食品公司质量手册

质量手册

手册持有单位：****公司

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SQ-QS-A-001

质量安全管理负责人任命书

为了加强QS质量安全管理体系的运作，确保质量安全管理体系持续有效运行、持续改进，特任命为质量安全管理负责人。

质量安全管理负责人的职责是：

1、质量安全管理体系的建立、实施和保持；

2、向最高管理者报告质量安全管理体系的业绩和任何改进的需

求；

3、确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识；

4、就质量安全管理体系的有关事宜进行内外联络；

5、全面负责公司的质量安全工作。

总经理：

**公司

年月日

4

SQ-QS-A-002

关于成立公司质监部的决定

各部门：

根据企业的发展需要，同时为了保证产品质量，加强质量管理，提高公司的信誉，决定成立质监部，该部门为企业质量管理机构。

职责、权限：

主要负责企业所有原辅材料进、出公司的全过程质量管理，对生产车间质量管理进行指导和监督，对生产过程中任何环节的质量问题有一票否决权，质检科严格按技术标准和企业的质量管理制度严格管理，确保质量管理体系的建立、实施和保持工作的有效运行，保证产品质量。

质监部部长由担任。

本决定至公布之日起执行。

****公司

年月日

5

SQ-QS-A-003质量方针、质量目标及实施方案

企业质量方针：质量第一用户至上

以人为本从严治厂

企业质量目标：

1、产品一次交检合格率＞95%；

2、顾客满意度＞95%。

实施方案

1 建立健全质量管理制度。

2 对各级人员进行质量卫生培训。

3 完善生产设备、检测设备的管理。

4 严格落实食品法规及标准要求。

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SQ-QS-A-004

质量管理制度

产品要在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须牢固树立“以质量为中心，求生存、求效益、求发展”的思想，其产品质量的好坏直接关系到企业的生存与发展，为了确保公司的产品质量，提高公司的质量水平，特制定本规章管理制度。

一、质量管理的机构与责权

1、公司的质量管理实行全员、全过程、全企业的全面质量管理制度。

2、公司设立在总经理直接领导下的质量管理领导小组，下设质监部负责全公司质量管理的计划、组织、协调、督促、检查和考核等具体工作。

3、公司设立专职质检员，负责每班对车间、各生产过程进行监督检查，坚决执行公司有关质量管理制度。

二、公司质量检验制度

1、明确生产过程中所涉及的技术、管理人员、操作工人和检验人员的质量职责，强化质量检验人员的质量意识、管理意识和质量改进意识。

2、任何生产过程中所涉及的原辅材料必须严格按公司的“采购验证制度”进行检验，由公司专职检验人员与仓库管理人员协调完成。

3、关于公司的成品的检验必须严格按公司关于成品检验制度与工序检验制度执行。对违反相关检验制度有关规定的，必须查明情况，分析原因，坚决予以纠正。

4、严格产成品的入库手续，完工产品应交公司质检员进行全权检查，

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检查合格后方可由检验人员签发产品合格证。

5、专职质检员对公司所有产品负责，做好计划、组织、监督、检查和指导工作做好工序中的巡回检验和成品检验工作，发现问题及时反馈。

6、公司各部门和职工均必须对产品质量关心和负责，严格把关，一旦发现问题应立即提出及时纠正，以免影响企业形象。

7、公司每月底由质监部召集相关人员开一次质量分析会，综合平衡有关质量、品种等方面的要求，会后组织制定方案，报总经理批准后实施。

三、内部沟通制度

1总经理应确保在不同层次和职能之间, 就质量管理体系的过程包括质量要求、质量目标及完成情况，以及实施的有效性进行沟通，达到相互了解、相互信任、实现全员参与质量管理的效果；

2 沟通的方式

2.1每周由总经理或其授权人主持召开公司例会，讨论生产、质量、顾客反馈意见、市场信息等方面的情况，及时采取相应的措施，以确保质量管理体系的正常运行；

2.2各部门每月由部门负责人主持召开质量例会，讨论部门质量目标的实现情况及存在的问题，以及应采取的纠正或预防措施，有重大问题要向经理报告。

2.3各部门要建立基层检查制度和车间巡查制度，对检查的情况应如实记录，针对检查的问题，及时采取有效的措施。

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2.4为有效的沟通信息，可以采用布告栏、简报、各种会议及其他媒体进行沟通。

2.5对组织内的职能及其相互关系予以规定和沟论，以促进有效的质量管理。

四、质量管理奖惩制度

（一）质量事故的处理制度

1、对产品出现的质量事故，不管是操作不当、管理不善，还是工艺、材料和规格的错误，均应由质监部和质量管理小组进行认定。

2、由质监部对质量事故进行等级上的划分，并计算亏损金额的大小。

3、质量事故在事实清楚、证据确切的情况下，追究相关责任人的责任，对一般质量事故，责任人必须写出书面检查，按规定罚款。对重大事故的责任人必须在会议上公开检查，按规定罚款，取消先进工作者的评选资格，对特大质量事故除按前面执行外，应根据情节轻重和态度好坏给予相应的处分。

（二）质量奖励制度

1、各部门必须严格按照各相关制度并行使各自权力，承担各自义务，认真工作，努力完成各自工作任务、工作目标、对失误造成质量事故的，严格考核。按情节性质参照相关制度进行处罚。对造成损失的相关人员进行处罚，款额最高可达损失的100%。具体由经理室研究决定。

2、年内在质量管理工作中，对企业贡献巨大的人员，参照贡献额奖励200--1000元。对部门实行嘉奖，奖励部门500--1000元。具体由

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经理室研究决定。

五、产品的原始记录和档案的管理制度

1、由质检部门负责各种原始检验记录的收集整理工作，做好台帐和质量报表的填报和传递工作。

2、质量档案管理人员做好产品标准资料的发放，整理和保管工

作。

3、按期汇总及填报各种统计报表和年度报表。

4、建立产品质量信息跟踪档案，为用户提供及时服务。

六、人员培训制度

1、对新进公司的员工，除进行生产、工艺、技术等方面的培训外，还必须进行产品质量标准、质量管理制度等方面的培训教育。

2、定期不定期地对操作工人进行“质量第一”的教育工作，以提高他们的质量意识，以便在生产中牢固树立“以质量为中心，求生存、求效益、求发展”的思想。

3、对公司的各级质量检查人员除进行质量意识的教育外，还必须定期组织有关质量管理方面有关业务知识的教育。学习有关质量管理方面的知识和国家有关质量标准制度以提高自身的业务水平。

4、公司应不定期地以全体员工进行质量意识教育，必要时还要对质量管理人员进行必要的考核。

七、产品销售管理制度

做好销售记录，内容包括：产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格

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证号、交付控制、承运者等内容。

八、食品安全风险监测信息收集制度

1、目的：为及时、准确地发现食品安全问题，为单位食品安全决策提供科学技术依据，特制定该制度。

2、组织：由经理任组长，成立部门负责人为成员的领导小组，具体工作有质监部负责，主要负责本单位食品安全相关风险信息收集、分析和管理工作。

3、信息来源：一是本单位在生产过程中，对原辅材料进行检测的数据、对生产过程中半成品以及关键控制点检测的数据、对成品出厂检验的数据；二是客户反馈的信息以及消费者投诉的信息；三是监督部门对我厂的监督检查检验；四是我厂的委托检验以及比对检验数据；五是上级部门发布的不适用于食品的原料、辅料及包装材料信息。

4、信息整理：对发现有关食品质量安全的信息，有质检部门组织对可能引起不安全食品的环节进行分析，找出原因，提出整改措施，及时消除不安全因素的产生。

5、信息报送：对于能确定为不安全食品，并能引起人身健康安全，在自身能力不能完全召回的情况下，要及时报送政府部门。

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SQ-QS-A-005

标准及质量保证制度

为了保证产品的质量，形成质量第一、质量就是生命的质量意识，提高全厂职工对质量管理工作重要性的认识，实施对生产各个环节进

行有效的监督、检查，特制定本质量保证制度。

一、总经理对产品质量全面负责，组织系统性的全面质量管理

工作，使质量管理形成管理网络。

二、设立专职质检机构，由专职质检员具体负责产品、半成品

原料的质量检验工作，车间设立兼职质检员具体负责产品原料的初级

检验。

三、质监部负责产品质量标准工艺规程的监督实施和质检政策

的贯彻落实。

四、全厂员工都必须提高对质量管理工作重要性的认识，把产

品质量放在各项工作的首位，使产品质量作为中心环节来抓。

五、严格按本企业标准，及国家标准进行生产、化验检验。

六、严格执行原料、成品的标准，对不合格的原料严禁入库，

对不合格的产品严禁出库。

七、努力加强技术基础工作，技术培训工作及试验研究工作，

充实和完善产品检测手续，采用先进技术改进产品设计。

八、生产过程中的每道工序、每个岗位一定要明确分工，明确

责任，严格按生产工艺操作、生产并做好各自的原始记录。

九、与每位职工、每个工段签订质量合同书，围绕产品质量做

深入细致的工作，做到产品质量层层管、人人抓。

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SQ-QS-A-006各（部门）岗位质量职责和权限

1 总经理

1) 贯彻执行法律法规，关注顾客需求，对产品质量负总责；

2) 组织制定质量方针、质量目标，确保全员理解并执行；

3) 确定组织机构、工作岗位，明确各级人员职权，促进内部沟通；

4) 任命质量负责人，授权处理质量相关事宜；

5) 配置合理资源。

6) 组织开展年度质量总结。

2 质量负责人

1) 确保组织建立、实施和保持质量管理制度；

2) 向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求；

3) 确保不断提高全体员工对满足法规和顾客要求重要性的认识；

4) 代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。

3 副总经理

1) 负责分管领域的总体管理；

2) 负责分管领域相关资源的管理；

3) 负责分管领域工作相关事宜的沟通、协调；

4) 向总经理报告分管工作。

4 办公室主任

1) 组织制定行政管理规章制度及督促、检查制度的贯彻执行；

2) 组织、协调公司年会、员工活动、市场类活动及各类会议，负责

外联工作及办理公司所需各项证照；

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3) 起草及归档公司相关文件；

4) 搜集、整理公司内部信息，及时组织编写公司大事记；

5) 管理公司重要资质证件；

6) 组织好来客接待和相关的外联工作；

7) 协调公司内部行政人事等工作；

5 营销部部长

1) 负责产品的销售；

2) 负责产品的交付；

3) 收集顾客满意信息，组织开展售后服务等活动。

6 质监部部长

1) 组织建立公司质量管理体系，并负责处理公司日常质量管理事务。

2) 负责设施设备及工作环境的管理；

3) 负责检测装置的管理；

4) 负责产品的检验管理；

5) 负责不合格品的控制。

7 研发主管

1) 负责技术文件的管理；

2) 负责产品的工艺设计；

3) 负责对生产过程开展技术指导；

4) 组织开展特殊过程的确认；

8 物资部部长

1) 负责组织制定采购计划，掌握物资信息，保证合理库存；

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2) 负责生产用原辅材料的采购、储运工作，保证生产任务的完成；

3) 按质量标准进行采购，对采购产品质量严格把关；

4) 做好物资的仓储管理工作，确保产品质量不会受到损失。

9 生技部部长

1) 对车间的产品质量负责；

2) 按计划组织生产；

3) 确保技术质量要求在生产过程得到全面落实；

4) 保护、维护所使用的生产设施、设备、工装、检测器具；

5) 做好现场产品的标识和防护；

6) 负责生产现场的环境管理和安全管理。

7) 负责设施设备及工作环境的管理；

10车间主任

1）在生技部部长的领导下，按照公司下达的生产计划和指令，组织车间生产、产品报验及入库。

2）贯彻执行国家对加工生产的食品卫生法律、法规，生产上健全、完善食品安全管理制度，经常开展培训教育，让生产一线全体员工坚定树立生产伪劣食品添加剂就是犯罪行为的意识。

3）合理组织、科学安排和规范进行生产工序班组生产质量工作，是达到优质高产，坚决杜绝违反食品生产法规的重大事故发生和错误操作法生产的产品下线交库，对每一批成品质量负责。

4）督促实施岗位责任制、工艺规程和岗位安全作业指导书，协调组织好人力资源配置；搞好员工安全卫生、工艺技术、设备动力和产品

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质量等各项培训。

5）与研发室、中试车间相配合，有计划、有目标进行技术革新，以提高生产品种的技经指标和降低生产成本。

6）负责车间的水、电、汽、冷和设备机械的安全教育，建立安全制度，搞好安全生产。

7）组织天天进行的环境卫生、工艺卫生和个人卫生工作，建立卫生管理制度，做到全面、经常、督察和落实。

8）搞好车间制度成本统计、计算，降低单耗，提高效益。

11检验员

1) 负责产品质量检验，做好检验状态的标识；

2) 负责记录并报告检验结果；

3) 跟踪验证不合格品的处理结果。

12、仓库管理员

1) 负责库存物品收发；

2) 负责建立库存台账；

3) 负责库存物品的防护；

4) 负责盘点并报告库存状况。

13、操作工

1) 对工序质量负责；

2) 按工序生产作业要求，完成生产任务；

3) 负责工序设备的日常维护保养；

4) 负责维护、保持工序作业环境；

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5) 负责工序产品的防护。

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SQ-QS-A-007

质量责任考核办法

为加强本企业的质量管理工作，使全体员工严格按各项管理制度要求执行，做到人尽其责，特制订本考核办法。

1、质量管理科负责本企业的质量管理工作，对出厂的产品质量负全面责任，有权对各职能部门、各岗位位人员执行质量管理各项规定的情况进行监督、考核。

2、本考核办法采用打分制，每月考评1次，每次130分为满分，年终进行总评比。

3、凡在考核中发现未按管理制度要求执行、未履行职责的部门、车间及个人，每发现一次扣1—5分。

4、对玩忽职守，造成质量损失的，要追究其责任，每发现一次扣10分，对造成重大质量事故的，按考核不合格执行。

5、对质量管理做出突出贡献，或者避免质量事故发生的当事人，给予0.5—3分的加分;特殊贡献者,经经理批准,增加5—20分。

6、年终总评比，总分低于1000分，年度考核不合格，扣发部门年终奖金。高于1300分者，发给年终奖金，高于1500分者，由公司研究决定颁发奖金或者给予适当的物质奖励。

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SQ-QS-A-008

岗位资格和任职要求

一、厂级生产、质量负责人

1、食品科学与工程、微生物食品发酵工程、生物化学等生物技术专

业或相关专业的大专及其以上学历的。或有食品调味剂生物技术专业

助理工程师、工程师职称的中专生。

2、有生物技术专业职称的助理工程师、工程师或虽无专业职称但有

2年专业经历的大本生。

3、从事食品、生物技术专业的研发、生产和质量管理工作，大本2

年，大专3年，中专5年以上。

4、厂级技术团队中，要有专业资深的高级工程师挂帅，组成研发、

工艺、生产、质量、设备与安全等专业成员的团队。

二、QA、QC

（一）素质

1、生物技术、化学专业中专以上学历。

2、有经过上级主管部门或本公司专业考试、考核、评定后颁发的“上

岗证”。

3、熟悉QA、QC岗位SSOP与相关的规章制度。

4、专业工龄3年以上（普教大学毕业后且经专业培训、考核上岗

的，工龄可另外确定）。（二）技能

1、从事理化检验的QC人员，必须熟练掌握分析天平、快速水分测

定仪、PH计、光电比色计、定氮仪等仪器使用技能。

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2、QC人员掌握标准溶液的配制与标定。

3、QC人员熟悉掌握容量分析、重量分析和光电比色分析，熟练使用

PH、水分、总N 、氨基酸态氮、灰分Nacl等项目的分析技术。

4、从事卫生检验的QC人员要有微生物学检验技能、无菌取样技术，

准确熟悉掌握菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌测定技术。

5、QC人员必须掌握实验结果的数据处理技术。

三、办公与产销文员

（一）知识要求

1、中专（含相关学历）及其以上

2、有字、词、篇、章、和语法的中学语文知识。

3、有办公、生产、设备等管理的初级知识。

4、熟悉本部门的管理制度和岗位SSOP。

（二）技能要求

1、掌握初级计算机操作技能，熟悉运用Office办公软件。打字一分

钟70字以上，且可绘制图表。

2、对档案能做一般归纳、分类、订制、分发和保管工作。

3、熟悉本部门的办公、工艺、设备的操作要领。

4、熟悉掌握本岗位的SSOP，并能提出改进建议。

5、有接待、外协的人际交往工作能力。

四、研发、菌种工和微生物检验QC工

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（一）知识要求

1、工艺技术知识

①掌握微生物种子制备、菌种保藏、菌种选育过程。

②掌握本岗位使用的各种培养基的成分、配比、配制方法等。

③掌握本岗位常用的消毒剂及其它试剂的使用、配制和保存的知识。

④掌握微生物的接种、培养条件、培养特征及培养注意事项。

2、工具设备知识

熟悉本岗位常用设备，如：净化工作台、摇瓶机、真空泵、离心机、电炉、电冰箱等名称、型号、规格、工作原理、使用维护。

3、质量标准知识

①掌握种子的质量分析方法、质量标准及判断依据。

②掌握各种培养基生化指标。

③熟悉本岗位使用的原材料检验项目、质量标准、取样分析要点。（二）技能要求

1、生产操作能力

①掌握微生物种子制备操作技能。

②掌握菌种选育、菌种保藏等技术。

③掌握各种无菌器材的准备和消毒技术。

④掌握各种无菌操作技能。

2、计算能力

掌握显微计数、菌液与分离量等。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/zqkm.html