合作社菌类生产车间操作规程

合作社菌类生产车间操作规程

生产车间是木耳菌包生产工艺流程的第一道工序，

也是非常重要的一道环节，所以要求我们每一个员工对本职工作高度重视，严格按照要求操作，如人为违反操作规程的，带班班长有权给予处罚，望各位员工自觉遵守以下规章制度，配合与支持班长工作。

1拌料

1.1铲车司机每天上班提前把生产所需原料备好，锯末

粗细按要求搭配好,。如果锯末发热，当天下班时要用铲车

把锯末大堆翻开排酸处理，以备第二天生产所用。

1.2拌料员要严格按照要求称准确辅料，然后看好水分，水分要求58%~60%酸碱度，PH值8左右，必须做到每锅一测，不达标及时处理，调整好以后方可上料装袋。

2装袋

2.1装袋每组三人，一人套袋，两人窝口。套袋人员要

把握好装袋的质量，袋松、袋矮及时找机修调整机器；两个窝口员工要做到窝口紧实不得松散，插棒要准确插正中间不得插偏，桶里和地上收集的料不得倒入机台里马上装袋，收集的料要倒入一搅拌重新搅拌均匀才能使用，每天工作结束后彻底清理料斗里的余料，以免第二天酸败，自己工作区的卫生打扫干净。

3机修

3.1机修每天负责管理好每个机台的机器的正常运转，机器装袋过松，过矮不符合要求的及时调整机器，保证装出的菌袋符合标准，厂内如有其它机械，器具损坏时能做到及时处理维修。

4灭菌

4.1灭菌人员每天首先把灭菌柜内的卫生清理干净，防止木屑堵住通气孔，影响灭菌，装满柜后立即封门进行灭菌，严格按照灭菌规程进行灭菌，保证冷气排放干净，不得私自改动灭菌程序，如有意外状况要及时和厂家及技术人员沟通，确保灭菌彻底，工作后每天把退炉间地面和墙面卫生打扫干净。

5出锅

5.1待灭菌结束后符合出锅要求时，出锅人员换好工作

鞋进入退炉间准备出锅，出锅前先把预冷间的进排风打开，然后出锅，春节前天气冷出锅时菌车摆放要避开进风口以免菌袋上冻，正午后气温上升，菌袋凉的慢时，要把菌车分散开，别摆放太密，以免温度降不下来影响第二天接菌。

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