后厨4d规范制度

CINEMA 4D教学大纲

（基础课程与电视栏目包装实践）- 初

CINEMA 4D的用途：

三维动画已经成为电影、电视、游戏以及其他媒体中的一部分，它以更加丰富和复杂的事业来表现特殊的效果。随着三维动画行业的不断成熟，我们看到产生巨大差别的不再是令人吃惊的技术，而是技术所表现的内容，当然还有它对观众情感所起的作用。MAYA其功能强大，所以成为专业人员们在这些领域中的首选工具之一。掌握MAYA比较好的方法是根据课程循序渐进的学习，利用相关的功能和命令加上自己的灵感创建出神奇的三维效果。

模块组件

?

MoGraph：在Cinema 4D 9.6版本中首次出现，他将提供给艺术家一个全新的维度和方法，又为Cinema 4D添上了一个绝对利器。它将类似矩阵式的制图模式变的极为简单有效而且极为方便，一个单一的物体，经过奇妙的排列和组合，并且配合各种效应器的帮助，你会发现单调的简单图形也会有不可思议的效果。 ? ?

Hair：Cinema 4d所开发的毛发系统也是起今为止最强大的系统之一。

Advanced Render：高级渲染模块。Cinema 4d的渲染插件非常强大何以渲染出极为逼真的效果。 ?

BodyPaint 3D ：三维纹理绘画使用这个模

后厨操作规范

一、 设备的使用规范

1、 所有厨房电、气设备使用前先检查电、气的连接是否正常； 2、 厨房电、气设备使用过程中严禁操作人员离开； 3、 使用厨房电、气设备应严格遵循设备使用说明书上的要求

操作，使用后及时切断电、气；

4、 厨房电、气设备每天进行清理，清理电器设备严禁带电操

作；

5、 厨房电、气设备出现故障，及时上报店长，严禁私自处理； 6、 煮面炉用水每天一换，每天清理，为防止煮面水烫坏下水

管道，严禁热水直接排放到下水管道；

7、 蒸包炉每周一次换水，清理加热管上的水锈，每次上笼屉

蒸包时注意观察蒸包炉内水位是否正常，如不正常应停止操作，上报店长检查设备是否故障，严禁水位低时通电蒸包；

8、 电磁炉、电陶炉使用时注意检查锅、桶等是否符合标准，

严禁锅、桶内无水通电

9、 和面机、压面机、擀皮机设备严禁使用时，头发必须藏于

帽内，穿短袖衫操作，如因天气原因必须穿长袖必须佩带紧口套袖，防止意外发生，清理以上设备时必须断电操作； 10、 和面、压面、擀皮、豆腐脑打浆设备每周彻底清理一次。 二、 粗加工及食材准备规范

1、 每天下班前准备第二天使用的食材；

2、 需要粗加工的食材在粗加工前应认真检查食品是否有腐

败变质迹象或感官性状异常现象，

4D动感影院全面解析

一、4D影院

4D影院也叫四维电影院它是三维的立体电影和周围环境模拟组成四维空间，再加上环境特效而组成的新型影视产品。是近年来科技馆、展示馆、博物馆等场所青睐的特种展演形式。

4D动感影院在环境特效更为突出，更加强调其座椅的动感特效功能，特制的4D动感座椅有喷水、喷气、振动、扫腿、雨、雪、闪电、烟雾含有多种特效，可以营造一种与影片内容相一致的环境，相比较于其他类型影院，具有主题突出、科技含量高、效果逼真等特点和优势。

二、4D影院市场前景分析

从《地心历险记》到《阿凡达》，3D电影风潮正夯，尤其是在《阿凡达》上映之后，更是达到另外一个高潮，随着4D投影设备的不断降价，以及4D片源的丰富，4D电影将会在越来越多的电影院里面出现，这正如电脑的更新，每次更新都伴随着显卡的升级，3D电脑游戏越来越多，4D电脑游戏的出现，也是迟早的事。不可否认，4D影院将蕴含无限的商机！

三、4D影院对场地的要求

面积：4D影院的场地面积数分二种情况，一种是先定座位数，然后我们根据你需要的座位

数给客户建议的影院面积，另外种就是有场地了，我们根据场地的大小来设计座位数和立体效果。

层高要求：4D影院对层高的要求主要是针对座位数较多的客户，因为影院的座椅一般都是

阶梯

4D电影宣传标语大全

１、现实世界的动感之神。 ２、精彩瞬间，随心而动。 ３、非凡体验，超乐炫酷。 ４、盗影空间，亦真亦幻。 ５、身临“奇”境，臻动精彩。 ６、四度空幻，超强震撼。 ７、九天传承，星舞心愿。 ８、超强视觉，动感享受。

９、如幻似真之感，一看便能心动。 １０、全新体验，先睹为快。 １１、如梦如幻，邀你同演。 １２、视觉霸主，引领世界。 １３、幻动空间，震撼天地。 １４、奇异视界，时尚开启。 １５、加入动邦，世界疯狂。 １６、超越境界，享受生活。 １７、让你来不及屏住呼吸。 １８、迷你世界，炫酷体验。 １９、超常体验，扣人心弦。 ２０、动感地带，无比精彩。 ２１、感同身受，完美享受。 ２２、身悬心狂跳，晃神叫不停。 ２３、身临其境，感同身受。 ２４、天天玩动感，享受好心情。 ２５、动感无极限，心跳加速度。 ２６、视听盛宴，动感无限。 ２７、感受大千世界的非同凡响。 ２８、神马都是浮云，尖叫才是王道。 ２９、给力动感，超级享受。 ３０、魔幻之巅，体验非凡。 ３１、骑士部落，登峰造“激”。

３２、梦幻时空的魔幻快

目 录

原料的分类 (2) 原料的申购 (2) 原料的预货标准 (3) 原料的存货标准 (3) 原料的验收 (6) 厨房工作流程图 (13) 洗涤组的操作流程与标准 (14) 切配组的操作流程与标准 (16) 烹调的作业流程与标准 (22) 火力的鉴别与应用 (25) 油温鉴

没错，今天我们小记者团又出去参观了！也许你会问我，我为何这么高兴，那是因为有4D电影耶！我早就想去体验4D电影，可是从来没有试过，那下面来让我们去看看传说中的4D电影。

刚进大门，我们就可以看见八个大字天门市城市规划馆。第一个展区是古韵天门，我们看见了石家河文化遗址全息影像，天门古代历史名人陆羽、钟惺、谭元春等。最有趣的是地上有一条河”，仿佛这条河”就是我们要走的路线。我们顺着这条河，来到一个地面似水的东西，当同学我的脚踩上去，就会有荷花、鱼儿。

到了二楼后，天门的各种规划图展现在我们，其中还有新城的楼盘，住在新城附近的同学们都争先恐后地看看自己的家到底在哪儿？

终于，到了最后，这几乎是所有同学渴望的天堂！没错，这是第三楼，它也是第三个展区梦想天门。看上去简直是星球大战啊！什么360°体感互动，什么VR漫游，我都不想说，那就来看看4D电影吧！

先说说那银色的座椅吧！宽大舒适，真是高端大气上档次，座位上还有一幅黄色大眼镜。解说员姐姐叫我们戴上眼镜，系好安全带。咦？不对，为什么要系安全带？这时，作文我看了一眼座位底下，居然有一个长得很像弹簧的东东。

正在这时，电影开始了。首先，我看见一个小女孩做了一个小纸船，她把小纸船轻轻地

目 录

原料的分类 (2) 原料的申购 (2) 原料的预货标准 (3) 原料的存货标准 (3) 原料的验收 (6) 厨房工作流程图 (13) 洗涤组的操作流程与标准 (14) 切配组的操作流程与标准 (16) 烹调的作业流程与标准 (22) 火力的鉴别与应用 (25) 油温鉴

餐饮4D管理法

一、4D内涵

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

细分4D每步操作流程、

1D 整理到位

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法：

1、 对所在的工作场所进行全面检查； 2、 制定需要和不需要的判别基准； 3、 清除不需要物品；

4、 调查需要物品的使用频率、决定日常用量； 5、 根据物品的使用频率进行分层管理。

2D 责任到位

定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。 做法：

1、 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）； 2、 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）； 3、 标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤； 1、 分析现状 2、 物品分类 3、 储存方法 4、 贯彻贮存原则

3D 培训到位

定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：通过制度化来维持

餐饮4D管理法

一、4D内涵

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

细分4D每步操作流程、

1D 整理到位

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法：

1、 对所在的工作场所进行全面检查； 2、 制定需要和不需要的判别基准； 3、 清除不需要物品；

4、 调查需要物品的使用频率、决定日常用量； 5、 根据物品的使用频率进行分层管理。

2D 责任到位

定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。 做法：

1、 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）； 2、 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）； 3、 标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤； 1、 分析现状 2、 物品分类 3、 储存方法 4、 贯彻贮存原则

3D 培训到位

定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：通过制度化来维持

后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变