新《食品安全法》知识竞赛题库（主观题部分）

更新时间：2023-12-06 15:19:01 阅读量：教育文库文档下载

说明：文章内容仅供预览，部分内容可能不全。下载后的文档，内容与下面显示的完全一致。下载之前请确认下面内容是否您想要的，是否完整无缺。

《食品安全法》知识考试题推荐度：
相关推荐

知识竞赛总决赛题库

（主观题部分）

一、简答题、陈述题、案例题（其中简答题可直接回答提纲；陈述题、案例题在具体回答时，应适当详细）

1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。（1）酒精度大于等于10%的饮料酒（2）食醋（3）食用盐（4）固态食糖类（5）味精

2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？答题要点：

(1)每年进行健康检查；

(2)取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；

(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；

(4)应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。

3、协管员、信息员在食品安全日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍一下。答题要点：

重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。

- 1 -

（1）“证”就是检查食品生产经营单位的证照；

（2）人”就是检查食品生产经营单位从业人员的健康证明和食品安全知识培训合格证；

（3）“物”就是检查食品生产经营单位内的食品是否在保质期或有效期内，并查看食品颜色是否正常，标签标识是否齐全；

（4）“票”就是检查食品生产经营单位采购的食品及原辅料的票证，要留存供货方盖有公章的营业执照、食品生产（流通）许可证等复印件及每笔购物凭证或送货单，确保可溯源；

（6）“洁”就是检查食品生产经营单位的环境卫生，内外环境要整洁，食品放臵要隔墙离地，分类有序摆放，食品和非食品要分架分区摆放。

4、为防止执法现场出现因监管部门职责不清而导致的部门推诿现象，可采取哪些预防性工作措施？答题要点：

（1）做好前期调查研究工作；（2）召开行前部署会；（3）做好现场指挥

（4）必要时由带队领导现场指定一部门为主办理，后根据具体职责商议确定是否移送。

5、乡镇（街道）食安办及协管员如何协助开展食品领域无照窝点的查处取缔工作？答题要点：

（1）做好违法窝点的排摸；

（2）做好监管部门查处前的现场勘查；（3）做好执法人员的引导工作；（4）做好查处现场的秩序维护；（5）做好案件查处的后续工作。

6、网格化管理的重点有哪些？答题要点：

- 2 -

（1）开展日常检查巡查。（2）组织隐患排查整治。（3）开展宣传教育服务。

7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？答题要点：

（1）纪律管理制度；（2）巡查检查制度；（3）信息报送制度；（4）学习培训制度；（5）档案管理制度；（6）考核奖惩制度

8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？

答：餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为年度综合评价和动态评定等级。年度综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C三个字母表示。年度综合评价不合格的不予评价。动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。

9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？答题要点：

（1）宣传“药到病除”；（2）“健康讲座”促销；（3）“免费活动”洗脑；（4）虚构“权威证明”；（5）“专家义诊”骗局

10、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？答题要点：

（1）细菌性食物中毒；

- 3 -

（2）真菌性食物中毒；（3）动物性食物中毒；（4）植物性食物中毒；（5）化学性食物中毒。

11、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？答题要点：

（1）病人送治要点。食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；

（2）事件报告要点。核实接到的相关情况，报告乡镇（街道）食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；

（3）现场保护要点。保护好患者呕吐物、排泄物以及食品加工操作现场、剩余食物等；

（4）群众情绪安抚要点。做好周围群众的安抚工作。

12、餐饮环节细菌性食物中毒的常见原因有哪些？答题要点：

（1）生熟交叉污染；（2）食品贮存不当；（3）食品未烧熟烧透；（4）从业人员带菌污染食品；

（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热至中心温度70℃以上；（6）进食未经加热处理的生食品。

13、举出至少5种食品中可能违法添加的非食用物质。答题要点：

（1）吊白块（2）苏丹红（3）王金黄（4）三聚氰胺（5）硼砂（6）硼酸（7）工业硫磺（8）工业用甲醛（9）工业染料（10）罂粟壳（11）革皮水解物（12）废弃食用油脂、（13）工业明胶（14）工业酒精（15）硝基呋喃类药物（16）荧光增白物质（17）孔雀石绿（18）五氯酚钠（19）碱性黄（20）敌敌畏（21）敌百虫等等。

- 4 -

14、预防食源性疾病的五大要点是什么？答题要点：（1）保持清洁；（2）生熟分开；（3）完全煮熟；（4）安全存放；（5）材料安全。

15、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？答题要点：

（1）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求；（2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律，（3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；

（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。

16、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？答题要点：

（1）做好违法窝点的排摸。摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；

（2）做好监管部门查处前的现场勘查。注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；

（3）注意做好保密工作。事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；（4）做好执法人员的引导工作。和执法部门协商安排好行动路线，

- 5 -

防止出现突发事件难以撤离等情况；

（5）协助维护好现场秩序。开展群众的解释宣传工作，做好被查处人员及家属的情绪安抚，避免因现场群众围观阻碍案件查处等情况的发生。

（6）做好案件查处后续工作。取缔后，定期对被取缔单位开展“回头看”，防止不法行为死灰复燃。

17、假如你是一名行政村食品安全协管员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店的《食品流通许可证》和经营人员的《健康证明》已经过期，货架上销售的部分方便面、面包也已过保质期，并且销售的散装食品未在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容，请问你应该如何处理？答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）要求经营者尽快重新办理《食品流通许可证》，告知经营人员立即进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

（3）要求经营者对销售的食品进行全面检查，将发现的过期食品立即进行下架，停止销售，并及时销毁；

（4）告知销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，要求经营者立即进行整改；

（5）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；（6）认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况上报当地乡镇（街道）食安办及市场监管部门；

（7）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。

18、2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开始试营业。据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个不停。中午时，陈某在店内随便烧了点午饭

- 6 -

吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。

19、2014年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放臵约4个多小时候后，供给学生使用，150名学生食用后，有45名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。请你分析下，导致这起食物中毒的原因有哪些？答题要点：

（1）食堂工作人员不按照食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻直接烹饪加工，容易造成外熟内不熟的情况。

（2）学校食堂都是大锅菜，翻炒不均匀很容易造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。

（3）咖喱鸡块从制作完成到供给学生食用，在室温下存放时间超过4小时，春天的室温非常适宜细菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品安全协管员，听说村里邻居王强今年5月1日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应该如何行使食品安全管理职责？答题要点：

（1）告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。（2）负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，下发《食品安全风险防控告知书》并告知注意事项。如申

- 7 -

报地有传染病正在流行的，应禁止举办农村集体聚餐。

（3）承担农村集体聚餐指导任务，根据农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表的内容进行现场指导并登记。

（4）如接到聚餐举办者报告，发现有聚餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，要立即要求聚餐举办者、承办厨师立即将患者送往医院医治，同时向事故发生地乡镇食安办、市场监管所、卫生院报告，并保护好现场，配合相关部门做好后续处臵工作。

21、假如你是某行政村的食品安全协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发现有10余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时你应该怎么做？答题要点：

（1）将食物中毒患者就近、就快送到附近的医疗机构进行救治；（2）将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等情况立即向乡镇食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；（3）保护好患者的呕吐物、排泄物，以及食品加工操作现场、剩余食物等不被破坏，便于相关部门下一步调查取证；

（4）安抚群众情绪，做好解释说明工作，劝离或驱散煽动恐慌情绪的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。

22、某社区食品协管员在日常巡查中，发现有一商贩正在市场周边贩卖河豚鱼干，数量较大，问食品协管员应该怎么处理？答题要点：

河豚鱼干是以有毒有害水产品为原料制作的水产制品,属于禁止生产经营的食品。食品协管员发现后应立即向当地食安办及辖区市场监管部门进行报告,由食品安全监管部门对上述违法行动进行查处。处罚。

23、某社区食品协管员在日常巡查中，发现有一家小吃店新开业，无证无照，问食品协管员应该怎么处理？该餐饮单位可能会受到怎样处

- 8 -

罚？答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）要求经营者在未取得餐饮服务许可证、营业执照等相应证、照前不得从事餐饮服务；

（3）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；（4）如经营者不听劝告，声称试营业，执意继续经营的，认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况报告当地乡镇食安办及市场监管部门；

（5）协助食品安全监管部门执法人员现场检查。

（6）该餐饮单位可能会受到的处罚：上述无证从事餐饮服务已违反了《食品安全法》第二十九条第一款规定，食品安全监管部门可根据《食品安全法》第八十四条规定对违法行动进行查处：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

24、假如你是一名行政村食品安全信息员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店销售的有一批次预包装大米外包装的标签上既无配料表，也没有营养标签，请问你应该如何处理？答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，告知经营者销售预包装大米的标签应标明配料表并附有营养标签，要求经营者下架该批次预包装大米，停止销售，教育其规范经营；

（3）认真做好现场巡查检查工作记录，将情况上报当地乡镇食安办及市场监管部门。

（4）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。（5）及时向市场监管部门反馈该店的整改落实情况。

- 9 -

25、《农产品质量安全法》规定，不得在市场上销售的农产品有哪些？答题要点：

（1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（2）农药、兽药等化学物质或者含有的重金属等有害有毒物质不符合农产品质量安全标准的；

（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（5）其他不符合农产品质量安全标准的。

若发现上述情况，违法主体要承担相应的法律责任，并处二千元以上二万元以下的罚款。

26、什么叫农药残留和安全间隔期？答题要点：

农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称叫农药残留。农药残留是使用农药后的必然现象，只是残留的时间有长短，残留量的数量有多有少，残留不可避免。

安全间隔期是指最后一次施药距收获的天数，也就是说喷施一定剂量农药后必须等待多少天才能采摘，故安全间隔期又名安全等待期，它是农药安全使用标准中的一部分，也是控制和降低农产品中农药残留量的一项关键性措施。

大多数农药按照推荐的剂量、施用方法和时间、使用次数，严格按照安全间隔期采收，农产品的农药残留量就不会超过国际规定的标准，即不会产生危害。

对于农药残留量超过标准（最大残留限量）的情况，其原因有：未按规定施药，造成农药过量残留；农药残留量为农药母体及其有毒代谢物和杂质的总残留量；残留农药可以通过食物链富集到农畜产品中。

- 10 -

27、乡镇（街道）协助食品安全监管部门开展抽检样品采集的工作要点有哪些？答题要点：

（1）乡镇（街道）食安办及食品安全监管部门要根据职责要求，在日常工作中注意掌握辖区食用农产品种植、养殖和食品生产经营单位分布情况和生产经营时间规律；

（2）要和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划提供食品生产经营单位相关信息，协助确定采集单位和品种；

（3）做好带领和现场秩序维护工作，对于不配合抽检工作的单位要做好相关人员的思想工作，防止出现意外情况。

28、什么样的水产品不得销售？答题要点：

（1）含禁用渔药的；

（2）有毒有害物质药残和重金属等不符合标准的；（3）含有致病生物或生物毒素不符合质量安全标准的；（4）防腐剂等不符合国家其强制性规范的；（5）其它不符合安全标准的。

29、协管员、信息员的巡查检查对象有哪些？答题要点：

（1）本网格内从事种植、养殖、食品生产、加工、销售的种植养殖场单位（户）；

（2）食品生产加工单位、超市（副食品店）、食品批发企业、食品配送中心；

（3）集贸市场、餐饮经营单位、食品摊贩等。

30、乡镇（街道）网格的硬件建设标准有哪些？答题要点：（1）办公场所；（2）人员配备；

- 11 -

（3）上墙图板；（4）宣传橱窗。

31、《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》对农村家宴厨师管理有什么要求? 答题要点：

农村家宴厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可从事承办农村集体聚餐服务。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。农村家宴厨师应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。

32、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？答题要点：

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

33、网格化管理工作重点？答题要点：

（1）开展日常检查巡查。采取实地检查、上门走访、电话联系等方式，全面掌握网格内食品生产经营单位的分布和生产经营动态信息，并做好日常巡查工作记录。

（2）组织隐患排查整治。按照网格划分，开展网格内食品安全隐患集中排查整治和各类专项治理行动，对排查出的影响食品安全的重点

- 12 -

品种、重点单位、重点环节、重点区域，要进行登记造册和备案，及时通报给相关食品安全监管部门。

（3）开展宣传教育服务。通过宣传橱窗、现场服务、发放资料等形式，结合日常走访巡查，加大食品安全科普宣教力度，将食品安全政策、法律法规及科普知识向网格内公众、业主进行宣传与解读。

34、食品安全五大要点？答题要点：（1）保持清洁（2）生熟分开（3）完全煮熟

（4）食物要保持在安全温度下（5）确保水和食物原材料安全

35、简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。答题要点：

规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

36、食品生产企业质量管理中应做的必备记录有哪些？答题要点：

企业从业人员健康档案记录、进货查验相关记录、添加剂专用进货查验台帐和配料记录、生产过程控制相关记录、出厂检验相关记录、不合格品的相关处理记录、不安全食品召回相关记录、消费者投诉的受理相关记录、处臵食品安全事故相关记录。

37、食品安全协管员在履行职责时，一定要注意自己的行为规范，对协管工作既要严肃认真，又要热情为协管区内食品企业和小作坊服务，同时，不得有哪七种行为？

- 13 -

答题要点：

（1）利用职权或以质量技术监管部门的名义从事或参与食品生产加工、经销等以营利为目的的生产经营活动

（2）私自收缴罚没款、物，扣押物品、工具、设备仪器等（3）泄露有关食品案件查处的保密事项（4）泄露当事人的商业秘密

（5）接受当事人的吃请，收受礼品、礼金

（6）对当事人索、拿、卡、要，或以被举报事项要挟相对人，对相对人打击报复

（7）其它以协管为名义的违法违规行为

38、简述什么是食品安全风险隐患？答题要点：

食品安全风险隐患是指食品（包括食用农产品）生产、经营（包括食品流通和餐饮服务）等领域存在的下列行为或状态：

（1）食品生产经营单位和个人违反法律、法规、规章、标准和规程等规定，可能导致食品安全事故发生的；

（2）食品生产经营单位和个人、监督管理部门在管理方面存在缺陷，可能导致食品安全事故发生的；

（3）管理制度、质量标准方面或其他人为的因素，可能导致食品安全事故发生的；

（4）其他影响食品安全的各类苗头性、倾向性问题。

39、简述什么是风险隐患排查整治？答题要点：

风险隐患排查整治是指以食品安全监管工作获取的风险信息为基础，进行分析研判，确定隐患危害程度、涉及面，并对风险实施整改消除的过程。对食品安全风险隐患，要做到发现在早、防范在先、处臵在小、整治到位，有效防范和遏制食品安全事故发生。

40、基层食品安全网格化管理有哪几项工作机制？

- 14 -

答题要点：

（1）责任包干机制（2）工作例会机制（3）信息管理机制（4）上下联动机制（5）社会协作机制（6）协调处理机制（7）宣传引导机制（8）考核评价机制

41、协管员、信息员出现哪些情形时，应解除其聘任资格，收回其证书？答题要点：

（1）本人提出不能胜任该项工作的（2）连续两年年度考核不称职的

（3）以食品安全监管部门名义违规从事食品生产经营活动的（4）越权实施协管行为的（5）泄露国家机密、商业秘密的（6）向行政相对人索、拿、卡、要钱物的（7）以检举为名威逼、利诱行政相对人的（8）捏造事实，编造谎言，陷害报复行政相对人的（9）有其他违法违规违纪行为的

42、食品中有没有免检产品？答题要点：

免检是指对符合规定条件的产品免于政府部门实施的质量监督检查的活动。但经过“三鹿奶粉”事件后，公众对食品领域的免检制度提出了极大的质疑，免检后，政府有关部门监管不力导致免检产品的质量很难得到保障。《食品安全法》明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。因此，食品包装上不应再有免检标识。

- 15 -

43、食品安全协管员有哪些职责？答题要点：

食品安全协管员职责有：

（1）协助乡镇食品安全委员会办公室及食品安全基层监管机构做好责任网格内食品生产经营单位管理；

（2）熟悉责任网格内食品安全基本情况，落实食品安全定期巡查制度，调查、汇总、上报食品生产经营主体信息；

（3）建立健全食品安全网格化管理信息上报，及时掌握、上报责任网格内食品安全违法行为（隐患）线索，及时上报、反馈食品安全管理信息；

（4）参加乡镇及各级食品安全监管部门组织的食品安全知识培训教育，开展食品安全法律法规及科普知识宣传；

（5）协助做好民间厨师登记备案、农村集体聚餐申报备案和管理工作，预防群体性食品安全事件发生；

（6）协助开展食品安全风险监测样品采集和食源性疾病调查；（7）协助做好食品安全突发事件应急处臵工作，网格内发生食品安全事故或突发事件，按照规定程序和时限及时上报，不擅自对外发布信息；

（8）完成上级交付的其他食品安全工作任务。

44、在日常流通环节检查中，常见的违法违规行为有哪些？答题要点：

（1）未取得食品流通许可证从事食品经营。

（2）食品从业人员未取得有效健康体检合格证明或健康证过期。（3）销售超过保质期的食品。（4）生产和销售“三无”产品。（5）无证生产经营。

（6）未按规定要求贮存、销售食品或清理库存食品。

（7）进货时未查验许可证和相关证明文件，索证索票台账记录不完整。

- 16 -

45、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？答题要点：

（1）食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；

（2）核实接到的相关情况，报告乡镇（街道）食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；

（3）做好现场保护：患者呕吐物、排泄物，食品操作加工现场、剩余食物等；

（4）做好周围群众的安抚工作。

46、细菌性食物中毒的常见原因有哪些？答题要点：

（1）生熟交叉污染；（2）食品贮存不当；（3）食品未烧熟烧透；（4）从业人员带菌污染食品；

（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热；（6）进食未经加热处理的生食品。

47、食物中毒有哪些共同的发病特点? 答题要点：

（1）病人发病前都有进食相同食物的情况；

（2）病人都有类似的临床表现，并有急性消化道症状；（3）病人与健康人不会直接传染；（4）发病快，短时间内可以有许多人发病。

48、假如你是一名食品安全协管员，到对一家饮料生产企业日常巡查时，应从哪几个方面进行把关？答题要点：

（1）原（辅）料进货关；（2）个人卫生关；

- 17 -

（3）生产流程关（配比、原辅料使用有无偷工减料；

（4）消毒关（有没有设施：如脚池、水池，是否使用，盛装容器、内容物或产品是否消毒，效果如何）；

（5）内容与标识一致（有无夸大宣传、生产日期早产）。

49、假如你是一名村级协管员，在辖区中某批发门市部巡查中发现，某品牌陈醋外包装上印有“国家免检产品”，请问你应该如何处理？答题要点：

（1）《食品安全法》第六十条明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，因此食品包装上不应再有免检标识，该品牌陈醋外包装上印有“国家免检产品”属违法行为，应当依法处理；（2）出示协管员证件，说明来意；

（3）情节轻微的，向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；

（4）如经营者不听劝告，执意销售违法食品，或者情节严重的，及时将情况报告当地乡镇（街道）食安办；（5）协助食品安全监管部门执法人员现场检查。

50、某个市场新开了一家熟食店，经营者李某从家里换好衣服来到熟食店开始一天的经营活动。第一笔生意，李某销售了一只烤鸭，并在砧板上切块，销售过程中李某将烤鸭递给消费者，顺手收入货款。第二笔生意，李某销售了卤豆腐，并在同一块砧板上进行切块。快到中午，李某看了一下手表，发现已经11点了，便在店内烧了午饭。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：

（1）来到店内未进行更衣；（2）销售过程中应做到货款分离；（3）肉制品与素食切割需用不同的砧板；（4）经营熟食时不得戴手表等饰品；（5）生活空间与经营场所需分离。

- 18 -

51、简述《食品安全法》对食品的定义？

答题要点：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

52、简述《食品安全法》对食品安全的定义？

答题要点：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

53、食品安全标准应当包括哪些内容？答题要点：

（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；

（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

54、简述《食品安全法》对食品安全事故的定义？

答题要点：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

55、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？答题要点：

（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

- 19 -

（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；

（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；

（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

56、乡镇食品安全工作总的职责是什么？

答题要点：食品安全隐患排查、信息报告、协助执法、宣传教育和综合协调。

57、假如你是一名社区食品安全专管员，巡查时发现辖区新开一家小食杂店，你现场该如何进行检查？

答题要点：（1）查看经营者的营业执照、食品流通许可证、从业人员健康证是否齐全，是否按规定悬挂；

（2）查看经营者的店堂环境是否整洁有序，食品存放地是否符合相关规定；

（3）查看在售食品是否在保质期内，是否有明显的腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁等现象；

（4）查看食品经营的食品安全承诺书、食品安全查验制度、食品安全信息公示等上墙明示情况。

58、如果你是一名镇（街道）食安办工作人员，从哪些途径收集食品安全风险隐患信息？答题要点：

（1）各有关部门执法监管中发现的；

（2）受理投诉举报及上级交办、部门转办等事项中反映的；（3）部门抽检中发现的；（4）风险监测中发现的；（5）公共媒体、社会舆情披露的；

（6）食品领域违法违规行为及其行业、地域特征等信息；

- 20 -

（7）其他与民生密切相关的。

59、协管员、信息员在对餐饮服务行业的贮存管理进行日常检查时要注意哪些要点？答题要点：

（1）贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁。（2）食品原料是否与有毒有害物品存放在同一场所。（3）食品原料存放是否分类、分架、隔墙、离地。（4）是否存在变质或超过保质期限的食品。

60、你认为当前基层食品安全存在的主要问题？答题要点：

（1）食品市场秩序不规范；（2）法律意识和维权意识较差；（3）源头污染问题日益突出；（4）食品生产加工水平不高；（5）餐饮业管理比较薄弱；（6）监管能力凸显不足。

61、食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有哪些？答题要点：

食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有：

（1）有符合卫生要求的食品销售、加工和废弃物收集设施；（2）食品原料、食品添加剂、食品包装材料符合食品安全标准；（3）用于食品经营的工具、用具、容器、设施等符合卫生要求；（4）用水符合国家生活饮用水卫生标准；

（5）销售散装直接入口食品的，配备防蝇、防尘、保洁设施；（6）食品经营人员保持个人卫生；

（7）按照要求对餐饮具进行清洗、消毒或者使用集中消毒餐饮具；（8）从业人员持有有效的健康证明。

- 21 -

62、瘦肉精有什么危害？

答：其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

63、如何划分食品安全舆情级别？

答：根据敏感程度、严重程度、紧急程度、影响范围等因素，将舆情信息划分为蓝色、黄色、橙色、红色四个警示级别。

64、3月初，某区召开食品安全联络员会议，要求各镇街道展开对辖区协管员、信息员的培训，作为一名食品安全联络员，你会如何开展培训。答题要点：

（1）确定培训目标。重点使学员掌握法律法规对食品生产经营单位的基本要求、应当履行的法律义务和违法法律规定应承担的法律责任；了解熟悉监管部门进行许可和监督检查的程序、方式、内容；了解食品安全标准的意义和食品安全相关标准的内容等。

（2）确定培训内容。一是介绍法律法规出台背景、颁布实施时间、框架结果内容等有关基本情况；二是围绕相关知识点要求对法律法规的具体内容进行详解；三是有关食品各环节在日常检查、巡查工作中的要点和应注意的事项；四是食品安全基本常识等。

（3）确定培训方式。一般在短期内开展集中培训；也可由监管部门分别确定时间，分环节对协管员和信息员开展培训。培训完成后应开展业务考试，并将考试成绩和试卷存档保存。

65、在日常监管中，你觉得会引起食物中毒的食品有哪些？答题要点：

（1）被致病菌和（或）毒素污染的食品；（2）被有毒化学品污染的食品；

（3）外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质；

- 22 -

（4）本身含有有毒物质，而加工烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼、四季豆等；

（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变的粮食等。

66、食品安全事故应急管理应遵循的基本原则是什么？

答题要点：以人为本，减少危害；居安思危，预防为主；统一领导，分级负责；依法规范，加强管理；快速反应，协同应对；依靠科技，提高效能。

67、简述乡镇农产品质量安全监管员基本职责？答题要点：

1、宣传培训。2、巡查检查。3检验检测。4、技术服务。5.应急处臵。

68、哪些农产品不得上市销售？

答：（1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（5）其他不符合农产品质量安全标准的。

69、2014年7月20日，上海东方卫视电视台记者经过两个多月的调查发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商—上海福喜食品有限公司（以下简称“福喜”）存在大量采用过期变质肉类原料的行为。其外，福喜还存在其他违规操作，包括肉落地后直接加工、将次品混入生产线、“阴阳账本改数据”等。针对福喜事件，某区食安办紧急发文，要求各镇街道立即对辖区重点隐患单位

- 23 -

等进行排查，请问你接到通知该如何展开工作？参考要点：

（1）镇街道食安办立即拟定方案，召开会议，成立工作领导小组，明确分工。

（2）各社区行政村协管员立即开展排查，并联合辖区市场监管所针对重点环节和品种，如炸鸡店、熟食店、肯德基等快餐连锁店进行检查，重点对肉类原料以及加工行为进行检查。

（3）开展辖区内宣传，通过公告、网格化系统、广播等公布投诉举报电话，发动群众进行监督，并提高自身食品安全意识。

（4）对辖区重点生产加工经营单位的负责人进行约谈，明确其第一责任人意识。

（5）一旦发现违法违规行为，立即向上级部门反应，严厉惩治犯罪行为。

（6）行动结束后，要加强日常监管，做到巡查日常化、常态化、长效化。

70、乡镇（街道）食安办主任的主要职责是什么？答题要点：

（1）主持乡镇（街道）食安办全面工作，组织贯彻落实乡镇（街道）食安委各项决策部署，协调组织相关部门派出机构共同开展食品安全工作；

（2）定期组织召开食安办主任办公室会议，研究分析区域内食品安全重点、难点问题，并根据职责要求采取相应的整改落实措施；（3）建立健全辖区食品安全监管机构的协作联动机制组织开展联合执法检查活动；

（4）推进乡镇（街道）食品安全网格化管理；

（5）加强对行政村（社区）食品安全工作的指导和督促检查。

71、乡镇街道食安办工作人员的主要工作职责？答题要点：

（1）全面掌握乡镇街道、村社区涉及食品生产经营单位数及基本情

- 24 -

况（包括种养殖、）生产、定点屠宰、流通、餐饮等）。及时收集更新食品生产经营户动态信息；

（2）统筹做好乡镇街道食品安全责任网信息报送、日常巡查、宣传教育和监督检查考核工作。组织协调本辖区相关职能部门开展食品安全日常监管和专项整治工作，协助县级有关食品监管部门开展行政执法工作；

（3）负责辖区食品安全宣传教育工作，协助组织食品生产经营者参加相关部门开展的教育培训；

（4）收集辖区内群众对食品的投诉举报，发现辖区内有生产、销售假冒伪劣食品、三无食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，及时组织力量予以制止和控制，并向乡镇街道食安委领导及上级食品安全监管职能部门报告；

（5）做好乡镇街道所辖行政村社区相关工作的沟通联系工作；（6）做好会议的具体联络、筹备等工作，并形成会议纪要督促贯彻落实；

（7）收集食品安全事故信息，依照相关程序向有关部门报告并配合做好处臵工作。

72、预防细菌性食物中毒的关键点是哪几个？答题要点：（1）避免污染；（2）控制温度；（3）控制时间；（4）清洗和消毒；（5）控制加工量。

73、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？答题要点：

《食品安全法》等相关法律法规规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

- 25 -

工作。

74、简述食物中毒的特征？答题要点：（1）潜伏期短；

（2）病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；

（3）发病与食入某种食物有关，停止食用该种食物后很快不再有新病例；

（4）一般人与人之间不传染。

75、国家建立食品召回制度。当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时应采取哪些措施？答题要点：

（1）应当立即停止生产；（2）召回已经上市销售的食品；（3）通知相关生产经营者和消费者；（4）并记录召回和通知情况。

76、国家建立食品召回制度的意义是什么？食品召回可分哪两种？答题要点：

食品召回制度有三方面的意义：

（1）防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全；（2）体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人；（3）提高政府监管效能，变被动为主动。

食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。

77、什么叫生熟分开？答题要点：

（1）生熟食品制售者分工；

（2）盛装生熟食品的工具、容器应分开或者有明显标记；（3）生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

- 26 -

78、概述浙江省基层食品安全网格化管理的模式。答题要点：

根据我省实际，我省基层食品安全网格化管理以行政区划为基础，将一个乡镇（街道）划为一个大网格，一个行政村（社区）划为一个中网格，在此基础上，根据辖区常住人口规模和食品安全监管任务的轻重在中网格下划分若干个小网格，形成“横到边、纵到底、责任明、管到位”的食品安全监管责任网络。

79、日常生活中如何判定市场内销售的猪肉是否合法合规？请介绍有关猪肉质量鉴别的经验。答题要点：

生猪屠宰检疫合格的，应有《动物检疫合格证明》，并加盖检疫验讫印章对分割包装的肉品加施检疫标志。销售猪肉上没有合格印记，也不能提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》的，就应认定为未经检疫检验猪肉，或者检疫检验不合格猪肉。在辨别猪肉的好坏时，需要注意死猪肉皮肤有淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，甚至有腐败气味；病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种现象，皮肤大片或全身紫红、或有红色斑块、或有多处红点，淋巴结肿大出血，脂肪黄染，或外观显著异常。变质猪肉脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表黏手，切面潮湿，弹性差或消失，指压瘦肉凹陷不能很快恢复，常有腐烂或不良气味。

80、如果你是食品安全协管员（信息员），如何根据外观性状查找市场上的可疑注水肉？答题要点：

（1）眼观：①合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病

- 27 -

死肉或是注水肉）不能购买食用。② 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，有的呈现许多白斑，触之滑手，指压后有水渗出，切割时可见渗水。

（2）触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。（3）燃烧：这是最简单，最有效的鉴别方法。当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放臵5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。

81、张某为X镇食安办业务类专职干部，为做好食品安全工作，张某带上几名乡镇干部对食品摊贩占道经营、无证无照摊贩进行取缔，收缴其工具，并要求摊贩缴纳罚款，请问他的做法对吗？答题要点：

这种做法不对。食品摊贩占道经营、无证无照摊贩进行日常管理、取缔的职能在城管执法部门。而食安办业务类专（兼）职干部的主要职责为：

（1）全面掌握乡镇（街道）、村（社区）涉及食品生产经营单位数及基本情况（包括种养殖、生产、定点屠宰、流通、餐饮等）。及时收集更新食品生产经营户动态信息；

（2）统筹做好乡镇（街道）食品安全责任网信息报送、日常巡查、宣传教育和监督检查考核工作。组织协调本辖区相关职能开展食品安全日常监管和专项整治工作，协助县级有关食品监管部门开展行政执法工作；

（3）负责辖区内食品安全宣传教育工作，协助组织食品生产经营者参加相关部门开展的教育培训；

（4）收集辖区内群众对食品的投诉举报，发现辖区内生产、销

- 28 -

售假冒伪劣食品、“三无”食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，及时组织力量予以制止和控制，并向乡镇（街道）食安委领导及上级食品安全监管职能报告；

（5）收集食品安全事故信息，依照相关程序向有关部门报告并配合做好处臵工作；

（6）完成乡镇（街道）食安办交办的其他工作。

82、2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开始试营业。据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个不停。中午时，陈某在店内随便烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。

83、假如你是某行政村的食品安全协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发现有10余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时你应该怎么做？答题要点：

（4）安抚群众情绪，做好解释说明工作，劝离或驱散煽动恐慌情绪的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。

- 29 -

84、假如你是一名村级协管员，在辖区中某批发门市部巡查中发现，某品牌陈醋外包装上印有“国家免检产品”，请问你应该如何处理？答题要点：

（1）《食品安全法》第六十条明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，因此食品包装上不应再有免检标识，该品牌陈醋外包装上印有“国家免检产品”属违法行为，应当依法处理；

（2）出示协管员证件，说明来意；

（3）情节轻微的，向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；

85、问题农产品在民众的生活中时有发生，民众在市场上买到了假冒劣质的农产品，应该要怎么办？答题要点：

（1）可以与经营者协商和解，或请求消费者协会调解．也可以向主管部门申诉，或者根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。

（2）以上都未能解决，可以向人民法院提起诉讼。