01第一节_韭菜

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第一节 韭

菜

Chinese chive

韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中 国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍 栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片 和叶鞘(假茎),韭薹、韭花、韭根经加工 腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香， 深受人们喜爱。

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第一节 韭一、品种类型 二、生物学特性

菜

三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术

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一、品种类型根 韭 叶 韭 花 韭

宽叶韭 叶花兼用韭 窄叶韭

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宽叶韭叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅， 品质柔嫩，生长旺 盛，产量高，唯香 味稍淡，易倒伏。

窄叶韭

叶片狭长，叶鞘 较细，叶色深绿， 纤维稍多。叶鞘细 高，直立性强，不 易倒伏，香味浓， 品质优，产量较宽 叶韭略低，耐寒性 较强。

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二、生物学特性(一)形态特征 (三)生育周期 (二)生育特性

(四)对环境条件的要求

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(一)形态特征弦线状须根系，柔嫩肉质

根

分布于30cm土层 贮藏功能 寿命短，换根 盘状茎→根状茎(韭葫芦); 寿命2~3年，更新； 植株养分的重要贮存器官。

营养茎

茎花 茎

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(一)形态特征叶身扁平带状、簇生，被蜡粉 层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。

叶叶鞘

绿体春化

花

伞形花序 异花授粉 蒴果

果实和种子种子黑色，千粒重4g,寿命短

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须根系

根

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茎花茎 盘状茎 根

根状茎

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叶

叶身

叶鞘 (假茎)

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花小花

果实 伞形花序

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种 子

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分 蘖蘖芽

蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。

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(二)生育特性分 蘖 跳 根

深休眠韭菜 休 眠 浅休眠韭菜

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跳 根

由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋 发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有 植株，新植株从地下长出新的须根，高于 原株老根。随着植株分蘖有层次地上移， 生根的位置和根系也在根茎上逐年上移， 逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。新 根

老 根

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深休眠韭菜

韭菜植株长到一定大小，经过 长日照并感受到一定低温之后，地 上部分的养分逐渐回流到根茎中贮 藏起来而进入休眠。

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深休眠韭菜

特点 休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温

下降到一定程度(-5~―7℃),地上部分完 全干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢 复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光 独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。

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浅休眠韭菜韭菜植株长到一定大小，同样在经历长 日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃ 左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。

休眠后的植株有两种表现，一是只有部分 叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等； 另一种是植株继续保持绿色，不出现干

尖现象， 如犀浦韭菜、嘉选1号等。

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浅休眠韭菜 特点 休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。浅

休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度 和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温 降到-5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而 呈现一种深休眠的状态。

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(三)生育周期营养 生长 阶段发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。 营养生长盛期 5片真叶→花芽分化 越冬休眠期 叶片枯萎，15~20d。 抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂 开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 种子成熟期 开花结束→整个花序种子成熟，30d。

生殖 生长 阶段

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“弓形出土”

萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出 直勾 种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长， 伸腰 此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸 收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面， 顶鼻(拉弓) 以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出 来，称为“伸腰”,根据这一特点(弯曲露出地 面时，向上力量较小)应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。

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