重庆水煮鱼湖南农大市场营销方案

重庆水煮鱼湖南农大市场营销方案 学生：贺兵广

湖南农业大学东方科技学院经济一班，学号：201341924126

摘要:湖南农大是一个很有潜力的水煮鱼消费市场，大学生们每次聚餐餐桌上都少不了一份鱼，而水煮鱼又非常符合湖南学生们的口味，对于色香味俱全的水煮鱼来说，抢占湖南农大市场有很大的优势。

关键词：市场需求；消费者意愿；竞争市场。

导入语：水煮鱼又称水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

一、市场分析

（一）市场需求分析

1、地理优势

湖南农大处于浏阳河旁边，这里拥有充足的水资源。因此，这里的鱼类资源也相对丰富，成本因此相对较低。 2、市场环境

湖南农大市场拥有众多的学生顾客资源，潜在顾客人数众多，对于学生群体，其消费饮食多元化的特点，让水煮鱼更容易被消费者所知。据市场调研得知，水煮鱼在农大地区餐厅是屈指可数，所以供给极为不足，那么意味着市场大需求大，这种供给关系使得水煮鱼在农大市场得到了非常有利的市场条件。为其日后发展创造更多有用的资源。

（二）消费者购买行为分析

1、消费者购买行为特点

消费者购买行为是指消费者为满足其个人或家庭生活而发生的购买商品的决策过程。食物是人的生存需要，只要有人群的地方，无论男女老幼都需要食物解决温饱问题。而选择美食是大多数人的想法，水煮鱼这个辣味十足的食物，是农大学生和居民的最爱。他们会为了满足自己的食欲而去选择水煮鱼。 2、经济因素

经济因素是指影响企业营销活动的一个国家或地区的宏观经济状况，主要包括经济发展状况、经济结构、居民收入、消费者结构等方面的情况。随着经济的发展，居民收入均

有提高，吃水煮鱼是一件很容易而且美味的事。人们有能力而且也愿意去享受一些美食。水煮鱼对于湖南农大地区来说，是很美味可口的食物。 （三）竞争者分析 1、主要竞争者

在农大市场水煮鱼的主要竞争对手是酸菜鱼。它占据着湖南农大市场的大半部分。因为同属于酸辣菜系，因此，酸菜鱼不得不说是一个强劲的竞争对手。

2、竞争对手现状

酸菜鱼是将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘，锅内加入醋。做出来的鱼肉鲜嫩，酸辣可口。它们两者之间可以成为替代品，

所以具有一定的威胁。

二、营销方案

（一）市场选择

1、有一定的发展潜力

水煮鱼很符合当地人的口味，且在湖南农大市场竞争者数量较少，其替代品威胁较小，具有相当大的发展生存潜力。 2、市场的吸引力

农大市场的消费者具有足够的购买力，能够实现预期销售。同时具有尚未满足的需求，水煮鱼在农大屈指可数，那就意味着水煮鱼满足程度低，市场机会大，需求量巨大。 3、市场的宽广性

水煮鱼的材料是非常营养的，而现在的人更加注重自己的身体，所以，水煮鱼在农大拥有广阔的市场。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，

是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、高血压、头痛。黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

（二）市场定位

水煮鱼在湖南农大会是非常受欢迎的菜色，因为它又麻又辣的口味是湖南人的最爱，所以市场竞争相对较小，发展空间大。

（三）营销组合设计

1、产品策略

水煮鱼属于餐饮类的常用产品，与高新技术产品相比其不存在更新速度，只需要经营者满足消费者需求，更适合消费者需求即可。同时注意水煮鱼产品的宣传，它是色香味俱全而又充满重庆特色文化的菜肴，它更是以消费者为核心，它不仅属于餐厅，更是属于消费者。在经营的过程中要不断加以注重品牌建设，同时要体现独自的文化理念，拥有自己的个性，益与经营者的利益同在。 2、价格策略

关于价格，食品类食物的价格弹性较小，它要受经济发展的影响，对于农大市场来说水煮鱼的定价要根据当地的实际情况而定。另外，价值决定价格，市场的供求关系又决定了价格。因此水煮鱼定价时应当首先分析农大目标供给与市场状况。农大餐厅众多，同行业竞争较为激烈，其次大多数消费者为

学生，其经济条件不是很好，所以为保市场份额，提高总体利润，有必要采取适中价格水平，这样才能有更好的消费市场。 3、渠道策略

在渠道上，我们将采用直销和分销相结合的渠道策略。顾客既可以到店内就餐，也可以外送。店内一般是就餐时间，做菜高峰期，外送就可以将做菜时间稍微提前些，比如，制定一个集中订餐，集中送餐时间。外送的可以开摩托车，节省时间让顾客满意，又会提高效率，可进行电话预订。 4、促销策略 1、广告策划

利用切实有效的低成本传播渠道或大众媒介的低成本传播手段除电视、报纸广告外，还采用了专刊、菜谱、网站等多种有效的传播方式。通过QQ，博客空间和交流群宣传，增加知名度。 2、营业推广策划

现在微博传递信息快捷，节省成本，所以我们可以用名人微博效应来进行宣传。开展我的菜肴，我参与活动，让平时没有机会一展身手食客参与进来。 在学校设立一个食谱区，通过电子版，将今日销售最为火爆的菜肴进行通报，并设定当天公示以后打进电话订餐的前5名进行优惠。在当天打进如果当天销售额好，对于那些为此做出过贡献的食客，在他们之中进行一个抽奖活动，抽到者下一天可以吃一个免费餐。

情人节麻辣温馨晚会，让更多情人来到这里聚餐，参加有趣的比赛或者活动等，促进消费，也给消费者留下深刻的印象。 3、公共关系策划

赞助学校搞的活动具体有体育运动会,各种形式的比赛,并在像体育运动会

这样的活动中设立犒劳运动员的布点补充能量的活动.表达水煮鱼对运动健儿的关怀之心。 可以与学校的一些公关部门取得联系，在校园摆摊，提供免费试吃，引起消费者的消费欲望。可加入学院学生群、微薄等，多与学生交流 进行宣传

三、结束语

据市场分析水煮鱼在农大市场销售市场较为广阔，并以其独特的产品优势和当地的市场优势以及独特的营销方式必能实现是其餐厅的盈利目标。拥有这些优势不能让这些优势成为阻碍餐厅发展的绊脚石，而是要从固定优势转向更深层次的餐厅文化的发展，塑造企业精神，增强消费者的归属感，加大水煮鱼在农大市场的知名度。

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