卤羊蹄卤水配方秘方

民间的卤水秘方：

先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

桂林米粉卤水配方

桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

桂林人口味:

原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧

韩国泡菜制作配方秘方

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其

制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。

Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其

韩国泡菜制作配方秘方

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其

制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。

Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其

专业卤水配方及制作方法50种

卤水配方（一） 1.红卤水

原料：A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陈皮10克，罗汉果2个，蛤蚧1对，甘草30克，小茴香、草果各15克，千里香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。B．三五火锅底料350克，李锦记桂林辣椒酱800克,红油豆瓣200克。C．猪浓骨汤10千克，红曲粉30克，冰糖400克。D．菜子油750克，洋葱、大葱、香葱各250克,干葱头150克，生姜、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分钟，取出后过滤炸干原料成香葱油。E．鸡精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。

制作：1、A料砸碎用烧至五成热的香葱油小火煸炒15分钟，捞出A料用纱布包好。2、再用锅中香葱油小火煸炒B料20分钟,放C料和香料包小火熬30分钟,用E料调味即可。 特点：麻辣微甜，色泽红亮。

应用：适用于卤制猪手、排骨、内脏等。 应用:

原料：猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。 调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。

制作：1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表

1。一朋友经常掉头发，一位老中医，开了一个方子，吃了后头发开始长，也不咋掉了，而且开始长新头发，非掉头发，头发少的朋友，用了都说有效。关键是这个方子非常便宜，呵呵！

一共是3种药：鱼肝油，胱氨酸，维生素B6。都是一块多一瓶，都是一天3次，按着瓶上说明吃几片去吃效果绝对好！比其他药有效得多.

2。用了一个单方就不怕冷了

去年冬天，听朋友说到他的夫人很怕冷，用了一个单方以后就不怕冷了。当时我半信半疑，但还是请他的时候试用了几次，效果不错。今年的冬天又一天天来到了。在这里，把这个单方告诉大家。如果有体虚怕冷以试一试：

原料有：1、大枣：5－6颗；2、枸杞：7－8颗；3、桂圆：4－5颗；4、红糖：1小块。 方法是：每天晚上熬水喝。

以上原料既可以说是中药，又是我们平时的食品，所以应该没有副作用。至于用量，可以因人而异，不一且我认为是男女都可以服用的。仅供参考，不妨一试！

3。治疗前列腺炎绝对真实的验方2--6剂痊愈 绝对真实的验方2--6剂痊愈

药方:地龙 12 虎杖 15 炮甲 12 萝卜子20 甘草 3木通8 车前子 20 黄芪 20牛膝1

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卤水怎么做？李建辉大师详细讲解卤水制作的秘密

卤水怎么做？如何破解卤水发黑难题？怎样保证卤制品口味始终如一？掌握卤菜配方的技巧何在？不同食材的卤制方法为何千差万别？熏制技法的关键何在？??

2017年9月21-23日、10月11-13日，由《中国大厨》携手“百年李记”创始人——李建辉大师联合举办的卤水培训班连开两期，场场爆满，来自全国各地的五十多名学员齐聚济南，现场见证李大师的高超技艺。课堂上没有华而不实的吹嘘，更没有阿谀奉承的客套，有的只是无所保留的知识传授和唇枪舌剑的技术探讨??学员们虚心请教，李建辉大师知无不言，用三天时间将卤水难题一举攻下！李大师传授了什么技术干货？课堂上有哪些精彩互动？学成之后大家都有何话要说？

学员反馈

冯伟 湖北学员

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我是一名有着20多年经验的老厨师，前段时间刚把一间家常菜馆转让出去，最近打算先四处考察学习餐饮项目，再重新寻找店面，争取把生意做大做强。是要加盟熟食店还是学习卤水怎么做？一直让我犹豫不决。后来听朋友介绍说《中国大厨》开办的一系列培训班非常不错，值得一去。我之前曾做过卤水，在这方面也算略

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不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂一点点

白酒，保证就不磨；

2 皮包上有了污渍或者是脏了的话，可以用棉花蘸风油精擦拭；

3 在洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻摩擦，然后再用清水冲净，黑头粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小；

4 出门是随时在包包里面带一节小的干电池，如果你的裙子带静电的话把电池的正极在裙子上面擦几下就可以去掉静电了；

5 若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染；

6 牛仔裤穿时间长了就会褪色。可以把新买来的牛仔裤放入浓盐水中浸泡12小时后，再用清水洗净，以后再洗涤时就不会褪色了；

7 豆腐可用来美容。每天早晨起床后，用豆腐一块，放在掌心，用以摩擦面部几分钟，坚持一个月，面部肌肤就会变得白嫩滋润。

8 拉链的保养:拉链不能拉得太急、太猛；不能崩得太紧；保持干燥，防止和酸、碱东西接触；拉链发涩，可涂点蜡，轻轻拉几下，即可；

9 白背心穿久了会出现黑斑，可取鲜姜2两捣烂放锅内加1斤水煮沸，稍凉后倒入洗衣盆，浸泡白背心十分钟，再反复揉搓几遍，黑斑即可消除；

10 巧除领带上的皱纹。打皱了的领带，不用熨

北京工业大学毕业设计（论文）

摘要

随着我国的制盐工业的不断扩大，卤水的开发利用面临着许多问题。卤水中含有诸如SO42-、Mg2+、Ca2+、Ba2+等杂质离子。为了保证制盐的质量，提高生产效率,开发卤水的综合利用，必须对卤水进行净化处理。

本研究首先对分析了卤水主要成分；其次选定一个卤水样品，采用BaCl2-Na2SO4混合法、BaCl2-Na2CO3-NaOH混合法、BaCl2-NaOH-Na3PO4混合法和BaCl2-Na3PO4混合法等方法，在不同条件下，对卤水进行净化，考察了温度、pH值对各离子去除的影响；实验结果表明：利用BaCl2-Na2CO3（过量2.5%）-NaOH混合法，当搅拌时间10min、温度为50℃、pH为9时，净化后卤水中剩余的钙、镁、硫酸根离子浓度极低，几乎检测不出来。最后利用BaCl2-Na2CO3（过量2.5%）-NaOH混合法，对其他几个样品净化处理，综合分析可知，BaCl2-Na2CO3（过量2.5%）-NaOH混合法对该地区地下卤水的净化是切实可行的方法。 关键词：卤水；净化；离子去除

I

北京工业大学毕业设计（论文）

Abstract

As salt industry continues to exp