食品检验工初级（白酒）考题

食品检验工初级复习题（白酒）1

1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（ ）指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。 A、品红 B、酚酞 C、石磊 D、甲基红

2、放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（ ）。 A、秒分之一 B、秒的负一次方 C、每秒 D、一每秒

3、测白酒中（ ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。 A、酒精度 B、总酸 C、甲醇 D、固形物

4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。 A、管理 B、签发 C、编制 D、保存

5、有效数字是指实际上能（ ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。 A、计算 B、估算 C、测量 D、换算

6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（ ）。 A、随机性、代表性 B、客观性、独特性 C、主观性、针对性 D、全面性、可追溯性

7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ ）的特点。 A、唯一性 B、重复性 C、复杂性 D、多元性

8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（ ）。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟

D、25分钟

9、两性和等电点，与硝酸反应（ ）都是氨基酸的化学性质。 A、旋光反应 B、吸光性质 C、与甲醛反应 D、疏水性质

10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（ ）。 A、生成气体 B、生成沉淀

C、生成难电离的物质 D、生成难电解的物质

11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2等）三氧化二砷等剧毒药品（ ）。 A、禁止使用

B、尽量少用或不用

C、根据实验用量随意取用 D、使用时要特别小心

12、职业道德规范是指约定俗成的或（ ）的职业道德的标准 A、明文规定 B、法律规定 C、国家制定 D、社会公认

13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ ）。 A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一 B、原始记录只能由检验管理者修改

C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后

D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确认。

14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（ ）。

A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3

B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却 C、用烧杯做量器来配制标准溶液 D、加热时把烧杯放在石棉网上加热

15、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（ ）。 A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 C、原始记录需要编号

D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内放（ ），以免潮湿发霉损伤镜头。 A、硅胶 B、碳酸钙 C、干燥的硅胶

D、干燥的氧化钙

17、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（ B ）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。 A、蒸馏

B、干燥箱烘干 C、马弗炉烘干 D、电炉烘干

18、小曲酒是（ C ），经酿制而成的白酒。 A、以小曲为糖化剂 B、以小曲为发酵剂 C、以小曲为糖化发酵剂

D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

19、在分光光度测定中，下述操作中正确的是（ ）。 A、比色皿外壁有水珠 B、手捏比色皿的磨光面 C、手捏比色皿的毛面

D、用报纸去擦比色皿外壁的水 20、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（ ）。 A、苯甲酸溶液的pH值小于7 B、苯甲酸溶液的pH值大于7

C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色 D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

21、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（ C ）对双手进行消毒。 A、55%(Vol）酒精 B、65%(Vol）酒精 C、75%(Vol）酒精 D、85%(Vol）酒精

22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（ ）。 A、化学分离法 B、浸泡萃取分离法 C、离心分离法 D、破碎匀浆法

23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（ ）。 A、批号 B、酒精度

C、日期标示和储藏说明 D、配料清单

24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（ ）。 A、氧化钙 B、硫酸亚铁 C、氢氧化钾 D、氧化镁

25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（ ）。

A、涂抹凡士林

B、涂抹凡士林，垫一张纸 C、除掉凡士林

D、除掉凡士林，垫一张纸

26、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（ ）。 A、另一种金属和水 B、一种非金属和盐 C、另一种金属和盐溶液 D、一种非金属和盐溶液

27、下列单位属于国际单位制基本单位的是（ ）。 A、焦耳、伏特、瓦特 B、安培、摩尔、千克 C、克、帕斯卡、牛顿 D、摄氏度、赫兹、欧姆

28、在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（ ）。 A、冷凝管 B、碘量瓶 C、三角烧瓶 D、圆底烧瓶

29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ A ）。

A、原子吸收法测定食品中钙含量 B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量 C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（ ）。 A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌 B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利 C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长 D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业

31、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200毫升（ ）中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一。 A、容量瓶 B、瓷蒸发皿 C、烧杯 D、量筒

32、为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时，能再（ ）自动断开电流。 A、足够长时间内 B、规定时间内 C、任意时间内 D、通电的同时

33、按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421的计算结果为（ ）。 A、8.13231

B、8.1323 C、8.13 D、8.132

34、对某量测量的结果为9.98，该量的实际值为10.00，则测量的相对误差为（ ）。

35、机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（ ），以确保一起始终处于良好使用状态。 A、30min B、1h C、2h D、3h

36、成品培养基物理性状的质量控制至少包括（ ）°时的pH值。 A、20~25 B、15~20 C、10~20 D、25~30

37、欲配制0.0500mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运算规则应将结果修约为（ ）。 A、12.1 B、12.0 C、12.05 D、12.054

38、在反应CA2++H2PO4-+OH-=CAHPO4↓+X中，X的化学式为（ A ）。 A、H2O B、OH- C、H+ D、O2

39、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（ ）。 A、英尺、英寸、加仑 B、公顷、欧姆、℃

C、千米/时，吨/米3，mol/L D、日，千瓦时，MPa

40、菌落总数测定体积取样以（ ）为单位报告。 A、CFU/g

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