1果酒和果醋的制作自学习题

高二生物

果酒和果醋的制作

知识点解析

（一） 果酒制作

1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为：

的反应式为： 。

。

2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 3．菌种来源： ；无氧时，呼吸自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。

人工培养：分离获得纯净的酵母菌菌种。

4．实验设计流程图

挑选葡萄 冲洗 ___ ___ ___ _ __ __ _ ___

5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

果酒 果醋

（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。

（2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子。

（3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太多）

（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。

（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。

（6）.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）

（7）.10天后，取样检验。

（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。

6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__ 检验酒精存在。在 条件下， 与酒精反应呈现 色。

（二）果醋的制作：

1．原理：菌种___ __，属于__ ___核生物，新陈代谢类型为__ ___，

高二生物

醋酸生成反应式是____ 。

2．条件：最适合温度为__ __，需要充足的___ ___。

3．菌种来源：到___ ___或___ __购买。

4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入___ ___或醋曲，然后将装置转移至_ _C条件下发酵，适时向发酵液中___ ___。如果没有充气装置，可以 ，以减少空气中尘土污染。

[课堂巩固]

1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )

A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( )

A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分

C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

00 0

0 ( ) A．温度18～25C，适时通气 B．温度18～25C，隔绝空气 C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～35C，适时通气

4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

A．C6 H12O6+6O2 6CO2+6H2O B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2

C．CO2+H2O CH2O+O2 D．C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O

5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( )

A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染

C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：

开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____ ___ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供___ _ ____ 等营养物质。

[课后练习]

1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )

A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫

C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌

2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

( )

A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基

( )

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3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）

A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变

C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变

( )

A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫

5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( )

A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离

6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是

( )

A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底

7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( )

A．发酵装置的消毒 B．接种菌种

C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热

8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___ ___，其代谢类型是__ _ ___ ，与生产实际相关的反应式是__ __，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ ___ 。

9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。

(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于___ ___ 生物。

(2)酵母菌常进行__ __生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____ ___。

(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 _ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___ 成分。

(4)酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌的遗传物质主要在___ ___上。

10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：

(1) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__ 。

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____ ___。

4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是

高二生物

(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行___ ___作用产生的代谢产物。

(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％用于___ ___ 。

(5)请写出由麦芽糖 葡萄糖 酒精的反应方程式 ____ ____。

高二生物

课题1 果酒和果醋的制作

知识点解析

（二） 果酒制作

1．原理：菌种 酵母菌 ，属于 真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，有氧时，，酒精发酵一般控制在 18～25℃

。 2．条件：繁殖最适温度 20℃ 3．菌种来源： 自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。

人工培养：分离获得纯净的酵母菌菌种。4．实验设计流程图

挑选葡萄 冲洗 ___榨汁___ ___ 酒精发酵_ __ __ _醋酸发酵___

5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

果酒 果醋

（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。

（2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子。

（3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太多）

（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。

（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。

（6）.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）

（7）.10天后，取样检验。

（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。

6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__重铬酸钾 检验酒精存在。在 酸性 条件下， 重铬酸钾 与酒精反应呈现 灰绿 色。

（二）果醋的制作：

1．原理：菌种___醋酸菌__，属于___原___核生物，新陈代谢类型为__异养需氧型___，

高二生物

醋酸生成反应式是

2．条件：最适合温度为__30～35℃__，需要充足的___氧气___。

3．菌种来源：到___生产食醋的工厂___或___菌种保藏中心__购买。

4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入___醋酸菌___或醋曲，然后将装置转移至_30～35_C条件下发酵，适时向发酵液中___充入氧气___。如果没有充气装置，可以 将瓶盖打开，盖上纱布 ，以减少空气中尘土污染。

[课堂巩固]

1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D )

A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B )

A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分

C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

00 0

0 ( D ) A．温度18～25C，适时通气 B．温度18～25C，隔绝空气 C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～35C，适时通气

4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

A．C6 H12O6+6O2 6CO2+6H2O B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2

C．CO2+H2O CH2O+O2 D．C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O

5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B )

A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染

C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：

开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质。

[课后练习]

1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( D )

A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫

C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌

2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( B )

( C )

高二生物

A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基

（ A ） 3．将葡萄汁制成果酒和果醋后

A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变

C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变

( C )

A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫

5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B )

A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离

6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是

( ABCD)

A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底

7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ABC )

A．发酵装置的消毒 B．接种菌种

C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热

8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___酵母菌___，其代谢类型是___异养兼性厌氧型___，与生产实际相关的反应式是

，4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是

在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制___。

9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。

(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于___真核___ 生物。

(2)酵母菌常进行__出芽__生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少___。

(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 单_ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___分解者 成分。

(4)酵母菌体内遗传物质主要在 细胞核染色体 上，而醋酸菌的遗传物质主要在___拟核___上。

10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：

(2) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸 。

高二生物

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____出芽生殖___。

(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行___无氧呼吸___作用产生的代谢产物。

(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％用于___自身生长发育___。

(5)请写出由麦芽糖 葡萄糖 酒精的反应方程式 。 酶酶

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