畜产品加工学心得体会

畜产品加工学题库

一、名词解释 冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量

点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。 肉的冻结贮藏：在-24℃以下温度将原料肉的中心温度降低到-18℃以下，在-18℃以下温度贮

藏的方法称为肉的冻结贮藏。 冷收缩：主要是在牛、羊肉上发生，即宰杀后短时间进行快速冷却时肌肉产生强烈收缩的现

象。 宰后僵直：动物屠宰后，胴体由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化，所产生的肌肉变硬的

过程。

解僵：肌肉达到最大僵直以后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉持水性回升而变的柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称之为解僵。

腊肉：是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经长期风干、发酵或经烘烤、日晒、

熏制等工艺加工而成的一类耐贮藏，并具特殊风味的肉制品。

风干肉：肉经腌制、洗晒、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类制品。

灌肠制品：是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁状或

肉靡状态，再配上其他辅料，经搅拌或滚揉后而灌入天然肠衣或人造肠衣内经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品或不经腌制和熟

《畜产品加工学》试题1

闭卷 适用专业年级：

姓名 学号 班级

一、名词解释（每小题4分，共20分）

1、肉的成熟 2、低温肉制品 3、双歧因子 4、酒精阳性乳 5、再制蛋

二、问答题（每小题10分，共60分）

1、西式肉制品与中式肉制品相比具有哪些突出的特征？ 2、在生产盐水方腿时，嫩化和滚揉工艺分别有什么作用？ 3、乳酸菌发酵剂应符合哪些质量要求？ 4、喷雾干燥有何特点？ 5、皮蛋的溏心是怎样形成的？

6、简述无铅鹌鹑皮蛋的加工工艺过程。

三、论述题（每题20分，共20分）

请结合你所学知识，分析目前我国传统肉制品生产上存在的主要问题是什么？根据肉类工业的发展趋势，谈谈如何解决这些问题？

《畜产品加工学》试题2

闭卷 适用专业年级：

姓名 学号 班级

一、名词解释（每小题4分，共20分）

1、肉的极限pH值 2、肉的保

畜产品加工学试题库

教材：周光宏主编

一、单项选择题

（P72）将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为 【 B 】

A. HACCP B. 水分活度（Aw） C. PSE D. 嫩度

（P80）肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是 【 B 】 A. －18℃以下 B. 0～4℃ C. 10～15℃ D. 45～30℃

（P81）将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是 【 A 】 A. 常温储藏 B. 辐射保藏法

C. 0～－1℃的冷藏法 D. －18～－23℃的冻藏法

（P86）要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是 【 D 】 A

《畜产品加工》教学大纲

一、课程基本信息 课程代码 中文名称 适用专业 总学时 先修课程 畜产品加工 动物科学 36 (理论: 27 实验实习: 9 ) 课程类别 英文名称 开课单位 学 分 专业发展类选修课程 Animal Products Processing 动物科技学院 2 解剖、动物生理、生物化学、动物生产学 后续课程 二、课程性质、地位和任务

畜产品加工学是研究畜禽产品加工的科学理论和工艺技术以及新产品开发的学问，是一门应用型科学。它是动物科学专业发展类选修课程。

通过本课程的学习，使学生掌握本课程的基本理论知识，初步了解和掌握获得畜产品优质原料、充分合理利用畜产品资源、加工生产畜产品的基本技能。

三、课程基本要求 1、理论、知识方面

初步掌握获得畜产品优质原料的过程。

熟悉主要中式肉品加工的基本原理、种类和工艺特点。

了解肉、乳、蛋加工和副产品综合利用的现状，了解新产品开发的趋势和畜产品加工的发展前景。 了解HACCP管理系统在畜产品加工生产中的作用。 掌握畜产品贮存保鲜的原理、方法。

了解西式肉制品加工的原理、种类和工艺特点。

了解畜禽屠宰检验程序，尤其是宰后检验点的设置与卫生处理。 2、能力、

畜产品加工学实践教学改革的实践与思考

摘 要：畜产品加工学是食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，实践教学是一个非常重要的教学环节。该文分析了畜产品加工学实践教学存在的问题，提出了畜产品加工学实践教学改革措施，以期提高学生的动手能力和创新能力。

关键词：畜产品加工学；实践教学；改革 中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）10-165-02

畜产品加工学是食品科学与工程专业的必修课，是一门综合性和实践性很强的专业课，其实践教学是不可忽视的教学环节[1]。实践教学对于培养学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力以及创新意识都具有十分重要的作用。实践教学效果的好坏，不仅直接影响到学生综合素质和能力的培养，还决定了培养出的人才是否能够适应社会和市场的需要[2]。目前塔里木大学食品专业实践教学主要有实验教学、实习教学（包括课程实习和毕业生产实习）、大学生创业与创新基金的科研训练和毕业课题设计等环节[1]。本文通过对畜产品加工学实践教学中存在的主要问题的分析，提出了加强畜产品加工学实践教学的措施和方法。

1 畜产品加工学实践教学存在的问题

1.1 以验证性实

畜产品加工学实践教学改革的实践与思考

摘 要：畜产品加工学是食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，实践教学是一个非常重要的教学环节。该文分析了畜产品加工学实践教学存在的问题，提出了畜产品加工学实践教学改革措施，以期提高学生的动手能力和创新能力。

关键词：畜产品加工学；实践教学；改革 中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）10-165-02

畜产品加工学是食品科学与工程专业的必修课，是一门综合性和实践性很强的专业课，其实践教学是不可忽视的教学环节[1]。实践教学对于培养学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力以及创新意识都具有十分重要的作用。实践教学效果的好坏，不仅直接影响到学生综合素质和能力的培养，还决定了培养出的人才是否能够适应社会和市场的需要[2]。目前塔里木大学食品专业实践教学主要有实验教学、实习教学（包括课程实习和毕业生产实习）、大学生创业与创新基金的科研训练和毕业课题设计等环节[1]。本文通过对畜产品加工学实践教学中存在的主要问题的分析，提出了加强畜产品加工学实践教学的措施和方法。

1 畜产品加工学实践教学存在的问题

1.1 以验证性实

畜产品加工复习资料

精品文档

第一章畜禽产肉

1、肌肉的一般结构：

肌肉的基本构造单位是肌纤维，肌纤维与肌纤维之间被一层很薄的结

缔组织膜围绕隔开，此膜叫肌内膜。每50~150条肌纤维聚集成束，称为初级肌束。初级肌束集结在一起并由较厚的的结缔组织膜包围成为次级肌束（由称二级肌束）。由许多二级肌束集结在一起形成肌肉块，其外面包有一层较厚的结缔组织膜（肌外膜）。这些分布在肌肉的结缔组织膜既起着支架作用，又起着保护作用，血管神经通过三层膜穿行其中，伸到肌纤维表面，以提供营养和传导神经冲动。此外还有脂肪沉积其中，使肌肉断面呈现大理石纹样。

2、肌纤维：和其他组织一样，肌肉组织也是由细胞构成，但肌细胞是一个相当特

殊化的细胞，呈长线状，不分枝，两端逐渐尖细，因此也叫肌纤维。肌纤维直径为10~100微米，长度1~40mm，最长达100mm。

3、肌膜：肌纤维本身具有的膜叫肌膜，它是由蛋白质和脂质组成的，具有很好的

韧性，因而可以承受肌纤维的伸长和收缩。肌膜的构造、组成和性质，相当于体内其他细胞膜。肌膜向内凹陷形成网状的管，叫做横小管，称为T-小管。4、肌原纤维：肌原纤维是肌细胞独有的细胞器，约占肌纤维固有形成成分的

60%~70%，是肌肉的伸缩装置。它呈细长的圆筒状结构，直

篇一：农产品市场营销

农产品营销

教案

Xxx

2013年9月份

农产品市场营销

第一单元人数农产品市场

教学重点与难点：

理解市场概念、了解市场与农产品市场的区别、

农产品市场现状、认识市场营销。

第1课 市场和农产品市场（理论4课时）

一、了解市场概念

1. 市场是商品流通和交易的地方

2. 市场是不断发展的

3. 市场的构成要素

二、市场的功能

1、 联系功能

2、 交换功能

3、 价值实现功能

4、 调节功能

5、 服务功能

6、 反馈功能

7、 劳动比较功能

三、类型多样的农产品市场

1、 按照销售方式划分市场

2、 按照交易场所的性质划分市场

3、 按照商品性质划分市场

4、 按照交易形式划分市场

四、农产品市场的特殊性

1、 农产品市场供给具有周期性和季节性

2、 农产品市场交易的产品具有生活资料和生产资料的双重性质

3、 农产品市场风险比较大

4、 农产品市场的基本稳定性

5、 农产品市场多为小型分散的市场

第2课农产品市场现状（理论3课时+社会调查5课时）

一、我国农业和农村经济发展现状

1、 粮食等农产品生产稳步增长，农业综合生产能力进一步提高

2、 农民收入快速增长，农民生活质量得到明显提高

3、 农村经济结构和农业调整出现积极变化，农产品质量不断提高

二、我国农产品供给形势

1、 粮食产销脱节，

xx年6月底，我开始了xx三乡镇曼秀雷敦（中国）药业有限公司进行了为期将近三个月的工学交替实习。第一次扮演着既是学生又是工人的角色来与社会接轨步入工作的殿堂，开始与以往完全不一样的生活，一切对我这个初出茅庐的我来说都是新鲜并具有挑战性的。

工作上的很多地方吸引着我去学习和挖掘，并让我不断的认识和弥补自己的不足之处。 我的工作岗位是化妆品六号包装车间，工作的项目是：1、唇膏生产线的检外观、擦唇膏、装罩、装盒、封箱等等；2、洁面乳生产线的装收缩膜、贴标签、插胶座、装盒、插隔板、封箱等等；3、防晒霜生产线的装罩、压印、贴标签、装袋等等；化妆水生产线的检外观、贴标签、装盒、封箱等等。其中，我印象最深刻的：唇膏生产线的装罩、洁面乳生产线的装收缩

膜以及各种生产线的封箱。 一开始，听其他同学反映，我们的工作岗位在只在包装车间，每天的工作几乎没有“技术含量”，不免有些失落。随着实习中遇到问题，和组长共同商量解决碰到的问题，下班之后，经常和同学讨论实习过程中的心得体会与困惑

企业员工学习心得体会1

通过这几天培训对《弟子规》的学习，让我受益匪浅。其中有些道理很简单，但就是没有真正去体会其中的道理。只有在认认真真地学习了《弟子规》之后才真正的懂得它所蕴含的道理。《弟子规》不但使我增长了智慧，而且还震撼了我的心灵，通过对《弟子规》的学习我深有感悟。主要体现在以下几点：

一、 做人要懂得感恩。

对一个人而言，首先我们最应该报答的是父母的养育之恩，正因为如此，所以《弟子规》总叙下来紧接着就是以《入则孝》为开篇。感恩之心体现在一个“孝”字上。“父母呼 应勿缓 父母命 行勿懒 父母教 须敬听 父母责 须顺承”。想一想这些都是我们做为儿女应当孝顺父母的基本要求，但我们却有很多没有做到。比如经常会把工作中的不良情绪带回家，面对父母的唠叨，觉得很烦；有时对父母的牢骚，不能很好的给予劝慰，甚至置之不理等等。想想自己平日里对父母的关心太少，而父母对我们的关心却是无微不至，我们身在福中不知福呀！父母对我们的爱胜过一切，只是我们没有好好地珍惜，这份永恒的无私的爱。现在回想起来真是感慨万千。通过这一次《弟子规》的学习，让我真正懂得做人必须学会感恩的道理。希望自己在今后的工作和生活中加倍努力，细心地关心体贴他们，希望通过自己的努力能够给日夜操劳的父