食品安全考试入口
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2018辽宁省食品安全考试（从业人员）
第 1 题、[单选] 根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度
A 许可 B 审查 C 管理 D协调
第 2 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（ ）
A 餐饮业经营者（包括餐馆 小吃店 快餐店 食堂等）和集体用餐配送单 位
B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C 食品生产加工企业
第 3 题、[单选] 餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施
A 1小时 B 2小时 C 3小时 D 4小时
第 4 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ）
A 保持90℃，10分钟以上 B 保持100℃，10分钟以上 C 保持100℃，5分钟以上 D 保持90℃，5分钟以上
第 5 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（ ）
A --18℃～--1℃ B --20℃～0℃ C --20℃～--1℃ D --18℃～0℃
第 6 题、[单选] 餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（
2018辽宁省食品安全考试（管理人员）
第 1 题、[单选] 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年
第 2 题、[单选] 餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C）。
A、清洁卫生 B、符合环保标准 C、符合食品安全标准 D、洁净无污染
第 3 题、[单选] 餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。
A、室外 B、室内 C、郊外 D、均可
第 4 题、[单选] 餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（B）
A、食品及食品原料 B、餐桌椅 C、食品添加剂
D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）
第 5 题、[单选] 餐饮企业应使用食品添加剂（A）
A、如实填写食品添加剂使用台账 B、超适用范围使用食品添加剂 C、使用标签标识不规范的食品添加剂 D、超剂量标准使用食品添加剂
第 6 题、[单选] 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（D）
A、适用 B、安
食品安全尔雅考试答案
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分
?
A、
焦化厂、煤气厂
? ?
石油冶炼
B、
? ?
木材干馏
C、
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
2
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
1.0 分
?
A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
? ?
B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
? ?
C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
? ?
D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
?
正确答案： B 我的答案：B
3
猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分
?
A、
经破损的皮肤
? ?
经口传播
B、
? ?
C、
经呼吸道传播
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
4
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
1.0 分
?
A、
泡茶的包装袋
? ?
净化水
B、
? ?
变性淀粉
C、
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
5
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
1.0 分
?
A、
季节性和家庭性
? ?
B、
家庭性和种类性
? ?
C、
食品安全尔雅考试答案
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分
?
A、
焦化厂、煤气厂
? ?
石油冶炼
B、
? ?
木材干馏
C、
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
2
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
1.0 分
?
A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
? ?
B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
? ?
C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
? ?
D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
?
正确答案： B 我的答案：B
3
猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分
?
A、
经破损的皮肤
? ?
经口传播
B、
? ?
C、
经呼吸道传播
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
4
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
1.0 分
?
A、
泡茶的包装袋
? ?
净化水
B、
? ?
变性淀粉
C、
? ?
以上都对
D、
?
正确答案： D 我的答案：D
5
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
1.0 分
?
A、
季节性和家庭性
? ?
B、
家庭性和种类性
? ?
C、
食品安全
食品安全：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
三聚氰胺毒性：蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右 ，常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法” ，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料检
验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 毒奶粉事件暴露的问题：
企业诚信度比较差；企业存在潜规则经营；监管部门监督不得力；国家检测方法检测标准滞后
苏丹红：苏丹红是一种人工合成的红色染料 ，为亲脂性偶氮化合物，常作为一种工业染料，但非食品添加剂。 诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚无耐受摄入量，因此应尽量避免摄入这些物质。
每日容许摄入量(acceptable daily intake, ADI
食品安全概论
______________________________________________________________________________________________________________
第一阶段测试卷
考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分） 时间：90分钟
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）
1.食品安全: 2. 有机食品： 3. FAO： 4.绿色食品： 5.食品的化学污染：
二、填空题 （每空1分，共计10分）
1. 按来源进行分类，农药可以被分为 2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。 3.影响真菌产生毒素的因素有
食品安全标准
国家食品药品监督管理局
附件1：
食品安全检验机构技术装备基本标准
国家级检验机构
配置数量（台套） 6 6 2 10 3 8 2 2 20 2 1 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 电子天平 酸度计 冷冻离心机 离心机 超净工作台 生物安全柜 索氏提取器 超临界萃取仪 磁力搅拌器 名称 主要用途 食品检验用试剂、样品和标准品的称量 食品检验过程中pH值的测定 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中提供局部超净工作环境 食品检验过程中提供洁净安全的操作环境 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀 食品检验过程中样品的消解 食品检验过程中样品的冷冻干燥 性能要求 感量（g）：0.001，0.0001，0.00001 精度：±0.01pH 最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃ 转速介于200～15000rpm之间 净化级别：局部百级 二级生物安全柜 控温范围：室温＋5～100℃；提取瓶容积不小于500mL 最高操作压力可达
食品安全试题
第一章
1【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家
C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的
4【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康
5【单选题】(2分)
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售
第二章1【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有
A
食品安全教案
食品安全伴我行
教学目标：
1、让学生了解食品卫生与饮食安全相关知识。
2、通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。
教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性。 教学对象：三、四年级 教学课时：一课时 课前准备: 小食品
教学过程： 一、实物导入 师：同学们上课。 生：老师好。
师：同学们好，请坐。
师：在学习见天的知识之前呢，请同学们跟着老师念一首儿歌，老师念几句，你们念一句，配合着小手掌，一边拍手一边念。 争做健康小卫士
一二三四五六七，三无食品离我去。 黑心商人来骗钱，防止自己嘴太馋。 三无食品来侵害，肚痛腹泻伤身体。 等到查出大病来，后悔莫及为时晚。 多吃杂粮助成长，少吃零食益健康。 三无食品包装袋，对于环境也有害。
一二三四五六七，争做文明小卫士。
念完这首儿歌，大家心里都有点想法了。今天我们要学习的，是和食品有关的知识。在儿歌中提到的三无食品，黑心商人，今天我们都会涉及到，并且我希望同学们在学习完今天的知识之后，都练成一双火眼金晶，找出身边的三无食品。
【板书：食品卫生伴我行】 二、新课讲授
师：下面请听一则新闻。 （课件展示）
师：刚才的新闻引人深思，医生警告我们，路边食品不
食品安全教案
食品安全伴我行
教学目标：
1、让学生了解食品卫生与饮食安全相关知识。
2、通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。
教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性。 教学对象：三、四年级 教学课时：一课时 课前准备: 小食品
教学过程： 一、实物导入 师：同学们上课。 生：老师好。
师：同学们好，请坐。
师：在学习见天的知识之前呢，请同学们跟着老师念一首儿歌，老师念几句，你们念一句，配合着小手掌，一边拍手一边念。 争做健康小卫士
一二三四五六七，三无食品离我去。 黑心商人来骗钱，防止自己嘴太馋。 三无食品来侵害，肚痛腹泻伤身体。 等到查出大病来，后悔莫及为时晚。 多吃杂粮助成长，少吃零食益健康。 三无食品包装袋，对于环境也有害。
一二三四五六七，争做文明小卫士。
念完这首儿歌，大家心里都有点想法了。今天我们要学习的，是和食品有关的知识。在儿歌中提到的三无食品，黑心商人，今天我们都会涉及到，并且我希望同学们在学习完今天的知识之后，都练成一双火眼金晶，找出身边的三无食品。
【板书：食品卫生伴我行】 二、新课讲授
师：下面请听一则新闻。 （课件展示）
师：刚才的新闻引人深思，医生警告我们，路边食品不