酒店餐饮成本控制过程中的验收环节

餐饮厨房成本控制与正确的核算方法

厨房是餐饮的核心重地，它直接决定酒店、餐饮店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，因此必须要有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度。就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。 理顺生产线流程

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 建立生产标准

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。 (1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等，并制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对

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施工过程中成本控制管理

作者：刘德胜

来源：《美与时代·城市版》2013年第07期

施工企业成本管理是企业在追求企业价值最大化，获取更大经济效益的经营过程中，在控制成本和降低成本方面所采取的重要手段。在建筑市场竞争日益激烈的今天，工程中标价格普遍较低，所以在施工中控制成本，提高经济效益，成为施工企业面临的主要问题。降低项目成本的方法有多种，我个人认为概括起来可以从进场组织策划管理、 施工过程中管理、 强化变更签证管理等几个方面采取措施实现成本控制目标。 一、进场组织策划管理

进场组织策划管理，即在接到中标通知书后立即组织人员根据施工现场实际条件及当地人、材、机价格编制成本预测，它可以使项目经理部人员及施工员在整个施工过程中都能够清楚知道自己的成本目标，当在施工过程中出现偏差时，可以及时查找问题并进行整改，做到有的放矢，打有准备之仗。这是做好项目成本控制管理工作的基础与前提。

施工成本管理不仅是项目经理及预算人员的工作，它涉及到整个项目部所以相关部门，也与每个职工切身利益有关，因此，在施工进场时就要树立全员成本控制的观念，

产品研发过程中的成本控制管理

由于多方面原因，我们在生产、研发、售后等各个方面都还没有很强有力的规范，没有很严格的流程管理，特别是在成本控制上还是处于粗放型管理状态。08年底，老总就要求由研发部推动，生产部共同参与，对产品的成本进行详细的统计分析。09年初，在老总的组织下，销售经理、生产经理和我一同对我们现有的产品成本进行分析。结果让大家欢心且遗憾，欢心在于我们看到了巨大的成本削减空间(约占总生产成本10%)，如能按照初步计划执行，能够控制下来的成本相当于09年利润指标的10%了;遗憾在于我们去年为什么没有投入精力去研究并推动成本控制?

现场分析发现，这些成本控制的任务大部分(81%)需要研发部来推动执行。研发部的同事们，郑重的拜托各位，对成本控制要严格把关，对于我们的成本控制计划要大力支持，我们的成本控制可能直接等于一个?00万的单子所带来的利润。

生产部提供了几十张的报表，为我们的成本分析提供了基本数据，整理这些数据非常辛苦，感谢生产部经理和各位同事。

这些数据的分析过程引发了我对2方面问题的思考。 1、为什么有10%的成本降低空间?

2、在产品的整个生命周期中成本如何分布，成本可控因素如何分布? 3、各阶段如

餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。

餐饮成本构

餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。

餐饮成本构

成本控制

2010年第3期（第27卷总第157期）

项目管

理

doi：10.3969/j.issn.1673-1093.2010.03.003

房地产开发过程中的成本控制

张莹璞

(深圳市建筑设计研究总院有限公司，广东深圳518003)

摘要：开发商要实现对工程成本的有效管理，在宏观上超前制定控制战略和策略，在微观上要认真实施和落实。在工程项目

建设的各个阶段，时时处处要有控制工程成本的经济手段，充分利用和认真分析建设工程建设周期中的重要信息，加强成本管理的整体性、系统性和连续性。关键词：工程成本；控制战略；经济手段中图分类号：C93

文献标志码：C

文章编号：1673-1093（2010）03-0010-04

0引言

随着我国社会经济的发展和我国农村人口向城镇转移的加快，全面提高城乡居民居住质量，扩大住房需求空间的要求日益强烈。这既给房地产开发商提供了良好的发展机遇，同时也使房地产产业竞争日益激烈。在这样一个机遇与挑战并存

集团化、品牌的市场中，开发商除了要从规范化、

化等方面发展自己外，尚应在房地产开发全过程中引入先进的管理观念，加强对工程质量管理，严格控制工程投资，获得最佳经济效益，从而提高企业在市场中竞争力。因此，如何有效控制项目成本，争取以较低工程造价，建造高

成本控制

2010年第3期（第27卷总第157期）

项目管

理

doi：10.3969/j.issn.1673-1093.2010.03.003

房地产开发过程中的成本控制

张莹璞

(深圳市建筑设计研究总院有限公司，广东深圳518003)

摘要：开发商要实现对工程成本的有效管理，在宏观上超前制定控制战略和策略，在微观上要认真实施和落实。在工程项目

建设的各个阶段，时时处处要有控制工程成本的经济手段，充分利用和认真分析建设工程建设周期中的重要信息，加强成本管理的整体性、系统性和连续性。关键词：工程成本；控制战略；经济手段中图分类号：C93

文献标志码：C

文章编号：1673-1093（2010）03-0010-04

0引言

随着我国社会经济的发展和我国农村人口向城镇转移的加快，全面提高城乡居民居住质量，扩大住房需求空间的要求日益强烈。这既给房地产开发商提供了良好的发展机遇，同时也使房地产产业竞争日益激烈。在这样一个机遇与挑战并存

集团化、品牌的市场中，开发商除了要从规范化、

化等方面发展自己外，尚应在房地产开发全过程中引入先进的管理观念，加强对工程质量管理，严格控制工程投资，获得最佳经济效益，从而提高企业在市场中竞争力。因此，如何有效控制项目成本，争取以较低工程造价，建造高

工程项目施工过程中的成本控制措施优化

成本控制是工程项目管理的重点之一，成本处于可控状态是一种工程项目成功运作的基本前提，有效成本控制措施能够防止成本失控现象的发生，施工企业应在项目施工过程中不断探寻各种能够降低工程施工成本的控制手段，并予以优化。本文将着重从安全成本优化控制、质量优化控制以及实行全程目标成本责任制三个方面对项目施工过程中的成本控制优化进行探索，以期对工程项目管理实践有所参考。 一、 安全成本优化控制

安全成本是为了预防生产过程中发生人身伤害、设备损毁等事故，保证职工在生产中的安全与健康而发生的费用以及没有达到上述目标所造成的损失。施工过程中的安全成本要实现最优，就需要对安全成本结构进行调整。

1、安全成本构成。安全成本包括安全投入和安全事故损失。安全投入包括安全措施经费、劳动保护用品投入、职业病预防费用等方面。其中，安全措施经费投入又包括安全技术、医疗卫生、辅助设施、宣传教育四个方面投入。安全事故损失包括安全事故费用损失（包括直接费和间接费）、安全环保事故处理费（罚款、处理污染费用、人员伤害、赔款）、安全声誉损失额（安全信誉下降引起收入减少）、社会影响损失额（重特大安全事故对全行业的影响度）、其他损失额等。

筹资过程中的内部控制

一、对筹资过程进行内部控制的意义及注意事项

筹资不是越多越好，是够用就好。

1.对筹资过程进行内部控制的意义

企业对筹资过程进行内部控制的意义主要有： 为企业筹资的方式提供决策依据

为企业筹资的方式提供决策依据，是指公司筹资是使用债务筹资还是股权筹资的方式。通常情况下，资金的来源主要有两种方式：一是股权，二是债权。债权就是借款，借款是要偿还的；股权是共同承担风险，它与债权有很大的不同。

要点提示

企业资金来源通常有两种方式： ① 股权； ② 债权。

为企业顺利募集所需资金提供具体方案

企业首先要知道需要的资金数量、所投资项目的预算，以此避免出现筹集资金不足或是超出所需资金的情况所带来的风险。

2.筹资过程中的注意事项

企业在筹资过程中，需要注意以下事项： 计算筹资成本

首先要分别计算从股东筹资和从债权人筹资的资金成本，尽量使筹资成本最低，以此获得企业利益的最大化。

合理安排资金的类型

公司要根据自身情况安排股权或是债权资金，是短期还是长期筹资。 一般来说，安排公司资金的类型主要从两个角度考虑：

公司的偿还能力。一般而言，短期资金要求有足够的短期筹资能力和盈利能力来偿还，否则，短期资金就是企业破产的最大威胁。

浅谈公路工程施工过程中成本控制方法

摘要：施工成本是企业在完成各项任务后所用费用的总和，是企业管理的核心内容，施工企业要想在激烈的市场竞争中处于不败之地，就必须通过缩短时间、降低产品造价、加强施工管理、提高工程质量的方式来实现。但企业要想获得最大的经济利益，就必须降低成本，这样才能保证企业的可持续发展。本文对公路工程施工过程中成本控制方法进行了探讨。

关键词：公路工程；施工过程；成本；控制方法

引言

随着我国城市化进程的不断加快和基础设施的不断完善，社会科技在不断的发展进步，公路行业的发展势头迅猛。同时竞争也日益激烈，公路施工企业要想在市场经济条件下增强竞争力，获得最大的经济利益，同时保证工程项目的施工质量、施工进度和施工安全，公路施工企业需要加强成本控制，从而保证公路施工企业的经济效益。

一、公路施工成本控制的概述

1、公路施工企业成本控制的概念

成本控制指的是公路建设项目完工之前的所有环节中，通过各种手段和政策施工过程中所消耗的各种费用支出进行监督、调整和及时纠偏，通过这些手段和方法将公路工程的各项费用控制在计划成本的范围之内，从而实现对成本目标的控制。

2、公路施工成本控制的原则

公路施工企业成本控制要遵循以下几点原则：一是全面控制原则，即是工程施工周期