食品经营培训考核题库

食品安全知识培训考核试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ………（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（ ） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节

严重的，责令停产停业，直

至

吊

销

许

可

证……………（ ） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以

防

鼠

类

侵

入。……………………………………………………（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气

幕 ………………………………………（ ） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必

做

健

康

检

查。……………（ ） 9、现榨果蔬汁

计划生育服务站技术人员在岗 学习与培训考核题库 （上、下册） 2008.6 1

编委会主 任： 编委会副主任： 主 编：李培全 高航云 副主编：蒋丽芳 韩献琴 曹恒海 编 委：（按姓氏笔画排列） 马颖辉 王淑萍 毋莉星 李培全 李永丽 张军喜 高航云 高锡玲 柴 键 曹恒海 韩献琴 蒋丽芳 程力利 主 审： 副主审： 2

内容提要 本书是全国计划生育技术服务队伍中专业技术人员在岗学习与培训的考核题库。全书的编写内容是依据国务院《计划生育技术服务管理条例》、国家计生委《计划生育技术服务管理条例实施细则》所涉及的计划生育专业医（药护技）等知识，并以各专科教材为蓝本，参考部分省市有关考核内容，结合基层技术练兵的需要而编写的。全书共分五个部分。第一部分为人口和计划生育法律法规基本知识；第二部分为临床医学考核题，共分二章，第一章为妇产科专业（女性科）考核题，第二章为外科专业（男性科）考核题；第三部分为护理专业考核题；第四部分为药学专业考核题；第五部分为 医技专业考核题，共分四章，第一章为检验专业考核题，第二章 为B超专业考核题，第三章为心电图专业考核题，第四章为放射专业考核题。每部分均从基础知识、相关专业知

经营食品资质

旗舰店所需资质 A.商家为生产厂商：

1、商家持有的《食品生产许可证》复印件；

2、商家持有的《食品卫生许可证》复印件（若商家所在地区以上两证已合并为一个证件，只需提供《食品生产许可证》）；

3、商家若经营酒类，还需提供商家持有的《酒类流通备案登记表》（或《酒类零售许可证》、《酒类批发许可证》、《酒类产销许可证》）复印件。 B.商家非生产厂商（品牌系委托他人生产）： 1、商家持有的《食品流通许可证》复印件；

2、食品生产厂商持有的《食品生产许可证》复印件；

3、食品生产厂商持有的《食品卫生许可证》复印件（若食品生产厂商所在地区以上两证已合并为一个证件，只需提供《食品生产许可证》）；

4、提供品牌商与生产厂商间的《委托加工协议》复印件及质监局出具的《委托加工备案登记表》复印件； 5、商家若经营酒类，还需提供商家持有的《酒类流通备案登记表》（或《酒类零售许可证》、《酒类批发许可证》、《酒类产销许可证》）。 专卖店所需资质

1、商家持有的《食品流通许可证》复印件；

2、食品生产厂商持有的《食品生产许可证》复印件；

3、食品生产厂商持有的《食品卫生许可证》复印件（若食品生产厂商所在地区以上两证已合并为一个证件，只需提供《食品生产许可证》

食堂食品安全知识考试

食品安全知识培训考试题

姓名 得分

一、填空题（每空2.5分，共10分）

1、国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。

3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

二、判断题（对的打√，错的打×，每题4分，共48分）

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （ ）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。 （ ）

3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。 （ ）

4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食

企业安全生产知识培训考核题库

一、填空

1、《安全生产法》自2002年11月1日起施行。

2、安全生产工作的方针是安全第一、预防为主、综合治理。

3、《安全生产法》的立法目的是①加强安全生产监管；②防止和减少生产安全事故；③保障人民群众生命和财产安全；④促进经济发展。

4、《安全生产法》第5条规定:生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

5、《安全生产法》第7条规定：工会依法组织职工参加本单位安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益。

6《安全生产法》第10条规定：生产经营单位必须执行依法制定的保障安全生产的国家标准或者行业标准。

7、国家实行生产安全事故责任追究制度，依据安全生产法律法规追究相关人员的法律责任。

8、生产经营单位应当具备《安全生产法》和有关法律法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件，不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。

9、矿山、建筑施工单位和危险物品的生产、经营、储存单位，应当设臵安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。

10、对于危险性较高的其他生产经营单位，从业人员超过300人的，应当设臵安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员。从业人员在300人以下的

企业安全生产知识培训考核题库

一、填空

1、《安全生产法》自2002年11月1日起施行。

2、安全生产工作的方针是安全第一、预防为主、综合治理。

3、《安全生产法》的立法目的是①加强安全生产监管；②防止和减少生产安全事故；③保障人民群众生命和财产安全；④促进经济发展。

4、《安全生产法》第5条规定:生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

5、《安全生产法》第7条规定：工会依法组织职工参加本单位安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益。

6《安全生产法》第10条规定：生产经营单位必须执行依法制定的保障安全生产的国家标准或者行业标准。

7、国家实行生产安全事故责任追究制度，依据安全生产法律法规追究相关人员的法律责任。

8、生产经营单位应当具备《安全生产法》和有关法律法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件，不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。

9、矿山、建筑施工单位和危险物品的生产、经营、储存单位，应当设臵安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。

10、对于危险性较高的其他生产经营单位，从业人员超过300人的，应当设臵安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员。从业人员在300人以下的

药品经营企业质量培训测试题

部门：姓名：得分：

一、填空题

1. 医疗器械，是指____________使用于人体的________、_______、________、_______、或者其他物品，包括所需要的_______。

2. 国家对医疗器械实行________管理。确定医疗器械分类，应依据医疗器械的__________医疗器械__________和医疗器械__________三方面的情况进行综合判定。第一类是指，通过________管理足以保证其安全性、有效性的医疗器械；第二类是指，对其安全性、有效性应当____________的医疗器械；第三类是指，植入人体；用于支持、维持生命；对人体具有潜在危险，对其安全性、有效性必须__________的医疗器械。

3. 国家对医疗器械实行产品__________制度，医疗器械产品注册证书有效期________。国家对医疗器械实施再评价及________制度。

4. 药品说明书要求低温、冷藏储存的药品，药品生产、经营企业应当按照有关规定，使用___________________运输和储存。

二、选择题

1.“药品流通监督管理办法”规定，药品经营企业可以

A.超范围经营处方药

B.从事异地经营

C.伪造药品购销或购进

药品经营企业质量培训测试题

部门：姓名：得分：

一、填空题

1. 医疗器械，是指____________使用于人体的________、_______、________、_______、或者其他物品，包括所需要的_______。

2. 国家对医疗器械实行________管理。确定医疗器械分类，应依据医疗器械的__________医疗器械__________和医疗器械__________三方面的情况进行综合判定。第一类是指，通过________管理足以保证其安全性、有效性的医疗器械；第二类是指，对其安全性、有效性应当____________的医疗器械；第三类是指，植入人体；用于支持、维持生命；对人体具有潜在危险，对其安全性、有效性必须__________的医疗器械。

3. 国家对医疗器械实行产品__________制度，医疗器械产品注册证书有效期________。国家对医疗器械实施再评价及________制度。

4. 药品说明书要求低温、冷藏储存的药品，药品生产、经营企业应当按照有关规定，使用___________________运输和储存。

二、选择题

1.“药品流通监督管理办法”规定，药品经营企业可以

A.超范围经营处方药

B.从事异地经营

C.伪造药品购销或购进

易门县保健食品从业人员培训考试题

姓名： 单位： 得分： 一、 填空题（每空4分，共60分）

1、保健食品系指表明具有（ ）的食品，适宜于（ ）食用，具有调节机体功能，不以（ ）为目的的食品。 2、保健食品经营企业应当建立索证索票和（ ）制度，索取并查验供货者资质及相关产品质量安全的有效证明文件，留存相关（ ）建档备查，同时加强台账管理，如实记录（ ）。

4、保健食品经营企业应当实行（ ）管理，建立（ ）、（ ）台账，并如实记录。

5、 经营保健食品的从业人员必须每 ( )年进行健康检查，取得健康证后方可上岗从业。

6、 保健食品的标签、说明书、及广告不得宣传（疗效作用） 7、保健食品经营企业应当依照《食品安全法》第三十九条第二款的规定建立（ ）制度，记录票据的保存期不得少于（ ）年。

二、选择题（每小题5分，共15）

1、保健食品的经营管理工作，目前由哪个部门负责监管。 （ ） A、卫生局 B、工商局

食品（含保健食品）经营许可办事指南

一、 事项名称：食品（含保健食品）经营许可 二、 政策依据：

1、 《中华人民共和国食品安全法》；第三十五条：国家对食品生产经营实行许可制度。从事

食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

2、 国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》； 3、 云南省食品药品监督管理局《云南省食品经营许可审查细则（试行）》 三、受理条件：

1.本行政许可适用于昆明市行政区域内大型、特大型餐饮企业、中央厨房、连锁店、含制作工艺的奶吧。

2.符合下列条件的单位可以提出申请：

（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（3）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； （4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成