感官营销论文

食品感官评价课程论文

院 别：专 业：年 级：学 号：学生姓名：

生物与食品工程学院 食品科学与工程 2012级 121052107 张 倩

感官评价在食品工业中的应用

摘要:简要介绍了感官评价的定义、发展及在食品工业中的研究现状和发展趋势。展示感官评价在食品工业中的角色及作用探讨了感官评价与由食品产品的市场研究 、产品研发 、生产和质量控制整个产业链之间的关系 。 关键词:感官评价；发展；食品工业；应用

引言

食品感官起源于20 世纪40 年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳（Tilgner）于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965 年相继问世。1986 年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。

1 感官评价的定义

用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉

食品感官评定概述

姓 名： 张 青 松 班 级： 06食品质量与安全2班 学 号： ０６０５１０７０５７

撰写时间： 2008年11月30日

食品感官评定概述

摘要：本文主要介绍了食品感官评定的原理、方法、应用范围及处理原则等，通过这些系统详细的介绍希望能给广大消费者提供一种更加简便快捷、科学的食品鉴定方法，提高广大消费者的鉴别能力，以促进食品行业的健康良性发展。

关键词：食品感官评定 原理 方法 处理原则 应用范围 感官评定术语

营养丰富的食品，如鱼、肉、蛋、奶等，有时会由于微生物的生长繁殖而引起腐败变质；或者是在生长、采收（屠宰）、加工、运输、销售等过程中受到有害、有毒物质的污染，这样的食品一旦被人食用，就可能引发传染病、寄生虫病或食物中毒，造成人体各种组织、器官的损害，严重者甚至会危及生命。更有一些假冒伪劣食品，鱼目混珠，流人市场，对广大消费者的身体健康构成严重威胁。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购，是很有必要的。 一、食品质量感官鉴别的原理和依据

食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就

食品感官评定概述

姓 名： 张 青 松 班 级： 06食品质量与安全2班 学 号： ０６０５１０７０５７

撰写时间： 2008年11月30日

食品感官评定概述

摘要：本文主要介绍了食品感官评定的原理、方法、应用范围及处理原则等，通过这些系统详细的介绍希望能给广大消费者提供一种更加简便快捷、科学的食品鉴定方法，提高广大消费者的鉴别能力，以促进食品行业的健康良性发展。

关键词：食品感官评定 原理 方法 处理原则 应用范围 感官评定术语

营养丰富的食品，如鱼、肉、蛋、奶等，有时会由于微生物的生长繁殖而引起腐败变质；或者是在生长、采收（屠宰）、加工、运输、销售等过程中受到有害、有毒物质的污染，这样的食品一旦被人食用，就可能引发传染病、寄生虫病或食物中毒，造成人体各种组织、器官的损害，严重者甚至会危及生命。更有一些假冒伪劣食品，鱼目混珠，流人市场，对广大消费者的身体健康构成严重威胁。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购，是很有必要的。 一、食品质量感官鉴别的原理和依据

食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就

《食品感官评定》课程论文

题 目：食品感官评价综述

学生姓名： 专业年级：

食品感官评价综述

随着食品工业的高速发展及消费者导向型市场的转变，仅仅运用仪器测量和化学检验等方法来分析评价食品已远远不够，食品感官评价变得前所未有的重要。工业界和学术界把感官评价作为一个不可替代的工具，以促进生产出更优质的产品，提高消费者满意程度，并最大限度的或有针对性的满足各类人群的需求。同时，感官评价已经远远超出它本身原有的范围：从人类食品到任何可被有意识的生物体所利用的食料，甚至用于评价某些工业用品的使用性能（如饮具、电器等）。目前食品感官评价已成为产品质量管理、新产品开发、市场预测、顾客心理研究、科学试验等多方面的重要手段。同时，食品感官评价的应用也促进了心理学、生理医学、仿生学、脑认知科学的发展，如电子鼻、电子舌的开发与应用。

1 感官评价的定义

感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其物质的特征或性质的一种科学方法。简单的讲就是以“人”作为仪器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等多学科,对食品进行定性、定量的测量及分析,从而了解产品本身的特征,进一步了解该

第二部分 模拟试题选编

一、单项选择题，在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1. 味道浓的产品可以表述为____A厚味的

2. 其风味不浓且无任何特色的产品可以表述为_________。B

A厚味的 B平味的 C乏味的 D无味的 3. 其风味远不及预料的产品可以表述为_________。C

A厚味的 B平味的 C乏味的 D无味的 4. 没有风味的产品可以表述为_________。D

A厚味的 B平味的 C乏味的 D无味的

5. 描述需要很大力量才能造成一定的变形或穿透的产品的质地特点是_。A A硬的 B结实的 C老的 D有硬壳的

6. 描述需要中等力量可造成一定的变形或穿透的产品的质地特点是____。B A硬的 B结实的 C老的 D有硬壳的

7. 常用于肉和肉制品，描述不易切碎或嚼烂的食品的质地特点是_________。C A硬的 B结实的 C老的 D有硬壳的

8. 描述只需要小的力量就可造成一定的变形或穿透的产品的质地特点是_________。A

A柔软的 B面的 C嫩的 D酥的 9. 常用于肉和肉制品，描述很容易切碎或嚼烂的

食品感官评定复习题纲及考题20110426

第一章 食品感官评定概述 1、什么是食品感官评定？

是用于唤起、测量、分析、和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学。

有什么作用和意义？

①对食品的可接受性作出判断.②鉴别食品质量 因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断,而且可察觉异常现象的有无,并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目可以为产品提供直接的、可靠的、便利的信息，可以更好地把握市场方向、指导现场，它的作用是独特的，不可替代的。2、食品感官评定的特点？①不受人的感觉影响例如产品大小度的判定等

3、食品感官评定的应用和适用范围？

4、感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？根据作用不同分为两大类型1.1.1分析型感官检验分析型感官检验是把人的感觉器官作为一种检验测量的工具特性或鉴别多个样品之间的差异等分析型感官检验是通过感觉器官的感觉来进行检测的间差异的影响的标准化(1)评价基准的标准化明确,具体的评价尺度及评价基准物用各自的评价基准和尺度其基准及评价尺度化的最有效的方法(2)实验条件的规范化实验条件应规范化受环境,(3)评价员的素质适当的训练,,重量.②受人的感觉,提高检测的重现性,试

凤山学区上官营小学简介

上官营小学位于凤山镇北9公里处，服务半径8.5公里，服务人口3530人，是一所农村完全小学。现有7个教学班，两个幼儿班。在校学生243人，专任教师18人。小学高级教师6人，特岗教师7人。占地17000平方米，楼房建筑面积为3385平方米。现在的教学楼是我村民营企业家郭长林先生为家乡投资修建的。

整个校园文化由三大板块组成，即：科技、读书、法治教育。 科技板块以现有基地1950平方米的植物园区、实验区、制作区、陈列区为依托。

植物园区，在原有绿化带上栽种了苹果树、山梨、闻香果、山楂、山核桃等20多种果树，果园内设置读书桌椅，曲径幽深，别有一番风采。金秋时节，果实累累，芳香四溢。大小云杉交相浑映，构成了一道道绚丽的风景。2009年，被承德市教育局评为“中小学劳动实践基地建设示范学校”。科技区的建设是融教学、实践、科普为一体，是学生进行实验研究、学习交流的综合性场所。制作区供学生实践操作。陈列区展现科技物品，培养学生探索精神，激发学生学科学、爱科学的热情。

读书板块，感受读书乐趣，领略大自然的灵动??除了在图书室、读书廊，还可以到植物园区的葫芦架下、杨树林，可以说学校内的各个角落都可以供孩子读书学习。

法制教育板块旨在让学生

篇一：市场营销毕业论文

2013——2014学年 第 一 学期

分院：

课程： 青年人消费新动向与营销策略

专业班级：

学号：

学生姓名：

任课教师：

2014年 5 月 7 日

青年人消费新动向与营销策略分析

青年人消费新动向与营销策略分析

摘 要

消费需求构成了社会再生产的终点和起点，它制约着经济的发展、投资的增长和工业生产的步伐。青年人属于社会消费过程中的一个特殊群体，是指年龄从18岁至28岁的人，这一年龄范围的青年人,与其他消费群体相比，有着不同的消费心理和消费价值观,在当今社会的的青年消费者群体, 目前在我国是一个消费潜力较大的市场。青年消费市场蕴藏着巨大的潜力。关注青年的消费行为, 引导他们树立正确的消费观念、提高消费质量、进行适度消费, 这是广大青年的心愿, 也是社会应尽的责任。青年人市场,除其人口众多、消费潜力大之外, 还有一个不容忽视的特点,即对整个市场的影响和冲击作用。青年消费者在消费活动中, 具有重要的位置和特殊的影响力,并在参与消费文化的过程中产生一定的社会影响。本文通过对青年人消费心理特征进行分析，进而借助消费心理的研究阐述其消费行为表现，总结出当下青年人消费的新动向,再针对青年消费者的特殊消费心理和消费行为探寻对应的营销策略

篇一：食品感官评价 复习

食品感官评价

绪论

1、感官评价的应用：

产品质量控制与管理、产品开发、风味营销、消费嗜好

2、感官评价的概念：

感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受到的食品及其材料的特性所引起反应的一种科学方法（用感觉器官检查产品的感官特性）。

第一章 食品感官评价的基础

1、感觉、感官的定义及特点。

感觉：客观事物的不同特性刺激感官后，在人脑中引起的反应。

特点：?感觉可以反映外界事物的属性，但不局限于此；

?感觉也反映人体自身活动和舒适情况；

?感觉是低级的反映形式，但它是一切高级复杂心理的基础和前提；

?感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。

感官：即感觉器官，由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。

特点：?对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感；

?一种感官只能接受和识别一种刺激；

?只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用；

?某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳(适应)现象，感官的灵敏度随之明显下降；

?心理作用对感官识别刺激有很大的影响；

?不同感官在接受信息时，会互相影响。

2、感觉的类型：

物理变化引起的感觉：视、听、触

《食品感官评定》教案

第一章 绪论

1. 什么是食品感官评价？

感官评价是用于唤起（组织）、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。该定义已被食品技术专家协会接受和认可。 食品感官评价的四个要素：

■ 组织（唤起）：在品评的整个过程中，使用恰当的品评表和提示语，唤醒品评人员的某种注意力，从而得到相对应的噪声影响最小的感知。

■ 测量：感官分析是一门定量的科学，通过采集数据，在产品性质和人的 感知之间建立合理的、特定的联系。感官方法主要来自行为学研究的 方法，是通过观察和测量人的反应的方式。

■ 分析：适当的数据分析是感官检验的重要部分，通常使用的是实验设计 和数理统计分析的有效组合，以便使各种复杂的影响因素最小化，体 现出品评结果的科学可靠性。

■ 解释（结论）：感官分析专家不仅仅只是为了得到实验结果，而是必须对结果给出科学的

解释和合理的措施。是基于数据、分析和实验结果的基础上进行合理判断，包括所采用的方法、实验的局限性和可靠性。 食品感官评价的研究内容

（1）以人的感官测定物品的特性

分析型（感官评定）：对食品固有质量特性（色、香、味、形、质）的分析称为分析型感官评定。

（2）以物品的特性来获知人的特性或