食品企业haccp管理手册

XXXX食品有限公司

HACCP 计划验证记录表

HACCP 计划名称：蒸汽杀菌 HACCP

企业名称： XXXXX 食品有限公司

验证类型：□定期验证□修改后验证□其他：

验证人员： XXXXXXXX 验证日期： 2019.01.15

验证项目单项验证结论备注1. 评价产品和加工过程

1.1 终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符? 相符

1.2 产品预期用途的描述是否与实际相符? 相符

1.3 流程图是否与实际相符 ? 相符

1.4 实际操作是否与工艺描述相符 ? 相符

增加设备，生产出来

1.5 加工设备有否改变?对食品安全有无影响? 的食品比之前更加

安全

1.6 工作人员有否变化? 对食品安全有无影响 ? 无改变，无影响

1.7 产量是否改变 ? 对食品安全有无影响? 无改变，无影响

2.评价产品安全历史

2.1 是否存在过多的 CCP 偏离 ? 不存在

2.2 同类产品是否存在不止一次采取产品召回行动? 不存在

2.3 是否存在新的或突发危害 ? 不存在

2.4 是否存在涉及产品安全的消费投诉? 不存在

3.评价 HACCP计划的实施情况

3.1 检查关键控制点是否按HACCP 计划的要求被监控 ?CCP 是否是，按计划进行了监

控制了危害

　　食品卫生

　　一、食品卫生相关要求

　　食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员,都应掌握如何做好个人卫生知识,并养成习惯,所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。

　　1.1 健康检查

　　所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查,工厂需建立员工健康档案，以便管控。

　　1.2 个人卫生要求

　　1.2.1 如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症(如感冒、鼻窦感染、支气管和肺炎)、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事故。

　　1.2.2 通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康，减少呼吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。

　　1.2.3 员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。

……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………安徽泾县中天米业有限公司质量安全管理手册

编制：陈志明

审核：罗秀兰

批准：李成高

2016年1月1日颁布

最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月二十七日2021年1月27日星期三20:47:59

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目录

一、发布令 0

二、质量安全方针、质量安全目标 (1)

三、质量安全负责人等任命书 (2)

四、组织机构及各部门职责 (6)

（一）组织机构图 (6)

（二）各部门职责 (7)

1、生产科 (7)

2、财务科 (7)

3、质检科 (7)

4、供应科 (7)

5、销售科 (8)

五、全面质量安全管理实施细则 (9)

（一）、总则： (9)

（二）、建立质量安全管理组织体系： (9)

（三）、质量计划 (10)

（四）各岗位职责 (13)

1、总经理质量安全职责 (13)

2、副总经理（质量安全负责人）任职资格及质量安全职责 (13)

3、生产科长任职资格及质量安全职责 (13)

4、财务科科长任职资格及质量安全职责 (14)

5、质检科科长任职资格及质量安全职责： (14)

6、供应科科长任职资格及质量安全

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吴忠兰花花实业有限公司

实验室作业指导书

文件名称： 文件编号： 拟制： 审核： 批准： 实验室检验手册

版号： C 目 录

第一部分：化验室手册 一、组织机构及职责 二、实验室设施与环境 三、化验仪器药品的管理控制 四、检验样品的管理 五、化验室记录清单 第二部分实验室检验规程 一、概况

（一）质量方针及目标 （二）执行标准 （三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况 （五）主要检验项目及周期 二、职责和权限 三、工作要求 四、考核制度 （一）考核表 （二）工作分工表 （三）记录

五、安全操作规程 （一）防火 （二）灭火 （三）防爆 （四）防毒 （五）防风

六、设备仪器操作规程

（1）722分光光度计操作规程 （2）分析天平操作规程 （3）PH计操作规程 （4）冰箱操作规程 （5）干燥箱操作规程 （6）水浴锅操作规程 （7）浊度仪操作规程 （8）蒸馏水操作规程 （9）超声波洗涤操作规程 （10）显微镜操作规程 七、溶液配制及标定

（1）氢氧化钠溶液配制及标定 （2）盐酸溶液配制及标定 （3）硫酸

吴忠兰花花实业有限公司实验室作业指导书

目录

第一部分：化验室手册

一、组织机构及职责

二、实验室设施与环境

三、化验仪器药品的管理控制

四、检验样品的管理

五、化验室记录清单第二部分实验室检验规程一、概况

（一）质量方针及目标

（二）执行标准

（三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况

（五）主要检验项目及周期

二、职责和权限

三、工作要求

四、考核制度

（一）考核表

（二）工作分工表

（三）记录

五、安全操作规程

(一)防火

(二)灭火

(三)防爆

(四)防毒

(五)防风

六、设备仪器操作规程

(1)722分光光度计操作规程

(2)分析天平操作规程

(3)PH计操作规程

( 4)冰箱操作规程

( 5)干燥箱操作规程

( 6)水浴锅操作规程

( 7)浊度仪操作规程

( 8)蒸馏水操作规程

( 9)超声波洗涤操作规程

( 10)显微镜操作规程

七、溶液配制及标定

( 1)氢氧化钠溶液配制及标定

( 2)盐酸溶液配制及标定

( 3)硫酸溶液配制及标定

( 4)硫代硫酸钠溶液配制及标定

（5）碘溶液配制及标定

（6）x 溶液配制及标定（9）配置溶液的一般要求

八.样品试验方法第三部分食品安全管理

一、食品安全管理人员制度

二、食品安全检查制度

三、原料采购制度

四、从业人员健康管理制度

五、从业人员个人卫生制度

六、仓库卫生岗位责任制第

篇一：浅析食品质量安全与质量管理的重要性

浅析食品质量安全与质量管理的重要性

班级:11营养 学号:2238415514 姓名:范存颖

摘要：民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件、瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件等等。在如此多的食品质量安全问题的前提下，要保护广大民众的生体健康，食品质量管理监督力度的加强是刻不容缓的事情。政府部门的惩罚制度也要严格进行。为了人类的健康一定要把好食品质量安全与质量管理这一关。我们也要协同政府部门严格遵守管理制度，从小事做起，使我们大家都吃的放心，吃的安心。

关键字：食品质量,质量安全,质量管理,对策

Analyses the importance of food quality safety and quality

management

Class: 11 nutrition student number: 22384155

xxxxxxxx有限公司企业标准 QA 受控状态： 编号：AT-QA-01-2005B 食品质量安全手册 编写： 审核: 发布： 发布：2005年12月12日 实施：2005年12月12日 xxxxxxxxx司发布 质量手册 页码 1 目 录 发布令 质量手册 页码 2 质量手册 页码 3 发 布 令 招远市安泰食品有限公司《食品质量安全手册》（第二版）是依据ISO9001：2000《质量管理体系——要求》和HACCP-EC-01-2005《食品安全管理体系——要求》并结合本公司实际情况编制而成。经审查符合国际标准规定及本公司质量管理体系的实际情况，适合公司

企业质量安全管理制度

浙江XXX有限公司

综合管理部 二O一八年十月

1

目 录

第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章

企业组织机构、职责体系………………………… 3 收货人备案管理制度……………………………… 7 食品标签管理制度………………………………… 8 企业食品安全培训管理制度……………………… 8 从业人员健康管理制度健康档案制度…………… 9 食品进货查验制度…………………………………10 食品仓储管理制度…………………………………10 进口和销售记录管理制度…………………………11 食品安全事故处置预案制度………………………12 食品安全事故报告制度……………………………15

2

第一章 企业组织机构、职责体系

一、组织架构

二、职责

（一）CEO：

1、 全面领导公司生产经营的各项工作；检查考核公司高层管理人员的工作绩效； 2、 组织制定公司全面性的管理制度，并做好制度的推行和落实；

3、 努力推行岗位责任制和目标责任制，组织建立绩效管理和目标考核体系，确保完成生产经

营目标；

4、 研究、倡导和推动想成公司有实际内涵和自身特色的企业文化，创建正气浓厚的人文氛围，

为工作的顺利进行

附件2

食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表

申请人名称：

食品、食品添加剂类别及类别名称：

生产场所地址：

核查日期：年月日

使用说明

1.本记录表依据《中华人民国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规、部门规章以及相关食品安全国家标准的要求制定。

2.本记录表应当结合相关食品生产许可审查细则要求使用。

3.本记录表包括生产场所（24分）、设备设施（33分）、设备布局和工艺流程（9分）、人员管理（9分）、管理制度（24分）以及试制产品检验合格报告（1分）等六部分，共34个核查项目。

4.核查组应当按照核查项目规定的“核查容”“评分标准”进行核查与评分，并将发现的问题具体详实地记录在“核查记录”栏目中。

5.现场核查结论判定原则：核查项目单项得分无0分且总得分率≥85%的，该食品类别及品种明细判定为通过现场核查。

当出现以下两种情况之一时，该食品类别及品种明细判定为未通过现场核查：

（1）有一项及以上核查项目得0分的；

（2）核查项目总得分率＜85%的。

6.当某个核查项目不适用时，不参与评分，并在“核查记录”栏目中说明不适用的原因。

一、生产场所（共24分）

二、设备设施（共33分）

三、设备布局和工艺流程（共9分）

四、人员管理（共9分）

五、管理制度（共24分）

食品企业新员工培训手册

一、工作态度

纪律是敬业的基础，一个团结协作、富有战斗力和进取心的团队，必定是一个有纪律的团队，一个积极主动、忠诚敬业的员工，必定是一个具有强烈纪律观念的员工，纪律永远是忠诚、敬业、创造力和团队精神的基础。 二.努力工作

努力工作是获得成功最好的捷径，无论你在什么岗位，只要用心去做每件事，都能实现自已的价值。不管你的工作与你的预期有多大的差距，或者是你的工作有多么的无聊、单调和乏味，我们能做的只能是努力工作。在逆境中转变你的工作态度，试着从现在的工作中找到价值和乐趣，当你真正努力过了，你会有意外的发现和收获。对努力工作的人，工作会给予他意想不到的奖赏

三.做最优秀的员工

一位优秀的员工必须要有责任感，每个人不论在什么时候，什么地方，什么岗位，都有义务有责任履行自已的职责和义务，且这种履行必须是发自内心的责任感。工作意味着责任，责任意识会让我们表现得更加卓越。优秀员工具有责任感，是团队精神的典范，他们积极主动，富有创