不同澄清剂对五味子水提物澄清效果的比较

第 3 6卷第 1期21 0 2年 2月

南昌大学学报 (科版 )理J un lo n h n iest ( t r l ce c ) o r a fNa c a g Un v riy Na u a S in e

Vo . 6 NO 1 13 .Feb 2Ol . 2

文章编号： 0 60 6 ( 0 2 0— 0 3 0 1 0— 4 4 2 1 ) 10 7— 4

不同澄清剂对五味子水提物澄清效果的比较姜兴华，陈娟，李晨曦，青生，范余(昌大学中德联合研究院，西南昌 3 0 4 )南江 30 7

摘

要： 6 0n处的透光率作为澄清度的指标，以 8 m比较明胶、粉、清和壳聚糖 4种澄清剂在不同浓度、度、淀蛋温处

理时间下的澄清效果。结果表明：明胶和壳聚糖澄清效果较好，清次之，淀粉几乎无澄清作用。0 1的明胶蛋而 .6和 00 的壳聚糖澄清效果最佳，光率分别为 8 . 2和 8 . 4。蛋清的澄清速度较明胶和壳聚糖慢；度对 .8透 4 0 4 4温蛋清和壳聚糖几乎无影响，明胶随处理温度升高透光率下降。但 关键词：味子水提物；清；五澄明胶；粉；清；聚糖淀蛋壳中图分类号： 2 1 5 R 8.文献标志码： A

Co p r s n o l r f c to f e t o i f r ntc a iy n m a io f c a i i a i n e f c f d f e e l r f i g a e s o t r e t a t o r c u c s nd a g nt n wa e x r c f f u t s s hia rJANG n— u, EN u n, e— iFAN n—h n YU o I Xig h a CH J a LICh n x, Qi g s e g, Zh u( iaGe ma on sa c n ttt, n h n iest Na c a g3 0 4, ia Sn - r nJ itRee rh Isiue Na c a g Unv r i y, n h n 3 0 7 Chn )

Ab t a t Th t re t a to r c u c ia d a wa r a e y f u i d fca i i g a e t a l l— s r c: e wa e x r c ff u t sS h s n r st e t d b o rk n so lrf n g n s n me y g u ytn, t r h, r

s gg whie, hios n. t i r n mit nc s d t r ne t6 n, n he ca iia i i sa c fe h e t c t a Isl ghtt a s ta e wa e e mi d a 80 m a d t lrfc ton

efc so h o r a e t r o f e t f t e f u g n s we e c mp r d a i e e t c n e t a i n, i n e p r t r .Th e u t a e t df r n o c n r t f o tme a d t m e a u e e r s lss we h ta o g t ou ge s, utn a d c io a d pr f r bl l rfc to e f c o ho d t a m n he f r a nt gl i n h t s n ha e e a e ca iia in fe t c mpa e t r d wih fe h e r s gg whie, ie t l rfc to fe to t r h c ul e i no e . t wh l hec a iia i n e f c fs a c o d b g r d Theop i lca iia i fe twa tma lrfc ton e f c s

o tie e raigt ewae xrc o u t sS hsn r t .% gui r . 8 c i sn Th ban dwh ntet h tre tat f r cu c ia d awi 0 1 n f h 6 lt o 0% ht a . e n 0 o l h rn mi a c r 4 0 a d8 . 4 rs et ey Th lr yn p e f rs g ht s l— i t a s t n ewee . 2 g t t 8 n 4 4% e p ci l. e ai igs edo ehe gw i wa o v c f f e swa ha t to utn a hio a a d t mpe a ur a a l o i l e c h l rfc ton e f c f r t n ha fgl i nd c t s n, n e r t e h d ne r y n nfu n e on t e ca iia i f e to

f e h e g wh t n h t s n As a c n r s, h lrfc to fe t o l t r p e s t m p r t r n r s g ie a d c io a . o t a t t e ca iia i n e f c f

g u i d o p d a e e a u e i— nc e s d. rae

Ke r s:he wa e x r c ff uc us s h s n a; l rfc ton; utn; t r h;r s e y wo d t t re t a to r t c i a dr ca iia i gl i s a c fe h gg whie; hios n t c t a

五味子为木兰科五味子 ( c i n r h n ni S hs d ac ie ss a ( u c . B il俗称北五味子 )华中五味子 ( . T rz ) a l,或 S

浊，有较多蛋白质、含多糖和单宁等水溶性杂质。本文通过比较不同澄清剂对五味子水提物的澄清效

s h n nh r h . t l,称南五味子 ) p e a tea Re d e s俗 Wi的干燥成熟果实。唐等《新修本草》“味皮肉甘酸，中载五核 辛苦，有咸味”故有五味子之名。五味子已有两都，千多年的药用历史，用价值极高，有收敛固涩、药具益气生津和补肾宁心之功效，中医常用滋补强壮为

果，结合有效成分的损失量最终确定五味子水提再物的澄清工艺，为五味子饮料的开发提供一定的理论依据。 澄清处理的方法很多，高妮等[ 1比较了高速离心法、藻土、聚糖和 Z C澄清剂对牛蒡子提取硅壳 T

药，主要活性成分是木脂素、其多糖和挥发油。 五味子水提物是五味子经筛选、粉碎、热浸提加而得，有五味子的独特香味。但其色泽暗红，浑具较收稿日期：0 00—0 2 1—92。作者简介：兴华 ( 9 6 )女，士生。 *通信作者：姜 18一，硕余

液的澄清效果，宇晓等采用了酶解冷冻离心的邹澄清方法生产澄清型金桑菊凉茶饮料，姚艾东等研究了果胶酶、明胶、聚糖、蜜和甘草汁对山楂壳蜂

宙 ( 97 )女，师。E malyz o@ nu e u c。 17一，讲— i uh u c .d . n:

南昌大学学报 (科版 )理

汁的澄清效果，卫国等研究了明矾对灵芝饮料张的澄清效果的影响因素，宏图等Ⅲ比较研究了杨 5 Z C1 T+1澄清剂和乙醇对五味子宁神口服液提取物的澄清效果。本实验采用明胶、粉、清和壳聚淀蛋糖作为澄清剂

处理五味子水提物。明胶是动物胶原

1 3 3澄清方法 .. 1 3 3 1不同浓度下的澄清选用明胶、粉、 . ..淀蛋

清、聚糖作为澄清剂，表 1的量分别加入到 1 0壳按 0g生药量为 0 0 / . 5g￣的五味子水提物中，用磁力搅

拌器搅拌均匀，O℃水浴 1 5h而后真空抽滤得滤 6 .,液。滤液用紫外分光光度计测定透光率丁。比较各澄清剂不同浓度的澄清效果。表 l不同浓度的明胶、粉、清、聚糖的澄清实验设计淀蛋壳

蛋白经部分水解衍生而得的水溶性蛋白质，亲水是性胶体，澄清机理是利用本身所带正电荷与带负电荷的单宁相聚合而将水提物中其他悬浮微粒吸附下沉，到澄清效果]达。蛋清与明胶的机理相同，近

年来研究表明，聚糖也具有澄清作用。壳聚糖是壳由氨基葡萄糖聚合而成的直链多聚糖，一种新型是的絮凝澄清剂；当壳聚糖溶于稀酸溶液时，氢离子和氨基结合，形成带正电荷的离子，离子和提取物中该

2明胶溶液/ g 1淀粉溶液/ O g

0 0

4 4

3蛋清溶液/ O g 2壳聚糖溶液/ g

0 0

4 4

带负电荷的微粒作用，其中的蛋白质、使果胶、宁单等胶态颗粒被絮凝沉淀下来而达到澄清的目的[。 8]

1 3 3 2水浴处理不同时问的澄清效果采用 .. .13 31 . . .中各澄清剂的最佳加入量加入五味子水提

l材料与方法1 1材料 .

物中，用磁力搅拌器搅拌均匀后，分别在 6 0℃下进行 0 5 1 1 5 2 2 5和 3h的恒温水浴，空抽滤 .,, .,,. 真所得滤液在紫外分光光度计下测定其透光率 T,比较不同水浴时间的澄清效果。

五味子 (辽宁 )明胶、,淀粉、聚糖 (品级 )蛋壳食，清(市售鲜鸡蛋分离 )冰醋酸 (,分析纯 )。1 2仪器 .

1 3 3 3不同温度下的澄清取 1 3 3 1中各澄 . . . ...清剂最佳澄清效果下的加入量进行试验，力搅拌磁器搅拌均匀， 1 3 3 2中各澄清剂的最佳水浴处按 .. .理时间分别置于 3,0 5, O 7, 0℃下恒温水 0 4,0 6,0 8浴，空抽滤得滤液，

分光光度计下测定透光率真在 T,比较不同处理温度的澄清效果。

组织捣碎机， HH一显恒温加热水浴锅上海 6数浦东物理光学仪器厂， S 2 S电子天平赛多利 B A2 3斯科学仪器 (北京 )限公司，一有 HJ3恒温磁力加热搅拌器常州国华电器有限公司，S— I )环水 HZ D(I循 I式真空泵巩义市予华仪器有限责任公司，普析通用T6新世纪紫外分光光度计。1 3试验方法 .

2结果与分析2 1最佳透光率波长的选择 .

1 3 1澄清剂溶液配制 2明胶溶液【 .. o

:明取

在紫外分光光度计下扫描 0 1明胶处理后 .6的五味子水提物，扫描波长选择 4 0 0 m, 0~8 0n扫描结果如图 1示。所

胶 2g加 9 , 8g蒸馏水，浸泡 2,加热边搅拌溶 4h边

解，冷却备用。 1淀粉溶液： 1 0取 0g淀粉， 9馏水，加 0g蒸浸泡 2,加热边搅拌溶解， 4h边冷却备用。3蛋清溶液： 0取新鲜蛋清 3, 7 0g加 0g蒸馏水，匀备用。搅 2壳聚糖溶液 用。

由图 1可知，味子水提物的透光率 T在 4 0五 0~

8 0n范围内随波长增大而逐渐增大，虑到紫 O m考

外分光光度计检测的稳定性，选择 6 0n作为检 8 m测波长““。 ]

: 3g冰醋酸，取 溶于 9 5g

lo 0 9 0 8 0 7 O

蒸馏水中，入 2g壳聚糖，加热边搅拌，加 边冷却，备褂

6 05 04 0 3 0 2 0

1 3 2澄清度测定取一定量的五味子水提物， . .加入适量澄清剂，拌均匀后一定温度静置，搅而后真空抽滤得滤液。用紫外分光光度计测定透光率 T,以透光率丁表示澄清度。 测定波长的选择：处理好的滤液用紫外分光将光度计在可见光下扫描，以确定最佳检测波长。

An/ m

图 1五味子水提物波长与透光率的关系

第 1期

姜兴华等：同澄清剂对五味子水提物澄清效果的比较不

2 2不同浓度下明胶、 .淀粉、蛋清、聚糖的澄清效壳果比较

大后降低；其原因是蛋清溶液对五味子水提物的澄清速度较慢，浴处理 1

h后才能完全沉淀，后随水 而处理时间延长透光率下降是因为处理后立即抽滤，比 6 C水浴处理 1h的处理液在低温下静置的时 0。

按表 1中明胶、淀粉、蛋清和壳聚糖的加入量分别加入五味子水提物中，磁力搅拌均匀后 6 o℃水浴 1 5h真空抽滤所得滤液测得透光率结果如图 2 .,。lo o 9 0 8 0 7 0 6 o

间短。2明胶溶液随处理时间延长，光率逐渐降 透低；原因与蛋清相同， 6其经 0℃水浴处理后，明胶处

于完全溶解状态，温下静置时间短则透光率低。低各澄清剂的最佳处理时间为：明胶 0 5 h淀粉、 .,蛋

料蝌

5 O4 0

清、聚糖均为 1;光率分别为 8 .5,壳 h透 5 l0 9 0,8 6, 1 4。通过比较壳聚糖的透 . 5 8 . 5 9 . 7

3 O2 0 l O 0

光率高于其他 3种，明澄清效果好；且在相同时表而

间下，聚糖的透光率始终高于其他 3种。壳澄清剂添加量/ mL

图 2不同澄清剂浓度对五昧子水提物透光率的影响

由图 2可知，明胶溶液、 0蛋清溶液、 2 3 2壳聚糖溶液有较好澄清效果，最佳澄清浓度分别其姗

[}f I l l

为： . 6,.,. 8, 0 1 1 2 0 0透光率分别为 8 . 2, 4 0 8 . 5, 4 4。其中 3蛋清溶液达到最佳澄 9 8 8 . 4 O

一 3%蛋白清溶液 0一 2壳聚糖溶液%一 1% 0淀粉溶液一 2%明胶溶液

∞∞如∞∞∞mO

清效果后，随添加量增大，透光率呈下降趋势；透其

[~

th/

05 . 10 . 15 2 U . . 25 . 3 U .

光率先增大后下降的原因是随着蛋清溶液的增加，蛋清与单宁等带负电的粒子聚合增多，透光率增大；当达到饱和后，随着蛋清溶液增多，处理液中的游离清蛋白增加，真空抽滤后滤液中清蛋白含量也增经大，而导致透光率下降。而 2明胶溶液和 2壳从 聚糖溶液达到最佳澄清效果后，加量增大，添透光率无明显变化。与上述 3种澄清剂相比淀粉无澄清作

图 3水浴处理不同时间对五昧子水提物透光

率的影响

2 4比较不同温度下各澄清剂的澄清效果 .按 1 3 3 3试验条件 (表 3,最佳量的各 .. .如 )将澄清剂加入五味子水提物中，用磁力搅拌器搅拌均匀后，分别置于 3,O 5,0 7, O℃下恒温水浴， O 4, O 6,O 8 处理时间为 2 3中得到的最佳水浴处理时间。不同 .处理温度下滤液的透光率如图 4。表 3不同温度下各澄清剂澄清实验方案设计水提物量/澄清剂量/澄清剂处理时间/ g g 浓度/ h

用，原因是淀粉为葡萄糖的高聚体，身不带有电其本荷，法与五味子水提物中的带电荷的粒子结合而无使其凝集沉淀。2 3各澄清剂水浴处理不同时间的澄清效果 .

不同澄清剂澄清速度不同， 1 3 3 2实验条件按 ... (表 2,最佳量的各澄清剂加入五味子水提物中，如 )将 用磁力搅拌器搅拌均匀后，别在 6 C—恒温水浴分 0。 F处理 0 5 1 1 52 2 5 3h实验结果如图 3 .,,.,,.和 ,。

从图中可以看出，处理时间的延长，壳聚随 2

糖溶液和 1%淀粉溶液对五味子水提物透光率几 0乎无影响。3蛋清溶液随时间延长， O透光率先增表 2各澄清剂不同处理时间的澄清实验方案设计料米

1H 0D 9 0 8 O 7 0 6 0

5 0 4 03 0 2 0 l 0O

1℃

图 4澄清剂在不同温度下对五昧子水提物澄清效果的影响

由图 4可知：着温度升高，明胶溶液和随 2 2%壳聚糖溶液的透光率逐渐降低， 3 蛋清溶而 0

7 6

南昌大学学报 (科版 )理

21 0 2年

液和 1淀粉溶液的透光率无明显变化。明胶溶 O/ 9 6

[3海峡药学，0 6 1 ( ) 2—5 J. 20,8 4:42 . []邹宇晓，森泰，学铭，澄清型金桑菊凉茶饮料工 2廖刘等.艺研究[]食品研究与开发，O O 3 ( ) 7—0 J. 2 l,1 1:88 .

液和壳聚糖溶液的处理液透光率低，因是温度高原明胶和壳聚糖处于完全溶解状态，温下直接抽滤高部分澄清剂还没与五味子水提物中的粒子聚合而沉

E]姚艾东，栋美

,燕 .楂汁澄清工艺的研究[]饮 3颜李山 J.料工业，O l 4 2: 23 . 2 O,( ) 3—5

淀，以透光率低。各澄清剂的最佳澄清温度分别所

为：明胶 3 0℃,粉 3淀 0℃,清 5℃,聚糖 3 蛋 0壳 O℃;光率分别为 4 . 9, . 6, 6 7,透 4 9 1 3 3 8 .7

E]张卫国，红辉，欣 .矾澄清灵芝饮料效果的研究 4郭刘明

E]广州食品工业科技，0 3 1 ( ) 2—8 J. 20,9 3:72. E3杨宏图，翠，曼妮， . 5常饶等五味子宁神口服液澄清工艺改进[]中国药师，0 6 9 1 ) 1 6—0 6 J. 2 0,( 1:0 51 6. []陈彦雄，霞，陆霞， .同澄清处理对赤霞珠干红 6祝潘等不葡萄酒澄清度和色度的影响E]农产品加工学刊， J.2 O, Ol o1: 9 21 1- .

9 . 3。通过比较得 2 O 8%壳聚糖溶液和 3%蛋清 0溶液透光率较高，明澄清效果好，表但在不同温度下两者各有优势。另外，此项实验中 2明胶溶液处 理的五味子水提物的透光率低于 2 2和 2 3中的透 . .光率，其原因在于此项实验中 2明胶处理 1h后立

E3孙小波， 7花旭斌，巧， .同澄清剂澄清石榴酒效果林等不的比较[]中国酿造，0 90:0一1. J. 2 0,4 1 9l2 []李艳敏，树欣 .同酒类澄清剂的澄清机理与应用 8赵不 E]中国酿造，0 8 O:—. J. 20,l 15 E]吴丹，旭初，子骏， .种澄清剂在水蜜桃发酵酒 9薛马等几中的应用 E]食品工业，0 6 4 1—3 J. 20,:11. E o谭勇，四新，玉娜，几种澄清剂对腰果梨酒品质 l3刘柏等.的影响[]食品科学，0 9 3 ( 1:12 . J. 2 0,0 2 ) 2—3

刻进行真空抽滤，没有静置与上述实验同等的时间。

3结论 采用不同浓度的明胶、蛋清、聚糖和淀粉四种壳澄清剂对五味子水提物进行澄清处理，以透光率为

指标，明胶和壳聚糖澄清效果较好，蛋清次之，淀而粉几乎无澄清作用。0 1的明胶和 0 0 的壳 .6 .8聚糖澄清效果最佳，光率分别为 8 .O和透 4 2 8

. 4。蛋清的澄清速度较明胶和壳聚糖慢， 4 4明胶、聚糖和蛋清达到最好澄清效果的处理时间分壳别是 0 5 0 5 1h达到最佳澄清效果后明胶和蛋 .,.,;

[ 1张陈云，金福，娜 .同澄清剂对冬枣酒澄清效果 1]刘王不的研究 E]食品科技，0 0 3 () 1 417 J. 2 1,5 8:3—3 . E2吴国卿，文平， 1]王田亮， .同澄清剂对野木瓜果汁澄等不清效果的影响[]贵州农业科学，0 0 3 ( ) 1 1 J. 2 1,8 7: 7—1 . 72

清随处理时间延长，清效果下降；澄而壳聚糖则无明显变化。温度对蛋清和壳聚糖几乎无影响，明胶但随处理温度升高透光率下降。

[3陈娟， 1]阚建全，蓉生， .蜜桑葚酒的澄清研究 E]杨等蜂 J.食品工业科技， 0 0 3 ( ) 2 32 6 2 1, 1 6:0 - 0 .

E4范艳丽， 13陈彦霖 .同澄清剂对枸杞酒的澄清效果及非不生物稳定性的的影响[]中国酿造，0 8 1:72 . J. 2 0,8 2~9

参考文献：El高妮，又明，利根 .蒡子提取液的澄清工艺研究 l龚刘牛

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/zg3e.html