高考生物专题复习生物技术实践(备战2020)

专题强化训练20 生物技术实践

1.(2018·全国押题卷)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,深受大众喜爱,其制作方法广为流传。请回答下列有关问题:

(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 ,它与乳酸菌在结构上的主要区别是 。 (2)腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化:

。

(3)在腐乳制作过程中会加盐腌制,加盐的作用是

。

越接近瓶口加盐量越多的原因是 。

(4)防止杂菌污染是制作腐乳过程中的一项重要的操作,请再列举一项防止杂菌污染的操作 。 (5)在腐乳制作过程中会遇到许多问题,请你提出一个科学合理且可供研究的课题: 。

解析:(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是真核生物,与乳酸菌(原核生物)相比,毛霉有核膜包被的细胞核。 (2)腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的蛋白质在蛋白酶的催化下分解成小分子肽和氨基酸,豆腐中的脂肪在脂肪酶的催化下分解成甘油和脂肪酸。

(3)制作腐乳的过程中,加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂,同时盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量。

(4)在腐乳制作过程中为防止杂菌污染,用来腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒,除此之外,装瓶时操作要迅速、小心;整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封;封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染。

(5)可供研究的课题有探究制作腐乳的最佳湿度、探究制作腐乳的最佳温度、最佳时间等。

答案:(1)毛霉 毛霉有核膜包被的细胞核而乳酸菌没有

(2)豆腐中的蛋白质在蛋白酶的催化下分解成小分子肽和氨基酸,豆腐中的脂肪在脂肪酶的催化下分解成甘油和脂肪酸

(3)析出豆腐中的水分使豆腐变硬,抑制微生物的生长避免豆腐变质 越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大 (4)装瓶时操作要迅速、小心(答案合理即可) (5)探究制作腐乳的最佳湿度(言之有理即可)

2.(2018·安徽江南十校联考)乳酸菌和我们的生活紧密相连,现欲从泡菜滤液中分离乳酸菌。请回答下列相关问题。

(1)要纯化培养乳酸菌,在配制固体培养基时,除了要加入各种营养物质外,一般还要加入 。培养基中的碳酸铵 (填“能”或“不能”)为乳酸菌提供碳源,原因是

。

(2)纯化培养乳酸菌时,可采

用 法进行接种。为了能鉴别乳酸菌菌落,往往在配制培养基时加入碳酸钙,原因是 。

(3)若要调查统计泡菜滤液中微生物的浓度,要设置空白对照组和多个实验组,若某个实验组平板上菌落平均数为46个/平板,而空白对照组中一个平板上出现了6个菌落,这种结果说明此次调查出现了 现象。那么这次调查数据如何处理:

。

解析:(1)纯化培养乳酸菌,需要固体培养基。在配制固体培养基时,除了要加入各种营养物质外,一般还要加入琼脂。乳酸菌为异养生物只能利用含碳有机物,而碳酸铵为无机物,乳酸菌不能利用。 (2)纯化培养乳酸菌时,可采用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。由于乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙,形成透明圈,因此为了能鉴别乳酸菌菌落,往往在配制培养基时加入碳酸钙。 (3)空白对照组中一个平板上出现了6个菌落,这种结果说明此次调查出现了(杂菌)污染现象,为了避免出现较大误差,应该丢弃本次调查数据,在防止污染情况下重新实验,获得准确数据。

答案:(1)琼脂 不能 乳酸菌为异养生物,只能利用含碳有机物 (2)平板划线法或稀释涂布平板 乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙,形成透明圈

(3)(杂菌)污染 丢弃本次调查数据,在防止污染情况下重新实验,获得准确数据

3.(2018·吉林实验中学模拟)据不完全统计,全世界盐碱地的面积为9.5亿公顷,其中我国为9 913万公顷,严重的盐碱土壤地区植物几乎不能生存。只有少数生物可以生长在盐碱环境中,研究发现,这些生物体中往往有“嗜盐酶”,这种酶往往有盐耐受性、热耐受性和对有机溶剂的抗性。某生物兴趣小组欲分离嗜盐微生物。

(1)兴趣小组同学来到青海湖采集菌样,其原因是 。

(2)采集到湖水后若要分离嗜盐菌,从用途上看属于 培养基。在涂布接种前,为了检测培养基灭菌是否彻底,随机取若干灭菌后 的平板放在恒温培养箱中先行培养了一段时间;然后将1 mL水样稀释100倍,在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液;经适当培养后,3个平板上的菌落数分别为39、38和37,据此可得出每升水样中的活菌数为 个。与实际相比,此计数方法测得的菌体数较 ,其原因是

。

(3)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀,一部分进行静置培养,另一部分进行振荡培养,结果发现:振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是振荡培养能提高培养液中 的含量。

解析:(1)分离嗜盐微生物,应在高盐的环境中。青海湖属于咸水湖,会存在嗜盐微生物。

(2)分离嗜盐菌,应用选择培养基。检测培养基灭菌是否彻底,应随机取若干灭菌后的空白(未接种)平板放在恒温培养箱中先行培养一段时间。三个平板的平均菌落数为(39+38+37)/3=38,则每升水样中的活菌数为38÷0.1×100×1 000=3.8×107(个)。由于两个或多个细菌连接在一起,形成一个菌落,所以与实际相比,此计数方法测得的菌体数较少。

(3)与静置培养相比,振荡培养能提高培养液中溶解氧的含量,有利于细菌与营养物质充分接触,细菌生长速度较快。 答案:(1)青海湖是咸水湖

(2)选择 空白/未接种 3.8×107 少 由于两个或多个细菌连接在一起,往往统计的是一个菌落 (3)溶解氧

4.(2018·广东茂名联考)玉米是重要的粮食作物,是很好的生物学实验材料,在副食品生产上有广泛的应用,经深加工后可生产酒精、玉米胚芽油、葡萄糖等产品(流程如图)。请回答下列问题:

(1)玉米秸秆富含纤维素,水解用的纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,即 。纤维素分解菌

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