西式面点师高级理论考试及答案

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

7.>加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

8.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

9.>蟑螂在气温( )时最活跃。

A、8～12℃

B、14～22℃

C、1

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

精品文档

1欢迎下载

职业技能鉴定国家题库 西式面点师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、 本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、 请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、 请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 -一- -二二 总分 得分 得分 评分人 、单项选择题第1题?第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题1分，满分80分。) 1?道德是人类社会生活中依据社会舆论、 规范、行为和活动的总称。 A 、国家法律 B 、社会法则 (C )和内心信念, 以善恶评价为标准的意识、 号 证

考 准

C 、传统习惯 2 ?职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 、职业守则 (

D ) 的宗旨。 、为国家服务 (C )。 、《野生动物保护法》 、《消费者权益保护法》 A 、社会生活 B 、社会关系 C 3 ?在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循 A 、集体利益为先 B 、国家利益为重 C 4 ?下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 A 、《劳动法》 C 、《婚姻法》 5 .蟑螂在(B ) A 、0 C (C ) 环境，

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

判断题一

1．( √ )道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 2．( × )醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3．( × )《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。

4．( √ )酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。

5．( × )某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 6．( √ )某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 7．( × )食用合成色素是以化学药品为原料制成的，故又称煤焦色素或苯胺色素。

8．( √ )常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是甜橙油。

9．( √ ) 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。

10．( √ )粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。 11．( × )水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。

12．( × )黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。 13．( √ )煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于\芡\成熟。 14．( × )为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。 15．( √ )在平底锅内加少

判断题一

1．( √ )道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 2．( × )醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3．( × )《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。

4．( √ )酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。

5．( × )某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 6．( √ )某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 7．( × )食用合成色素是以化学药品为原料制成的，故又称煤焦色素或苯胺色素。

8．( √ )常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是甜橙油。

9．( √ ) 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。

10．( √ )粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。 11．( × )水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。

12．( × )黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。 13．( √ )煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于\芡\成熟。 14．( × )为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。 15．( √ )在平底锅内加少

一、单项选择

4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( A )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 6. 提高( C )的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7. 货真价实是( B )的重要组成部分。

A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。

A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 9. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 11. 脂肪不具备的生理功用是( B )。

A、供给热能 B、保

中级西式面点师复习题 (2011-07-06 07:57:11) 标签： 杂谈

中级西式面点师复习题（4） 一、单项选择题

1、道德主要是依靠人们自觉的（ ）来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2、（ ）是以善恶为评价标准的。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动 3、在现在社会里下列行为中，（ ）属于不道德行为。

A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 4、（ ）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 5、尽职尽责和忠于职守的反面就是（ ）。

A、消极怠工 B、偷懒耍滑 C、玩忽职守 D、凑合应付 6、竞争可以大大促进（ ）的快速发展。

A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 7、下列选项中（ ）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A