食品分析与检验复习题包含食品检验员试题（高级）

食品分析与检验复习题 一、单选题

1、用pH计测得的是食品的（ ）

A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的

A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体

7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫 8、下列（ ）适合测量黏度较高的流体

A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪 9、酸不溶性灰分也是（ ）

A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克 11、（ ）测定是糖类定量的基础。

A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。 A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ） A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 D NaOH 14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度

） 15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水 16、灰分是标示（ ）一项指标。

A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量 17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸

18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ） A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠 19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ） A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾 20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）。 A、酸性 B、中性 C、碱性

二、多选题

1、处理样品的干灰化法需要以下（ ）设备

A、坩埚 B、容量瓶 C、 马福炉 D、称量瓶 2、感官检验的基本味道是指（ ）

A、酸 B、甜 C、 咸 D、苦 3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（ ）作为溶剂 A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯 4、高效液相色谱的色谱图有（ ）两种类型

A、正相色谱 B、反相色谱 C、 横向色谱 D、纵向色谱 5、食品中的脂类包括（ ）

A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类脂 D、类醇 6、以下（ ）可用于侧量糖溶液的浓度

A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪 7、以下液相色谱的检测器的是（ ）

A、光学性质检测器 B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器 D、热学性质检测器 8、检测下列（ ）元素时，样品处理不适合用干法消化

A、Ca B、Hg C、As D、Mg 9、食品感官检验室由（ ）组成

A、检验区 B、会议区 C、办公室 D、样品制备区 10、脂类测定最常用的提取剂有（ ）

A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯 11、下列（ ）样品应用乙醇作提取剂。

A 白柠檬 B 巧克力 C 饼干 D、面包 12、消化时还可加入（ ）作为催化剂。 A、硫酸钾 B、硫酸铜 C、氧化铜 D、氧化汞 13、．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）

A、蔬菜 B、果酱 C、面包 D、肉 14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（ ）。 A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 15、下面是还原糖的是（ ）

A乳糖 B麦芽糖 C葡萄糖 D蔗糖 16、脂溶性维生素测定前样品需经过（ ） A皂化 B水洗 C有机溶剂提取 D浓缩

17、直接法测挥发性酸可采用（ ）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定 A蒸馏法 B干燥法 C溶剂提取 D真空法

18、紫外可见分光光度计的吸收池有（ ）两种材质 A玻璃 B石英 C水晶 D卤化钠

三、填空题

1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的 或 法。

3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定 。 4、色谱中的两相物质分别是 和 5、紫外-可见分光光度计由 ， ， ， 和 组成 6、气相色谱仪的检测器有 ， ， 三种

7、索氏抽提器由 ， ， 和 组成 8、灰分的测定中 灰分反映其泥沙等的污染程度 9、在食品分析中总糖是指 和 。

10、原子吸收分光光度计的主要结构由 ， ， 和 组成 11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _____________________________________________。

12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______ ；CuSO4的作用是______________ 。 13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用____________________浸泡__________小时以上，其目的是______________________________。

14、食品中的灰分可分为____________________、__________和____________________。 15、密度是指 ______________________________，相对密度（比重）是指 __________ 。 16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。 17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是__________ ，所用澄清剂有三种：__________，__________，__________。

18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是__________。 19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是__________。 四、问答/计算题

1、 精密称取VB12标准品20mg，加水准确稀释至1000ml，将此溶液置厚度为1cm的吸收池

中，在?＝361nm处测得其吸光度A为0.414，另有两个试样，一为VB12的原料药，精密称取20mg，加水准确稀释至1000ml，同样在b=1cm，?＝361nm处测得其吸光度A为0.400。一为VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀释至10.00ml，同样测得其吸光度为0.518。试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度（mg/ml）。 2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。

1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。

2）将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,

消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

4、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？

5、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？ 答案 一、单选题

1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A 16.A 17.C 18.B 19.D 20.B 二、多选题

1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB 三、填空题

1.使结合态挥发酸游离出 2.单边检验 双边检验 3.乳稠度

4.流动相 固定相

5.光源 单色器 吸收池 检测器 记录系统

6.TCD(热导池检测器) ECD(电子捕获检测器) FID(质量型微分检测器) 7.接收瓶 滤纸筒 抽提管 冷凝管 8.酸不溶性

9.还原糖 在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖 10.光源 原子化器 分光系统 检测系统 11.一般蛋白质含氮量为16%

12.使有机物脱水、碳化 催化，指示消化终点的到达

13.蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液 24 使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层

14.水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分

15.单位体积物质的质量 物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值 16.防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍

17.加入澄清剂 中性乙酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液 18.使金属离子与其螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离 19.掩蔽剂

四、回答/计算题 1.96.6% 0.25mol/L

2.因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物 3.

1）向凯氏烧瓶中加入研细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸，轻轻摇匀，安装消化装置，于凯氏

烧瓶瓶口放一漏斗，并将其以45°斜支于有小孔的石棉网上，用电炉小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至瓶内液体呈蓝绿色透明，继续加热30min，停止加热，冷却，向凯氏烧瓶中缓慢加入蒸馏水，冷却 2）8942.08g

4.还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，计算还原糖因数 5.0.01315g/100mg

食品检验工练习题

1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74 2、元素周期表中有( A )个主族。

A、7 B、18 C、16 D、8

。 ）3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D)。 A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应 4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。

A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm

5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。 A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平 6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。 A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管

7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液 8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。 A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点 9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。

A、160～170℃ 2h B、160～170℃ 1h C、100℃ 2h D、150℃ 2h 10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。 A、促使KMnO4快速分解 B、排除空气中氧气的干扰

C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度 11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。 A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3 C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO3

12、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。 A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳 13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。 A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差 14、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。

A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差 15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。

A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是 16、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（ B ）。

A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水

17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。 A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定 18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（ A ）。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液 19、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ A ）。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液 20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。

A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm 21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。

A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是 22、电离属于（ C ）。

A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是

23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。 A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是 24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ）。

A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠 25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（ C ）。 A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重

26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。 A、15℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃ 27、原子吸收法测定铜的分析线为（ A ）。

A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm 28、原子吸收法测定镍的分析线为（ C ）。

A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm 29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（ C ）。

A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法 30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（ A ）。 A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色 31、按分析任务，分析化学可分为( B )。

A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析 32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。

A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm 33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。

A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外 34、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。

A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性 D、以上都是 35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。

A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米 36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（Ｍ＝40g/mol） A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 37、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（ A ）。（M=58.44g/moL） A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。

A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源 C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行 39、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D )。

A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、无法确定 40、如图，假设输入电压Usr = +1 V，则输出电压USC为( A )。

A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V

41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。

A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.07 42、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( A )。 A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内 C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内 D、该命题不准确

43、关于紫外线，说法错误的是（ D ）。

A、其杀菌作用与波长有关 B、可损坏细菌的DNA构型

C、265-266nm杀菌作用最强 D、其穿透力弱，故对人体无损害 44、16克氧气含有( A )mol氧原子。

A、1 B、0.5 C、2 D、16 45、缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。

A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位 46、取食品消化液1滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有Fe3+存在。 A、K4Fe(CN)6溶液 B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液 47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。 A、对氨基苯磺酸 B、盐酸α-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA 48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ）。

A、破伤风与结核病 B、肠热症与波状热 C、白喉与痢疾 D、白喉与破伤风 49、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数

50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( C )后，可计算其发芽势。 A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时 51、元素周期律是指元素性质随着( B )的递增呈周期性变化。

A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数 52、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（ A ）。 A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到 倍 Ｄ、不变

53、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。 A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精 54、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。

A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原

55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为 ，依据该图，下列计算式不正确的是( D )。

A、 B、 C、 D、

56、下列稳压电路，负载Rz上的电压是( B )。

A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V

57、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( C )试剂和用具。 A、试管、滴管、NaCl溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵 58、钠原子核外电子分层排布状况如图( D )所示。 A、 B、 C、 D、

59、酚酞指示剂的变色范围（PH）为( B )。

A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2

60、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C )。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 61、钼蓝比色法测磷的测量波长为（ D ）。

A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm 62、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( C )。

A、≤0.1%和≤0.2% B、≤0.2%和≤0.1% C、均应≤0.1% D、均应≤0.2% 63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有( C )。

A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿 64、下列叙述正确的是( D )。

A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（He=4） 65、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）

A、维生物A B、维生物E C、维生物C D、维生物D

66、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( B )。

A、a B、a,b C、b,c D、a,d 67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。

A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法 68、气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（ B ）。

A、增加柱长 B、改用更灵敏的检测器 C、调节流速 D、改变固定液的化学性质 69、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( C )。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜 70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( C )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰 71、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( A )。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇 72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易

73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( A )不包括在内。

A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸

74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。

A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+

75、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有( B )。

A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+ 76、活力高的麦芽，其浸出液应有( D )的浸出物。

A、1.0～1.5% B、2.0～2.5% C、3.0～3.5% D、4.0～4.5%

77、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M

78、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（ D ）波长测定吸光度。

A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm 79、原子核由( A )和中子构成。

A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子 80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）

A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品 81、下列原因中将引起系统误差的是( A )。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 82、有机酸中含有( B )官能团。

A、 B、 C、 D、

83、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( C )。 A、系统误差 B、偶然误差

C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差 84、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( B )。 A、I2与SO2发生氧化还原反应 B、I2被氧化成I-

C、SO2被氧化成SO2-4 D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点 85、分光光度法的吸光度与（ C ）无关。

A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度

86、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。

A、防止酒样中SO2分解 B、防止酒样中SO2升华 C、防止酒样挥发 D、防止SO2挥发逸出 87、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是( A )。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3 88、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应( C )。 A、≤6.0 B、≤4.0 C、=7.4 D、>8.0

89、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应( A )。 A、用蒸馏法除去 B、用EDTA掩蔽

C、用硫代硫酸钠除去 D、用硫酸锌沉淀除去 90、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行( B )处理。

A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭 91、实验室的湿度很大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。 A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率 92、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。

A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量

93、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。

A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳

94、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( B )。 A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误

C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气 95、下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。

A、光度分析法 B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量

96、水样中加入硫酸锰和( C )生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。

A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾

97、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( B )组试剂。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO2 98、高锰酸钾法采用的指示剂是( B )。

A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺

99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为( A )，酵母才能正常发酵。 A、3.3～3.5 B、3.0 C、3.6～3.8 D、4.0～4.2 100、原子序数为12，其元素的符号为( D )。

A、Na B、K C、Si D、Mg 101、用于鉴别胶体和溶液的方法是( A )。

A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀

102、对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响 103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右( C )。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断 104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( B )。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。

A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+

106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（ C ）。

A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色 107、某食品做Mn2+的探证试验应用下面( D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。 A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银

C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠 108、做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管

C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管 109、实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( D )可以不属于范围。

A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全 110、后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( C )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖

111、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。

A、测定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶 112、标定HCl溶液常用的基准物质是（ C ）。

A、氢氧化钠 B、邻苯二甲酸氢钾 C、无水碳酸钠 D、草酸

113、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ B ）。

A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断

114、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列( D )。 A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红

C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠 115、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ）。

A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求 116、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ A ）。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液

117、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（ A ）。

A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色 118、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ A ）。 A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm 119、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ D ）。 A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 B、醇类的作用机制包括干扰代谢

C、常用消毒剂包括50%～70%（体积分数）异丙醇 D、常用消毒剂包括50%～70%（体积分数）乙醇

120、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ A ）。

A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是

121、背景吸收属于（ A ）。

A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是

122、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ D ）。 A、柠檬酸铵 B、氰化钾 Ｃ、盐酸羟胺 D、以上都是 123、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。

A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色

124、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

A、20℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃ 125、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时间长短的参数是（ A ）。 A、调整保留时间 B、保留时间 C、死时间 D、保留体积 126、GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（ B ）。

A、TCD B、FID C、ECD D、FDP

127、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（ B ）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、PH﹤7 B、PH=7 C、PH﹥7 D、任意 128、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ D ）。 A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸 129、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（ B ）。

A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm 130、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（ A ）缓冲介质中进行。

A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水-氯化铵溶液 D、硼砂溶液 131、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（ B ）。

A、保留时间 B、峰面积 C、半峰宽 D、保留体积 132、茶叶中茶多酚主要成分是（ D ）。

A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素 133、测定砷时，实验结束后锌粒应（ D ）。

A、丢弃 B、直接保持

C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理 134、12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为（ C ）。 A、21 B、21.6 C、21.60 D、21.604

135、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是（ C ）。

A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) B、n ( Na2CO3)=2 n(1/2Na2CO3) C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) D、不确定

136、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( C )。 A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚 137、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为( A )。

A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红

138、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ C ）。 A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm

139、国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（ A ）个/g。 A、25 B、50 C、100 D、不得检出

140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈( D )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成

141、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( C )做提取剂。 A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇 142、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( D )。

A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿 143、由于试剂不纯引起的误差是( B )。

A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差 144、下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（ A ）。 A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0

145、为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( C )试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3 146、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是( C )。

A、Cu2 + B、OH- C、NH3 D、[Cu(NH3)4]2+ 147、微机常用的输出设备有( D )。

A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器 148、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ B ）处。 A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm 149、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( C )。

A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠 C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值

D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠

150、用酸度计测定溶液pH值时，应用( B )校正仪器。

A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液 151、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（ B ）中被分离。 A、检测器 B、色谱柱 C、记录器 D、进样器

152、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( A )波长处测定吸光度。

A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm 153、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（ B ）。 A、一年 B、半年 C、二年 D、三年 154、麦芽的感官检测从( A )三个方面进行检查。

A、色泽、香味和麦粒形态 B、色泽、香味和麦皮状态

C、色泽、麦粒形态和麦皮状态 D、香味、麦粒形态和麦皮状态

155、用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过( A )。

A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%

156、通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( C )。 A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%

157、下列情况( D )将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 158、某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（ A ）。 A、 30.2° B、 30.8° C、31.8° D、35° 159、试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的( B )。

A、唯一性 B、代表性 C、针对性 D、准确性 160、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ D ）。 A、准确度高，精密度不一定高 B、精密度高，不一定能保证精确度高

C、系统误差小，精确度一般较高 D、精确度高，系统误差、偶然误差一定小 161、可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ B ）。 A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比 162、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（ B ）。 A、正压 B、负压 C、常压 D、汞 163、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（ A ）。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液 164、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ A ）。

A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm 165、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ B ）。

A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm

166、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ C ）中进行的。 A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、毛细管

167、样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（ B ）。 A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收

168、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（ A ）降低毒性。 Ａ、氢氧化钠和硫酸亚铁 Ｂ、盐酸和硫酸亚铁 Ｃ、氢氧化钠 Ｄ、盐酸 169、丁二肟比色法测镍应在（ B ）溶液中进行。

A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意 170、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（ C ）。

A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm 171、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（ A ）。 A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是

172、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ C ）的饮料。

A、≤0.01 B、0.01-0.025 C、≥0.025 D、任意 173、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（ B ）。

A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色

174、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（ D ）的干扰。 A、铁 B、钾 C、锌 D、钠

175、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ A ）形成紫蓝色络合物来测定的。

A、二价铁离子 B、三价铁离子 C、铁原子 D、以上都是 176、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（ B ）。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩盖 B、阻止在碱性条件下碱土金属的沉淀 C、阻止三价铁离子对双硫腙的氧化 D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定

177、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.171/106 ，7.311/106 及7.721/106，应去的是（ A ）。

A、7.721/106 B、7.171/106 C、7.721/106和7.311/106 D、7.311/106

178、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（ D ）。 A、（25.48±0.1）% B、（25048±0.135）% C、25.48±0.1348）% D、（25.48±0.13）%

179、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是( D )。 A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案 C、标准审批、发布、实施 D、标准化的管理 180、在下列有关色谱图的术语中，( D )是错误的。

A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值 181、吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是( B )。 A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当

C、仪器预热时间短了 D、暗室、光电管室受潮 182、下列( D )是 -氨基酸。

A、R- -CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2- -COOH

183、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( C )。 A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸 184、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( B )。

A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾

185、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。 A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝

186、黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是( A )。

A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰 187、黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( D )。

A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点

C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点 188、甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是( B )。 A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛 C、作显色剂 D、作酸性介质 189、电子云是( C )。

A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道

C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动 190、薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( C )。 A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h

B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取

C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干 D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量

191、用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( D )。 A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤

192、氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( B )具有较强的杀菌作用。

A、分子氧（O2） B、新生态氧（O） C、H2O2 D、HCl 193、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( B )。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式

194、取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有( B )现象产生。

A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀 195、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于( A )。

A、吸附色谱法 B、排阻色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法 196、饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( C )。 A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱

C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管 197、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( D )。 A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚兰 K=7.9×10-5 C、百里酚酞 K=1.0×10-10 D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5 198、在( A )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。

A、酸性 B、弱碱性 C、中性 D、强碱性 199、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ C ）。 A、无水Na2CO3270℃~300℃ B、ZnO 800℃

C、CaCO3 800℃ D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃ 200、选粒试验中，2.2mm以下者为( C )。

A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦

201、压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积( B )的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 202、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( D )。

A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品

B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用

203、置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为( C )。A、99% B、98% C、95% D、90%

204、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ C ）。

A、≤10ml B、10～15ml C、20～30ml D、15～20ml 205、酸度计测定溶液的pH值是基于( C )与溶液的PH大小有关。

A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池

C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成分的离子浓度 206、增加助燃气流速，会使雾化率（ B ）。

A、下降 B、提高 C、不变 D、难以确定 207、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ C ）。

A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm 208、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（ A ）。

A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收

209、在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（ B ） A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状 210、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ C ）。 A、砷原子 B、五价砷 C、三价砷 D、砷化物 211、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成( A )络合物.

A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、绿色 212、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需( C )。 A、慢慢加入 B、边振摇边加入 C、乘热（70-80℃）加入 D、迅速加入

213、碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（ D ）溶液中进行的。 A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮 214、还原型2,6-二氯靛酚的颜色为（ D ）。

A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色 215、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（ A ）。

A、体积分数为1%的HCl溶液 B、体积分数为5%的HCl溶液 C、体积分数为1%的硝酸溶液 D、体积分数为5%的硝酸溶液 216、沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( C )。

A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾

217、利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的( C )，从而得出样品的浸出物重量。

A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度 218、KMnO4标准溶液配制时，正确的是（ C ）。

A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中

B、将溶液加热1h， 放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色瓶试剂瓶中 C、将溶液加热1h， 放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色瓶试剂瓶中 D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色瓶试剂瓶中 219、下列关于分子的叙述错误的是( D )。 A、物质是由分子构成的

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

220、 PH值为11.30，为( B )有效数字。

A、一位 B、二位 C、三位 D、四位

221、测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（ C ），即可得到淀粉含量。 A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0 222、在气相色谱分析中，（ C ）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。 A、检测温升高 B、气化温升高 C、柱温升高 D、增大固定液用量

223、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是( D )。

A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差 C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度

224、干浸出物的计算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注释错误的是( B )。 A、C3:样品中还原糖的含量 B、C1:总固形物的含量

C、C2:样品中总糖的含量 D、0.95:还原糖换算成蔗糖的系数 225、测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的( D )。 A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机 226、对可逆反应，下列论述不正确的是( D )。 A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动

D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动

227、黄曲霉毒素B1标准溶液采用( A )等溶剂配制（GB/T5009.22中）。 A、苯——乙腈 B、石油醚——乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇 228、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( B )。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效 229、原子吸收光度法则定锌时，（ C ）处理的样品测得的锌含量较低。 A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法 230、在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K 4Fe(CN)6若有Cu2+应呈( C )现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物 231、下面的化合物属于醚类的是( B )。 A、 B、 C、 D、

232、国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须( D )。 A、≤10号 B、≤30号 C、≤60号 D、≤80号 233、有机化合物中C与H的化学键是( B )。

A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键

234、测铅用的所有玻璃均需用下面的( A )溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。

A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO3 235、 0.75mol NaOH是( C )克。

A、0.75 B、40 C、30 D、75 236、以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( D )。

A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液

237、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作( A )。 A、掩蔽剂 B、络合剂 C、指示剂 D、催化剂

238、选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列( D )规格不属于选粒器的筛孔规格。

A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm

239、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离

12. 用HCl滴定CaCO3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一

定的过量的HCl标准溶液，反应完全后剩余的HCl可用NaOH标准溶液滴定，再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为 。

13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用 . 14. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值 （1）0.625 （2）97.5

15.原子吸收分光光度计一般由 、 、 、 四个主要部分组

成。

16．微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、 、 和

其他一般仪器。

17．细菌细胞的特殊结构有： 、鞭毛、 菌毛、纤毛。 18.微生物可以分为：原核细胞型微生物和 。

19. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、 和 。 20. 通称为痢疾杆菌。 四 计算题 （任选三题，共10分）

1.某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量，吸取制备好的试样50.0ml于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，共消耗氢氧化钠标准溶液9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100mL表示，结果保留两位有效数字。

2．欲用蒸馏法测定果酒中二氧化硫的含量，准确移取试样10.0ml，置于500ml圆底烧瓶中，按标准规定的方法进行蒸馏，在馏出液中加入10ml浓盐酸及1ml10g/L淀粉批示液摇匀后用0.010mol/L碘标准溶液进行滴定，至终点时消耗碘标准溶液7.91ml，空白试验消耗0.05ml，试计算果酒中二氧化硫的含量。计算结果以g/L表示，结果保留两位有效数字。（1ml1.0mol/L碘标准溶液相当于二氧化硫的质量为0.032g）

3．欲标定某NaOH标准溶液的浓度，称取质量为0.6120g，0.6055 g，0.6045g，滴定消耗NaOH体积分别为25.32，25.06，24.95ml，空白体积为0.02，求NaOH溶液浓度。邻苯二甲酸

氢钾分子量为204.2

4.用烘箱（干燥失重）方法测定大米中水分的百分含量，得到下列结果10.48，10.37，10.47，10.43，10.40，计算单次分析结果的平均偏差、相对平均偏差、标准偏差和相对标准偏差。

5.方便面的水分测定，称量皿的恒重质量为28.5689g，试样称样量为5.2369g，经过烘箱干燥后，称量皿和试样的恒重质量共为33.7562g，计算样品的水分百分含量，数值保留2位有效数字。

6．称取豆饼样品0.5000g，滴定时耗用0.0980mol/L盐酸溶液26.70mL，空白试验中耗用盐酸溶液的体积为0.20mL。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数？

五 简答题（任选三题，共10分） 1. 试述食品添加剂的使用原则。

2. 根据贵企业生产的主导产品，写出该产品属于28类产品中的哪一类，写出申证单元、

必备的出厂检验设备和出厂检验项目。

3．简述滴定管的清洗。

4.作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？

5.请举例说出6种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？

6．简述标准的分类？

心沉降，溶液显深紫红色，示有( A )。

A、Mn2+ B、Pb2+ C、Cu2+ D、Ba2+ 240、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（ C ）左右。

A、＜２％ B、＜５％ C、２％~５％ D、＞５％ 241、原子吸收分析中的吸光物质是（ C ）。

A、分子 B、离子 C、基态原子 D、激发态原子

242、选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，( D )。

A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中 B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中 C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中 D、计算在底盘部分中不代入计算 243、某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的( B )试剂。

A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠 244、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( A )现象。 A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀 245、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ C ）。

A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm 246、下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（ C ）。 A、厘米 B、克 C、摩尔 D、升 247、丁二肟比色法测镍的测量波长为（ B ）。

A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm 248、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是( C )。

A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器 249、双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（ C ）。

A、消除其他离子的干扰 B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定 C、阻止三价铁离子氧化双硫腙 D、以上都是

250、对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（ A ）。 A、6.25 B、7 C、7.35 D、8

251、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（ C ）。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液

252、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是(A )。 A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂

C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

253、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位低的元素时应选择（ A ）火焰。 A、空气-乙炔 B、氧化亚氮-乙炔 C、氧气-乙炔 D、氧屏蔽空气-乙炔

254、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( C )。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当 255、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L ，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ B ）。

A、1.5% B、0.15% C、0.015% D、15% 256、易燃易爆危险试剂应贮于( B )中，且顶部有通风口。

A、木箱 B、铁柜 C、塑料袋 D、玻璃瓶

257、开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是( D )。

A、横梁不水平 B、边刀缝不等

C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高

258、在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是（ C ）。 A、柱温 B、检测室温度 C、 载气流速 D、进样量

259、色谱检测器的温度必须保证样品不出现（ A ）现象

A、冷凝 B、升华 C、分解 D、气化

260、在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（ A ）。

A、归一化法 B、内标法

C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法 261、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（ C ）。 A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较 262、食品中微量砷（As）的测定，应采用( D )分析法。

A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度 263、下列( A )不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。 A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试验样品粉碎 C、糖化 D、测相对密度

264、啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查( C )。 A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率

265、不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列( D )。 A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量

C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶

266、为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的( B )加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液 267、某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（ D ）。 A、蔗糖 B、维生素Vc C、葡萄糖 D、α-氨基酸 268、称量时样品吸收邻空气中的水分会引起（ B ）。

A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差

269、固定其他条件，色谱柱的理论塔板高度，将随载气的线速增加而（ D ）。 A、基本不变 B、变大 C、减小 D、先减小后增大 270、pH=11.20的有效数字为（ C ）。

A、四位 B、三位 C、二位 D、任意位 271、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（ C ）。 A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm

272、具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（ B ）火焰。

A、空气-乙炔 B、氧化亚氮-乙炔 C、氧气-乙炔 D、氧屏蔽空气-乙炔

273、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（ D ）。 A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢 274、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（ B ）。 A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠

275、在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn2+存在，应有( A )现象。

A、显兰色 B、显褐色 C、显黄色 D、显黑色 276、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（ C ）。 A、400nm B、420nm C、440nm D、460nm 277、双硫腙比色法测定金属离子时是在（ B ）溶液中进行的。 A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮

278、乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（ C ）为到达暂定终点。 A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色

279、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（ A ）。 A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液 280、咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（ C ）。 A、≤1% B、1%~2% C、２%~５% D、≥５%

281、用乙醚萃取法测定维生素Ｃ含量时，处理颜色较深的样品应采取（ C ）方法。 A、加水稀释 B、加活性炭处理 C、乙醚抽提 D、以上都不是 282、有关汞的处理错误的是（ D ）。

A、汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共同沉淀再作回收处理

B、洒落在地上的汞可用硫酸粉盖上，干后清扫 C、试验台上的汞可用适当措施收集在有水的烧杯

D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20tCl2水溶液，干后清扫 283、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的( A )原则。

A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源

C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流

284、用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( D )可以首先排除。

A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够 285、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（ B ）。

A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做 C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验 286、单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是（ A ）。

A、单宁能被高锰酸钾还原 B、单宁能被活性炭，高岭土等吸附 C、第一次滴定的是各种还原物质的总量 D、第二次滴定是消除非单宁的干扰 287、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（ C ）。 A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸

B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积

288、用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（ C ）。 A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化

C、移入700±25℃高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解 289、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（ C ）。 A、氨水 B、（1+1）盐酸 C、溴甲酚绿 D、无水乙醇

290、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（ B ）。

A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰

291、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（ A ）的提取液进行比色。 A、5% B、10% C、15% D、20%

292、用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（ A ）。 A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度 293、下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是（ B ）。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸

294、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ C ）。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖

295、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（ D ）。

A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐 296、常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（ D ）。

A、维生素C B、维生素E C、茶多酚 D、BHA 297、砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的（ B ）。

A、As5+氧化成As3+ B、As5+还原成As3+ C、As3+还原成As5+ D、As3+氧化成As5+ 298、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（ C ）。

A、Mn2+ B、Mg2+ C、Pb2+ D、Cu2+ 299、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（ A ）。

A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm 300、元素周期表有( D )短周期。

A、7个 B、2个 C、4个 D、3个 301、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为( B )。

A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm 302、某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（ B ）。 A、 30.2° B、 30.8° C、 31.8° D、35° 303、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（ C ）。 A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收 304、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（ C ）。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液

305、从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡( D )，计算选粒试验。

A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟 306、国家标准规定的实验室用水分为（ C ）级。

A、4 B、5 C、3 D、2

307、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( B )试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2 308、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（ A ）℃

A、95～105 B、100～110 C、105±2 D、110±2 309、沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（ D ）。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42- B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确

310、自然界果蔬中不存在的有机酸是（ A ）。

A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸 311、分光光度计的主要部件是（ A ）。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计 312、同位素中（ A ）。

A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同 313、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（ B ）的影响。 A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收 314、在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（ B ）。

A、进行对照实验 B、增加平行试验的次数 C、进行空白试验 D、进行仪器的校正 315、用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（ D ）（M=105.99g/moL）。 A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2 g D、0.15~0.2 g 316、物质的量单位是（ C ）。

A、g B、kg C、mol D、mol /L

317、减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（ A ）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能

318、GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（ A ）。 A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行 B、平行试验不得少于8次即可 C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行 D、平行试验不得少于6次即可 319、金属离子指示剂的变色原理是（ B ）。 A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变

320、在纸层析时，试样中的各组分在流动相中( B )大的物质，沿着流动相移动较长的距离。

A、浓度 B、溶解度 C、 酸度 D、黏度 321、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（ D ）。

A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm 322、下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（ B ）。 A、45°0.68g/L B、52°2.50g/L C、38°2.32g/L D、35°0.55g/L 323、用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（ D ）。

A、欧姆定律 B、等物质的量反应规则 C、为库仑定律 D、朗伯-比尔定律 324、气相色谱的主要部件包括（ B ）。 A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器 B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器 C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器

D、载气系统、光源、色谱柱、检测器

325、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应（ C ）。 A、小于0.1g B、在0.1～0.2g之间 C、大于0.2g D、任意称取 326、在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（ A ）。 A、0 B、1 C、1.2 D、1.5

327、可见分光光度法测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的PＨ值应控制在（ C ）左右。 Ａ、4.0 Ｂ、6.0 Ｃ、8.0 Ｄ、10.0

328、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈( C )现象。

A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色 329、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（ A ）。

A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法 330、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行( A )处理。

A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏 331、下列( A )不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。

A、测量吸光度 B、单宁沉淀 C、磷钼酸沉淀 D、总氮的测定 332、下面几种方法中，除了( D )都能测定大麦的发芽势。

A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法 334、漂白粉乳状液可消毒地面、厕所、排泄物等一般应用浓度是多少（ C ）。 A、1-5% B、5-10% C、10-20% D、25-30%

335、酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（ D ）。 A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应 336、样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在( A )nm波长下产生( )色荧光。

A、365、蓝紫 B、365、黄绿 C、253、蓝紫 D、253、黄绿

337、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（ B ）。

A、Pb2+ B、Cu2+ C、Mn2+ D、Sn2+ 338、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ B ）。

A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm 339、磷在酸性条件下与（ A ）作用生成钼酸铵。

A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼 340、测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（ B ）。 A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%

341、气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（ D ）。 A、恒温系统 B、 样品制备系统 C、记录系统 D、检测系统

342、c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ A ）mg/mL。 A、6.702 B、670.2 C、0.06702 D、67.02

343、下列几种方法中，哪种方法( C )不能用以测定大麦的发芽率。

A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法 344、新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（ B ）。

A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10% 345、乙醇消毒剂常用的浓度是（ C ）。

A、100％ B、95％ C、75％ D、50％

346、在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由( C ）提供。 A、进样系统 B、分离系统 C、记录系统 D、检测系统 347、下列物质中生物活性效价最高的是（ B ）。

A、D-裔抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸 348、增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（ B ）。 A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大 349、原子吸收分析中光源的作用是（ C ）。

A、提供试样蒸发和激发所需要的能量 B、产生紫外光

C、发射待测元素的特征谱线 D、产生足够浓度的散射光 350、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是( A )。 A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射 351、酒精消毒最适宜浓度是( C )。

A、100% B、95% C、75% D、50% 352、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是( B )。

A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0 353、样品在转移，蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。

A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收 354、做某食品样的Sn2+探查试验，应选用下面的( C )配制试液。

A、钼酸钠 B、钼酸铵 C、磷钼酸铵 D、亚铁氰化钾 355、分光光度法中，吸光系数与（ C ）有关。

A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度 356、在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( D )生成白色沉淀会转灰褐色的示有Hg2+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2

357、用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在( C )之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。

A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2 358、气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（ D ）。

A、 固定液 B、柱温 C、检测器 D、载气流速 359、用25mL的移液管移出的溶液体积应记为（ C ）。

A、25mL B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL

360、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（ D ）。

A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐

二、判断题

1、( √ )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 2、( × )由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

3、( × )滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 4、( √ )用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。 5、( × )称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。

6、( √ )为了使滴定分析时产生的误差小于百分之0.1，滴定时标准溶液的用量应大于20毫升。

7、( × )将盐酸标准溶液装加滴定管前，没有用该盐酸标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

8、( √ )标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7 。 9、( × )K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。 10、( × )消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。 11、( √ )测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。

12、( × )硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。 13、( × )用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。

14、( √ )精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

15、( √ )分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

16、( √ )产品合格认证的基础是标准。

17、( √ )20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。 18、( √ )电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。

19、( √ )Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热到75~85℃后，在进行滴定。

20、( √ )啤酒泡沫形态的检验，必须使瓶装啤酒的品温达到15℃后，才能进行测定。 21、( √ )对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

22、( × )一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度，准确度好。

23、( √ )具有相同核电荷数（质子数）的同一类原子叫元素。

24、( × )所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。 25、( × )一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。

26、( √ )标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。

27、( √ )制定标准应当把保障人体健康、人身、财产安全的标准给予强制地位。 28、( √ )微机常用的输入设备是键盘或鼠标。

29、( × )偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

30、( × )浅色麦芽和特种麦芽的色度值是相同的，一般都在5.0-12.0EBC之间。

31、( √ )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20毫升。

32、( × )已经标定过的高猛酸钾标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 33、( √ )氢氧化钠标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱

石灰干燥管，以防放出溶液时吸入二氧化碳。 34、( √ )4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4 35、( × )在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应该

将此数据立即舍去。 36、( √ )记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。 37、( √ )检验报告单可以有进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意或签字，检验结果才能生效。 38、( × )原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。 39、( × )原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 40、( × )M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可以判断为阴性反应；呈黄色，则可判

断为阳性反应。 41、( √ )V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。 42、（ × ）硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。 43、( √ )标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单，快速，但基体影响较大。 44、( √ )吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。 45、( √ )玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。

46、( × )白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。

47、( √ )分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

48、( √ )食品中锡的定性鉴定可用磷钼酸铵滤纸，滴加样品消化液是否显兰色来判定。 49、( × )用盐析方法从高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理与胶体溶液中加入电解质产生凝聚是一样的。

50、( √ )用标准缓冲溶液对酸度计定位时相差3格首先应看预热时间够否。

51、( √ )人类胃肠不能水解纤维素，因此，纤维素不能直接作为人类的营养物质。 52、( × )蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成N2蒸出。

53、( √ )一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。 54、( × )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。 55、( × )标准确定报批稿后，应报行业主管部门审批备案。

56、( √ )在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。

57、( × )吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯—比耳定律。 58、( × )标准加入法不仅可以消除基本干扰，而且能够消除背景吸收的影响和其他干扰。 59、( √ )为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。 60、( √ )原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。 61、( × )丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，PH越高，其防腐效力越高。

62、( √ )没食子酸乙脂比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。

63、( √ )没食子酸乙脂比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙脂作为比色标准。 64、( × )邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止二价铁氧化成三价铁。 65、( √ )邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。 66、( √ )苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性环境中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。

67、( √ )测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。 68、( × )砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。

69、( × )双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。

70、( √ )双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。

71、( × )双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。 72、( × )间接碘量法的标准溶液是KI。

73、( √ )实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。 74、( √ )白酒总酯的皂化测定反应很慢，提高反应温度可以加快反应速度。 75、( × )用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证实验用。

76、( × )测定VC用2.6-二氯靛酚滴定检验的原理是依据朗伯—比耳定律。 77、( √ )杂醇油的测定显色剂用浓硫酸配制其作用是使杂醇油脱水。 78、( × )微机常用的输出设备是键盘或软盘。

79、( √ )甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。

80、( √ )在计算机内部使用的是二进制。

81、( √ )由于分析仪器未经校正而引起的误差属于系统误差。

82、( √ )审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。 83、( √ )在不同的温度和不同的压力下，1mol氢气和1mol氧气所含的分子数都是相同的。 84、( × )用50mL滴定管滴定时，第一份试样消耗滴定剂体积少于10mL，记录为X.XXmL；第二份试样消耗滴定剂体积大于10mL，为保持记录有效数字的一致性，应记录为xx.xmL。 85、( √ )分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象。

86、( √ )双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。 87、( × )在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

88、( √ )天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定，通常都是以K+和Na+的总量来代表。

89、( √ )用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。 90、( √ )测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。 91、( × )用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。

92、( √ )测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒小一致。 93、( × )测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。

94、( √ )二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要元素是铁。 95、( × )在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 96、( √ )高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性环境中进行的。

97、( × )双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠，盐酸羟胺是为了防止铜，汞，铅等其他金属离子的干扰。

98、( × )二乙氨基二硫代甲酸钠光度定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性条件下进行的。

99、( × )双硫腙比色法测定铅含量是在酸性条件下进行的。加入柠檬酸胺，青化钾等是为了消除铁，铜，锌等离子的干扰。 100、( × )双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐。

101、( √ )EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且PH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性条件中添加。

102、( × )过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。

103、( √ )磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。

104、( × )磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。

105、( × )配制好的硫代硫酸钠应立即标定。 106、( × )凡是优极纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。 107、( √ )误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 108、( √ )数据的运算应先修约再运算。 109、( √ )标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。 110、( × )锌离子标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓氢氧化钠来溶解。 111、( × )甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果甲为0.022×10-6、0.021×10-6，乙为0.021×10-6、0.0220×10-6，甲乙二人的结果均合理。 112、( × )在中性点直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与零线直接连接，叫保护接地。

113、( × )紫外线的穿透力很强，具有消毒和灭菌作用。 114、( √ )国家标准是最高级别标准，企业标准技术指标不得低于国家标准。

115、( × )食品中氨基酸的定性检验，可用5水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。 116、( × )国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。 117、( √ )对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

118、( √ )发酵液苦味质的主要成分是异α-酸，故采用异辛烷做其萃取试剂。 119、( √ )运算放大器具有高放大倍数，高输入阻抗，低输出阻抗的特点。

120、( √ )原麦汁浓度的测定中，密度瓶称量前应调整至室温，防止温度的变化，引起测量误差。

121、( √ )化验室的质量保证的目的是确认测量数据达到预期目标。

122、( √ )制定标准应当有利于合理利用国家资源，做到技术上先进，经济上合理。 123、( √ )在元素周期表中，同周期元素自左向右非金属性逐渐增强。 124、( × )95%的酒精杀菌作用最强。

125、( √ )全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组，使造价增高。

126、( √ )金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

127、( √ )因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。 128、( √ )PH值是溶液氢离子活度的负对数，表示溶液的酸度。

129、( × )食品中铁的鉴定可于消化液中加2滴饱和NH4SCN溶液，若生成黄色沉淀示有铁。

130、( × )气相色谱分析结束后，先关闭高压气瓶和载气稳

食品检验员考试题（高级）

单位： 姓名： 学号： 成绩：

一、 判断题（对画√，错画× 每题1分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（ ）

2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必

须

采

购

有

证

企

业

的

合

格

产

品

（ ）

3.按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于（ ）

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。

。

该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。

（ ）

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内6.7.8.9.10.（ ）

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 （ ）

12. 84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。 （ ） 13. （ ） （ ） 15. （ ）

16.沙门氏菌的最适培养温度为37℃，最适pH为7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min即可杀死。（ ）

17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。 （ ）

18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或

降

低

食

用

价

值

的

一

切

变

化

（ ） （ ）

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。 （ ）

二、选择题 ( 将正确答案的序号填入括号内 每题1分)

1.企业应当每年检验“*”号项目（ ）以上（《审查细则》中另有规定除外）。 A 1次 B 2次

平

均

偏

差

都

有

正

值

和

负

值

分取，络铬析出配合向

滴酸化的制试学剂好原定洗试若受一理般液验尚的

中未部都不常用

用完门在

提缓可分，应出冲重析应

倒立纯回换溶

证液复的试即

申中使试剂标剂瓶请进

（ ） （ ） （ ） （ ） （ ）

Na2S2O3

。

行

用

。

。

定

。

14. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。

原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

。

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。

C 3次 D 4次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（ ）严禁在食品中 使用食品添加剂。

A 超范围 B 超量 C 超量或超范围 D 微量

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 （ ） 或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。

A 偶然误差 B 系统误差 C 人为误差 D 以上都是

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（ ）的要求。 A行业标准 B 国际标准 C 强制性标准 D 口头约定 5.食品标签标识必须符合 （ ）。

A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B 美观要求 C 检验要求 D 生产加工要求 6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（ ） A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（ ） A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色

8．有关滴定管的使用，错误的是（ ） A. 使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡

C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干 9．滴定分析时，常用（ ）表示溶液的浓度 百分比浓度 B.质量浓度 C.体积百分比 D.物质的量浓度 10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（ ） A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色

11.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（ ） A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法

12. 可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ ） A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比 13. 不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（ ） A NH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl 14. pH＝11.63的有效数字的位数是（ ） A 1； B 2 ；C 3 ； D 4。

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ） A越大越好； B越小越好； C为额定电流的40％～60％； D无要求 16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（ ）。

A. 室内应保持黑暗，避免所有光线照射。 B. 配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。 C. 应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。 D. 应设有相应的橱柜。

17．下述那一种说法是正确的（ ）。

A. B. C. D.

产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。 沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。 大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气 志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。 A. B. C. D.

需要填写检验的时间、温度、湿度。 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。 需要填写检验中使用的仪器和器具。 需要本单位领导签名盖章。

18．下述那一条不属于原始记录的内容（ ）

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（ ）。 A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限。 B. .作为食品被污染程度的标志。 C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌 D. .是判定食品有无芽孢菌的一项指标。。 20．下述那一种说法是错误的（ ）。 A.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。 B. 蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵 C. 灭菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。 三 填空题（每题2分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是

指 ， ， 的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称 缩写 表示。 3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当 其生产许可证。 4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得 。 5． 食品安全法将于 正式实施。

6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种， 和 。

7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为 、

和 、实验试剂、生化试剂。

8. 实验室中常用的铬酸洗液是指 。

9. 根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 。

10. 标准溶液的配制有两种方法为 和 。 11. 指分析结果在某一范围内出现的几率。

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