秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）

秘椒海蜇（附秘制尖椒制法） 创意：

这道菜与北方的老醋蜇头口味和做法都截然不同，经过长时间的浸泡，蜇头充分吸收了调料的风味，咸鲜微酸甜，入口香脆，回味无穷。点评：

这道菜的做法与四川泡菜有些相似，主要突出酸甜咸鲜的风味，而且经过长时间的冷藏腌渍后，海蜇头非常爽口。建议添加少许野山椒或 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 小 吃 饮 方 术 全 只 Q 2 5 3 8 9 5 Q 辣椒，风味会更好。 原料：

海蜇头10干克，黄瓜片5干克。 调料：

A料（葱段、红椒段各100克，拍松的蒜头200克，姜片50克），B料（南湖香醋、三井蚝油、生抽各500克，日本酱油200克，白糖1干克，日本白醋150克，美极鲜味汁、太太乐鲜贝露各250克，上海辣酱油50克，双鱼米醋1500克），秘制尖椒1千克，香油200克。 秘制尖椒制法：

锅入色拉油100克，加入小青尖椒圈1500克和小红尖椒圈500克，用旺火速炒，用鸡精、味精各50克，白糖10克调味，出锅冷却后浸入秘制酱汁中，盐渍入味即可。秘制酱汁配方：

鸡汤1千克（可以用煮过白斩鸡的汤）烧开，加入A料（蒸鱼豉油、

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生抽各100克，冰糖10克，美极鲜味汁、鸡精、味精各50克）和B料（小香葱末200克，洋葱末、姜末各100克）冷却后沥出渣料即可。 制作方法：

（1）海蜇洗净，切厚0.5厘米的大片，用流动水冲16小时后，沥干水分，放入盆内加入A料、B料拌均匀，入冰箱腌制5d时，取出略控汤，加香油伴均匀。

（2）黄瓜片垫底，装上海蚕，撒尖椒即可。

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