中餐主题宴会设计大赛竞赛规程 - 图文

附件2：

2015年四川省高职院校 中餐主题宴会设计大赛竞赛规程

一、大赛名称 中餐主题宴会设计 二、竞赛目的

本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示我省高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

三、组队方式

本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每所院校限报1-3名选手，每名选手不超过1名指导教师，参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每参赛代表队指派领队1名（可由指导教师兼任），负责竞赛的协调工作。

参赛选手应为2015年本校在籍的普通全日制高职高专学生，性别、年龄不限。

四、竞赛内容

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场互评、插花、英语口语、专业理论等内容。

比赛分理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、插花、英语口语测试六部分。

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（一）理论知识测试

主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级（高级工）应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。理论知识测试60分钟。

（二）专业技能比赛

1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始前进行，时间一分钟。

2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共33分钟，其中准备3分钟，现场操作30分钟。

3.现场互评：参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。本环节共23分钟，其中资料查询20分钟，现场互评3分钟。

4.插花比赛：主要考察选手的专业基础、操作能力和职业素养。每位参赛选手从题库中自行选择参赛主题，自备花材与花器完成创作。比赛时间共26分钟，其中准备时间5分钟，操作20分钟，作品说明1分钟。

（三）英语口语测试

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主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟。

（三）竞赛时限

1.理论知识测试：60分钟。

2.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。

3.英语口语测试：5分钟。 4.职业形象展示：1分钟。 5.插花：26分钟 五、竞赛规则

1.参赛选手应认真学习领会本次竞赛相关文件，自觉遵守大赛纪律，服从指挥，听从安排，文明参赛。

2.参赛选手应提前20分钟到达赛场，凭参赛证、身份证、学生证检录，按要求入场，不得迟到早退。

3.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。

4.专业理论测试由专家组统一命题（题目全部来自大赛公布题库）。

5.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水由赛会统一提供。

6.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

7.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。

8.领队、指导教师及工作人员不得进入比赛场地

9.新闻媒体等进入赛场必须经组委会允许，由专人陪同并且听从

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现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

11.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

12.现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。 13.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

14.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。

15.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

16.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

17.英语口语测试在技能测试期间进行，每组选手参赛顺序由现场抽签决定。

18.参赛选手在现场比赛检录后先进行职业形象展示。选手参赛顺序按台号顺序进行。

19.互评顺序以台号顺序为准。

20.插花比赛，由选手自选主题参赛，自备花器、花材等。插花比赛检录前，选手提交插花主题设计说明。

六、评分方式与奖项设定 （一）评分方式

比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，仪容仪表展示5%，中餐主题宴会设计50%，现场互评10%，插花5%，英语口语测试

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15%。具体评分方法如下：

1.理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。

2.现场技能操作比赛裁判员由五人组成，其中测量裁判员二人，评判裁判员三人。测量裁判员负责比赛过程中仪容仪表及操作规范检查，按照仪容仪表标准、中餐宴会摆台及斟酒标准进行测量并共同打分。评判裁判员负责中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。

3.现场技能操作评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的仪容仪表及操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。其中仪容仪表及操作标准分按要求给出统一的分数。综合评价得分计算方法：直接算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

4.插花比赛裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

5. 英语口语测试裁判由三人组成，得分计算方法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

6.比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相同时，按照中餐主题宴会设计→现场互评→英语口语→理论测试→插花→仪容仪表得分排序。

7.理论比赛成绩于比赛次日公布，现场技能操作比赛、插花比赛及英语口语测试成绩由裁判员于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。

（二）奖项设置

大赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。

大赛设优秀指导教师奖。获得一等奖的指导教师由组委会颁发优

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秀指导教师证书

七、申诉与仲裁

1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁委员会递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。

3.赛项仲裁委员会收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。

4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁的处理结果的，可再向大赛仲裁委员会提出复议申请。

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2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛

理论知识测试环节竞赛细则

一、竞赛时间

理论知识测试时间为60分钟。 二、竞赛方式

竞赛为个人赛，由组委会委托出题专家组命题，组委会统一安排考场，组织参赛选手集中进行考试。

三、竞赛内容

以国家职业标准中高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，大赛组委会提前公布参考题库，命题100%来自题库。内容包括以下这些方面：

1.饭店餐饮部运行与管理； 2.餐饮菜单筹划与设计； 3.餐饮原料的采购与储存管理； 4.酒店餐饮产品的生产管理； 5.餐饮服务与餐饮促销技巧； 6.中餐服务技能与流程；

7.旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准，只涉及餐饮部分）。 四、分值分布

试题全部为客观题，题型为判断题（50分），单项选择题（30分），多项选择题（20分），该项占总分值的15%。

五、比赛说明

1、专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，参赛选手需提前20分钟到达考点。

2、组委会安排阅卷小组统一阅卷，阅卷过程可由各参赛队推选2名领队代表与大赛监审委员会一起监督阅卷过程。

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3、阅卷小组成员由组委会统一安排阅卷经验丰富教师构成。

2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛

现场操作环节竞赛细则

一、竞赛时间

现场操作环节时间为30分钟。 二、竞赛方式

每名选手在规定时间内现场独立操作完成竞赛内容。 三、竞赛内容

包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值的50%。

1.比赛要求：

（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。

（2）根据裁判员统一口令进行仪容仪表展示。

（3）裁判员宣布“开始准备”后进行操作准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）。

（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛

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完毕”。

（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。

（10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中），从主宾位开始，顺时针先为邻近的5位客人斟倒白酒后，再斟倒红酒。

（11）比赛中允许使用装饰盘垫。

（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。

（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。

（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。

（16）物品落地每件扣3分；物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。

（17）选手须提前准备中餐主题宴会设计主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字），说明稿提前打印好6份，并在检录时统一上交。

2.比赛物品准备：

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（1）组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

（2）选手自备物品：

防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 规格台布 桌裙或装饰布 餐巾（10块）

花瓶、花篮或其他装饰物（1组）

餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 牙签（10套） 菜单（3个） 主题名称牌（1个）

中餐主题宴会设计评分标准

摆台标准（共25分） 项 目 操作程序及标准 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位 台布 （1分） 下垂均等，台面平整 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整 桌裙或装饰布 （1分） 四周下垂均等 从主人位开始拉椅定位 座位中心与餐碟中心对齐 餐椅定位 （2.5分） 餐椅之间距离均等 餐椅座面边缘距台布下垂部分距离1.5厘米 餐碟定位、标志对正 餐碟（或装饰盘）定碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 位 距桌沿1.5厘米 （2.5分） 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 味碟、汤碗、汤勺 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 （2分） 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处 分值 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 1 0.5 1 0.5 0.5 0.5 0.5 扣分 10

汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘筷架、筷子、长柄勺、米 牙签 筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上 （2.5分） 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯葡萄酒杯、白酒杯、左侧，杯肚间隔1厘米 水杯 三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的（3.5分） 是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 花型突出主位，符合主题、整体协调 餐巾折花 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、（3分） 美观大方 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则菜单、主题名称牌 分别摆放在正副主人的筷子架右侧） （1分） 主题名称牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 从主宾位开始，顺时针为邻近的5位客人斟倒酒水 将红、白酒瓶放在托盘内，端托斟酒姿势规范 酒水斟倒 斟倒酒水时，酒标朝向客人，在客人右侧服务 （4分） 斟倒酒水的量：白酒8分满；红葡萄酒5分满 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分（本项扣分最多4分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻 总体印象 （2分） 操作过程中注意卫生，姿态优美 主题设计（共25分） 台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感 主题设计能紧密围绕主题 主题创意 主题设计外形美观，具有较强观赏性，主题设计（10分） 规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流 现场制作中心艺术品 台面用品颜色、规格统一，整体美观，具有强烈艺术美感 台面用品 布草色彩、图案与主题相呼应 （5分） 台面用品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，选择符合酒店经营实际 菜单设计 菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、（4分） 字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐0.5 0.5 0.5 1 0.5 0.5 1 1 1 0.5 1.5 1.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 2.5 1 1 3 2 2 3 3 1 1 1 11

台主题相统一，外形有一定艺术性 菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主 1.5 题一致 菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营 1.5 实际 选手服装及装饰符合酒店工作要求 1 服装 （2分） 服装设计与主题呼应 1 整体设计和谐，注重细节 2 总体印象 （4分） 主题设计具有可推广性 2 合 计 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 操作时间：30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分） 实 际 得 分

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2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛

现场互评环节竞赛细则

一、竞赛时间

现场互评环节竞赛时间为23分钟。

二、竞赛方式

每名选手单独参加竞赛，用口述的方式在规定时间内完成竞赛内容。

三、竞赛内容

参赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析。主要考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。选手可以利用网络资源查询，根据比赛要求整合资料，准备时间为20分钟，阐述时间3分钟。该项占总分值的10%。

现场互评评分标准

项 目 对主题创意 的认识 （2分） 内容及标准 对主题创意设计分析准确 对主题创意的改进意见 对主题本身各要素的评价准确、恰当 对主题设计 的评价 （3分） 对台面用品的评价准确、恰当 对选手工装、饰品的评价准确、恰当 对菜单设计提出的意见和建议 （3分） 口头评析 （2分） 对菜单的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号、设计风格等）分析到位 对菜品设计（菜品搭配、数量及名称）的分析准确到位 表述规范，能体现从业者素质和理论水平 简练、清晰、准确，有较强的逻辑性 分值 扣分 1 1 1 1 1 1.5 1.5 1 1 13

合计 阐述时间：3分钟（3分钟停止，提前完成不扣分）

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2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛

英语口语测试环节竞赛细则

一、竞赛时间

英语口语测试环节竞赛时间为5分钟。 二、竞赛方式

每名选手单独参加竞赛，用口述的方式在规定时间内完成竞赛内容。每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道）。

三、竞赛内容

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道），考试时间约为5分钟。该项占总分值的15%。

1.评分标准

准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。 灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 2.评分说明

13—15分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

10－12分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

7－9分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响

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交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

6分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

英语口语测试评分标准

项 目 中译英 （3分） 英译中 （3分） 情景对话 （6分） 专业知识问答（3分） 总 分 评 分 细 则 发音准确，语调标准、纯正。 (1.5分) 语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（1.5分） 能准确理解题意；反应敏捷。（1.5分） 意思表达无偏差，无漏译。（1.5分） 反应敏捷、能准确理解题意。（3分） 发音准确，语调标准。（1分） 自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（2分） 熟练掌握餐饮专业英语，发音准确，语调标准。（3分） 得分

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2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛

仪容仪表展示环节竞赛细则

一、竞赛时间

职业形象展示环节竞赛时间为1分钟。 二、竞赛方式

每名选手在检录完成后，操作比赛前进行展示。 三、竞赛内容

主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值的5%。

仪容仪表评分标准

项 目 细节要求 分值 扣分 男士 1、后不及领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 头发 （1.5） 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 男士：不留胡及长鬓角 0.5 面部 （0.5分） 女士：淡妆 0.5 1、干净 0.2 手及指甲 2、指甲修剪整齐 0.2 （0.5分） 3、不涂有色指甲油 0.1 1、符合岗位（或主题）要求，整齐干净 0.5 服装 2、无破损、无丟扣 0.25 （1分） 3、熨烫挺括 0.25 鞋 符合岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无0.25 （0.25分） 破损 袜子 男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损 0.25 （0.25分） 0.25 首饰及徽章 1、不佩戴过于醒目的饰物 （0.5分） 2、选手号牌佩戴规范 0.25 总体印象 1、举止：大方，自然，优雅 0.25 17

（0.5分） 合 计 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 0.25 5

2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛

插花比赛环节竞赛细则

一、竞赛时间

插花比赛环节竞赛时间为1分钟。 二、竞赛方式

每名选手在检录完成后，选手自选参赛主题，完成主题插花。 三、竞赛内容

参赛选手现场从题库中自选参赛主题，自备花材与花器完成创作。该项占总分值的5%。

1.比赛用各种花材、修剪工具及设备由各参赛队自备。 2.每位选手自选比赛主题，根据主题选取适用的花材及辅材。 3. 裁判员宣布“准备开始”后参赛选手方可整理花材，切割花泥，检查准备物品等。所有花材不可预先修剪，比赛开始后方可开始操作。

4.准备时间5分钟；比赛时间20分钟，每超过30秒扣0.5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟停止操作。

5.根据设计主题为作品命名，填在作品标签上，放于作品前。此操作计入比赛时间。

6.根据操作位顺序，选手依次阐述作品创意，时间1分钟。阐述是对作品的说明，不计入成绩。

7.候选主题为：生辰、婚礼、迎送、节庆、感恩。选手任选一个主题，进行主题插花。

插花比赛评分标准

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评分细则 分值 得分 1.作品主题表达准确，花材选择适当 1 创意符合2.风格独特，有独创性 0.5 主题要求 3.主题表达具有感染力，作品命名准确 0.5 枝叶剪裁合理，作品有明显的三维空间， 整体构图在视觉和实质上都能保持平衡，各部分衔0.5 造型 接自然、适当。 作品色彩协调，能很好的表达主题，视觉 色彩 1 感染力强。 1.操作规范，工具使用熟练 0.5 总体 2.作品稳定，花材处理整洁，花泥遮盖不0.5 印象 裸露 3.工作台整洁，现场清理干净 0.5 合 计 5 操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 实际得分 项 目 19

2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛

技术规范

一、竞赛要求 （一）职业道德

1.敬业爱岗，忠于职守，严于律已。

2.努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。 3.热爱本职工作，工作认真负责，有良好的服务意识。 4.遵守操作规程，过程中操作规范。 5.着装整洁，保持工作环境清洁有序。 （二）相关知识与技能 1.饭店餐饮部运行与管理。 2.餐饮菜单筹划与设计。 3.餐饮原料的采购与储存管理。 4.酒店餐饮产品的生产管理。 5.餐饮服务与餐饮促销技巧。 6.中餐服务技能。 7.中餐服务流程。

8.旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。 （三）竞赛内容

以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分。

二、竞赛环境

1.每个竞赛工位标明编号。

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2.每个竞赛工位配有工作台供选手书写、摆放相应参赛用具，并提供现场互评时使用的电脑、纸、笔。

3.每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。 三、竞赛技术平台 （一）设施设备

品名 餐台 餐椅 工作台 型号 圆形 软面无扶手椅 长方形 技术参数 直径180cm、高75cm 备注 统一提供 椅子总高度95cm、椅面45cm×45cm、 统一提供 椅背47cm×39cm 120cm×260cm 统一提供 （二）耗材

品名 红葡萄酒 白酒 消毒巾 花材、花泥、辅材 型号 张裕干红 红星二锅头 棉质 技术参数 750ml、波尔多瓶形 酒精度55度 30cm×30cm 根据主题设计要求确定 备注 统一提供 统一提供 统一提供 自备 （三）用具

品名 桌裙（装饰布） 台布 口布 主题装饰物 餐酒具 牙签 菜单 型号 自定 自定 正方形 自定 小包装 自定 技术参数 铺好后离地面不超过3cm 与桌裙（装饰布）协调 边长45cm-60cm 突出设计主题 摆台用具整体协调、美观， 符合主题创意，方便使用 与餐具协调，符合主题创意 菜品及装帧符合主题创意 备注 自备 自备 自备 自备 自备 自备 自备 21

公用餐具 桌号牌 托盘 平盘 花器 喷壶、作品标签 修剪工具 自定 自定 圆形或长方形防滑托盘 圆形 方便客人使用 圆形直径40cm-50cm， 长方形35cm×45cm 18寸 根据主题设计要求确定 自备 自备 自备或统一提供 统一提供 自备 自备 自备

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2015年四川省高职院校 中餐主题宴会设计大赛现场物品准备

一、赛会统一提供物品

1．餐台（高度为75厘米，直径180厘米）

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2．餐椅

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3．工作台（长140cm，宽120cm,高75cm）

工作台备有电脑、纸、笔、湿巾、平盘（40cm）、红葡萄酒、白酒

红星二锅头（北京红星股份有限公司） 烟台产红玫瑰葡萄酒或张裕干红葡萄酒（瓶身相同）

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酒精度：55度 净含量：500ML 净含量：750ML

二、赛会提供备用物品

（1）防滑托盘（直径35厘米、不锈钢包边） （2）转盘（直径100厘米）

2015年四川省高职院校 中餐主题宴会设计技能大赛竞赛须知

一、领队须知

1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。

2.参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1990年7月1日及以后出生。参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

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3.比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。 4.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活动。

二、指导教师须知

1.专业理论测试由专家组统一命题，考试内容全部在题库中选取。命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级（高级工）应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。

2.仪容仪表展示选手在规定时间内，自主完成。

3.中餐主题宴会设计创意说明书（内容含菜单设计创意）需准备一式六份，不超过1000字。

4.中餐主题宴会设计餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。

5.主题创意说明书及自备餐具、布草上，不能出现××代表队或××院校字样。

6.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

7.插花比赛从题库中自选参赛主题，自备花材与花器完成创作，修剪工具自备。

8.为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。 9.报到当天15：00-17:00可熟悉比赛场地，但不能进行现场练习。

10.指导教师不能进入比赛场地。 三、参赛选手须知

1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份

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证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。

2. 各参赛选手参赛组别于赛前领队会上由赛项执委会组织现场抽签；参赛选手参赛号于理论考试时现场抽取；各比赛项目赛位号于各比赛检录时现场抽取；现场互评环节评价对象在中餐主题宴会操作结束后现场抽签决定。

3.中餐主题宴会设计创意说明书于该项比赛检录时提交，选手自行准备的设施设备于检录后随选手同时带入场地。

4. 参赛选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校，不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

5. 比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

6. 参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

四、工作人员须知

1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

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2.在选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除经特别允许，工作人员进入赛场后请关闭手机。

3.比赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察，工作人员不得私自处理有关选手比赛成绩的相关事件。

2015年四川省高职院校 中餐主题宴会设计大赛赛场纪律

一、赛场为各代表队提供笔、纸和联网的计算机，以及由大赛组委会规定统一提供的比赛用品、用具。开赛前，由各代表队清点核实用品用具、单证等资料，并签字认可。如未认真检查核实影响本代表队顺利竞赛或其他事项的责任自负；

二、各代表队须遵守赛场赛项有关规定，服从裁判。

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三、在竞赛过程中，参赛选手不得随意离开赛场，选手不得干扰其他选手的操作。扰乱赛场秩序的，裁判长有权终止其比赛，劝令其离场。

四、在竞赛过程中，参赛选手必须保持安静，不得随意走动、吸烟、使用个人通讯设备和与竞赛无关的电子设备。

五、在竞赛过程中，如遇硬件软件故障或其他情况，须举手示意，按有关规定处理。

六、选手不得携带任何用品用具、工具书、参考书等相关资料进入赛场。

七、竞赛结束后，不得将组委会提供的竞赛涉及的相关用品用具带出赛场。

八、大赛期间，请各参赛队代表（领队、教练、选手）、裁判员、观摩人员、工作人员分别佩戴组委会核发的相应证件进入赛场，并遵守赛场相关规定。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

九、在选手比赛时，赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除工作人员外，其他人员进入赛场后请关闭手机。

十、比赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察。

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