从微生物角度而言，酱香型大曲里细菌最多，霉菌次之，故有“细菌大曲”的称呼。其中霉菌有毛霉、根霉、曲霉、红曲霉和拟青霉等，研究表明，耐热霉菌对酱香型大曲香味的形成有很大的作用。

二、正文

2.1菌种

2010年，潘明,张强等人在《酒曲中霉菌的分类统计》中说：在大曲培养中能看到的菌丝基本上都属于霉菌。通过菌落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌进行初步分类,再用微生物自动鉴定仪对得到的不同菌株进行分类鉴定,分别是根霉属、毛霉属、曲霉属、青霉属、犁头霉属、孢霉属。从增长趋势上看,除了毛霉在第7d后出现下降之外,其余的霉菌在培养前期均呈现不同程度的增长,曲霉增长最快。在堆积转化期和储存期,菌落总数均有较大的下降。从总体上看,霉菌在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降

酿酒科技２００７年第１２期（总第１６２期） ＵＱＵＯＲ—ＭＡＪⅡＮＧＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬｏＧＹ

２００７

Ｎｏ．１２ｆｒ０１．１６２）

酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析

唐玉明１３，姚万春１ｊ，任道群Ｌ３，卓毓崇２，何世兴２，云敏２

（１．四川省农科院水稻高梁所生物中心，四川

泸州６４６０００；２．四川省古蔺郎酒厂，四川古蔺６４６５２３；

泸州

６４６０００）

３．四川省泸州市酿酒科学研究所，四川

摘要：

以郎酒厂第４次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象，研究发酵过程窖池糟酷中不同

空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明，酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层

面的各类微生物区系在数量上存在一定差异，总的分布趋势为上层高于中、下层，兼性厌氧细菌

及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。（孙悟）

关键词：酱香型白酒；窖池；糟醅；温度；微生物

中图分类号：ＴＳ２６２．３３；ＴＳ２６ｌ。４；ＴＳ２６１．１文献标识码：Ａ文章编号：１００１—９２８６（２００７）１２—００５０—０４Ａｎａｌｙｓｉｓｏｆ

Ｍｉｃｒｏｂｅｓ

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Ｆｅ珊ｅｎｔｅｄ

Ｇｒａｉｎｓｏｆ

Ｍａｏｔａｉ—ｎａｖｏｒＬｉｑｕｏｒ

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