粮油保管员应知应会手册 111题

《粮油保管员应知应会手册》

1、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？什么是中央储备粮油？

中央事权粮油包括：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）等。

中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。

2、中央提出的国家粮食安全战略是什么？

以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。确保谷物基本自给，口粮绝对安全。 3、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？

“两个确保”：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。 “三个严格”：严格制度、严格管理、严格责任。 4、中储粮要坚守的三条底线是什么？ 安全、稳定、廉政。

5、新一届党组提出的工作总要求是什么？ 从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。 6、中储粮企业“四害”是指什么？

中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。

7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？ （1）把中央事权粮油数量、质量做实； （2）把仓储设施的基本条件做实； （3）把仓储管理的标准化做实； （4）把科技储粮项目做实； （5）把仓储管理包仓制做实。

8、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？

“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。

“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。 “四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。 9、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？

“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。 “四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。 10、什么是 “四单”？

指《仓储保管检查单》、《质量控制单》、《粮食出入仓作业单》和《粮食熏蒸作业单》。 11、《中央储备粮油轮换管理办法》对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？ 长江以南地区：稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。 长江以北地区：稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。 食油1-2年。

12、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？

中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。

13、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？ （1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）中推荐的入库水分值； （2）储存品质为宜存； （3）符合国家粮油卫生标准； （4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。 未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。 14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？ （1）稻谷 a、籼稻谷 等级 1 2 3 4 5 等外 出糙率(%) ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ≥71.0 ＜71.0 整精米率(%) ≥50.0 ≥47.0 ≥44.0 ≤1.0 ≥41.0 ≥38.0 - ≤13.5 ≤1.0 ≤2.0杂质(%) 水分(%) 黄粒米(%) 谷外糙米(%) 互混率(%) 色泽、气味 ≤5.0 正常 注：“-”为不要求。 b、粳稻谷 等级 1 2 3 4 5 等外 出糙率(%) ≥81.0 ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ＜73.0 整精米率(%) ≥61.0 ≥58.0 ≥55.0 ≤1.0 ≥52.0 ≥49.0 - ≤14.5 ≤1.0 ≤2.0 ≤5.0 正常 杂质(%) 水分(%) 黄粒米(%) 谷外糙米(%) 互混率(%) 色泽、气味 注：“-”为不要求。 （2）小麦 不完善粒等级 容重(g/L) (%) 1 2 3 4 5 等外 ≥790 ≤6.0 ≥770 ≥750 ≤8.0 ≥730 ≥710 ＜710 ≤10.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 总量 其中：矿物质 杂质(%) 水分(%) 色泽、气味 - 注：“-”为不要求。 （3）玉米 不完善等级 容重(g/L) 粒(%) 1 2 3 4 5 等外 ≥720 ≥685 ≥650 ≥620 ≥590 ＜590 杂质(%) 水分(%) 总量 其中：矿物质 色泽、气味 ≤4.0 ≤6.0 ≤8.0 ≤2.0 ≤10.0 ≤15.0 ≤1.0 ≤14.0 正常 - 注：“-”为不要求。 （4）大豆 损伤粒(%) 等级 完整粒率(%) 合计 1 2 3 4 5 ≥95.0 ≥90.0 ≥85.0 ≥80.0 ≥75.0 ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 ≤5.0 ≤8.0 其中：热损伤粒 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.5 ≤1.0 ≤3.0 ≤1.0 ≤13.0 正常 杂质(%) 水分(%) 色泽、气味 15、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？ （1）稻谷 籼稻谷 项目 宜存 色泽、气味 脂肪酸值(KOH/干基）/≤30.0 （mg/100g) 品尝评分值/分 ≥70 ≥60 ＜60 粳稻谷 重度不宜存 基本正常 宜存 正常 轻度不宜存 正常 重度不宜存 基本正常轻度不宜存 正常 正常 ≤37.0 ＞37.0 ≤25.0 ≤35.0 ＞35.0 ≥70 ≥60 ＜60 注：其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。 （2）小麦 小麦 项目 宜存 色泽、气味 面筋吸水量/(%) 品尝评分值/分 正常 ≥180 ≥70 轻度不宜存 正常 ＜180 重度不宜存 基本正常 - ＜60 ≥60且＜70 色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。 色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。 色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。 （3）玉米 玉米 项目 宜存 色泽、气味 脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g) 品尝评分值/分 正常 ≤65 ≥70 轻度不宜存 正常 ≤78 ≥60 重度不宜存 基本正常 ＞78 ＜60 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。 （4）大豆 大豆 项目 宜存 粗脂肪酸值，mg/g 蛋白质溶解比率，% 色泽 气味 ≤3.5 ≥75 正常 正常 轻度不宜存 >3.5-≤5 <75-≥60 正常 正常 重度不宜存 >5 <60 不正常 有异味 大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。 16、大豆油的国家质量标准是什么？ （1）大豆原油质量指标 项 目 气味、滋味 水分及挥发物/（%） ≤ 不溶性杂质/（%） ≤ 酸值（KOH)/(mg/g) ≤ 过氧化值/（mmol/kg) ≤ 溶剂残留量/(mg/kg) ≤ 注：黑体部分指标强制。 质量指标 具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味 0.20 0.20 4.0 7.5 100 （2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 质量指标 项 目 一级 （罗维朋比色槽- 25.4mm) ≤ 色泽 （罗维朋比色槽黄20 红2.0 133.4mm) ≤ 气味、滋味 透明度 水分及挥发物/（%） ≤ 不溶性杂质/（%） ≤ 酸值（KOH)/(mg/g) ≤ 过氧化值/（mmol/kg) ≤ 无气味、口感好 澄清、透明 0.05 0.05 0.20 5.0 气味、口感良好 澄清、透明 0.05 0.05 0.30 5.0 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 - 0.10 0.05 1.0 6.0 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 - 0.20 0.05 3.0 6.0 微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，加热试验（280℃） - - 红色值的增加小于0.4 0.5 含皂量/（%） ≤ 烟点/℃≥ 冷冻试验（0℃储藏5.5h) 溶剂残留量/(mg/kg) 压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 浸出油 - 215 澄清、透明 不得检出 - 205 - 不得检出 0.03 - - ≤50 - - - ≤50 红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于黄35 红4.0 - - - 黄70 红4.0 黄70 红6.0 二级 三级 四级 注1：划有“?”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。 注2：黑体部分指标强制。 17、普通油菜籽的国家质量标准是什么？ 含油量 等级 （标准水计）/(%) 未熟粒(%) ≤2.0 热损伤粒 (%) ≤0.5 生芽粒 (%) 生霉粒杂质(%) (%) 水分(%) 色泽、气味 1 2 3 4 5 ≥42.0 ≥40.0 ≤6.0 ≥38.0 ≥36.0 ≤15.0 ≥34.0 ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 ≤8.0 正常 ≤2.0

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