各种面包、西点、饼干烘焙方法 4(附详细配方及制作步骤图)
更新时间:2024-06-20 22:13:01 阅读量: 综合文库 文档下载
- 面包西点烘焙学校推荐度:
- 相关推荐
花生酱马芬
直径7cm,高5cm纸膜约4个。 (我用的小纸杯,效果也还ok)
材料:全蛋2个 细砂糖60克 沙拉油50克 带颗粒的花生酱100克 鲜奶60克 低粉100克 泡打粉1小匙
做法:1.全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀,再加入沙拉油搅拌均匀。 2.分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶,继续搅成均匀液体状。 3.低筋面粉与泡打粉一起过筛,再加入做法2中,改用橡皮刮刀以不规则放心搅拌成均匀的面糊。 4.用汤匙将面糊舀入纸模内约8分满。
5.烤箱预热后,以上火190度,下火180度烤约25-30分钟左右。
【朗姆杂果麦芬】(参考分量:4个)
配料:黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶60ML,低筋面粉95克,奶粉5克,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,葡萄干30克,杏仁片15克,核桃仁15克,朗姆酒60ML(浸泡干果用)。 烘焙:烤箱中层,上下火185度,25-30分钟,至表面金黄
制作过程:
1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上。
2、黄油软化以后,加入细砂糖、奶粉、盐,用打蛋器至体积蓬松,颜色变浅。
3、分3次加入鸡蛋,并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态,不油水分离。 5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌) 6、将面粉、泡打粉混合过筛后,加入黄油里。
【超软巧克力麦芬】
配料:低筋面粉85克,可可粉2大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)85克,鸡蛋50克(约1个),牛奶80ML,盐1/8小勺,泡
打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺。
烘焙:185度,约30分钟(温度和时间仅供参考,视模具大小及烤箱实际情况调整。)
制作过程:
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。 2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。 5、倒入牛奶(此时不需要搅拌) 6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量:中等纸杯6个)
配料:黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶50ML,柠檬汁15ML,低筋面粉100克,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,蜜豆60克。
烘焙:185度,约30分钟(时间与温度仅供参考,需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)
制作过程:
1、将柠檬切开,挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用。
3、黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。 5、加入牛奶。(不需要搅拌) 6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)
7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。 9、拌好的面糊。 10、加入蜜豆。 11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,185度,约30分钟。
对于我们上班一族来说,周末无疑是最具诱惑力的一个词。没心没肺如我,即使这一周过得再郁闷,一旦周末临近,便会心情舒展开来。
周末的休闲时光,无论慢慢悠悠做点什么,都很随性,读读小说,亦或是出门散散步,都很轻松。晒晒午后的阳光,品品茶,都很惬意。当然,喷点Burberry的weekend香水,气氛再好不过,邀上几个朋友举办个周末派对,更是其乐无穷——以上纯属我的臆想,勿信。
没错,现在的周末,于我,最大的乐趣只有一个——睡懒觉。
但是,休闲的小点心却是可以来一款的。美好的周末时光,即使只是坐着或躺着什么都不做,也不能少了美食的相伴。轻松的心情,需要点什么来点缀。
用这款蜜豆麦芬,给自己一个美好的周末吧。提前祝各位:周末愉快!
【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量:中等纸杯6个)
配料:黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶50ML,柠檬汁15ML,低筋面粉100克,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,蜜豆60克。
烘焙:185度,约30分钟(时间与温度仅供参考,需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)
制作过程:
1、将柠檬切开,挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用。
3、黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。 5、加入牛奶。(不需要搅拌) 6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)
7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。 9、拌好的面糊。 10、加入蜜豆。 11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,185度,约30分钟。
TIPS:
1、这款麦芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。泡打粉可以不放,但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后,不需要搅拌,直接倒入面粉,再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观,可以在将面糊装入模具后,在
面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的,如果使用含盐黄油,需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕,如果使用含盐黄油,就不需要再加盐了
对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了。它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?
在我的博客里,如果你曾经留心,会发现已经有几种麦芬的做法了,像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕,这些其实都是属于麦芬。另外,还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧,比较一下它们的做法,有没有发现什么不一样?——为什么有的用植物油,有的用黄油?为什么有的油脂含量很高,有的很低?为什么有的需要打发黄油,有的不需要?
没错,你发现问题了。其实,这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。
那么,它们具体有什么区别?OK,我们一起来了解一下。
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。
使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。
这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。
为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。
乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。
乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。
今天这款蔓越莓麦芬,就是使用传统法制作的,再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)
【蔓越莓麦芬】
配料:低筋面粉100克,糖30克,泡打粉6克,盐1.25克,鸡蛋20克,牛奶80克,植物油30克,蔓越莓干40克 烘焙:200度,中层,15分钟左右。
制作过程: 1、在碗中倒入牛奶 2、加入植物油
3、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙。
最近大家都反映看不到图片,我联系了新浪小编,小编回复说技术人员正在抓紧处理。所以大家暂时还得受一下“煎熬”哈。大家也表着急,相信新浪能尽快解决的~
就在前两个小时,我着急忙慌的把我以前的那些文章放到备份博客上了,如果这边看不到图片的话,可以到这里来看,以后我也尽量保证备份博客和这边更新一致(自从旅游回来那边就没更新过,先汗自己一下)。不过,要留言还是在这边哈。
对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了。它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?
在我的博客里,如果你曾经留心,会发现已经有几种麦芬的做法了,像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕,这些其实都是属于麦芬。另外,还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧,比较一下它们的做法,有没有发现什么不一样?——为什么有的用植物油,有的用黄油?为什么有的油脂含量很高,有的很低?为什么有的需要打发黄油,有的不需要?
没错,你发现问题了。其实,这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。
那么,它们具体有什么区别?OK,我们一起来了解一下。
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。
使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。
这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。
为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。
乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。
乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。
今天这款蔓越莓麦芬,就是使用传统法制作的,再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)
【蔓越莓麦芬】
配料:低筋面粉100克,糖30克,泡打粉6克,盐1.25克,鸡
蛋20克,牛奶80克,植物油30克,蔓越莓干40克 烘焙:200度,中层,15分钟左右。
制作过程: 1、在碗中倒入牛奶 2、加入植物油
3、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙。
TIPS:
1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的
膨发
2、第5步搅拌面糊的时候,在干性材料全部湿润以后即可停手,
不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。 3、把两种混合物混合搅拌均匀,需立即入模烘焙。
第一次见到这个椰子球,便被它漂亮的颜色吸引住了,饼面和饼底都是诱人的金黄色……
有一段时间经常烤一些饼干来吃,后来怕发胖,不敢经常烤了,就觉得好象缺了点什么,已经习惯了每天都可以拥有那种甜蜜的滋味,原来生活是需要一点甜蜜来调剂的。
在无聊的时候,烤上一款这样漂亮的点心,是用来消磨时光的,也为了消耗我那些买了许久都没用过的椰蓉哈!
奶香椰子球所需的材料:
黄油100克、糖粉90克、鲜奶40克、蛋黄4个、奶粉20克、椰蓉270克
这个是原方子的量,我的所有材料用了上面一半的量,刚好摆满我的小烤盘。
正在阅读:
各种面包、西点、饼干烘焙方法 4(附详细配方及制作步骤图)06-20
郑大法学《合同法》06章01-22
八年级上册第一二单元知识提纲10-24
二工大材料科学基础答案03-05
欧洲联盟发展历史 - 自己写的06-11
ISO90012015 DIS与ISO90012008对照04-06
湘阴县2011年水稻集中育秧示范实施方案及操作规程09-24
与心血管病战斗到底.docx04-20
论正当防卫制度02-02
- 多层物业服务方案
- (审判实务)习惯法与少数民族地区民间纠纷解决问题(孙 潋)
- 人教版新课标六年级下册语文全册教案
- 词语打卡
- photoshop实习报告
- 钢结构设计原理综合测试2
- 2014年期末练习题
- 高中数学中的逆向思维解题方法探讨
- 名师原创 全国通用2014-2015学年高二寒假作业 政治(一)Word版
- 北航《建筑结构检测鉴定与加固》在线作业三
- XX县卫生监督所工程建设项目可行性研究报告
- 小学四年级观察作文经典评语
- 浅谈110KV变电站电气一次设计-程泉焱(1)
- 安全员考试题库
- 国家电网公司变电运维管理规定(试行)
- 义务教育课程标准稿征求意见提纲
- 教学秘书面试技巧
- 钢结构工程施工组织设计
- 水利工程概论论文
- 09届九年级数学第四次模拟试卷
- 西点
- 烘焙
- 饼干
- 配方
- 面包
- 步骤
- 各种
- 方法
- 制作
- 详细
- 兴隆小学乡村学校少年宫工作管理制度
- 线路工程概论习题参考答案
- 2012年一级建造师法规教材考点 - 图文
- 加速度转换成位移的matlab代码及说明
- 关于坚持的作文1400字(4篇)
- 接触角的测定实验报告
- 内蒙古杭锦后旗奋斗中学2018 - 2019学年高一政治上学期期末考试
- 浅析政策因素和心理因素对中国股市的发展的影响
- 公开课_正比例的意义教学设计
- 利用网络资源提高农村小学生习作水平的实践与研究
- 写申论有用
- 少数民族预科生计算机基础教学研究-精选作文
- 陕西法士特RJ--11509C变速箱图解
- 无锡xx电焊机制造有限公司钢格板项目可行性研究报告 - 图文
- 2012初中数学教师述职报告 2
- 某市政污水管线工程(投标)施工组织设计 - secret
- 三甲医院《输血不良反应及重大危害SHOT预案》
- 中国新石家庄行业发展研究报告 - 图文
- 山西重点项目-山西(姚村)中小企业创业基地项目可行性研究报告
- 财务管理基础作业(8次)