烘焙考试题库

烘 焙 学 科 题 库

一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

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一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

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一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

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一、判断题

1．海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（X） 2．新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。（X） 3．面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。（O）

4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。（O）

5．软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（X）

6．面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。（O） 7．酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。（O）

8．西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（X） 9．酥饼为面团包入（ROLL IN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（O）

10．乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。（O） 11．戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。（O） 12．配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。（O） 13．重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。（X） 14．海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但

机场手册：

（一）

1、运保部负责按照《民用机场使用许可规定》程序和要求将手册上报局方审批。

2、运保部负责机场使用手册的动态管理制度，确保手册的完整性、有效性、适用性，实时反应泸州机场运行实际，保证机场运行安全。

3、新员工岗前三级安全教育，主要包括机场级安全教育、部门级安全教育、岗位级安全教育。 4、机场危险源识别的四个因素包括：人的失误或不安全因素，物（设备）的不安全状态，工作环境的不适宜状态，管理上的缺陷。

5、安全管理体系内部审核由机场组织实施，每年一次。 6、跑道标志为白色。

7、供用电系统主要运行风险的是发生大面积停电事故、发生人员触电事故、出现严重设备故障、损伤。

8、运保部负责组织航空器活动区不停航施工方案的编制、报批、落实。 9、泸州蓝田机场辖区火警报警电话是：3893119。

10、各单位履行的消防安全职责中要求对建筑消防设施每年至少进行一次全面检查。 11、机场要害部位不包括：候机楼。

12、《民用机场管理条例》规定，禁止在在民用机场围界外5米范围内，搭建建筑物、种植树木，或者从事挖掘、堆积物体等影响民用机场运营安全的活动。

13、航务管理部负责飞行区外净空管理工作，运行保障部负责飞行区内净空管理工作，质量安全部负责检

选择题一：

1、绘制图形时，打开正交模式的快捷键（ ） A、F4 B、F6 C、F8 D、F10 2、测量一条斜线的长度，标注法是（ ）

A、线性标注 B、对齐标注 C、连续标注 D、基线标注 3、原文件格式是（ ）

A、*.dwg B、*.dxf C、*.dwt D、x.dws 4、下列哪个命令可将块生成图形文件（ ）

A、Save B、Explode C、Block D、Wblock 5、画一个圆与三个对象相切,应使用Circle中哪一个选项( ) A、相切、相切、半径 B、相切、相切、相切 C、3点 D、圆心、直径 6、所谓内接多边形是（ ）

A、多边形在圆内，多边形每边的中点在圆上 B、多边形在圆外，多边形的顶点在圆上 C、多边形在圆内，多边形的顶点在圆上 D、多边形在圆外，多边形每边的中点在圆上 7、打开对象捕捉追踪的功能键是（ ） A、F1

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基础知识： 单项选择题：

1. Pro/E是一个（ ）软件。D

（A） CAD （B） CAM （C） CAE （D） CAD/CAM/CAE 2. Pro/E是由（ ）公司推出的。A （A） 美国PTC （B） 美国UG

（C）美国UGS公司 （D） 美国Autodesk公司 3. 下面不属于三维造型软件的是（ ）。B

（A） Pro/E （B） Protel （C） Solidwork （D） UG 4. 下面哪重功能Pro/E不能完成？（ ）D

（A） 三维造型 （B） 工程图 （C） 运动仿真 （D） 文档编辑 5. Pro/E不能应用于哪个行业？（ ）D

（A） 航空航天 （B） 汽车制造 （C） NC加工 （D） 服装设计 6. 使用（ ）键可以使模型回到标准视图观察角度。A

（A） Ctrl+D （B） Ctrl+M （C） Shift+M （D） Shift+D 7. Pro/E建模的基本单位是（ ）C

（A） 图元 （B） 约束

EPVC装置考试题库

一．填空题

1.氯乙烯的分子式：（ C2H3Cl ），分子量是（ 62.5 ），车间内VCM的最大允许量是（30mg/m3），在空气中的爆炸极限是（4-22%）。 2.聚合反应方程式：（nCH2=CHCl→[CH2-CHCl]n）。 3.聚合反应的步骤：（链引发）、(链增长）、(链终止）。

4.乳化剂1的主要成分是(烷基苯磺酸钠),其配制槽的温度、浓度要求为(50℃)（19%）。

5.乳化剂2是由(月桂酸)和(氢氧化钾)配制而得，其作用是（成核），主要用于（乳液种子）的生产。

6.乳化剂3的主要成分是(十二烷基硫酸钠),其作用是(涂层)。

7.引发剂1的主要成分是(过氧化十二酰),主要用于生产(MSP种子),且每釜的加入量为(150kg)。

8.引发剂2的主要成分是（过硫酸铵），在乳液种子聚合中，引发剂2的加入速率主要由（聚合釜的温度）来控制。

9.缓冲剂2的主要成分是(磷酸二氢钾),在生产(MSP种子)时,以粉料的形式加入,且加入量为(9.6kg)。

10.防粘釜剂的主要作用是（防止聚合釜及冷凝器内壁结垢），防粘釜剂的氮封压力大于(5kpa)。对于1D200，每生产一釜料，需要加入防粘釜剂的量是（1.5kg）。 11.

1、中国银监会对违法的金融机构的直接责任人可以采取哪些措施？

答：(1)对银行业金融机构直接负责的董事、高级管理人员和其他直接责任人给予纪律处分；

（2）银行业金融机构的行为尚不构成犯罪的，对直接负责的董事、高级管理人员和其它直接责任人员给予警告，处五万元以上五十万元以下罚款；

（3）取消直接负责的董事、高级管理人员一定期限直至终身的任职资格，禁止直接负责的董事、高级管理人员和其他直接责任人员一定期限直至终身从事银行业工作。

2、商业银行对贷款的审查应包括哪几个方面？

答：商业银行对贷款的审查包括：对借款人的借款用途、偿还能力、还款方式等情况进行严格审查。确定贷款是否

符合管理方针和法令规定；批准贷款的主管人员是否按银行贷款政策办事；信贷档案是否齐全；贷款申请书是否说明抵押物品的种类和金额；全部必要的债券利息是否完整无缺；还款来源是否象清单所列明的那样足以清偿贷款。

3、贷款五级分类的核心定义？

答：农村信用社按照风险程度将贷款分为正常、关注、次级、可疑和损失五个档次，其中后三类合称为不良贷款。

（1）正常贷款：借款人能够履行合同，没有足够理由怀疑贷款本息不能按时足额偿还。

（2）关注贷款：尽管借款人目前有能力

附件3：

《中共中央关于全面推进依法治国若干重大问题的决定》 及《法治江西建设规划纲要（2014-2020年）》题库

一、单项选择题

1.全面推进依法治国，必须坚持（ A ）有机统一，这是我国社会主义法治建设的一条基本经验。

A.党的领导、人民当家作主、依法治国 B.党委领导、政府主导、全民参与 C.依法治党、依法治国、依法治军

2.党的十八届四中全会《决定》将“建设中国特色社会主义法治体系，建设社会主义法治国家”确立为全面推进依法治国的总目标，并提出了（ C ）法治体系建设目标。 A.三大 B.四大 C.五大

3.党的十八届四中全会《决定》强调“坚持依法治国和以德治国相结合”。以下相关表述不正确的是（ B ）。

A.国家和社会治理需要法律和道德共同发挥作用 B.法律主要发挥教化作用，道德主要发挥规范作用

C.强化法律对道德建设的促进作用，强化道德对法治文化的支撑作用

4.党的十八届四中全会《决定》要求，把公正、公平、公开原则贯穿立法全过程，完善立法体制机制，坚持（ C ）并举，增强法律法规的及时性、系统性、针对性、有效性。 A.立废 B.立改废 C.立改废释

5.党的十八届四中全会《决定》将每