中小学食堂管理制度

符处小学教师食堂管理制度

食堂是满足教师生活需要、事关教师饮食卫生和身体健康的重要场所，为了规范管理，更好地为教师服务，特制定如下制度：

一、食堂卫生管理：

1、学校食堂必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生。

2、食堂公用餐具要定期进行消毒，并摆放整齐。餐饮具使用前必须洗净，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

3、餐厅内要做到餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。

4、食堂要保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

5、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏。

7、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

二、采购储存管理：

1、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品。

2、食堂要严把食品采购关，严禁采购过期、变质食品。

3、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记。（由炊事员与郭莫生老师共同负责。

4、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保教师用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

三、教师用餐管理：

1、用餐时间：早餐：6:30—7:30；午餐：11:00—12:30；晚餐：6:00—7:30

2、教师盛饭须自带个人餐具，（盛菜餐具统一由食堂提供） 食物残渣不能随意乱倒。

3、如需借用餐具，请经炊事员同志同意方能借用。

4、星期五下午、星期六、星期天用餐须提前通知炊事员，如不预约视为不在食堂用餐。

5、为便于管理，一般情况谢绝教师家属代替教师本人到食堂用餐或盛饭菜。

6、集体聚餐，没有教学任务的教师要主动帮厨。

白沙镇符处小学 2011-5-9

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