酒店管理专业本科人才培养模式研究

通过康奈尔与洛桑酒店管理专业人才培养模式的对比分析,结合国内酒店管理本科院校办学的现状,在针时酒店企业管理人员问卷调查、统计与分析的基础上提出我国酒店管理专业本科生人才培养模式的创新方向,即培养目标职业化、师资队伍行业化、实践教学仿真化以及课程设置国际化.

教育教学

酒店管理专业本科人才培养模式研究邹光勇查爱苹 -姜红春萍 何 1上海商学院生态旅游学院上海 2 0 3 2上海城市管理职业技术学院旅游管理分院上海 2 0 3 02 5 . 04 8【摘要】通过康奈尔与洛桑酒店管理专业人才培养模式的对比分析，国内酒店管理本科院校办学的现状，结合在针时酒店企业管理人员问卷调查、统计与分析的基

础上提出我国酒店管理专业本科生人才培养模式的创新方向，即培养目标职业化、师资队伍行业化、实践教学仿真化以及课程设置国际化【关键词】康奈尔洛桑培养模式创新

2 0年广东商学院首家通过教育部批准招收酒店管理专业本科 07生。此后经教育部批准招收酒店管理专业本科的高校每年以翻番的速

选择权 。

度发展，,o￣2 1年达到了l家。但酒店管理专业还没有像其它学科那 J O 6样形成成熟的体系，尤其在注重对学生系统理论知识的培养还是注重职业导向与应用能力的培养方面有很大分歧。酒店管理专业 (本科)是伴随着高校扩招和市场需求而出现的产物，其所培养的人才当 然以职业为导向，那么其对学生的培养是否有“厚基础宽口径”的必要？办学定位究竟是要理论型还是实践型？我们又如何准确把握酒店管理专业未来可能的办学趋势？如何引进国外的成功经验并在国际市场上取得后发优势7这些都是摆在我国高校酒店管理专业面前的紧要任务。一

显然，国际名校风格迥异，从康奈尔大学酒店学院与洛桑酒店管理学院的办学比较中不难看出两者无论是培养目标、课程设置、师资现状还是实践教学都很不一样。可以简单归纳，前者属于技术应用型的教育，目的是为酒店业市场培养拿来就用的人才。后者乃系统知识型的教育。目的是满足酒店对各种人才的需要，又尽量拓宽学生的就业渠道。西方先进的办学经验有助于我们知己知彼，探索更适合自己的道路。

二、问卷统计与分析我国酒店管理专业本科生人才培养模式的创新思路一方面来自 笔者对于国际办学比较成功的酒店管理专业实际经验的吸收，另~方面，考虑到目前我国酒店管理专业人才供需错位的现象。针对上海多家 高星级酒店管理人员的问卷调查统计及分析。本次调查发放问卷2 0 8份，回收2 6有效问卷2 0。问卷的设计包括四个部分： 7份，

7份即被调查者

、

康奈尔模式与洛桑模式比较

康奈尔大学酒店学院始创于1 2年J 2是美国成立最早的酒店管理 9学院。也是世界上享有盛誉的酒店管理学院。瑞士洛桑酒店管理学院

创立于 1 9年， 3是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校。在 8国外诸多办学比较成功的酒店管理专业中，康奈尔大学酒店学院和瑞士洛桑酒店管理学院基本代表了国际酒店管理专业人才培养的两种趋势，笔者从培养目标、实践教学、师资要求和课程分类上对进行比 较。 ( )养目标一培洛桑酒店管理学院是技术应用型的教育.然而康奈尔注重系统理论知识的培养，两者的培养目标有很大差异。洛桑酒店管理学院是使学校教育适应酒店行业的技术应用型教育，培养有理论、懂业务。既会实际操作又有管理才能的人才。康奈尔大学酒店学院则是培养具备从酒店开发、设计到运营、服务的系统知识的人才.既满足饭店对各种人才的需要，又拓宽学生的就业渠道 z。 ( )实践教学二洛桑酒店管理学院非常注重学生的校内外实践，学院即是酒店，前台、餐厅、客房、酒吧即是教室、课堂.教授边讲授边操作毕业生，可以在高星级酒店直接上岗.不需要经过实习。而康奈尔酒店学院非常注重理论与实践的平衡，比较灵活，求学生在毕业前拥有8 O方式要 O小时酒店相关的实习经历，学校也提供各种各样的项目计划来增强学生的学习与生活经验包括学校中心的斯塔特勒酒店和会议中心有。 10 问客房， 5为在校生提供不同的实习机会s。 ( )师资现状三洛桑酒店管理学院的教师建设注重从业经验，需有经营酒店的经历，师每隔三五年要回到企业里去教。从现有的3位正教授来看. 8虽然学历普遍不高。大多只有本科或研究生 ( B学历， M A)也很少见有出 色的研究成果，但大多有过多年企业工作经验，有的原来本身就是酒店的经理或创办者s。而康奈尔大学酒店学院现有的 1位正教授中， 4除了兼任企业顾问或政府顾问外，人有直接的企业经验。少有但大都获得世界著名大学的博士学位，而且著述颇丰5。 f )程分类四课洛桑模式的课程是专业理论、应用理论与教育理论的有机结合。课程主要包括三部分，即理论课，主要关注综合素质与职业能力的培养：实践课侧重操作练习、

模拟分析、以及研究性调查：语言课致力于学生语言与人际沟通能力的培养s。康奈尔则是以工作素养为导向设计课程。按照核心课、限定选修课、饭店选修课、任选课一级级逐步发散、扩展。学生可供选择的旅游酒店类课程非常多s,包括酒店运营管理类、管理与组织行为类、餐饮管理类、市场营销、旅游与战略类、设备管理、计划与设计类、管理沟通类、法律类以及经济类等等。学院只对核心课进行严格控制。其余层次均赋予学生较大自主

资料、酒店管理本专科生培养目标差异、本科生培养支持体系以及本专科生实习差异及入职岗位。后三个部分基本包括学生从高中生往酒店职业人过度中学校的培养模式核心问题及酒店企业对于本科生的入职定位等问题。

( )专科培养目标差异一本近年来，包括旅游酒店在内的各类专业人才市场供求情况普遍出

现错位，不少酒店管理本科专业被批准的同时依然保持专科酒店管理专业的招生。如何体现本科生与专科生培养目标的差异，一直是困扰该类院校的难题，因此特别设置此问题用以调查酒店企业对于本、专科生培养目标差异的认识。调查结果表明： 7的被调查者认为本专 6% 科学生培养目标的差异在于未来发展潜力上： 5的被调查者分别认 1% 为在于就业岗位以及他们对于系统性知识的掌握上，只有3的被调查%者认为本专科生的培养目基本没有差异。标 ( )科生培养设置支持体系二本该部分问卷核心在于三个问题，即酒店管理专业本科生应该注重的课程类型、具体课程的里克特5点量表 (点分别为“不需要”、 5 l “不重要”、“一般”、“重要”、“非常重要” )以及应该 2 3 4 5,具备的师资队伍。具体课程的里克特 5点量表要求被调查者对于目前我国已被批准酒店管理专业本科招生单位设置的酒店管理专业课程进行从“非常重要”到“不需要”的判断。 6% 3的被调查者认为。即使是酒店管理专业的本科生也应该非常注重酒店操作性技能课程，% 2的被调查者认为研究性分析课程与口才、 2 礼仪等语言形象课程应该得到一样的重视，而系统性理论课的重要性不及前三种类型的课程，只得到1% 被调查者的认可。对于外语课， 9认为非常重要的占 l。另外， 8%餐饮、房务等操作性课程以及酒店企业管理分析

性课程的评分也较高，这与上个部分中被调查者认为的酒店管理本科生应该非常注重酒店操作类课程以及适当关注研究性分析课程的结论一致。 就酒店管理专业本科生培养应该具备的师资队伍而言，自企业来的2 0 7位被调查者，仅有7的比例认为单单具备研究水平、操作技能或%气质口才等软实力即可.研究水平与操作技能并重得到了7% 9的被调查者的肯定。 ( J酒店企业对于本科生的入职定位三在酒店管理专业本科生入职岗位问题上，8的调查者认为应该 4%是各业务部门的操作性岗位。% 2的被调查者认为可以考虑某些部门管 2理专员或管理培训生的岗位， O的被调查者认为很难圈定某个或某 1鬈 类具体岗位，必须结合该生以及酒店的实际情况来看。4% 8这个比例与表~中院校的培养目标差距颇大，应该引进相关院校的重视。以并可1 7 1

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