浙大2008-2009学年春学期《食品毒理学》考试试题(A)卷答案

浙江大学2008–2009学年春季学期

《食品毒理学》课程期末考试试卷（A）标准答案

一、名词解释：（每题3分，共15分）

1、毒物：在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。

2、归因危险度：是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。

3、蓄积率：蓄积组动物每次按一定剂量（低于最小致死量）按同一给毒途径预先给受试物，经过一定时间之后，按常规方法测定蓄积组和对照组的LD50，并按下式计算蓄积率： 蓄积率=（对照组LD50 - 蓄积组LD50）/ 蓄积组预给受试物的总剂量 × 100%

4、亚慢性毒性：机体在相当于1/20左右生命期间，少量反复接触某种有害化学和生物因素所引起的损害作用。

5、剂量-效应：是指不同剂量的外源化学物与其在个体或群体中所表现的量效应大小之间的关系。

二、填空题：（每空格1分，共20分）

1、体内试验；体外试验；人体观察；流行病学研究。 2、接触标志、效应标志和易感性标志。

3、黑芥子硫苷；影响碘的吸收；影响碘的吸收和抑制TPO活性。 4、毒伞素和α-鹅膏蕈碱；胃肠中毒和肝损伤。 5、动物；肝脏。

6、赖氨酸；鸟氨酸；细菌分泌的酶；组胺。 三、单项选择题（每一小题2分，共10分） 1、C 2、B 3、A 4、C 5、B

四、多项选择题（多选、错选、漏选均不给分，每一小题2分，共10分） 1、ABCDE 2、ABCDE 3、CD 4、DE 5、ABDE 五、问答题（共45分）

1、比较效应与反应的异同点。（4分）

答：效应，即生物学效应，是指机体在接触一定剂量的化学物后引起的生物学改变的程度。

反应，指一定剂量的外源化学物与机体接触后，呈现某种效应并达到一定程度的比率，或者产生效应的个体数在某一群体中所占的比率。

（1）两者区别在于：

①效应仅涉及个体，即一个动物或一个人，而反应则涉及群体，如—组动物或—组人。 ②效应可用一定剂量单位来表示其强度，如若干单位酶活力等。反应的强度则以百分率或比值表示，如死亡率，发病率等。

（2）相近点在于：

①效应与反应虽然含义不同，但它们与剂量之间的关系却具有同样的性质。

②剂量一效应关系和剂量一反应关系均可用曲线来表示，不同的化学物质可引起不同类型的效应和反应。

2、生物转化的毒理学意义是什么？（4分） 答：生物转化的毒理学意义是：

（1）外源化学物进入机体后，通过生物转化，其存在形式可能会发生各种变化，活性也会发生改变，其中有些毒性增强，有些毒性减弱。因此，生物转化对于判定其对机体的影响有重要作用。

（2）通过对生物转化作用的研究，可以探求外源化合物活性基因、活性分子的重要规律，为防治其对机体损伤有重要意义。

（3）通过对外源化学物在机体的生物转化过程的研究，有利于探求其损伤机制，作用的靶器官、靶组织、靶细胞乃至靶分子。

（4）外源化合物经过生物转化会形成新的代谢中间产物、终产物，存在于血液和组织中，或被排出体外，可为中毒诊断、程度判断和治疗效果评价提供有意义的生物学材料。 3、简述多环芳烃的主要来源及其毒性。（6分）

多环芳烃大多是石油、煤等化工燃料以及木材、天然气、汽油、重油、有机高分子化合物、纸张、作物秸秆、烟草等含碳氢化合物的物质经不完全燃烧或在还原性气氛中经热分解而生成的。

多环芳烃具有疏水性、蒸气压小及辛醇-水分配系数高的特点，在其生成、迁移、转化和降解过程中，通过呼吸道、皮肤、消化道进入人体，极大地威胁着人类的健康，有很强的致畸、致癌、致突变作用。

4、经呼吸道染毒主要有几种类型？各有何特点？（6分）

答：经呼吸道染毒有两种类型，即静式吸入染毒与动式吸入染毒两种方法。

（1）静式吸入染毒：即在一定容积的染毒柜内加入一定量受试物造成含一定浓度受试物的空气环境，使受试动物在规定时间内， 经吸入而达到染毒，故适用于短时间染毒的试验使用。

该方法设备简单、操作方便、消耗受试化学物较少，尤适用于小动物接触易挥发液态化学物的急性毒性研究。试验结果受染毒柜体积、放置动物种类和数量及放置时间等因素影响。 （2）动式吸入染毒：即采用机械通风为动力，连续不断地将含有已知浓度受试物的新鲜

空气送入染毒柜内，并排出等量的污染气体，使染毒浓度保持相对稳定。

该方法可使染毒时间不受染毒柜（室）容积的限制，也可避免动物缺氧、二氧化碳积聚、温度增加等对试验结果的可能影响，故适用于较长时间以及反复染毒的试验使用。 5、试述雪卡鱼中毒的起因和毒性。（5分）

答：（1）雪卡毒素是由一种海洋微生物产生的毒素，粘附在海藻或死去的珊瑚表面。毒素一般沿食物链向上传，小鱼吃下带有毒素的海藻、小鱼被大鱼捕食、大鱼最后被人类捕食。

(2)“雪卡”毒素属于神经毒素，主要是竞争性抑制乙酯胆碱脂酶的活性，导致神经突触和中枢的神经递质—乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。 6、食品毒理学实验的三个基本原则是什么？（3分） 答：食品毒理学试验的基本原则有三个：

（1）化学物在实验动物产生的作用，可外推于人。

（2）实验动物必须暴露于高剂量，这是发现对人潜在危害的必需的和可靠的方法。 （3）成年的健康（雄性和雌性未孕）实验动物和人可能的暴露途径是基本的选择。 7、以亚硝酸盐为例，设计一套急性致死性毒性实验方案。（12分）

答：（1）实验动物物种的选择，包括动物种类、数目、大小和健康状况的选择等。

（2）亚硝酸盐给予剂量的确定，包括溶剂的选择、LD50的确定、各试验组剂量的确定。 （3）确定对照试验，包括空白对照、阴性对照、阳性对照等。 （4）染毒途径、时间和试验指标的确定

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