餐饮管理软件说明书

使用说明书

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一、快速入门

餐饮娱乐管理系统安装完成后在桌面上添加了“餐饮娱乐管理”图标，双击该图标即可启动系统。

系统启动后出现登录画面，需要输入员工编号和密码进行身份验证，并根据员工级别限制操作权限。系统预定义了一个员工编号1，密码也为1 ，拥有所有权限。参见 员工权限管理说明。

进入主窗口后，从“帮助信息”中可以查看详细的使用说明，按右上角的？钮可以获取主窗口的帮助说明。参见 主窗口说明。

1、 酒菜设置。

在主窗口中选择“酒菜设置”，进入酒菜设置窗口。酒菜设置是开始正式使用系统前必须完成的工作，请按大类、类别、酒菜项目次序编制好菜谱，其中大类编号为1位、类别编号为3位、酒菜编号为6位。建议为酒菜项目设置快捷方式，这样可以有效提高点速度。

2、房台设置。

在主窗口中选择“房台设置”，进入房台设置窗口。 房台设置也是系统最基础的设置，请按管理分组的需要设置房台部门，按房台大小等属性的不同设置房台类别，房台编号固定为3位。

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3.、消费方式设置

消费方式设置与房台设置在同一个窗口内，用于设置系统默认的消费类型、小时费、房间费、服务费率等。正确的消费方式设置对于系统运营是必不可少的。

4、付款方式设置。

在主窗口中选择“其他设置”，进入其他设置窗口。

付款方式设置在其他设置窗口中，用于设置结帐收款时可能用到的付款方式，系统预定

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义了几种常见的付款方式，请加入您需要的其他付款方式。注意，请不要修改系统原来定义的付款方式。

5、查看房台状态。

在主窗口中选择“点菜收银”，可以进入点菜收银主窗口，以图形化的方式显示所有房台的状态。初始时所有房台状态都为空闲。

6、选台和开台。

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在点菜收银主窗口中双击101台或按“选台”输入101，即可进入该台查看帐单信息。 房台初始状态为“空闲”，此时不能进行点菜结帐等操作。按“开台”可以将房台转入“使用”状态，“使用”中的房台才能点菜结帐。

7、点菜。

在对101台做完开台操作后，按“点菜”可以为101台点菜。

系统提供列表选择和编号查询两种点菜方法，选中的酒菜先加入到加菜单中，最后按“落单”才正式完成点菜操作，按“放弃”则当前加菜单中的点单全部取消。

在编号查询时可以输入快捷方式，快速查找要点的酒菜。

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点菜完成后，房台帐单显示所有点单并自动计算相关金额。

8、结账。

在对101台做完点菜操作后，按“结帐”可以为101台结帐。

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结帐时可以设置折扣、输入客人信息、调整实收金额并输入客人付款，当实收金额与付款总额相等时即可完成结帐操作并打印帐单。

9、清台。

结帐完成后，房台进入“结帐”状态，此时不能再进行点菜结帐操作。

结帐后按“清台”，可以将房台清空，回到“空闲”状态，等待下一次开台。至此，一个房台的一个帐单就完成了一次营业流程。

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10、交班报表。

在点菜收银主窗口中选中交班，可以对收银员的收款进行管理，在收银员换班工作时打印当班收银员的总收款情况。

11、销售分析。

每日营业完成后，在主窗口选择“销售分析”可以查询统计当日的总营业情况。

12、房台分析。

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在主窗口中选择“房台分析”，可以查询统计当日的各房台营业情况。

13、酒菜分析。

在主窗口中选择“酒菜分析”，可以查询统计当日所有酒菜的销售情况。

14、退出系统。

在主窗口选择“退出系统”，即可关闭主窗口。 谢谢您使用餐饮娱乐管理系统！

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二、使用指南

1、主窗口。

主窗口在标题栏和左下角状态栏显示注册用户名，如果没有注册，显示的是“请注册 登记本软件”。

系统功能模块以四种方式供用户选择：

1 功能菜单：典型的WINDOWS下拉菜单，分为主菜单项和子菜单项两级。

2 图标列表：占据主窗口大部分位置的是两个图标列表，左侧是功能目录，与主菜单项一一对应；右侧是功能选项，与子菜单项一一对应。选择功能目录图标可以显示相应的功能选项，选择功能选项图标则相当于选择子菜单项，启动相应的系统功能。 3 工具栏：工具栏上列出最常用的功能按钮。

4 快捷键：通过键盘快速启动系统功能，快捷键定义如下：

F1－点菜收银 F2－日始日结 F3－接待预订 F4－吧厨出品 F5－销售分析 F6－房台分析 F7－酒菜分析 F8－员工权限 F9－退出系统 Esc－重新登录

2、系统功能模块说明。

餐饮娱乐管理系统功能模块说明如下： 一 前台营业：日常营业操作

1 日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化 2 接待预订：显示房台状态，进行房台预订

3 点菜收银：开台、点菜、结帐、交班，提供最主要的营业功能 4 吧厨出品：吧台厨房使用，可以自动打印点单小票

二 营业设置：日常营业所必需的数据库设定

1 酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据，并可设定酒菜组成 2 房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式 3 其他设置：付款方式、点单说明、班次设置等

三 营业分析：对营业数据进行统计分析、打印报表 1 销售分析：营业总况、收入金额 2 房台分析：按房台统计分析营业情况

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3 酒菜分析：各种酒菜的详细销售情况统计 4 操作分析：统计分析操作员工的营业情况

5 业绩分析：统计分析提成员工的销售业绩和提成金额

四 财务查询：查询各类单据和消费情况 1 帐单查询：查询所有已结帐单 2 点单查询：查询所有历史点单 3 会员查询：查询会员卡消费情况 4 挂帐查询：查询挂帐客人消费情况

五 库存管理：库房进销存管理功能

1 库存管理：仓库设置、当前库存、历史库存、成本分析 2 物流管理：进货、退货、调拨、消耗、损溢等操作 3 往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务 4 库存帐务：查询历史物流单据和货品明细

六 辅助管理：其他管理功能

1 员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限 2 员工业绩：分区组管理提成员工信息

3 会员管理：会员卡信息录入、修改、金额调整、查询打印

4 挂帐管理：挂帐人信息录入、修改、挂帐归还

七 系统管理：系统本身的管理功能 1 系统信息：版权注册等

2 系统维护：备份恢复、导入导出、数据清理等 3 网络管理：启动设置和网络监控

4 重新登录：以另一个用户名登录，不用退出系统即可换操作员工 5 退出系统：关闭程序

八 帮助信息：联机帮助

1 使用说明：系统说明、使用指南等 2 快速入门：按步骤进行的使用指导 3 软件信息：产品标志和联系方式

4 注册方法：如何注册购买软件

3.、酒菜设置窗口。

酒菜设置窗口分为酒菜项目、酒菜组成、酒菜类别、酒菜折扣、酒菜大类、酒菜出品六页，酒菜设置的次序应该是先设置好大类和出品，再设置类别，然后设置酒菜项目，最后再设置酒菜组成。

按窗口右上角的打印机图标可以打印酒菜清单，按另一个图标或按F1键可以查找指定酒菜项目。

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1 酒菜大类

选中酒菜大类页，即出现酒菜大类列表，可以直接在列表中进行编辑修改，按“增加”可以增加大类，按“删除”可以删除当前大类，“确认”和“取消”都只对当前编辑的条目起作用。

大类编号为一个字符，建议采用数字1、2、3；大类名称最多允许5个汉字或10个英文字符。系统固定配料大类的编号为9,名称为“配料”，该大类所属项目皆被系统自动设置为配料，进行特殊处理。

大类编号和名称不能为空，编号不允许重复，在大类中还有下属类别时该大类不允许删除。系统投入正式使用后，强烈建议不要修改或删除大类（可以增加大类），否则在历史查询和统计时将发生前后不一致的问题。

2 酒菜出品

选中酒菜出品页，可以编辑修改酒菜出品类型。

注意：如果不使用吧厨小票打印或多仓库管理功能，出品类型一般不用修改，错误的改动可能导致系统运行不正常；如果要修改，吧厨出品模块中的设置也必须做相应改动。

3 酒菜类别

选中酒菜类别页，出现酒菜大类和酒菜类别两个列表，在酒菜大类列表中选择大类，酒菜类别列表中即显示属于该大类的类别，这两个列表都不能编辑修改。

选中酒菜类别后，类别列表下方的编辑框、选择框显示该类别的信息，可以在这些编辑框、选择框里进行修改，按“增加”可以在当前大类中增加一个类别，按“删除”可以删除当前类别，“确认”和“取消”都只对当前编辑的条目起作用。

类别编号最多允许三个字符，建议采用3位数字，其中第1位对应于所属大类编号，如大类“酒水”编号为1，下属类别“啤酒”编号为101；类别名称最多允许10个汉字或20个英文字符。

类别编号和名称不能为空，编号不允许重复，在类别中还有酒菜项目时该类别不允许删除。系统投入正式使用后，强烈建议不要修改或删除类别（可以增加类别），否则在历史查询和统计时将发生前后不一致的问题。

4 酒菜折扣

选中酒菜折扣页，可以增加或修改酒菜折扣方案。左边列表用于输入折扣方案的编号、名称和备注,其中编号必须为大于100的整数；右边列表用于输入选定折扣方案中各酒菜类别的折扣率。

酒菜类别折扣率中，10表示9折，20表示8折，没有列出的酒菜类别不打折。

5 酒菜项目

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选中酒菜项目页，出现酒菜大类、酒菜类别、酒菜项目三个列表，在酒菜大类列表中选择大类，在酒菜类别列表中选择类别，酒菜项目列表中即显示属于该大类、该类别的酒菜项目，这三个列表都不能编辑修改。

选中酒菜项目后，酒菜列表下方的编辑框、选择框显示该酒菜的信息，可以在这些编辑框、选择框里进行修改，按“增加”可以在当前类别中增加一个酒菜项目，按“删除”可以删除当前酒菜项目，“确认”和“取消”都只对当前编辑的条目起作用。

项目编号最多允许六个字符，建议采用6位数字，其中前3位对应于所属类别编号，如大类“酒水”编号为1，下属类别“啤酒”编号为101，“燕京啤酒”项目编号为101001；酒菜名称最多允许10个汉字或20个英文字符。

为方便点菜操作，可以为每种酒菜设置快捷方式，常用的是拼音字首，如“鱼香肉丝”的快捷方式可设为yxrs。快捷方式可以在点菜窗口的编号查询中输入，快速查找要点的酒菜项目。

酒菜编号、名称和价格不能为空，编号不允许重复。系统投入正式使用后，强烈建议不要删除酒菜或修改酒菜编号名称（可以修改价格或增加酒菜），否则在历史查询和统计时将发生前后不一致的问题。

6 酒菜组成

选中酒菜组成页，可以设定酒菜组成类型和组成项目。酒菜组成类型有“配料”、“单品”、“合成”、“套餐”四种，新增加的酒菜默认组成类型为“单品”。配料大类所属酒菜类型固定为“配料”，其余大类所属酒菜不允许设置为“配料”。组成类型为“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多个组成项目，点击组成项目旁边的按钮即可编辑修改其组成项目。 按“价格”可以由组成项目自动生成“合成”和“套餐”酒菜的价格；按“跳转”或在组成项目列表中双击可以跳转到选中的组成项目上，按“返回”可以返回到跳转之前的酒菜项目上。

“合成”酒菜的成本由其组成项目自动生成，“套餐”酒菜的成本为0，由其组成项目核算成本。

4、酒菜组成说明。

餐饮业的运作流程都是采购蔬菜、面粉、鲜肉等原材料，以不同的配置方式制作成为各种酒菜进行销售，涉及到的物流管理相当复杂。餐饮娱乐管理系统专门为此设计了一套细致而又灵活的酒菜管理机制，力求对餐饮业相关的所有物流实现全面严格的控制。

1 酒菜设置

酒菜可以设置成为四种不同的组成类型：

×配料：蔬菜、面粉、鲜肉、水果等原材料，可以进货，但不能直接销售 ×单品：香烟、瓶啤、可乐等物品，可以单独进货、单独销售

×合成：由多个配料和单品组成，如各种炒菜、分杯卖的酒水等，不能直接进货，可以

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点单销售

×套餐：由多个单品和合成酒菜组成，如麦当劳巨无霸套餐、满汉全席等，不能进货，销售时相当于销售其所有组成项目

合成酒菜的成本由其组成项目自动生成，套餐酒菜的成本为0,由其组成项目核算成本。

2 库存管理

只有配料和单品可以进货入库，合成和套餐的库存信息由其组成项目自动生成。如瓶装二锅头是单品，杯装二锅头是合成，一杯二锅头由0.25

瓶二锅头组成，则入库10瓶二锅头后，杯装二锅头库存量自动增加40杯。要注意的是，合成和套餐的库存量只是估算的最大值，如果二锅头数量减少，包含二锅头的所有合成和套餐酒菜的库存量都将减少。

3 酒菜点单

配料不允许点单销售，套餐在点单之后，自动将所有组成项目加入酒菜点单中，此时所有组成项目将被自动设为“赠单”，价格金额由套餐决定。

4 吧厨出品

吧台厨房自动对酒菜点单进行处理，扣除酒菜库存量。 本软件实现了实时精确的库存控制。“实时”意味着点完每个酒菜，库存量都马上调整；“精确”意味着库存量的调整涉及到所有相关的酒菜，比如点了一盘鱼香肉丝后，其中包含的所有蔬菜、猪肉等配料库存都相应地自动减少，点了一瓶二锅头之后，瓶装二锅头、杯装二锅头和所有其他包含二锅头的酒菜库存量都自动进行调整。

5 成本核算

这里的成本指的是原料消耗成本，显然，原料消耗成本完全是由配料和单品决定的，因为合成和套餐实际上都是由配料和单品组成的。吧厨出品扣减酒菜库存的同时，系统自动累计每种配料和单品的消耗量和消耗成本，每天消耗成本的累计总和就是当天的酒菜成本。

5、酒菜组成窗口。

酒菜组成窗口用于编辑修改合成或套餐酒菜的组成项目

合成酒菜的组成项目只能为配料或单品；套餐酒菜的组成项目只能为单品或合成。

6、酒菜设置说明。

餐饮娱乐管理系统可以广泛应用于各种类型的餐饮娱乐企业，包括桑拿、美容美发等。所以系统中的“酒菜”其实可以泛指所有的消费项目，如桑拿的服务项目洗浴、敲背和其他特殊项目如小费等，都可以在“酒菜设置”中输入，同样地通过“点菜收银”进行营业，“点菜”可以理解为点各种消费项目。

酒菜设置是开始营业前所必需先完成的工作之一。由于系统投入正式使用后最好不要轻易修改酒菜项目，所以在营业前应该先仔细编制好菜谱。

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餐饮娱乐管理系统中的酒菜分大类、类别、项目三级进行管理，说明如下：

1 酒菜大类：大类是酒菜最高层次的分级，比如分为酒水、食品、海鲜、桑拿等，系统可以提供对酒菜大类的统计分析，在消费项目品种繁多的场合很有价值。特别地，系统固定一种“配料”大类，用于管理面粉、蔬菜等餐饮业原材料，用于组成其他酒菜，不允许点单。

2 酒菜类别：酒菜类别是通常的酒菜分类，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系统在酒菜类别一级提供了对折扣和服务费的控制，即可以设定每类酒菜是否允许打折、是否加收服务费。另外，在采用最低消费方式的时候，可以设定某类酒菜为特殊消费，即不计入最低消费，参见消费方式说明。默认成本率用于设置该类酒菜的大致成本率，即该类别中所有酒菜的成本默认设置为酒菜价格×成本率，由于成本核算一般难以十分精确，所以统一设置酒菜类别成本率的方法是很实用的。酒菜出品类型的设置可以控制不同类别酒菜的点单以不同的方式在厨房吧台处理，参见吧厨出品说明。

3 酒菜项目：酒菜项目可以广泛理解为各种消费项目，可以设定编号、名称、单位、价格、提成和成本，特别地，时价用于设置该酒菜是否允许在点菜时输入价格，通常情况下这是不允许的，但有些海鲜、时令菜无法预先定价，就可以设为时价。酒菜成本默认设置为酒菜价格×类别默认成本率，也可以手工设置为更精确的数值。快捷方式用于支持快速点菜操作。提成常见于桑拿洗浴场合，提成员工每进行一次服务便可以获得一定提成奖金。

另外，如何处理酒菜打折是一个十分重要的问题，系统的处理方式如下：

1 统一打折：在结帐时输入折扣率，所有酒菜统一按此折扣率打折。

2 部分打折：在设置酒菜类别时预先定义好各酒菜类别是否允许打折，这样在结帐时输入折扣率后，系统将自动根据设置只对部分酒菜进行打折。

3 分类打折：在酒菜设置中预先输入折扣方案，定义好不同酒菜类别的不同折扣率，这样在结帐时可以选择折扣方案，系统将自动对不同酒菜按不同比率进行打折。 7、房台设置窗口。

房台设置窗口分为房台设置、部门设置、房台类别、房台消费和消费方式五页，房台设置的次序应该是先设置好部门和类别再设置房台；房台类别和消费方式都设置完成后才可以在房台消费中设置房台类别对应的消费方式。

1 消费方式

选中消费方式页，即出现消费方式列表，列表下方提供编辑框进行编辑修改。按“增加”可以增加消费方式，按“删除”可以删除当前消费方式，“确认”和“取消”都只对当前编辑的条目起作用。

消费类型提供普通消费、小时消费、房间消费、最低消费、每人消费、计时消费、茶位

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消费、客房消费、住宿消费、分时消费等多种选择，并可以设定小时费、房间费、最低消费、茶位费等。当消费类型为分时消费时，点击消费金额后的小按钮可以设定各时段价格。普通消费和分时消费的消费金额设置不起作用。 业绩定额用于设定该消费方式要求的提成标准，如果达到或超过业绩定额可以根据比例给予员工提成奖金。由提成方式和实现业绩不同，提成比例细分为预定定额提成、预定超额提成、指定定额提成、指定超额提成、领位定额提成和领位超额提成。这种提成方式适用于按帐单总金额进行提成的场合，通常是卡拉OK歌厅、KTV夜总会等。

系统至少需要一种消费方式，不能删除。不需要进行帐单提成的场合可以不用设置业绩定额和提成比例。

2 房台类别

选中房台类别页，即出现房台类别列表，可以直接在列表中进行编辑修改，按“增加”可以增加类别，按“删除”可以删除当前类别，“确认”和“取消”都只对当前编辑的条目起作用。

类别编号为两个字符，建议采用数字01、02；类别名称最多允许10个汉字或20个英文字符。

类别编号和名称不能为空，编号不允许重复，在还有房台属于某类别时该类别不允许删除。

3 房台消费

可以为每一种房台类别预先设置对应一种消费方式，这样属于该类别的房台在开台时将自动设为预设的消费方式。

4 部门设置

选中部门设置页，即出现部门列表，可以直接在列表中进行编辑修改，按“增加”可以增加部门，按“删除”可以删除当前部门，“确认”和“取消”都只对当前编辑的条目起作用。

部门编号为两个字符，建议采用数字01、02；部门名称最多允许10个汉字或20个英文字符。

部门编号和名称不能为空，编号不允许重复，在部门中还有房台时该部门不允许删除。系统投入正式使用后，强烈建议不要修改或删除部门（可以增加部门），否则在历史查询和统计时将发生前后不一致的问题。

5 房台设置

选中房台设置页，出现部门和房台两个列表，在部门列表中选择部门，房台列表中即显示属于该部门的房台，这两个列表都不能编辑修改。

选中房台后，房台列表下方的编辑框、选择框显示该房台的信息，可以在这些编辑框、选择框里进行修改，按“增加”可以在当前部门中增加一个房台，按“删除”可以删除

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当前房台，“确认”和“取消”都只对当前编辑的条目起作用。

房台编号必须为三个字符，建议采用3位数字，如101；房台名称最多允许10个汉字或20个英文字符，在系统中用于显示和打印。默认情况下点菜收银中的房台状态图按编号次序排列，如果需要修改排列次序，可以在排序字段中输入新的排列次序。

房台编号、名称和类别都不能为空，编号不允许重复。系统投入正式使用后，强烈建议不要修改房台编号或删除房台（可以修改房台名称、所属类别或增加房台），否则在历史查询和统计时将发生前后不一致的问题。

8、房台设置说明。

餐饮娱乐管理系统中的“房台”泛指各种消费单位，典型的如餐厅的餐台、歌厅的包房、舞厅的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是单个客人。总之，“房台”可以理解为一个独立结帐的消费单位。

房台设置是开始营业前所必需先完成的工作之一。由于系统投入正式使用后最好不要轻易修改房台设置，所以在营业前应该先仔细做好房台设置工作。

餐饮娱乐管理系统中的房台按部门和类别进行管理，说明如下：

1 部门：部门用于对房台进行分组管理，往往对应于实际营业中的部门划分，如中餐厅、西餐厅、咖啡厅、歌厅、桑拿、美容美发等。部门在系统中起的作用一是可以分部门进行点菜收银，二是按不同的部门进行统计分析。

2 类别：类别用于设定房台的属性，比如提供可容纳人数的信息给接待和收银员工参考。在多种消费方式并存时，可以设置不同的房台类别采用不同的消费方式。

3 房台：房台是系统消费的最基本单位，房台编号用于唯一标识一个房台，房台名称则提供了对房台更好的描述，用于显示和打印。每个房台都归属于一个部门，并且必须设定一种类别。 9、消费方式说明。

餐饮娱乐管理系统支持多种消费类型，说明如下：

1 普通消费：纯粹的酒菜消费，小时费、房间费、最低消费都为0。

2 小时消费：从开台时起按小时计算房间费，即房间费＝小时费×消费小时数，不足1小时按1小时计，消费小时数不能超过24小时。最低消费为0。

3 房间消费：固定房间费金额，最低消费为0。

4 最低消费：固定最低消费金额，房间费为0。

5 每人消费：按人数计算最低消费金额，即最低消费＝每人最低消费×客人数。房间费

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为0。

6 计时消费：与“小时消费”类似，区别在于时间不满一小时的情况下“小时消费”采用的是取整方法，而“计时消费”按照百分比计算金额。

7 茶位消费：按人数计算房间费金额，即房间费＝每人房间费×客人数。最低消费为0。

8 客房消费：按天数计算房间费金额，即房间费＝每天房间费×消费天数，系统以中午12点为两天分界线，不足1天按1天计。最低消费为0。

9 住宿消费：与“客房消费”类似，区别在于12点至18点之间退房，按加半天计算；18点之后退房，按加一天计算。

10分时消费：可以设定不同时段的价格不同，以“计时消费”的方法计算金额，支持跨多个时段自动计费。

在房台开台时可以选择消费方式，根据预先设置自动设定计费方式和收取的服务费比率。

10、其他设置窗口。

其他设置窗口分为付款方式、点菜说明、班次设置、其他收入四页，用于设置与营业相关的一些其他数据。

1 付款方式

付款方式编号为2个字符，建议采用数字01、02；付款方式名称最多允许5个汉字或10个英文字符；汇率用于表示外币对人民币的换算比率，系统将会根据汇率自动进行换算，汇率默认为1。

付款方式编号和名称不能为空，编号不允许重复。系统固定了三种付款方式为10免单、11挂帐、12会员卡，系统针对这三种付款方式作特别处理，所以请不要修改或删除这三种付款方式。系统投入正式使用后，强烈建议不要修改或删除任何付款方式（可以增加付款方式），否则在历史查询和统计时将发生前后不一致的问题。

2 点菜说明

点菜说明最多允许25个汉字或50个英文字符，用于在点菜操作时进行选择，作为提供给吧台厨房的酒菜点单附加说明。

3 班次设置

用于输入按时段划分的收银班次，如早市、午餐、夜宵等。在点菜收银中可以选择班次，收银员进行交班时自动切换班次。系统至少需要保留一个班次，不允许删除。

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4 其他收入

用于输入每日的非营业收入，如门票、存包费、罚款等。其他收入金额每天在“日始日结”窗口中输入，在“销售分析”报表中可以打印出来。 11、付款方式说明。

餐饮娱乐管理系统支持多种付款方式，并可以自行定义。常见的比如现金、支票、信用卡等。

系统固定三种付款方式，并作特殊处理，说明如下：

10－免单：实际收回的款项为0。

11－挂帐：与挂帐管理相结合，允许挂帐人暂时欠款，以后再归还。

12－会员卡：与会员管理相结合，会员预先在储值卡购买或续钱时付款，每次消费金额自动从储值卡余额中扣除。 12、点菜说明。

餐饮娱乐管理系统允许在点菜时加上附加说明，如微辣、少放盐等，也可以用作赠单或退单的原因说明。

点菜说明有助于细致地控制管理每一笔点菜单的流程，并可在网络化管理中用于在各工作站点间传送信息。 13、员工权限管理窗口。

员工权限管理窗口分为操作员工、权限设置、员工级别三页，员工权限管理的次序应该是先设置好员工级别，再设置该级别的操作员工；权限则可以随时设置。

1 员工级别

选中员工级别页，即出现员工级别列表，可以直接在列表中进行编辑修改，按“增加”可以增加级别，按“删除”可以删除当前级别。

员工级别编号为两个字符，建议采用数字01、02；级别名称最多允许10个汉字或20个英文字符。

级别编号和名称不能为空，编号不允许重复，在还有员工属于某级别时该级别不允许删除。

2 操作员工

选中操作员工页，出现员工级别和操作员工两个列表，在级别列表中选择级别，员工列表中即显示属于该级别的员工，这两个列表都不能编辑修改。

选中员工后，员工列表下方的编辑框、选择框显示该员工的信息，可以在这些编辑框、选择框里进行修改，按“增加”可以在当前级别中增加一个员工，按“删除”可以删除

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当前员工。

员工编号最多支持10个英文字符，建议采用数字；员工姓名最多允许10个汉字或20个英文字符；密码最多支持10个英文字符。

员工编号、姓名不能为空，编号不允许重复。系统投入正式使用后，修改员工信息是在所难免的，但一定要注意修改过的员工编号、姓名在历史查询和统计时可能发生前后不一致的问题。

3 权限设置

选中权限设置页，出现员工级别列表和所有权限选择框，在级别列表中选择级别，功能选择框相应地在该级别拥有的权限上打勾。可以在权限选择框中修改当前级别的权限，“全选”可以选中所有权限，“清除”可以清除所有权限。

系统初始设置一个员工级别“系统主管”拥有所有权限，并且在该级别中初始设置一个员工编号为1、密码也为1。系统投入正式使用后请删除初始设置员工，但切记在员工管理过程中至少要保留一个操作员工拥有“员工管理”权限，否则将导致系统无法使用。 14、员工权限管理说明。

餐饮娱乐管理系统对操作员工按级别进行管理，并且可以灵活细致地控制不同级别的员工拥有不同的权限。

1 员工管理：每个员工必须在登录时经过身份认证才能进入系统，所有营业单据的生成和操作都留下操作员工的记录。这样一来可以在营运流程中分清相关员工的责任，二来在统计分析时可以按照操作员工查看其工作成绩。

2 员工权限：每个员工根据级别和工作分工不同被授予不同的操作权限。员工在登录进入系统后成为系统的当前操作员工，某些权限（如员工管理）如果当前员工不具有，系统将拒绝执行，需要更高级别的员工重新登录；有一些功能（如赠单、退单）则需要拥有相关权限的员工输入编号和密码，但不需要重新登录，仍由低级别员工进行操作。 15.、员工业绩管理窗口。

员工业绩管理窗口分为员工分区、员工分组和提成员工三页，用于按区组对提成员工进行管理，并可以设定每个员工的业绩标准。

员工的提成管理分为以下两种情况：

1 按点单提成

×在“酒菜设置”－“酒菜项目”中输入每个酒菜的提成金额 ×在点菜收银的点菜窗口中可以为每一个点单分别选择提成员工 ×在“业绩分析”－“点单分析”可以对点单提成进行统计分析

2 按帐单提成

×在“房台设置”－“消费方式”中设定帐单提成方式和提成比例 ×在点菜收银的房台帐单窗口中可以选择该帐单的提成方式和提成员工

×在“业绩分析”－“帐单分析”中可以对帐单提成进行统计分析

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16、点菜收银窗口。

点菜收银窗口各组成部分说明如下：

点菜收银窗口由四大部分组成，包括上边的工具栏、中间的房台状态图、房台信息栏和下边的状态栏。

一 工具栏

1.显示方式设置：工具栏最左边的按钮用于设置房台状态和信息的显示方式，有“房台类别”、“开台情况”和“消费金额”三种选择，点击该按钮可以来回切换显示方式，也可以通过按钮右边的小箭头弹出下拉菜单进行选择，按钮上显示的是当前的显示方式。

2.命令按钮：包括“选台”、“统计”、“交班”、“查询”、“设置”和“退出”六个命令按钮，也可以通过相应的快捷键启动对应功能；“选台”用于查看指定房台的详细信息并进行点菜结帐操作；“统计”用于对当日的收银情况进行统计；“交班”用于收银员换班时统计收入金额并打印交班报表；“查询”用于查询当日已经清台的帐单和点单；“设置”用于设置收银台的一些运行参数，包括帐单打印格式等；“退出”用于关闭窗口。

3.其他信息：命令按钮的右侧显示营业日期，并且有一个？按钮，用于获取联机帮助。如果在“其他设置”中设置了多个班次，就可以在班次框中选择当前的正确班次，注意“交班”功能将自动进行班次切换。

二 房台状态图

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窗口的中央主要部分以图形方式显示当前部门各房台的状态和简要信息。

每个房台用一个方格表示，以6种不同的颜色表示房台的6种不同状态。每个方格里有三行该房台的简要信息，其中第一行显示房台编号，第二行显示房台名称，第三行在显示方式为“房台类别”时显示房台类别名，在显示方式为“开台情况”时显示房台开台时间，在显示方式为“消费金额”时显示房台当前的消费金额（结帐时为实收金额，未结帐时为应收金额）。

房台状态图右侧上边有一个部门选择框，用于设置当前部门，房台状态图显示的只是当前部门的所有房台。由于屏幕最多只能显示48个房台，当房台数超过48时，请用旁边的滚动条上下翻看。用PageUp和PageDown快捷键可以在各部门间进行切换。

用鼠标左键单击可以选中一个房台方格（选中的方格以特殊的边框显示），此时右侧的房台信息栏相应地显示选中房台的详细信息。在房台方格上用鼠标左键双击相当于“选台”时输入该房台编号，可以直接进入该房台进行点菜结帐操作。

三 房台信息栏

房台状态图右侧是更为详细的房台信息栏。房台信息栏分为统计数据和房台信息上下两部分。

1.统计数据：在显示方式为“房台类别”时显示当前部门各类房台的数量统计；在显示方式为“开台情况”时显示系统的开台总数、客人总数以及当前部门的开台总数、客人总数；在显示方式为“消费金额”时显示系统的已收、待收金额总数以及当前部门的已收、待收金额总数。

2.房台信息：在显示方式为“房台类别”时显示选中房台的类别名称、容纳人数和状态；在显示方式为“开台情况”时显示选中房台的开台时间、客人姓名和人数；在显示方式为“消费金额”时显示选中房台的帐单编号、应收金额和实收金额。

四 状态栏

状态栏分为两部分，左侧是各种房台状态的图例和数量统计，右侧是一个时钟。 17、房台状态说明。

餐饮娱乐管理系统中通过房台状态的设置来进行营运流程的管理，说明如下：

1 空闲：房台初始设置为空闲状态，表示该房台目前没有客人，可以正常使用，在网络化管理中对于接待台的领位、咨客来说，意味着可以将客人领到该房台去。房台在空闲状态不能进行点菜结帐操作。

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2 使用：客人进入房台后，需要对该房台作开台操作，将房台转入使用状态，此后才能对房台进行点菜结帐操作。开台时间被系统记录下来，可以用作小时消费的计费依据。

3 结帐：客人消费完毕后，需要对该房台进行结帐，在结帐时作折扣、收款等操作。结帐后房台转入结帐状态，由于客人结帐后并不一定马上离去，所以结帐状态有可能保持一段时间。结帐状态中不能再进行点菜结帐操作。结帐完成、客人离开后对该房台作清台操作，可以清除该房台的所有营业数据，将房台再转为空闲状态，以备其他客人使用。

4 续单：客人结帐后，有可能因为各种原因又继续点菜消费，需要对结帐状态中的房台再作开台操作，将房台转入续单状态，此时与使用状态一样，可以再进行点菜结帐各种操作。需要注意的是，此时的帐单与续单前的帐单是同一张帐单，帐单编号相同。

5 预订：有客人预订信息的空闲房台显示为预订，预订状态开台时可以将客人的预订信息转入使用，也可以不理会预订信息直接开台。

6 禁用：有问题暂时不能使用的房台可设为禁用，禁用的房台不能开台使用。 18、房台账单窗口。

房台帐单窗口分为工具栏、帐单信息、点单明细和消费金额四部分，说明如下：

一 工具栏

工具栏位于窗口上方，包括各命令按钮，支持快捷键操作。 1.选台：输入房台号或会员卡号，可选择相应房台

2.开台：将房台由“空闲”转入“使用”或由“结帐”转为“续单”

3.点菜：为当前房台点菜，在当前帐单中添加酒菜点单，也用于退菜和赠送 4.转台：将当前房台的营业单据转入另一房台（该房台必须为“空闲”状态）

5.并台：将当前房台的酒菜点单并入另一房台（该房台必须为“使用”状态） 6.结帐：打印帐单，进行折扣调整并收款结帐，将房台转入“结帐”状态 7.清台：清空当前房台帐单和点单信息，将房台转入“空闲”状态 8.退出：关闭窗口

二 帐单信息

帐单信息位于工具栏下边，分三部分分别显示房台信息、客人信息和结帐信息，可以通过点击相应的按钮进行选择。

1.房台信息：包括台号、房台类别、开台时间、单号、手工单号和说明，其中手工单号用于输入服务员手写单据的编号

2.客人信息：包括客人姓名、人数、会员卡信息和会员卡消费情况

3.结帐信息：包括结帐时间、结帐员工、付款方式、提成金额和收税金额等，可以通过下拉列表选择提成员工和提成方式

三 点单明细

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点单明细位于窗口中央，以列表的方式显示当前房台的所有酒菜点单。刚刚点的酒菜在列表行的开头显示*号。在点单列表中双击或选中点单后按回车,可以直接修改点单。由于修改点单功能无法自动调整库存，所以限量为“有限”的酒菜是不允许直接修改的，必须使用点菜窗口中的退单功能。

四 消费金额

消费金额位于窗口的下方，显示房台各项消费金额的统计。

19、房台账单说明。

餐饮娱乐管理系统的核心主要就是生成帐单和点单这两种营业单据并进行管理。帐单用于记录客人一次消费的所有概要信息，点单则记录客人每次点酒菜的详细信息。帐单基于房台进行管理，每日在同一房台可能产生多个帐单，但同一时间内一个房台只可能有一个帐单，因为当前帐单记录的是该房台当前时间当前客人的当前消费信息。

帐单中包括的主要信息说明如下：

1 帐单编号：帐单号在每个营业日内唯一，每日从1开始，每次生成时自动加1 2 房台信息：房台编号、名称、部门、类别等 3 开台信息：开台时间、客人信息

4 消费方式：消费类型、服务费率、折扣率

5 消费金额：酒菜消费、最低消费、房间费、服务费、折扣、收税金额 6 结帐信息：结帐时间、结帐员工、提成员工、提成金额 7 付款信息：付款方式、付款金额 8 备注说明：帐单辅助说明信息

帐单的管理流程说明如下：

1 开台：每次开台系统自动生成一个帐单，帐单生成时除了产生帐单号外，还将自动记录房台编号名称、开台员工时间等信息，值得注意的是，系统此时从初始设置中读取消费方式，从而生成帐单的消费类型、服务费率等重要设置信息。

2 点菜：点菜操作不直接修改帐单，而是产生相应的酒菜点单，系统根据属于该帐单的所有点单和帐单的消费方式、折扣等信息自动计算产生帐单的各种消费金额信息。

3 转台：转台时系统将当前房台的帐单和所有点单包含的房台信息改为转入房台，并在备注说明中写下相关记录，帐单编号、消费方式等信息都不变。

4 并台：并台时系统将当前房台的所有点单转到并入房台中，清空当前房台的帐单信息，然后将当前房台设置为并入的房台，并重新计算消费金额。特别要注意的是，并台操作

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只能处理酒菜点单，原房台的最低消费、房间费等信息无法合并过去。

5 结帐：结帐包括折扣、付款等操作，在帐单里记录结帐时间、结帐人、实际收款金额和付款方式等结帐信息，结帐完成的帐单才是一个完整的帐单。

6 清台：结帐完成后，清台操作将当前帐单和点单保存到历史数据库中供统计查询使用，然后将当前帐单点单信息全部清空，以备再次开台生成新的帐单。 20、点菜窗口。

键盘快速操作方法：

1 在“编号查询”列表下方的编辑框中输入酒菜编号或快捷方式 2 按上下箭头键可以在查询列表中上下移动进行选择

3 选中要点的酒菜后按回车键，该酒菜即被加入到加菜单中

4 键盘输入焦点自动转移到数量编辑框中，按上下箭头键可以增减数量 5 数量输入完成后按回车键，即可输入下一个点单

6 F5用于赠单，F6用于退单，F7用于退赠，F8用于快速输入提成员工 7 所有点单输入完成后按F3落单，按ESC放弃

退菜方法：

1 第一种方法是在房台帐单窗口中直接双击要退的酒菜点单,将数量改为0。这种方法操作起来比较简单，但是容易出现管理漏洞，而且不能支持库存自动调整。

2 第二种方法是在点菜窗口再次输入要退的酒菜和数量，将类别改为退单，然后落单。这种方法在房台帐单中添加了一笔数量和金额为负数的点单，与原点单相互抵消。这样的好处是可以保留每一次操作的原始记录，杜绝人为篡改，而且可以正确进行库存调整。强烈推荐使用第二种方法！

点菜窗口分为列表选择、编号查询两页，代表两种不同的菜单选择方法。

窗口的左半部分是酒菜选择栏。当选中列表选择页时，显示酒菜类别和酒菜两个列表，在酒菜类别列表中选择类别，可以在酒菜列表中显示该类别的所有酒菜，在酒菜列表中选中要点的酒菜，用鼠标左键双击或按“增加”，就可以将该酒菜加入右侧的加菜单中；当选中编号查询页时，显示酒菜查询列表和输入框，在输入框中输入要点酒菜的编号或快捷方式，酒菜查询列表中就会显示与输入相符的酒菜，此时在输入框中按回车键，就可以将酒菜查询列表中选中的酒菜加入右侧的加菜单中。

窗口的右半部分是加菜单列表和编辑框，对于列表选择和编号查询页都一样。在加菜单中选择，可以在下边的编辑框中显示选中条目的信息并进行编辑。时价的酒菜价格可以修改，点单类别包括点单、退单、赠单、退赠四种。在赠单或退单时，如果当前员工没有赠单或退单权，系统会要求拥有较高权限的员工输入编号密码进行验证。按“删除”可以删除加菜单的当前条目，按“落单”完成加菜单的正式点单，按“放弃”则取消加菜单，关闭窗口。

“选择”按钮提供另外一种菜单选择方式，只需按Enter键确定、按Esc键取消、按上下箭头或F3F4键上下移动即可完成酒菜类别和酒菜项目的选择，特别适合于用小键盘

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操作。

结合库存管理功能，系统可以对点单进行更加细致的控制：限量为“不供应”的酒菜不允许点单，酒菜列表中不供应的酒菜名称前面带星号标志；限量为“有限”的酒菜在库存量低于系统设置的库存预警下限时将会提示警告，并且其库存量在每次点单后都会自动减少。

如果在“其他设置”中设置了“点菜说明”，就可以为每个点单选择其附加说明。说明框还可支持手工输入没有预先设置的说明内容。

结合酒菜设置中的提成设置，可以为每一点单指定提成员工，系统自动计算该消费项目的提成金额，统计为指定提成员工的销售业绩。按F8键可以一次性为所有点单指定提成员工。

不同的酒菜组成类型点单方式有所区别：配料不允许点单销售；套餐在点单之后，自动将所有组成项目加入酒菜点单中，此时所有组成项目将被自动设为“赠单”，价格金额由套餐决定。参见酒菜组成说明。

21、点菜说明。

餐饮娱乐管理系统中点菜应该从广义上理解为点各种消费项目，是最基本最频繁的操作。点菜的目的是生成系统需要的酒菜点单。

酒菜点单中包括的主要信息说明如下：

1 点单编号：点单号在每个营业日内唯一，每日从1开始，每次生成时自动加1。 2 关联信息：归属的帐单编号、房台号、房台名称

3 点单信息：点单时间、点单员工、点单类别、点单说明 4 酒菜信息：酒菜编号、名称、单位、计费方式 5 金额信息：价格、数量、金额

点单的处理过程如下：

1 点菜：房台开台后就可以点菜，系统采取加菜单的方式进行点菜，即先输入好需要点的多个酒菜点单，经确认后一次性正式落单（也可一次性全部放弃），这样做有利于落单前再次审核，减少人工操作失误，并且特别适合于网络化管理的场合。

2 类别：酒菜点单可以设为点单、赠单、退单、退赠四类，其中点单为正常点单，赠单表示免费赠送，退单的数量和金额都为负数，退赠为退回赠单，将类别设为退单即表示退菜。系统对赠单和退单都加以了权限控制。

3 出品：在系统的网络版中，可以专门设置吧台、厨房等出品工作站对酒菜点单进行处理，最常见的是通过票据打印机打印点单小票。点单小票的打印处理完全由系统自动进行，无需人工干预。

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4 结算：酒菜点单金额被系统累计到帐单里进行结算，餐饮娱乐管理系统可以细致地控制到每个酒菜点单是否打折、是否收服务费、是否计入最低消费，实现了最大可能的灵活性。另外还可以为每一点单指定提成员工，进行业绩统计。

5 清台：系统做清台操作时将当前房台的酒菜点单加入历史数据库供统计查询使用，然后清空酒菜点单。 22、结账窗口。

结帐窗口分为消费情况、结帐信息和命令按钮三部分，系统定义了一些快捷键以便快速操作。

一 消费情况

窗口左侧显示当前帐单消费情况，包括帐单信息、消费金额、应收金额、实收金额、备注说明等。

1.帐单信息：包括房台编号、房台名称、帐单编号、开台时间、消费类型，在开台时就已经设定。

2.消费金额：包括酒菜消费、特殊消费、最低消费、房间费，由初始设置的消费方式和酒菜点单的统计共同计算产生。

3.应收金额：包括服务费、折扣、收税金额、应收金额，服务费率和收税方式由系统预先设置，折扣率在结帐时设置，应收金额为所有消费金额和服务费、折扣、税金的合计结果。

4.实收金额：客人最终交纳的金额有可能与应收金额有些出入，可以由收银员直接修改实收金额进行调整，但要求收银员拥有“折扣调整”权限。结帐完成后，系统自动根据实收金额和提成设置计算出提成金额。

5.备注说明：即当前帐单的说明信息。

二 结帐信息

窗口右侧显示帐单结帐信息，分为明细、付款、会员、挂帐、折扣、客人、方式七页：

1.明细：显示每笔酒菜点单的金额、折扣、服务费信息，用于参考，不能修改

2.付款：支持多种付款方式同时付款，直接在付款列表中输入付款金额即可。如果使用挂帐付款，则必须输入挂帐人，并且挂帐金额不得超过挂帐上限；如果使用会员卡付款，则必须输入储值卡号，并且会员卡付款金额不得超过储值卡剩余金额。如果某种付款方式的汇率不为1，系统将自动进行货币换算。

3.会员：输入合法会员卡号，可以显示该会员卡的各项信息，储值卡的剩余金额决定了可以使用会员卡付款的最高金额，该会员卡预先设置的折扣率将被自动设置成为本次消费的折扣率。

4.挂帐：输入挂帐人，可以显示该挂帐人的各项信息，可挂金额决定了可以使用挂帐付

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款的最高金额。如果当前员工不具有“折扣调整”权限，则需要拥有该权限的员工批准挂帐。

5.折扣：显示折扣率输入框和折扣方案选择框，注意折扣率应输入折扣金额在总金额中占的百分数，比如打八五折，应该输入15（不是85，也不是0.15）。折扣率输入完成后按“计算”，系统自动计算出折扣金额，酒菜明细中也根据酒菜是否打折的设置计算每笔点单的折扣额。要求收银员拥有“折扣调整”权限。

6.客人：输入客人姓名和人数，特别地，在消费类型为每人消费或茶位消费时，人数将决定最低消费或房间费金额，此时输入完人数后按“计算”，系统自动计算出最低消费和房间费金额。

7.方式：显示当前消费方式，并且允许更改。消费方式的选择直接影响到帐单的总消费金额。更改消费方式后按“计算”，系统将重新计算消费金额。

三 命令按钮

1.结帐：在完成了结帐相关的各项设置后，即可进行结帐。如果实收金额与付款总额不符，系统将自动提示收款或找零，默认为第一种付款方式现金；如果进行了折扣调整而当前收银员没有相应权限，系统将拒绝结帐。结帐过程中可以自动打印帐单。结帐完成后当前房台转入“结帐”状态。

2.打印：打印帐单。帐单开头打印注册用户名，末尾打印“系统信息”中设置的两行显示信息，可用于做宣传广告。如果系统未注册，则在帐单开头打印“请注册登记本软件”，末尾不打印广告信息。在“点菜收银”－“设置”中可以对帐单打印格式进行设置。

3.计算：根据各项设置重新计算消费金额。 4.预览：对帐单打印进行预览。 5.退出：放弃结帐，关闭窗口。 23、结账说明。

餐饮娱乐管理系统中结帐的作用就是统计各种消费金额，并收取客人付款。

餐饮娱乐管理系统中与结帐相关的各项金额包括：酒菜消费、特殊消费、最低消费、房间费、服务费、折扣、收税金额、应收金额、实收金额、付款金额，说明如下：

1.计算公式：

消费总额＝MAX(最低消费，酒菜消费)＋特殊消费＋房间费 服务费＝加收服务费的消费总额×服务费率 折扣＝可打折的消费总额×折扣率

应收金额＝消费总额＋服务费－折扣＋收税金额

*其中MAX表示最低消费和酒菜消费中较大者 *收税金额根据预先设置计算，有两种计算方式： (1)按比例：收税金额＝消费总额×收税比例

(2)按人数：收税金额＝每人收税×客人总数

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2.酒菜消费和特殊消费：一般餐饮业的消费主要是酒菜消费，即所有酒菜点单的金额总计，在采用最低消费方式的场合，允许设置某些类别的酒菜不计入最低消费，这样如果酒菜消费低于最低消费，这些不计入最低消费的酒菜金额就加在最低消费上，系统称之为特殊消费，计入最低消费的酒菜金额称为酒菜消费。

3.最低消费：最低消费是歌厅等场所常用的消费方式，如果酒菜消费低于最低消费，以最低消费作为最终消费金额。

4.房间费：固定房间费或按小时计算房间费，最终消费金额为房间费加上酒菜消费。

5.服务费：按照比率在总消费金额中收取服务费，服务费率由系统预先设定。

6.折扣：结帐时设置折扣率，可以按照比率在总消费金额中扣除部分折扣金额。系统可以支持某些酒菜类别不打折，也可以支持不同酒菜类别按不同比率打折。

7.收税金额：按比例或按人数收取税金。

8.付款金额：记录客人交纳的款项，支持多种付款方式同时使用。付款总额应等于最后的实收金额。

24、交班报表窗口。

交班报表分为交班报表和初始金额两页。

交班报表页显示当前交班信息，包括时间、收银员、说明、各种付款方式的初始金额、收入笔数、收入金额和交班金额以及合计数据，其中说明一栏可以编辑输入，用于记录与当前交班相关的说明信息。

初始金额页用于设置每种付款方式的本班初始金额，选中该页后显示一个付款方式金额列表，可以直接在列表中进行编辑修改。

按“打印”可以预览打印当前交班报表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班报表并清除当前交班信息。在多班次的场合，交班完成后将自动切换班次。

交班报表的打印样式可以在“点菜收银”－“设置”中选择。 的实收金额。 25、交班报表说明。

餐饮娱乐管理系统中交班用于管理收银员分班次收款，管理流程如下：

1 一个班次开始，即一个收银员上班准备收款，此时本班次所有金额为0。

2 如果有初始款项（如备用找零现金），可以在“初始金额”处输入。

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3 营业中该收银工作站收的每笔金额都自动累计，生成各种付款方式的收入笔数、收入金额和交班金额。注意，系统是在“清台”操作时进行金额累计的，即收入金额实际上是由该工作站清台的所有帐单金额。

4 班次结束，即当班收银员下班，应打印交班报表并进行交班操作，将本班次所有金额清零，以备下一个收银员开始新的班次。如果设置了多个班次，系统将自动切换到下一个班次。 26、销售分析。

销售分析用于统计当日或一段时期内系统的总营业情况，包括收入情况、酒菜大类合计、各种消费金额统计、成本核算和每日提交的其他收入金额。

开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计总营业情况，按“打印”进行报表预览和打印，按“小票”可以在78MM票据打印机上打印报表。

销售分析可以支持分部门或分班次进行统计，连锁分析用于汇总统计多个连锁分店的营业情况。 27、房台分析。

房台分析用于统计当日或一段时期内各房台的营业情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式、成本核算等。

开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计营业情况，按“打印”进行报表预览和打印。 28、酒菜分析。

酒菜分析用于统计当日或一段时期内各种酒菜的销售情况，包括各类点单总数和金额统计。特别地，“总金额”等于酒菜价格×数量，“销售额”指总金额加上服务费和折扣后的实际销售金额。

在排序下拉框中进行选择，可以将酒菜分析结果按编号、总数、总金额、销售额进行排序，其中总数、总金额、销售额都按降序排列，可以看作销售排行榜。

开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计销售情况，按“打印”进行报表预览和打印，按“分类打印”可以将所有酒菜分类别进行统计和打印，打印按钮旁边的小按钮用于在78MM纸卷上打印报表。

酒菜分析可以支持分大类、分部门、分出品或分班次进行统计。 29、员工操作分析。

员工操作分析用于统计操作员工的营业情况，分为结帐分析、预订分析和点菜分析三页。

结帐分析用于统计员工当日或一段时期内的结帐情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式等。

预订分析用于统计员工当日或一段时期内的预订情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式等。

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点菜分析用于统计员工当日或一段时期内的点菜情况，包括各类点单总数和金额统计。

结帐员工、预订员工和点菜员工可以在下拉框中选择，也可以输入员工编号或姓名。 30、员工业绩分析。

员工业绩分析用于统计提成员工的销售业绩和提成金额，分为帐单分析、帐单统计、点单分析和点单统计四页。

帐单提成比例在“房台设置”－“消费方式”中设定，在点菜收银的房台帐单窗口中可以为每个帐单选择提成员工和提成方式；酒菜提成金额在“酒菜设置”－“酒菜项目”中设定，在点菜窗口可以为每个点单选择提成员工。系统将帐单、点单的销售额统计为员工销售业绩，并根据帐单提成比例和酒菜提成金额自动计算员工的总提成金额。

提成员工可以在下拉框中选择，也可以输入员工编号或姓名；如果为空，则分析所有员工的销售业绩。 31.、系统维护信息。

系统信息包括注册版权和显示信息两页。

1 注册版权

注册版权时需要输入以下信息：

×用户名：餐饮娱乐企业名称，将打印在帐单、报表的开头 ×序列号：正式购买软件后可以从软件销售商处获得

×许可证数：网络版工作站点数，如果是单机版则不用填写

×分店编号：用于区分连锁企业的多个分店，一般情况下请保持为1 以上信息输入正确后按“确定”，系统将提示注册成功和版本信息；如果注册失败，系统将以“请注册登记本软件”作为用户名打印在帐单、报表的开头，并限制试用期限为60天。

注意：完成版权注册后需要重新启动系统。

2 显示信息

用于设置在帐单底端打印的两行广告信息，如“谢谢光临”或餐饮娱乐企业地址等。如果注册失败，系统将不在帐单上打印广告信息。 32.、系统维护说明。

系统维护用于对所有基本数据和营业数据进行日常维护和灾难恢复。餐饮娱乐管理系统除了在收银程序中提供“系统维护”功能以外，还专门提供了一个系统维护工具程序，可以在收银程序无法正常启动时使用。如果安装的是网络版，在使用系统维护功能前请先确认其他网络工作站已经停止营业操作，否则可能对数据产生异常破坏。

1 数据备份

数据备份将系统的所有数据压缩成一个数据备份文件menudb.bak存放在指定的备份目

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录下。这些数据包括所有基本数据和营业数据，明确地说就是安装目录\\data\\menudb下的所有文件，熟悉压缩工具的用户也可以自己将安装目录\\data\\menudb整个文件夹压缩保存。

如果在“日始日结”中设置了自动备份，系统每天日结时将自动把数据备份到安装目录\\backup下,并且在备份目录下建立一个menudb目录，完全复制所有数据文件。系统可以保存最近三次的自动备份文件，分别命名为menudb.bak、menudb1.bak、menudb2.bak。

建议每隔一段时间将数据备份文件复制到软盘或其他硬盘上一次，以防止电脑硬盘损坏造成数据无法恢复。

2 数据恢复

数据恢复功能是系统安全保护的重要手段。需要进行数据恢复的可能情况有两种：一是进行了误操作导致数据混乱或重要数据丢失，二是系统故障或数据受损导致系统无法正常运行。

系统在进行数据恢复时将从指定备份文件中恢复出所有数据库，并完全覆盖当前的所有数据，如果只需要恢复部分数据，请咨询技术人员。

3 数据导出

数据导出可以将指定日期范围的营业数据导出为一个数据文件，以日期命名，以bck为后缀，如021201-021231.bck表示2002年12月整个月的数据。每天日结时系统自动在backup目录下导出当日的营业数据文件。

注意：导出的营业数据中只包括帐单和点单数据，不包括房台酒菜库。

4 数据导入

数据导入可以将以前导出的营业数据文件导入到当前系统中。如果营业日期、帐单点单编号与当前系统中已有数据重复，导入的数据将覆盖已有的数据。将导出的数据文件通过电子邮件等方式传输到异地导入，即可实现远程查询汇总功能。

5 连锁管理

连锁管理可以针对需要异地传输的数据导出导入进行更为方便的设置：

×日结时自动导出当日数据：日结时自动导出数据到指定目录下，然后即可从该目录获取数据文件进行远程传输 ×统计时自动导入营业数据：将通过远程传输得到的数据文件放在指定目录下，系统在启动“销售分析”功能时即可自动将该目录下的所有数据文件导入，导入完成后自动删

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除已导入的数据文件

6 数据清理

×清空酒菜库存：将所有酒菜库存重置为0

×清除基本数据：用于系统初始化，一般不建议使用

×清除当前营业数据：清除当日的所有营业数据，用于系统初始化 ×清除所有历史营业数据：用于系统初始化 ×清除部分历史营业数据：历史营业数据累积多了以后会影响系统统计查询的速度，可以将以前的部分历史数据导出以后清除，需要时再导入

7 文件管理

文件管理用于在特殊情况下直接操作数据库文件，一般不建议使用。

8 数据路径

数据路径指的是系统运行数据所在路径，该路径下包括backup和data目录，在系统安装时根据安装版本和安装目录自动设定。更改数据路径相当于另外安装了一套系统，更改完成后需要重新启动系统。

9 维护密码

在此处修改系统维护工具程序进入时要求的维护密码，请牢记。 33、日始日结窗口。

日始日结窗口分为日始日结和其他收入两页，日始日结用于设定每日营业的开始和结束，其他收入用于输入每日的非营业收入。

1 日始日结

日始日结信息包括以下几行：

×日始日结状态：日始后显示“日始已经完成！”，日结后显示“日始尚未进行！”。

×日始日结时间：日始后显示日始时间，日结后显示日结时间。

×日始日结员工：日始后显示日始操作员工名，日结后显示日结操作员工名。

×日始日结设置：设置为自动进行日始日结后，系统将在每日第一次启动时自动进行日始日结，无需人工操作，这是默认设置；如需跨日营业，则必须取消该设置，手工进行日始日结操作。设置为自动进行数据备份后，系统将在日结时自动备份所有数据，建议使用；取消自动备份数据功能可以减短日结时间。修改这两项设置需要有系统管理权限。

日始是每天营业的开始，日始日期被系统作为当前营业日期，帐单和点单编号从1开始

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递增。日结是每天营业的结束,日结之后不能再进行营业。每天最多只能进行一次日始、一次日结。跨日营业的场所需要手工进行日始日结操作，正常情况下设置为“自动进行日始日结”即可。

2 其他收入

其他收入窗口中是一个收入列表，列表项目在“其他设置”中预先设定。可以直接在列表中输入收入金额，按“提交”可以将其他收入金额加入到当日的销售分析报表中。

其他收入用于输入每日的非营业收入，如门票、存包费、罚款等。其他收入提交以后，可以在销售分析中与营业收入统一打印报表。日结时自动提交其他收入，并将收入金额清零。系统每日只保留最后一次提交的其他收入，即日结时的其他收入金额为当日最终记录。

34、日始日结说明。

餐饮娱乐管理系统的日始日结功能是为跨日营业的餐饮娱乐企业特别设计的。对于酒吧、歌厅等场所来说，其营业时间一般是晚上七八点到次日凌晨两三点，而且这段时间的营业额需要作为一个营业日来统计。正常的日期是从凌晨零点划分营业日的，不能适应跨日营业的要求。日始日结功能很好地解决了这个问题。

日始日结操作的流程如下：

1 取消系统自动进行日始日结的设置。

2 每天营业开始时进行日始操作，日始日期被系统作为当前营业日期，帐单和点单编号清零。

3 进行点菜收银营业操作，当日帐单和点单编号从1开始递增。 4 营业结束后进行日结操作，日结之后不能再进行营业。

5 日始和日结之间进行的所有营业操作被归入一个营业日中，以供统计查询。

非跨日营业的餐饮娱乐企业不需要手工进行日始日结操作，只需将系统设置为自动进行日始日结即可，此时系统将在每日第一次启动时自动完成日始日结操作。 35、接待预订窗口。

接待预订窗口的界面与点菜收银窗口基本一样，不同的是接待预订窗口不显示“消费金额”，而是显示“预订信息”。

接待预订窗口提供“列表”、“禁用”、“预订”三个命令按钮。

1 列表：以列表方式列出所有房台信息。

2 禁用：选中房台，设置其禁用状态。注意只能将“空闲”设为“禁用”或将“禁用”设为“空闲”，对其他状态的房台不起作用。

3 预订：输入预订信息，进行房台预订。状态为空闲并且有客人预订的房台将以特别的

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颜色显示，如果要取消预订，删除相应的预订记录即可。在房台状态图中双击可以预订选中的房台。

工具栏右侧可以设置预订信息的显示方式。设为“全部”则显示所有预订信息；设为“当日”则只显示指定日期的预订信息，日期可以在右侧的日期框中选择。这里的设置也决定了点菜收银窗口中的预订信息显示方式。

36、房台列表窗口。 房台列表窗口列出所有房台的信息供查看。 37、房台预订窗口。

房台预订窗口分为预订输入和预订查询两页。预订输入用于输入编辑房台预订信息，预订查询则在已经输入的所有预订信息中进行查询。

1 预订输入

每次预订都应增加为一条预订信息，详细填写客人姓名、人数、预订时间、房台号、预订员工号、联系电话和备注说明等。房台号和预订员工号都必须输入合法编号，否则不起作用。

如果要取消一次预订，只需将相应的预订信息条目删除即可。

2 预订查询

可以根据房台号、客人姓名、电话、员工号等条件在已输入的预订信息中进行查询，如果不指定日期则查询所有预订信息，否则只查询指定日期的预订信息。 38、开台窗口。

开台时可以输入以下信息：

1 手工单号；

2 客人姓名和人数；

3 选择消费方式，系统自动根据“房台设置”－“房台消费”中的设定选择默认消费方式；

4 输入会员卡号； 5 编辑备注说明；

6 查看该房台的所有预订情况，可直接将选中的预订信息转入开台（包括客人姓名、人数、备注等），同时删除该预订信息。

按回车键可以在编辑框间跳转，支持快捷键操作。 39、会员验证。

会员验证要求输入会员卡号和密码。 输入卡号和密码后按回车或点击“确认”，即可进行会员身份验证。

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会员卡验证错误有以下几种情况： 1 卡号不存在； 2 密码错误； 3 会员卡过期；

特别地，卡号和密码都为空时也可以确认，用于清空以前输入的会员卡号。

按“管理”可以进入会员管理窗口，当然，操作员工必须要有“会员管理”权限。输入正确的卡号和密码后，按右上角的小按钮或按F1键可以直接修改会员密码。 40、挂账验证。

在下拉框中可以选择挂帐人，也可以在编辑框中输入挂帐人编号或姓名。

按“确认”即可获得该挂帐人输入。特别地，在没有选择挂帐人时也可以确认，用于清空以前输入的挂帐人。

按“管理”可以启动“挂帐管理”功能，当然，需要有挂帐管理权限。 41、收银设置。

收银设置分为收银设置、帐单打印、帐单内容和使用字库四页，分别说明如下：

1 收银设置

×库存预警下限：如果酒菜限量为“有限”且库存量低于库存预警下限，系统将在点菜时自动提示警告

×结帐金额取整：设置结帐时如何处理金额中的小数部分

×操作前检查员工身份：每次点菜操作前是否需要输入员工编号和密码 ×允许修改点单价格：设置在修改点单时是否可以修改价格 ×自动进行吧厨出品处理：网络版配置了专用的吧厨工作站时，收银工作站应设为不自动进行吧厨出品处理，一般情况下都应设为自动处理 ×点单数量允许输入负数：点菜时可以将数量设为负数，此时系统对退单也不进行数量检查

×隐藏会员卡编号：输入会员卡号以后不显示出来，适用于需要对会员卡号保密的场合

×结帐时提示确认：不提示确认可以减少操作环节，加快结帐速度

×结帐时自动开钱箱：如果安装了钱箱，系统将在结帐时自动打开钱箱。目前只支持与EPSON TM系列打印机连接的钱箱 ×钱箱端口：lpt1－并口；com1－串口 ×收税方式：如果是“按比例”，则可设置“收税比例”；如果是“按人数”，则可设置“每人收税”。决定结帐时收税金额的计算方法。 ×交班报表样式：设置交班报表的打印样式

×帐单打印机：选择打印帐单使用的打印机，不选则使用默认打印机

2 帐单内容

用于设置结帐单主要项目的打印位置，可以根据需要自行调整。

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3 帐单打印

用于设置结帐单的打印格式，可以灵活设置各项目是否打印，其中最重要的几点说明如下：

×帐单样式：根据各种常见纸张设定字体大小、帐单宽度等，实际帐单的纸张大小可以通过WINDOWS打印机属性进行设置

1)A4纸：适用于标准A4复印纸或窄行打印纸 2)A5纸：适合于将A4纸对折裁为两半使用 3)12CM帐单：适合于12CM宽的带孔连续纸

4)78MM纸卷：适用于使用78MM纸卷的票据打印机，推荐使用EPSON-TM系列 5)58MM纸卷：适用于使用58MM纸卷的票据打印机，在BS-160K上测试通过 6)使用硬字库：适用于内置汉字库的打印机，“使用字库”页包括了使用打印机硬字库相关的详细说明

×合并点单项目：如果不合并点单项目，帐单上将打印出每一次点菜的记录，点两次啤酒就打印两行，按时间次序排列；如果合并点单项目，帐单上将把同一种酒菜的点单合并成为一行，按酒菜编号次序排列

4 使用字库

使用硬字库进行帐单打印的详细说明。

本系统可以支持各种打印机：激光和喷墨打印机适合于使用A4、A5纸；普通针式打印机（如EPSON-LQ300K,EPSON-LQ1600K等）适合于使用窄行打印纸或12CM连续纸；专用票据打印机推荐使用EPSON-TM系列，其他的票据打印机只要包含汉字库，都可以使用硬字库方式进行打印。 42、吧厨出品。

吧厨出品窗口按点单编号次序列出当天本地出品的所有点单记录供查看。在网络版中吧厨工作站运行在此窗口，进入本窗口系统即开始自动处理酒菜点单，按预先设置打印点单小票，并自动从指定的仓库扣除酒菜库存。

工具栏提供的功能包括：

1 查询：查询已处理点单、进行传菜出品操作 2 小票：在特殊情况下（如打印机出故障），可以重新打印点单小票 3 房态：查看所有房台的状态

4 清空：清空本地的吧厨点单记录，系统每天自动清除前一天的点单记录

5 设置：整个网络系统和本地工作站的吧厨出品设置

吧厨出品是餐饮娱乐管理系统中酒菜点单的必经处理过程，用于实现自动打印吧厨小票、自动扣减酒菜库存和传菜出品操作等功能。根据软件版本和处理要求的不同，吧厨出品可以按以下几种方式进行配置：

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1 不打印小票，酒菜库存从默认主仓库扣除 ×在点菜收银设置中设置自动进行吧厨出品处理 ×在吧厨出品设置中设置处理所有点单（不打印）

2 收银台打印小票，酒菜库存从各子仓库分别扣除 ×合理设置酒菜出品类型、吧厨出品方式及其对应仓库 ×在点菜收银设置中设置自动进行吧厨出品处理

×在吧厨出品设置中设置按指定出品方式处理点单

×收银台在点菜落单后即自动进行小票打印并从指定仓库扣减库存

3 专用吧厨工作站：适用于吧厨出品较复杂的网络版，支持多个吧厨工作站 ×合理设置酒菜出品类型、吧厨出品方式及其对应仓库 ×收银台在点菜收银设置中设置不自动进行吧厨出品处理

×收银台在吧厨出品设置中设置按指定出品方式处理，并将对应出品方式删空

×吧厨工作站在吧厨出品设置中设置按指定出品方式处理点单，并合理设定每个吧厨工作站对应的出品方式

×吧厨工作站运行时必须停留在吧厨出品窗口，系统将自动搜索收银台产生的酒菜点单进行小票打印和库存扣减处理，刷新间隔为5秒 ×进入吧厨出品窗口的查询功能可以查询点单、进行传菜出品操作，此时点单处理将暂停，退回吧厨出品窗口才会继续处理

吧厨小票打印机要求使用专用票据打印机，推荐EPSON-TM系列。小票打印机有以下两种连接方式：

1 本地连接：小票打印机直接连接在收银台或吧厨工作站上，此时小票打印机还可兼作收银台的帐单打印机 2 远程连接：小票打印机放在吧台或厨房里，距离收银台或吧厨工作站超过了打印电缆线的最长距离。解决方法一是可以采用串口打印机，串口线的最大长度可以达到几十米；更好的解决方案是采用打印服务器，打印服务器是一种专用的网络设备，一端通过打印电缆线连接并口打印机，另一端通过计算机网线连接到集线器或交换机上，使打印机可以直接被网络工作站共享使用 43、账单查询。

帐单查询用于查看当日或一段时期内的所有房台帐单。

按“明细”或在帐单列表中用鼠标左键双击，可以查看选中帐单的详细信息。 44、账单明细。

帐单明细窗口显示指定帐单的各项详细信息，包括基本信息、备注说明、结帐信息和付款情况。

按“点单”可以查看该帐单的所有酒菜点单。 45、点单查询。

点单查询用于查看当日或一段时期内的所有酒菜点单。

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输入帐单编号，可以查看指定帐单的所有酒菜点单。 46、会员查询。

会员查询用于查看当日或一段时期内指定会员卡的所有帐单消费情况，要求输入会员卡号。

按“明细”或在帐单列表中用鼠标左键双击，可以查看选中帐单的详细信息。 47、挂账查询。

挂帐查询用于查看当日或一段时期内指定挂帐人的所有帐单消费情况，可以在下拉框中选择挂帐人。

按“明细”或在帐单列表中用鼠标左键双击，可以查看选中帐单的详细信息。 48、库存管理窗口。

库存管理窗口分为项目设置、当前库存、历史库存、成本分析和仓库设置五页，包括了库存和成本管理的各个方面。

1 项目设置

通常情况下，并非所有的项目都需要进行库存管理，比如餐饮业的茶水、桑拿房的按摩服务等就无需进出库，也无需查看库存量。项目设置页通过选择“限量”来设置各项目的库存管理方式：

ד不限”表示不用进行库存量的管理，不需要做进出库等物流管理操作，可以无限制地进行点菜，比如茶水等；

ד有限”表示需要进行库存量控制，可以进行进货、退货、调拨、消耗等库存操作，点菜时自动扣减库存量，比如啤酒、香烟等；

ד不供应”表示由于季节或缺货等原因，暂时无法供应，营业时不允许点菜，比如一些时令菜；

×合成和套餐酒菜的限量由其组成项目自动生成，所有组成项目都“不限”的合成或套餐也“不限”，只要有一个组成项目“不供应”，合成或套餐也就“不供应”。

在多仓库管理的情况下，每个项目在每个仓库中都可能有库存，项目设置页显示的库存是所有仓库的总库存量。仓库中只管理配料和单品的库存，这里显示的合成和套餐酒菜库存是根据其组成项目的总库存量自动估算的。影响项目总库存量的操作有：

×进货、退货、消耗等物流管理操作会相应地增加或减少库存，不过仓库之间的调拨操作只会影响各仓库中的库存，总库存量不变； ×前台营业点菜时，库存量将自动扣减。

系统初始情况下所有项目的限量都默认为“不限”，进行库存管理前应该先将需要管理的项目设为“有限”，然后通过“物流管理”中的“进货”操作增加项目的库存到现存数量。

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“打印”按钮可以用于打印当前库存总表，“小票”按钮可以将库存总表打印在78MM票据打印机上，注意库存总表只打印“有限”的配料和单品。

2 仓库设置

支持多个仓库。系统默认仓库编号为00，名称为主仓库，主仓库必须保留，不能修改或删除。

3 当前库存

当前库存显示的是“有限”的配料和单品在各仓库中的当前库存情况，包括期初、入库、出库、销售、现存等：

ד期初”指当天日始时的库存量；

ד入库”指当天的库存增加量，等于“进货”、“调入”和“报溢”的总和； ד出库”指当天除了销售以外的库存减少量，等于“退货”、“调出”和“报损”的总和；

ד销售”指当天因营业消耗的库存减少量，等于“营业”和“消耗”的总和，其中“营业”是在前台营业点菜时由系统自动扣除，“消耗”是在“物流管理”中通过消耗单人工输入原料的消耗情况；

ד现存”指目前的库存量，多个仓库的现存量加起来即总库存量。

当前库存可以指定仓库或指定大类进行查询并打印报表，支持按仓库、编号、期初、入库、出库、销售或现存对查询结果排序。

4 历史库存

历史库存用于查询过去一段时期内的总体库存情况，允许自由选择开始日期和结束日期，指定仓库或指定大类查询。历史库存的内容与当前库存类似，包括期初、入库、出库、销售、期末等：

ד期初”指开始日期日始时的库存量； ד入库”指选定时期内的库存总增加量；

ד出库”指选定时期内除了销售以外的库存总减少量； ד销售”指选定时期内因营业消耗的库存总减少量；

ד期末”指结束日期日结时的库存量，如果结束日期是当天，则“期末”就是现存库存量。

5 成本分析

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