四级公共营养师培训机构

江苏省国家职业资格鉴定

公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）

参考答案

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。

A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 答案：D

2.有细胞内动力工厂之称的是( )。

A.线粒体 B.溶酶体 C.细胞核 D.细胞质 答案：A

3.人体有四大类组织，血液属于( )。

A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.神经组织 答案：B

4.消化系统由( )。

A.消化道和消化腺组成 B.消化道和肠胃组长 C.口腔、肠和胃组成 D.口腔和消化腺组成 答案：A

5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。

A.骨胶原纤维 B.黏多糖 C.钙盐 D.钙 答案：C

6.人体内外气体交换的场所是( )。

A.器官

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

公共营养师四级理论复习资料

一、单项选择题

1、 关于职业选择，正确的观念是（ D ）。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“树挪死，人挪活”的道理 C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤

脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ D ）。 A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新 C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、 有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为

公共营养师的你应该如何处理？（ A ）。

A、 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B、 立即向领导汇报

C、 对顾客进行适当的批评教育 D、 不再理睬顾客

4、 细胞内蛋白质合成的主要场所是（ C ）。

A、滑面内质网 B、线粒体

C、粗面内质网 D、高尔基复合体 5

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一

姓名： 成绩： 考试时间：120分钟

一、膳食调查与评价

某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：

1． 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2． 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。 3． 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。 4． 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料： 表1 该男性早餐食物营养成分表

表2 该男性午餐食物营养成分表

表3 该男性晚餐食物营养成分表

表4 部分食物营养成分表

☆★职业资格考试☆★(电子商务师职业资格认证 )

☆★职业资格考试☆★(电子商务师职业资格认证 ) 该职业共设四个等级，分别为： 电子商务员（国家职业资格四级）

助理电子商务师（国家职业资格三级） 电子商务师（国家职业资格二级）

高级电子商务师（国家职业资格一级）

---- 鉴定合格者按照有关规定统一核发《中华人民共和国职业资格证书》，并实行统一编号登记

天津2017年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。 A．职业目标 B．职业品德 C．职业纪律 D．与同行、社会关系 2、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。 A．骨质疏松早期 B．更年期

C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期

3、衡量食品添加剂是否安全的指标是（） A．RDAs B．NRVs C．DRIs D．ADI

4、体质指数(BMI)的计算公式是____

A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]2 5、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A．磷 B．锌 C．硒 D．铬

6、健康成年人应维持氮平衡并富余______。 A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%

7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____

公共营养师四级-食谱编制考试试题及答案解析

一、单选题（本大题11小题．每题1.0分，共11.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病。 A 叶酸 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素A

【正确答案】：C

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。 第2题

成人脂肪摄入量占能量来源( )时为高脂肪膳食。 A ＜15% B ＜25% C 25%～30% D ＞35%

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。 第3题

1g膳食纤维可产生( )kcal能量。

跟多试卷请访问《做题室》www.zuotishi.com

A 2 B 4 C 7 D 9

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分 第4题

谷类淀粉以( )为主。 A 直链淀

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2

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B

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×

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试卷2

1

2

D

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A

A

21

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C

C

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B

A

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ABD

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ABC

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AC

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ABCD

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×

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A

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BCD

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ACD

ACD

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×

×

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B

B

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C

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CD

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ABCD

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2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案

2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案

判断题

（ ）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。

（ ）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

（ ）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。 （ ）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。 （ ）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。

（ ）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。 （ ）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

（ ）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。 （ ）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。 （ ）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。 （ ）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。

（ ）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

（ ）13、劳动强度越大，持续时间