辣椒肉丝的炒法

肉丝炒辣椒，虽然是一道家常菜，但在我眼里，却并不普通。

肉丝炒辣椒，肉质滑嫩，辣椒鲜美。晶莹的肉丝泛着酱油的光泽，散落在青色、红色、黄色的辣椒里，看起来十分有食欲！

肉丝炒辣椒不仅吃起来美味，而且做起来也很简单呢！先准备好肉、辣椒、葱、生姜，把这些食材都冲洗干净。将辣椒和肉都切成丝，葱切成段、生姜切成丁。热锅，倒油，然后把生姜和葱放入锅中大火炒至金黄色、飘出葱花和生姜的独特香味，再放入肉丝，翻炒至肉香，金黄色！接着放入辣椒，翻炒约2-3分钟，放入适量的盐、味精、生抽，最后翻炒两下，令人垂涎三尺，美味无比的肉丝炒辣椒就新鲜出锅作文啦！

这浓郁的香味，隔壁的小孩都馋哭了！鲜美的样子，让我实在忍不住，想拿起筷子，尝一尝。我先夹了一块Q弹的肉丝，正滴着汤汁，嗖”的一下，被我吸入嘴里，味道十分美妙，还带着一点鲜酱油的味道，吃了一块，还想再吃一块，我又夹了一块辣椒丝，这辣椒鲜甜可口，又不缺少一些鲜辣和肉香，吃了让人热乎乎的！

肉丝有点滑滑的，而辣椒又有点软软的，它们综合起来，味道更是令人回味无穷。

才吃了几口，我就非常喜欢这道菜了，没过多久，这盘菜就被我风卷残云”，所剩不多了。这道菜也可以用来拌饭，那味道也是一流的。每次吃饭如果有这道菜，我

今天中午，我下定决心要学习做茭白炒肉丝。

妈妈担心我做不好，所以在旁边指导我，还顺便帮我把肉丝给切了。我就像跟屁虫一样，跟着她走：要不然我帮你吧！”她边做边说：不需要，我可以的。”肉切完后，我又和妈妈切起了茭白，演奏了一曲交响乐：咚咚咚，咚咚咚”演奏结束后，一切又归于平静。

现在，要正式开始炒菜了，我先将锅烧热，然后在锅里放上一点油，再放入切好的肉丝，就在那一瞬间，油立刻炸开了锅，发出滋滋”的声音，如同一群水上运动员，不停地跳动起来，好像在说：你看我，跳得多好呀！”肉丝从红色慢慢变成淡淡的颜色，这样就先出锅了，我却被刚才的景象吓得半死。接下来，我把茭白放了进去，起初我还很害怕，担心又会发生同样的情形，谁作文知我的担忧是多余的。慢慢地，我炒的越来越娴熟，一点儿也不怕了。为了给菜增色、增味，我又放了点儿水、几勺子生抽和一勺子老抽，闷一会儿，打开锅盖后，更加色香味俱全了，最后放上炒好的肉丝，准备撒盐，这时我却犯难了：盐到底要放多少呢？妈妈看见我不知所措样子，微笑着走过来，说：这些菜差不多是一盘子的量，放一小勺盐就可以了。”按照妈妈的指导，我在菜里撒上一小勺盐，闷了一会儿，便大功告成

我平时最喜欢吃爸爸做的青椒炒肉丝，于是，我缠着爸爸教我做，爸爸犹豫了一下，同意了。

我高兴得一蹦三尺高，卷起袖子马上行动起来，先切肉丝，爸爸说，肉丝要切得不粗不细，粗了肉会嫌老，细了又没有口感。可这刀一到我手里就调皮起来，再加上肉滑溜溜的，害得我切出的肉丝有的粗，有的细。我把肉丝盛进碗里，爸爸让我往肉里加了一些生抽、料酒、盐、淀粉和一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。

我又把青椒去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。再切一些姜丝、葱段，在碗里调一些芡汁备用。

然后把炒锅烧热，倒入适量的油，爸爸让我把姜丝和葱段放进作文去煸炒，炒出香味，再将腌好的肉丝放入，顿时，锅里热闹起来，发出噼里啪啦”的声音，我赶紧用锅铲翻搅，肉丝变色了，爸爸让我把切好的青椒丝放了进去，又翻炒了几下，肉和青椒的香味扑鼻而来，爸爸帮我把芡汁倒了进去，翻炒均匀后，爸爸说，可以出锅了。

我赶紧关了火，加了少许盐和味精，尝了尝咸淡，刚刚好，就把菜盛到盘子里。我看了看，青椒油绿绿的，肉丝粉粉嫩嫩的，闻了闻，香喷喷的。

我兴奋地端着盘子，让爸爸妈妈品尝，他们赞不绝口，纷纷说：真好吃！”，我开心极了，对爸爸妈妈说：我学会做青椒炒肉丝了，以后我会做得更好吃的。”

我最喜欢吃的菜是辣椒炒肉，妈妈经常炒给我吃，今天我也要炒给妈妈吃。

首先开火，把火调到最大，当锅被烧得开始冒烟时，就把油倒进锅里，金黄色的油躺在锅里，好似一面小镜子。当我闻到菜油的香味时，妈妈一声令下放”，我赶紧把肉倒进热油中，肉像是逃兵似的，被我炒得连忙往外窜，翻炒了大约两分钟之后，肉色渐渐发白了，这时就把青椒和胡萝卜一起倒进锅里，继续翻炒。由于食材增多了，锅铲有些不听我的使唤了。翻炒起来费力多了，握锅铲的右手酸酸的，比我写作业的手更酸得严重。没办作文法，既然夸下海口要做个菜给妈妈吃，我决不能半途而废。咬咬牙，坚持继续翻炒。终于等到胡萝卜的颜色渐渐变暗了，于是我连忙把半勺盐撒在菜上，再翻炒几下，让菜入味。最后，用锅铲把菜盛了出来，放在碗里。因为我没有把火熄小，所以青椒被炒焦了，有点黑黑的，虽然不好看，但闻起来很香。妹妹还说烧焦的更好吃，我听了心里乐开了花！

青椒炒肉终于炒好了，我如释重负，这时才感觉手痛、脖子也痛，腿也痛，原来做饭这么辛苦，那妈妈天天做饭，多么辛苦啊，我以后一定要多帮妈妈分担家务活！

第九章 炒法 第一节清炒法 习题 炒炭法 一、填空题

1．炒黄的火候有_______、_______、_______. 2．炒法的操作有_______、_______.

3．炒黄程度的判定方法有_______、_______，_______，_______. 4．清炒法根据炒制程度又可分为_______，_______，_______. 5．清炒法的注意事项有_______，_______，_______. 二、选择题 （一）A型题

1．“方言熬者，即今之炒也”出自（ ） A．《金匮玉函经》 B．《用药法象》 C．《汤液本草》 D．《新修本草》 E．《太平圣惠方》

2．除（ ）外均用炒黄法炮制 A．黑芝麻 B．葶苈子 C. 花椒 D．苍耳子 E. 苍术

3．炒后缓和寒滑之性的是（ ）

A．王不留行 B．牵牛子 C．牛蒡子 D．决明子 E．蔓荆子

4．既可炒黄又可麸炒的是（ ） A．白芥子白术 B．山药芡实 C．茺蔚子芡实 D．紫苏子薏苡 E．薏苡仁芡实 （二）B型题 A．酸枣仁 B．决明子 C．

中国有哪些辣椒产地？哪里的辣椒最好？

先说产地再说最辣的三种辣椒

产地三都：

①山东益都（青州市）

②河北望都（保定市）

③四川成都

二庆：

①湖南宝庆（邵阳市）

②重庆

其他一些产地：

①河南淅川县（邵阳市）

②河北鸡泽县（邯郸市）

③内蒙古托克托县（呼和浩特市）

在贵州、陕西、云南等地也有。

哪里的辣椒最好：如果以辣来排名的话，以下几个最辣的地方：

③贵州遵义：这里被命明为中国辣椒之都，这里生产的小米椒十分辣，很多人要是单独吃这种辣椒，绝对吃不下去。所以很多人就把它用作调料，切碎放在菜里面，但还是有很多不会吃辣的人不敢吃，所以被称为“辣椒之王”。

②重庆石柱：这里产的朝天红，超级辣，大部分人吃了都会后悔，

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会把你辣的吐舌头、流眼泪都没有用。一般这种辣椒被用来做加工食材，制作出来辣椒油也是很辣很辣，所以很少有人会用来做菜。想要挑战极限，可以试试，但不要玩过火。

③云南德宏、保山、临沧：这里象鼻涮涮辣最出名，为什么要叫象鼻涮涮辣，那是因为大象的鼻子不小心碰到这上面，马上就疯狂起来，鼻子不停的甩。这种辣也是不用做菜的，是用来做调味的，想要吃的人一定要适可而止，只需一点，就可以立马把你辣的活蹦乱跳。

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俗话说民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味。作为一名地道的吃货，不能只会吃，有一道拿得出手的菜也是很重要的，而我的拿手好菜便是鱼香肉丝。

鱼香肉丝的做法其实并不难。首先把肉丝浸泡一下，然后把葱、姜、木耳都切成丝放在一旁备用。看这阵势就知道这必然是一道令人垂延三尺的美味佳肴。肉丝泡好后，放入盐、糖、料酒和淀粉搅拌，腌好放在一边，然后锅里放入油，等油热了后再放入一点姜丝，接着把肉丝放入锅中大火翻炒，并在翻炒过程中放入少许盐和味精，待肉丝炒至金黄色再盛出锅。接着再次放入油，把洋葱和木耳放入锅中，同时倒入豆瓣酱小火煸炒。此时整个厨房已经被满满的香气充盈着，而我的口水也直流三千尺。

但我很快调整了状态，继续做菜。这时就可以放入肉丝了。肉丝像一群淘气的小娃娃，在锅里打了个滚，身上便穿上了红彤彤的衣服了。这时，作文还可以放入适量的老抽来调色。最后放入葱，一定要让葱保持绿色，这样摆盘会显得好看很多。到现在，可口诱人的鱼香肉丝便可以出锅了。

整个厨房中弥漫的香气使我早就按捺不住了，便迫不及待地尝了一口。顿时香味瞬间溢满了整个口腔。我身上的细胞似乎充满了活力，处于极度兴奋状态这味道真是绝了！

其实不只是味道，不信你看经过豆瓣酱和老抽的洗礼”，

炒芸豆的做法都有什么

芸豆就是我们常说的四季豆，很多人也常叫它为豆角。芸豆还富含多种人体需要的营养，像蛋白质，维生素A，胡萝卜素等等。而且芸豆的做法也是多种多样的，最常见的要属炒芸豆了，那么今天就跟大家说一下炒芸豆的做法吧。

肉末橄榄菜炒芸豆

材料

芸豆，橄榄菜，肉，盐，鸡精，油

做法

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1.需要芸豆去除蒂，摘干净~清洗~

2.切成小段，如图2，空除多余水分~

3.橄榄菜，现成的超市有卖的，可以买袋装的，以免浪费~肉肉，是不能缺的，炒菜肉切成末~

4.加热锅子~放入少许油（一点就行），放入肉末（因为我用的是之前炒好的肉），稍微炒炒就可以了。

5.放入适量橄榄菜，~因为橄榄才比较咸~翻炒

6.加入芸豆段，大火，快速翻炒吧。等芸豆熟了就ok，放入适量的盐，鸡精，出锅~

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美极牛柳炒芸豆

材料

主料：牛里脊200克，芸豆300克，橄榄油（不习惯橄榄油味道的可用花生油），调料：葱姜蒜末，美极调味汁（没有可换成生抽），美极牛肉粉（没有可不放），盐，鸡精，淀粉，香油

做法

牛里脊逆丝切成薄片，用刀拍拍，然后切成条。加几滴美极调味汁、美及牛肉粉、10克淀粉、少许橄榄油、一点点盐抓匀，腌制15分钟。

芸豆摘洗干净，斜切成条，入水焯2分钟，水里加盐和两油。

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盐渍好的牛肉，入油

家常菜-都会做

木耳炒肉片一1

材料，木耳150克，猪肉200克，调料，葱蒜末，盐味精，酱油，白糖，水淀粉，芝麻油，植物油各适量。做法，木耳洗净撕成小片，猪肉洗净切成长片。2。炒锅至旺火上，加入植物油，烧至六成热时加入葱蒜末，炒出香味，放入肉片用旺火炒至色变白时，放入酱油，白糖和少量水，烧沸后放入木耳，盐味精煸炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。

木耳炒黄花菜

材料，木耳20克，黄花菜80克，调料，植物油，鲜汤，水淀粉，盐味精，白糖

葱段各适量。做法，干黄花菜冷水泡发，去杂质洗净，挤干水分备用。木耳洗净撕成小片放入锅内的清水中滚片刻，捞出沥干水分备用。锅内倒油烧热，放葱段煸香后下木耳和黄花菜煸炒，加入鲜汤，盐味精和白糖，煸炒至木耳及黄花菜入味，最后用水淀粉勾芡即可。

香菇山药

材料，山药300克，香菇4朵，胡萝卜100克调料，植物油，盐淡色酱油，胡椒粉各适量，做法，胡萝卜，山药洗净去皮切片，香菇切薄片，放入加盐的水中浸泡以免发黑。葱切段备用，锅内倒油烧热。爆香葱段，放入山药，香菇，胡萝卜炒匀，淋入少许淡色酱油调味，加少许水，以中火焖煮10分钟至山药熟软，再加入盐和胡椒粉调味即可。

咖喱花菜

材料，花菜350克，红椒1只调料，盐，咖喱粉，香油各适量，做法，用

这里谈的最新炒短线的理论，我把它称为“开店理论”，非常实用，原理如下：

1、选一个流通盘不是特别大的，业绩较好的股票。如果手中有10000股的钱，你只能买5000股。

2、把已经买来的 5000股当成你开的“商店”，除非大盘要爆跌时把“店”也卖掉，否则，手上永远持着这5000股。因为没有了“店”，你肯定赚不了钱。然后根据每天的盘 口波动，做T+0，将手中的钱在当天的低位买入同一支股的3000股或5000股(可视盘口而定)，在高位时，根据你当天的买入数抛出相应股数。如当天低 位买的是1000股，高位就卖出1000股，这样手上永远是5000股，你的“店”还在，你就能不停地赚钱。牢记：大盘不爆跌，永远不要卖店。大盘的每天 小跌，只要不是4％以上的下跌，哪怕是一路跌下去，你只好做好T+0，你仍然是每天赢利的。当然，你不能去衡量5000的股本是否亏了多少，因为那是店， 值多少钱是不要紧的，只要它每天能给你带来利润就行了.

3、如何每天做好低吸高抛：根据5天线。首先，开盘后就打开你手中持有股票的那种股，然后按电脑键盘上向下的那个箭头键，连续按4下，则当天的盘口曲线 与前4天的曲线连成了一条连续的曲线，5天的最高点和最低点你一眼就能看明白，根据前5天内的最低点附