茶与生活参考资料

1.泡好一杯茶

1.1茶的分类

1.1.1茶树的基本知识

产区分布

我们国家是世界上最古老的茶叶生产国，茶树的种植则是世界茶文化、茶产业的基础。我国的茶区主要在北纬18度-37度，东经94度到122度。主要可以分为四大区域，江北茶区，

江南茶区，西南茶区，华南茶区。

江北茶区 位于长江以北，秦岭以南，是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

江南茶区 位于长江以南，大樟溪，雁石溪，梅江，连江以北。茶树主要是灌木型中叶和小叶种，少数为小乔木型中叶和大叶种。主要是发展绿茶， 乌龙茶，花茶，名特茶。 西南茶区 在大巴山以南，红河水，南盘江，盈江以北，主要有灌木型和小乔木型。主要发展红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶，名茶和花茶等。

华南茶区 位于大樟溪连江，盈江等以南，主要种植乔木和小乔木型的大叶种，主要发展红茶，大叶青，乌龙，六堡茶等。 茶树品种

大叶种：乔木型，茶多酚高氨基酸低；适制黑茶、红茶、乌龙茶

中叶种：灌木型，茶多酚中氨基酸中；适制乌龙茶、红茶、黑茶、部分不发酵茶 小叶种：灌木型，茶多酚低氨基酸高；适制黄、绿、白不发酵茶

1.1.2茶叶的种类

茶叶的种类（按照茶叶发酵程度分类，我国茶叶分为六大基本类型）

基本茶类介绍·绿茶

我国产量最多的一类茶。绿茶属不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质。干茶色泽为翠绿或碧绿或黄绿，久置易与空气接触变色。 汤色：浅绿或黄绿；口感鲜爽。 品质特点：清汤绿叶

性质：富含叶绿素、维生素C。

茶性：较寒，咖啡碱和茶碱含量较多，较易刺激神经。适合胃热者饮用。

绿茶分类： 根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、和晒青绿茶。炒青绿茶是将鲜叶杀青，揉捻后利用炒干机，或炒锅制作的绿茶。主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青等。烘青绿茶是将鲜叶杀青揉捻后利用炭火或烘干机烘干制作的绿茶。主要有黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，信阳毛尖等。蒸青绿茶是利用蒸汽杀青，然后揉捻干燥绿茶制作的绿茶，主要有恩施雨露茶。晒青绿茶是讲鲜叶杀青，揉捻后直接利用日光晒干的绿茶。主要有云南滇青茶。 基本茶类介绍·白茶

为我国特有茶类，白茶属于轻微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。干茶以绿色为主，夹带微黄，现银毫。

汤色： 汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。 品质特点：微黄汤白芽

茶性：寒凉，有退热祛暑作用，同时具有健胃提神的功效。 白茶分类：按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，

制作工艺：采用细嫩，叶背多白绒毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或文火烘干。

如福建的白毫银针是芽茶，贡眉是叶茶。 基本茶类介绍·黄茶

黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。偶然发现于炒青绿茶是揉捻后干燥不足叶色变黄。

汤色：黄汤，香气清纯，滋味甜爽。高香，味浓，耐泡。 品质特点：黄叶黄汤

茶性：凉性，产量少适合胃热这饮用。

黄茶分类：根据采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为：黄芽

茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖）、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）。 代表茶为君山银针 基本茶类介绍·青茶

青茶属半发酵茶，俗称乌龙茶。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而成

汤色：蜜绿色或蜜黄色，花香果味，从清新的花香、果香和熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘。 品质特点：黄汤绿叶红边

茶性：温凉。略具有叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3％。品质介于绿茶与红茶之间，具有分解脂肪，减肥健美的功效。辛凉甘润，是一种中性。

青茶分类：根据工艺和产地的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见名茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、广东潮安凤凰单枞、铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、台湾包种等 基本茶类介绍·红茶

红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分。干茶色泽为乌润 汤色：红艳或暗红色；滋味香甜。 品质特点：红汤红叶，香甜味醇。

茶性：温和，不含叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3％。具有抗癌，抗心血管疾病等作用，作为暖胃，助消化的良药，适合胃凉者和身体虚弱者饮用。

红茶分类：根据制作方法不同，分为：小种红茶（正山小种）、功夫红茶(滇红)和红碎茶（碎茶，片茶）。 基本茶类介绍.黑茶

黑茶属后发酵茶（随着时间的不同，其发酵程度会发生变化）。 干茶色泽黑褐油润。

汤色：暗褐色或橙黄或橙红，香气具有陈香，滋味醇厚回甘。 品质特色：外形粗大，色泽黑褐。

茶性：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。具有降血脂，降胆固醇，健美减肥，醒酒解酒的功效。

黑茶分类：根据产区的不同和工艺的不同，可分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶等。 代表茶 普洱茶 六堡茶

再加工茶（花茶，紧压茶）

是以6大基本茶类作为原料进行再加工以后的产品，主要有花茶和紧压茶。

花茶又叫香片，熏花茶，窨花茶,是用茶叶和花香进行拼和窨制，使茶茶叶吸收花香而制成的香茶。主要产区在福建，浙江，广东等地。根据花香可分为茉莉花茶，和白兰花茶等，也有把花名和茶名连在一起的称呼，如茉莉烘青，茉莉水仙等。

总体品质：色泽明亮，香气鲜郁，味浓醇爽。 代表花茶:茉莉花茶

紧压茶是各种散茶经再加工蒸成一定形状而制成的茶。 汤色澄黄或澄红，茶味醇厚。优点：防潮，便于运输和储存。 总体品质 茶叶粗老，色泽黑褐

茶性：鞣酸含量较高，利消化从而产生饥饿感。适合减肥。 喝法：需水煮，喝时最好加入有营养物质。

代表茶，蒙古奶茶，藏族酥油茶。沱茶，竹筒茶，六堡茶

国外茶品

英国、印度、斯里兰卡、日本、阿根廷茶系

英国茶主要分为红茶，绿茶，花茶，茉莉花茶，浓茶，淡茶，柠檬茶。一般加入牛奶，或糖、橙片、茉莉，饮用时配以茶点。英式下午茶成为英式悠闲典雅的象征。 日本茶道，

印度甜茶 印度人喜欢红茶， 牛奶，糖放在一起煮过之后滤过的茶汤，或加入生姜等 印度马萨拉茶 马萨拉茶是用红茶加姜或小豆寇冲泡而成，因其饮用时是将茶倒入盘子中，用舌头舔饮，又叫舔茶。

日本茶道 它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。（百度）

阿根廷茶中主要是马黛茶，马黛茶是一种绿灌木茶叶。世界三大茶之一。成品的马黛茶呈翠绿或浅翠绿的碎末状，味有点苦涩。商家在马黛茶中加入草莓、苹果、柠檬、橙子等不同的

水果味以满足不同消费者的口味。还有各种以马黛茶为主要成分的药茶，如改善睡眠的，镇痛的，止泻的等等。其制法与中国的茶叶制作工艺类似。

1.2茶与水

1.2.1水源

选水标准

选水标准应符合清、轻、甘、冽、活。

水质要清，水体要轻，水味要甘，水温要冽，水源要活

水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层锈油，出现混浊并有沉淀物。活的水源中氧气含量较高，微生物较少。

水味要甘。所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。

水温要冽。冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

水源要活。“流水不腐”，现代科学证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水经过自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽口。

1.2.2水质

天然水可分为硬水和软水。凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不含或含少量钙、镁离子的水称为软水。水的硬度不仅与茶汤品质关系密切，其中水的硬度还影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于5时，汤色加深；PH值达到7时，茶黄素

就容易自动氧化而损失。

按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。 泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮物微粒、总硬度不超过25°，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为宜。

1.2.3瓶装水

俗话说：“水为茶之母”，水之于茶，犹如水之于酒一样重要。用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水。”唐《梅花笔谈》中 论述曰：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。好茶用好水，古人对此非常讲究。古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水，切不可使用池塘死水。有些人误认为把自来水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。因为放置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。

1.3茶的冲泡

1.3.1茶具的分类

茶具，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富，现介绍如下： 1．陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。紫砂茶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。紫砂茶具式样繁多，所谓“方非一式，圆不一相”。 2．瓷器茶具

我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 (1)白瓷茶具

白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。 (2)青瓷茶具

青瓷茶具晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的是一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶。青瓷有着古朴典雅、端庄秀丽的器型，其做工釉色清莹、流畅细腻。

(3)黑瓷茶具

黑瓷茶具产于我国浙江、四川和福建等地，始于晚唐时期，宋代达到顶峰。典型例子，黑瓷兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且磁质厚重，保温性能较好，为斗茶行家所珍爱。 瓷都景德镇北宋景德元年(公元1004年)，真宗赵恒下旨，在浮梁县昌南镇办御窑，并把昌南镇改名为景德镇。这时景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，而且已有多彩施釉和各种彩绘。

到元代，景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。青花瓷茶具，淡雅滋润，不仅为国内所共珍，而且还远销国外。明代时，景德镇已成为全国制瓷中心。景德镇在生产青花瓷的基础上，又先

后创造了各种彩瓷，产品造型小巧，胎质细腻，彩色鲜丽，画意生动，在明代嘉靖、万历年间被视同拱璧。 3．漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。 4．玻璃茶具

玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。用玻璃器皿泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。

5．金属茶具

金属茶具指的是用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。至于金属作为泡茶用具，一般行家评价并不高。到了现代，金属茶具已基本上销声匿迹。

6．竹木茶具

在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。

1.3.2基本泡茶器皿

冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的

29种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复杂。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。

煮水器：由水壶和茗炉组成，用来烧开水泡茶。古代茗炉多以木炭为燃料，现代炉座多用电炉或酒精灯代之。

品茗杯（茶杯）：盛放茶汤的器皿。茶杯有大小之分，大杯多用于品饮绿茶、花茶等，小杯则多用于品饮乌龙茶、普洱茶等茶。 茶托：茶托也称杯垫，用以垫托茶杯的器具。

闻香杯：专门用于闻茶香的直桶小杯，将泡好的茶汤先倒入闻香杯，再由闻香杯倒入品茗杯，然后闻闻香杯中的余香。

盖碗：盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。

紫砂壶：用以泡茶不是原味，“色香味皆蕴”使茶叶越发醇郁芳沁。 茶荷：是盛取干茶的器具，并用于观赏干茶的外形及茶香。 茶海：茶海也称茶盅、公道杯，用于中和茶汤、使茶汤浓淡均匀。

茶船：茶船也称茶承，泡茶时将茶壶置其于其中或上面，多余的水存于池中。 水盂：用于储放废弃之水或茶渣。

茶叶罐：专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。 泡茶的辅助用具

茶道组：分别有茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶漏

1.3.3冲泡方法

绿茶冲泡方法

最适合冲泡绿茶的器具莫过于无色透明的玻璃杯。由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣。

泡绿茶的水温大约掌握在75—85度之间。冲泡时，应根据茶叶的老嫩、叶张大小，以及含绒多寡等外观因素来决定注水方式。

绿茶冲泡的方法由注水、投放茶叶方式的不同的而称之为上投法、中投法和下投法 上投法：先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。

这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶。如覃塘毛尖以及芽头肥壮的碧螺春等。它的优点在于让茶芽避免水流激荡，自然与水浸润，以利于茶汤的细柔爽口甘甜。 这种泡法还有一个好听的名字：落英缤纷

中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶叶，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于茶芽细嫩，叶张扁平或茸毫多而易浮水面的茶叶。如持嫩度高的西湖龙井、黄山毛峰等。

下投法：先在杯中放入茶叶，注入少量足以浸润茶叶的水，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于叶张扁平或宽大的茶叶。如持嫩度适中的西湖龙井、太平猴魁、四川竹叶青等。

盖碗冲泡方法

由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。盖碗冲泡法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水

闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评茶。

洗杯：用滚烫开水冲洗茶具的盖碗和茶海及杯子,进行洗杯、温杯.

落茶：用茶勺把茶叶放入盖碗茶壶,茶量按具体的茶而定，如果是大红袍，放约7.5克-8克, 占茶具容量的五分之一左右.

洗茶(醒茶) ：用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯.醒茶是指让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态的过程. 一般第一道茶水是不喝的。

冲茶：把滚开的水提高冲入盖碗茶壶,悬壶高冲使茶叶随着冲水转动,满后盖住。

出水低斟倒茶：依照泡饮者的口味习惯决定出水时间,把茶水倒入茶海,再依次巡回注入并列的宾客的茶杯里.。 紫砂壶冲泡方法

一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称\高冲\。

五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称\低泡\。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 九、品茶： \品\字三个口，一杯茶需分三口品尝。

其他冲泡方式欣赏

1.3.4茶具的清洗与保养

茶具的清洗

壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。

杯及周边茶器：洗杯，常用100度热水注满杯体，让水溢出杯面即可完成清洗。 紫砂壶的保养

1. 先用沸水将壶身内外淋烫一下，如此既可净壶去霉，亦可暖壶醒味。

2. 若使用茶船，注意应将壶身略微垫高，使其圈足高过水面，以免壶身留下水线或不均匀的色泽。

3. 将第一泡的温润泡茶汤盛置茶海中备用，待冲第二泡时再用此茶汤浇淋壶身外表，如此反复施行至全程结束。

4. 由于紫砂壶身具较高的气孔率，遇热时，因热胀冷缩的关系，气孔相对扩大。此时可用棉质布巾趁机擦拭壶身，让茶油顺势渗入壶壁细孔中，日久便可累积出光泽。

5. 每泡茶冲至无味后，应将茶渣去净，用热水将壶内壶外涮洗一次，置于干燥通风处，并将壶盖取下，以利风干。否则，因紫砂壶的口盖密合度较严谨，任令其密封阴干，亦不卫生。

趁壶身高热时，以沾有茶汤的棉布茶巾上下擦拭身，由于此时器表温度甚高，湿巾所含茶汤

一拭随即挥发，留下可使壶身润泽的茶油，如此便可提高养壶的成效。亦有人先冲出一泡较浓的茶汤当「墨汁」，再以软性毛笔或养壶毛刷沾此茶汤，反复均匀涂布于壶身，藉以提高其接触茶汤的时间与频率。

2.品好一杯茶

2.1品茶的步骤 2.1.1品茶之趣

“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”茶需静品，独自品茶无干扰，心神容易安定，精神也易集中，性情也随着茶香而缓缓柔和。品茶，不仅可以与自然沟通，而且也容易拉近人与人之间的距离。“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”品茶是对自我的调节，是与自然的沟通，是增进心的距离。更是一场心灵的洗涤。

品茶是以茶得形、色、味、香来进行基本得品赏的。中国茶种类繁多，茶叶形状也是千变万化，丰富多彩。如绿茶，就有长、圆、曲、扁、条、片、末、珠、尖、针、剑、眉等各种形状。茶之色也是琳琅满目，美不胜收。古代品茶们就有“白花满碗花徘徊”“浮花泛绿乱于霞”“惟忧碧粉散，常见绿花生”等等诗词描述和赞美茶之色。“夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全。”品茶除了品茶味之外，还需品口感。而口感又包含着茶味的品尝。香甘容易感受，而重滑却不易，如果没有一定心境和联想能力，则不能够往茶的深处走去。在品茶中品茶香是重要的一环节。茶香能够引导品茶者进入冥想之幽境，感受这款茶的历史与生长环境。同时此时的感受却是难以用言语来描述。

“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心

破烦恼。”(唐·皎然)品茶是一种享受，是一场心灵的治愈。抛弃尘世间的烦恼，尽情的投入大自然的怀抱，感受茶香在体内外环绕，茶味在口腔中跳舞。

观色、闻香、品味是品茗的三个基本步骤，同时也可以从干茶、茶汤与茶底三个部分进行品赏。

2.1.2品茶之美

干茶观感

主要看老嫩、条索、整碎、色泽、净度以及香气

嫩度是外形审评因子的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。

条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实，扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。

整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。

色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

另外可以感受干茶的茶香，用双手捧茶，放于鼻端，用力吸茶的香气。看茶叶是否有香气，香气的高低以及香气的纯正度。凡高香气正必为优质茶。低香、气味不正则为粗老茶或劣质茶。

2.1.3品茶之器

知识补充

1、品茗杯按材质分：瓷杯、粗陶杯、紫砂杯和玻璃杯。 按外形分：翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、盖杯。

2、不同茶搭配不同的杯形成不一样的视觉享受：

绿茶的茶汤，以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。而最能够展现绿茶的嫩绿的是白釉瓷杯。它能够衬出绿茶的春天，绿茶的甘美。黑釉瓷杯则与绿汤有着对比中的协调之美。 白茶只经凋萎与干燥两道工序，是种含蓄的天然滋味。白茶较绿茶色更精更淡，需细心品辨。青花瓷杯具有历史厚度，以元明清三代的青花瓷最具有代表性，青花瓷杯器小，质地紧结，胎骨晶莹透亮，釉表绘有各色花草图案或诗文，被品茶人视为珍品。白茶外形松展自然，叶芽白色的茸毫与青花瓷的天然寂静无声，营造出寂静空灵的空间。

黄茶在揉捻前或初烘培会加上一道“闷黄”工序，促使茶叶的茶多酚氧化，叶绿素分解，造成茶汤变黄，更促进茶香由清香转熟甜，形成了黄茶的特色。黄茶的明亮不在白瓷中体现，而在青瓷窑系烧制的青瓷杯中婉约展现。

青茶主要产区分布在福建、广东以及台湾。这也是品饮功夫茶主要的品种。功夫茶器，主要是泡茶的功夫，更讲究茶器的使用。功夫茶器中对杯子要求更加讲究。今人使用功夫茶杯，以白瓷杯为主，以其外观博得不同称谓，如：白玉令、白令杯、牛目杯，有小、浅、薄的特点。白能衬色，薄能起香。

红茶为全发酵茶，汤色红亮。以宜兴壶配置景德镇的瓷杯或龙泉青瓷杯。

普洱茶为后发酵茶，茶汤明亮，金圈清澈，是普洱茶的品质优异的表现。如若只是品鉴的话，

宜用白瓷，可见汤色原形。若用其他颜色的茶杯，可能会失去判别。白瓷可以让普洱茶毫无隐瞒的展现它的原貌。如果从品赏出发的话，则应选择陶制品，陶品中的黑茶，是汤色沉入陶器无边际的深处，等待人们的采撷。

2.1.4品茶之味

茶味感知——知识补充

1、茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2、茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度， 常用“厚 、 薄”、“重、淡”来表达。

3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生， 涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。 6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感受。 11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。 12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化， 会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

16、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。 17、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现， 常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

18、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感受到。 19、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。 20、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。 21、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

22、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。 23、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

24、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表现。

2.2六大茶类的品茗 2.3品茶之礼 2.3.1品茶礼仪 素养

泡茶人服饰与妆容

茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。

泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。

作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调；而男性则需要将面部修饰干净，不

留胡须，以洁面示人。

茶道服饰应以民族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，不宜穿运动衣，西装，衬衫，牛仔服，夹克衫，休闲服，不宜太鲜艳。

泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物，否则容易喧宾夺主。（女性可以配搭玉镯除外）。 泡茶前切记喷香水，这会影响品茶人对茶香的感受。

2.3.2泡茶礼仪 冲泡

泡茶礼仪知识补充

站姿：泡茶表演时站姿应该身体挺直，中心自然垂于双腿之间，从头到脚有一条直线的感觉，头上抬，下颌微收，眼平视，呼吸自然。

走姿：以轻柔大方优雅为目的，女性可以双手户口交叉，右手搭在左手上，提放于身前。男性双臂可以遂两腿移动做小幅摆动。回身走时应对客人先退来两步，再侧身转弯。 坐姿：端坐椅子三分之一，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。下颌微敛，舌尖抵上颚。眼可平视或略垂视。面部表情自然；女性右手在上，双手虎口交握，置放面前桌沿。男性双手分开与肩同宽，半握拳清搭于腿上。全身放松，均匀呼吸，集中思想。泡茶时，泡茶人应找准适合位置，坐定后，上身挺直，双手放在茶巾上，手成交叉状（右手搭左手）。

表情：应该保持恬淡，自然，典雅，庄重的表情。眼神应该内敛，专注，切记目视虚空，表情紧张。

赏茶、选茶礼仪：泡茶待客时，为示对宾客的尊敬和欢迎，应选择各种名优茶品。用茶

则将茶置于茶荷中，让宾客欣赏干茶的外形、色泽和干香。

置茶礼仪：将茶投入壶或杯中时，应使用茶则或茶匙拨取，不直接用手抓取。如若没有任何辅助工具，可将储茶罐倾斜，对准壶或杯轻轻抖动，茶叶就会自动落下。 敬茶礼仪：要讲究卫生，礼貌，

如拿茶时只能拿茶柄，无柄茶杯应该握其底部，切忌手触杯口。送茶时女性可以双手奉上，男生可以单手拿杯底部。切忌用单手五指抓壶沿。如果有比较讲究的茶具，往往配有一个茶托和茶盘。奉茶时将茶举至胸前，面带微笑，向客人说“请用茶”。 奉茶顺序

若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是：

其一，先为客人上茶，后为主人上茶； 其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶； 其三，先为女士上茶，后为男士上茶； 其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，可采取下列四种顺序上茶： 其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶；

其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶； 其三，在上茶时以客人的先来后到为先后顺序； 其四，上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。 注意事项

1、动作要圆活，柔和，连贯。泡茶时要坐姿端正，每个动作都要做到眼到、手到、心到，

注意力集中。眼、手、心一致，自然而然的就可以泡好一杯茶。茶不要太满，以七分满为宜。水不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。素有茶七酒八之说。七分满。冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为“七分茶，三分情”。

2、均分茶汤。用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。 3、放置茶壶，壶嘴不能正对他人，这是不礼貌的行为，同时也暗喻请人赶快离开。 4、在进行回转注水、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。一般使用右手，按逆时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。若为左手则为顺时针。一般茶主人都以右手持壶或公道为宾客倒茶，应自左到右顺时针倒茶，这样壶口或公道口是倒退着为宾客分茶，因为如自右到左逆时针则口向前冲着为宾客倒茶，壶嘴不断行向前如一把利刃，变成一种含侵略性的动作，大家就会坐立不安。当然，如习惯左手持壶，则可自逆时针。

2.3.3泡茶礼仪 谈吐

品茶人之礼——知识补充

喝茶的客人要做到奉茶也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。

品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切记喝完后皱眉。不论是主人还是客人，都不应大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直响。应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。

遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大

家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

所谈话题，切不可说人是非，道他人长短。亦不宜眉飞色舞，击节拍案。气氛安静为上，方能品出茶之真味。 品茶时严禁抽烟。

3.选好一款茶

3.1择茶之物

唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴、令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”茶在我国古代开始便将它视为健康的饮品。经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及保健起着重要的作用。其中的多种药用成分与人体的健康有着密切的关系。

茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物700多种，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 茶叶中功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。 茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具应用价值。 茶多酚

茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。绿茶中多酚含量比较多。茶的涩味来自茶多酚的影响。

多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结構等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。

茶多酚的药理作用有：降低血脂、抑制动脉硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等。 茶氨酸

众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。茶叶中氨基酸带来鲜爽的口感。 咖啡碱

咖啡碱(又称咖啡因)、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。它们的药理作用也非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡因占大部分。

咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱。咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率、抵抗酒精、烟碱的毒害作用、利尿作用、调节体温作用。

3.2择茶之性

茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。

绿茶：属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。

白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

黄茶属部分发酵茶，性寒凉。

青茶（乌龙茶）：属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。 铁观音：属半发酵茶，由于发酵期短仍偏凉性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。

大红袍茶：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。

红茶：属全发酵茶，性温。

黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

3.3择茶之时

看时喝茶

春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶）

夏饮绿茶驱暑湿（白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱） 秋品乌龙解燥热（红、绿茶混用；绿茶和花茶混用） 冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶）

一日饮茶有差异

清晨空腹：淡茶，稀释血液，降低血压，清头润肺。

早餐之后：绿茶，消食去腻、清新口气、提神醒脑，以便继续全情投入工作。 午后：红茶，调理脾胃，若此时感觉有些空腹，可吃一些零食进行补充。

晚餐之后：黑茶，消食去腻的同时还能舒缓神经，令身体放松，为进入睡眠做准备。

3.4择茶之益

喝茶因个人体质不同而异

某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；有人喝茶后会出现便秘；有人喝茶后饥饿感很严重；有人喝茶会整夜睡不着；有人喝茶后血压会上升；还有人喝茶会像喝醉酒一样。内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！ 根据体质选茶

体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。

人的体质类型分九种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、

气郁质、特禀质。

平和质：面色红润、精力充沛 ，正常体质。各种茶类均可。

气虚质：易感气不够用，声音低，易累，易感冒。爬楼，气喘吁吁的。普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。

阳虚质：阳气不足，畏冷，手脚发凉，易大便稀溏。红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶）少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶。

阴虚质：内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩，大便干结。多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶。

血瘀质：面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝。多喝各类茶、可浓些；山楂茶、玫瑰花茶、红糖茶等；推荐茶多酚片。

痰湿质：体形肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔较厚。多喝各类茶，推荐茶多酚片。

湿热质：湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。常感到口苦、口臭。多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶，推荐茶爽。

气郁质：体形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及两胁部胀痛。富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。

特禀质：特异性体质，过敏体质常鼻塞、打喷嚏，易患哮喘，易对药物、食物、花粉、气味、季节过敏。低咖啡茶、不喝浓茶。 根据工作环境选茶

电脑工作者：各种茶类、绿茶优茶多酚片。抗辐射。

脑力工作者、飞行者、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家：各种茶类、名优绿茶、茶多酚片。提高大脑灵敏程度，保持头脑清醒，精力充沛。

运动量小、易于肥胖的职业：绿茶、普洱生茶、乌龙茶、茶多酚片。去油腻、解肉毒、降血脂。

经常接触有毒物质的人：绿茶、普洱茶、茶多酚片。保健效果较佳。

采矿工人、作X射线透视的医生、长时间看电视者和打印复印工作者：各类茶、以绿茶效果最好、茶多酚片。抗辐射。

吸烟者和被动吸烟者：各类茶、茶多酚片。解烟毒。 健康选茶

忌空腹饮茶。（会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。） 忌睡前饮茶。（会使精神兴奋，可能影响睡眠，甚至失眠）

忌饮隔夜茶。（茶水放久，失维生素，易发馊变质/微生物，重金属、农残等）

茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

4.茶席设计

4.1茶席设计之构席 茶席基本概念

1.茶席的概念

茶席是以茶器为素材，并与其它器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。简言之就是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操作场所、客人的坐席以及所需气氛的环境布置；是习茶、饮茶的桌席。泡茶席是指狭义的茶席，仅指泡茶、品饮及奉茶的一组桌椅或地面。泡茶席的功能除了泡茶之外，还可以具有增加、塑造茶道气氛的任务。茶席主人通过桌椅、花艺作品、悬挂适当的字画、焚香等等来营造轻松舒适的饮茶环境。 2.茶席的文化历史

茶席始于我国唐朝，大唐盛世，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。至宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”，常在各种茶席间出现。而在明代茶艺行家冯可宾的《茶笺茶宜》中，更是对品茶提出了十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童，其中所说的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的摆置。 3.茶席的特征

茶席的特征：实用性、艺术性、综合性、独立性。 4.茶席的类型

观赏席：(1)产品展览 (2)会议 实用席：(1)茶室 (2)演示 参赛席：(1)表演 (2)静态

茶席设计要素 1.主题

季节春夏秋冬、二十四节气、历史故事、山水意境、诗词、茶品 2.环境

室内：精细，瓷 室外：粗犷，陶土

云席是郊外露天的茶聚，选用的器材最好是材质稍厚，杯身较深的杯子，以保证茶汤温度；煮水用具最好是泥炉烧加橄榄碳。 3.茶器

茶具组合是茶席设计的基础，也是茶席构成要素的主体。茶具组合的质地、造型、体积、色彩等等，应作为茶席设计的重要部分加以考虑，并使其在整个茶席布局中处于显著位置。

茶具组合中的个数数量一般可按两种类型确定，一是基本配置，即必须使用而又不可替代的，例如壶、杯、罐、则（匙）、煮水器等，二是齐全配置，包括不可替代和可替代的个件。如备水用具水方（清水罐）、煮水器等；泡茶用具茶壶、茶杯（盖碗、茶盏）、茶则、茶叶罐、茶匙等；品茶用具茶海（公道杯、茶盅）、品茗杯、闻香杯、杯托等等；辅助用具茶荷、茶针、茶盘、茶巾、茶滤等等。 4.插花（茶席之花）

插花，是指以大自然界的鲜花、叶草为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。通过对花卉的定格，表达一种意境，体验生命的真实与灿烂。

茶艺中的插花通常所用的花材为鲜花，有时因某些特别需要也可用干花，但一般不使用

干花。

插花所使用的材料不只是花，包括叶子；可以只是叶子，还可以是枯枝，也可以是果实。将这些植物元素组合成一件美丽的作品，就是所谓的“插花”。插花在茶席上传达出设计者的茶道审美境界与茶道思想，因为它与挂画、茶具摆置、空间规划等都是茶席组成的一部分。插花这一元素还有一项功能，就是造成茶席的“生动感”。有植物的存在，使得整个空间顿然生机盎然。

茶席的插花不仅受到茶席空间的限制，而且不是以插花艺术为主题，所以不能尽情的发挥。为了配合茶道演出，插花艺术上有一种特殊的门类，称作“茶席之花”。一般说来，茶席之花所用的花材香气不宜太强，否则干扰了茶味的欣赏；花型大小，花朵颜色都要配合整个茶席气氛与主题，没有一定的准则。但唯一要注意的是把握以茶为主这一原则即可。茶艺中的插花类型通常采用瓶式插花，其次是盆式插花，而盆景式插花用的很少。 在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。茶艺插花崇尚简素，忌繁复。插花只是衬托，为茶艺服务，切忌喧宾夺主。 5.挂画、焚香及其他 挂画

茶席中的挂画，是悬挂在茶席背景中的书画的统称，是将书法、绘画等作品考挂于泡茶席或茶屋的墙上、屏风上，或悬空吊挂于空中的一种行为。挂画可以增进人们对艺术的理解，可以理解人们表现自己想要营造的美感境界与气氛，也可以借此陶冶自己、家人或其他观赏者的心性。在品茗环境中，挂画是传达主人的茶道思想。

挂画要与茶席相协调，整体的风格与美感要一致，否则主题不明显，理念述说的力道就不足，不能称得上好的茶席规划。茶席挂画内容，可以是字，可以是画；一般以字为多，也可字画结合。篆隶草楷行各种书体都可以。画以中国画，尤其是山水画、水墨画为主。

一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；

二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；

三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。 再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。 品饮用

品饮在唐宋是昌盛时期，中国的茶是兴于唐，盛于宋。

日本，冈仓天心，在《茶之书》说道“中国唐朝的茶文化，属于古典主义。宋朝是浪漫主义，明清是现实主义。”

5.2问茶之兴

茶是中华民族的举国之饮，兴于唐朝。

唐代是茶开始由日常饮品演变成饮食文化的重要时期。

唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶盛行煎茶。唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是饼茶。饼茶经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。先将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶”。等茶叶冷后，再取出打碎，展成粉末状，再箩的细筛，筛下茶即成待烹的茶末。

煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。这是根据水的多少加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐。当锅边缘水如

连珠时，是第二沸。舀出一瓢开水后，用竹夹在水中搅动成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫时，也就是三沸。将原先舀出的水倒回，使开水停沸，生成茶沫。此时，要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉，因为它味道不正。“三沸”之后，不宜接着煮，因为水老，不能再饮用。煮茶的水不能多加，否则味薄。 唐朝茶文化

唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。 780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。

陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北省天门市）人，唐代著名的茶学专家，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。《茶经》为3卷，分别为茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略，茶之图共十节；约为7000余字，是中国第一步总结唐代及唐代以前关于茶事的起源、技术、工具、品啜之大成的茶叶著作，也是世界上第一部茶书。

《新唐书·陆羽传》记：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”

陆羽与智积禅师的故事

智积禅师，人称积公，是龙盖寺的主持，因积公是个茶癖，教陆羽的第一件事就是服侍自己与宾客饮茶，没有多久，小陆羽就对茶叶的掌故、传说、种种用途了如指掌，并渐渐掌握了炙茶烹茶的技艺，大有“青出于蓝而胜于蓝”之势，深得积公的赞许和喜爱。传说后来陆羽离开积公之后，积公深念陆羽所煎茶味，其余再好的茶博士煮的茶都觉得不好，从此不再饮茶。这件事让代宗知道了，不大相信。永泰元年（765）春天，著名的

顾渚贡茶送至宫中，代宗下旨让积公入宫，传旨宫中煎茶能手奉上御赐紫笋茶一杯，积公轻呷一口，顿觉徒有馨香，失之鲜醇，积公说饮惯陆羽煎的茶，旁人煎的感到淡薄如水。代宗于是密召当时已隐居苕溪的陆羽进宫，煎茶送给积公品尝，积公品后，只觉肺腑空灵、物我融和、心旷神怡，激动地说：“一定是渐儿煮的！” 陆羽与李冶的故事

陆羽经好友皎然介绍认识了李冶。初次见面时，李冶向陆羽敬了一杯香茶，没想到陆羽只向杯中看了一眼就说：“久闻李道姑以诗才著称，没想到尚未摆脱庸俗之气。” 李冶吃了一惊：“我们尚未开口谈，陆处士何以断定我未脱庸俗之气？” 陆羽说：“从这杯茶就可以断定了！”

李冶不解地问：“这茶里有什么事可以断定？”

“你所居的吴兴，啄木岭茶名扬天下，顾渚山的紫笋茶是历代的贡品，但你泡的茶和俗人一样，辱没了好茶。”

李冶更为惊奇：“茶，还有道俗之分吗？”

陆羽说：“茶，乃养生之精，可以解热渴、驱凝闷、缓脑痛、明眼目、息烦恼、舒关节、荡昏寐，长期饮用可以有力悦志、增益思考……这些还在其次，善茶之人必有五美，味之美、器之美、火之美、饮之美、境之美，茶的境界与诗情道心并无分别，境界高的人才能泡出天人合一的滋味呀！”

李冶听了心中大为叹服，口中依然不服，说：“你还没有喝这杯茶，怎么说我未脱俗气呢？” 陆羽说：“茶水煮开时，小滚为鱼目，大滚为蟹眼，唯有鱼目与蟹眼，茶叶才能显味，你用尚未开透之水泡茶请我，以致茶叶浮水、茶香未出，显露出你泡茶的时候心不从容、意不平宁、志不专一，这不是和俗人一样吗？”

5.3问茶之盛

宋朝

茶兴于唐，而盛于宋。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一。 宋代有三种代表性的饮茶方法和文化类型 ,一是贡茶团茶的饮用方法，盛行于朝廷、 士大夫和文人；二是以阳羡茶为代表的江南茶 (分团茶和末茶)的饮用方法，是当时流行于社会的点茶法;三 是“烹茶法”和“泡茶法”多种方法的寻求,流行于崇尚自然取向的文人雅士。但是 ,不论何种饮茶方法和文化类型 ,都有风韵潇洒的斗茶 ,又称“茗战”,对茶的优劣进行竞赛评比。

与斗茶以流行广泛著称不同,分茶则以技趣要求的高超为世人瞩目。

北宋陶谷《清异录》就 有关于分茶的记载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花之属,纤巧如画。但须臾就散灭，此茶之变也。”

陆游《临安春雨初霁》诗,也有“矮低斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”之句 ,将分茶置于闲情雅事。

分茶,又称茶百戏,或称汤戏、茶戏、水丹青,是在点茶时使茶汁的纹脉形成物象。要使汤花在转瞬即灭的霎那,显示出瑰丽多变的景象,需要很高的艺技。一种是用“搅”创造出汤花形象,因能与汤面直接接触,易于把握。还有技高一筹者,不配以“搅”,而直接“注”出汤花来。后一种方法被陶谷称为“茶匠神通之艺也”,即单手提壶,使沸水由上而下注入放好茶末的盏(瓯、碗中) ,立即形成变幻万端的景象。 宋朝茶文化

唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。

由于宋代著名茶人大多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、

王禹 、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展，成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。

宋代以后,人们饮茶越来越讲究色、香、味,对水的要求更高,对水质高下品评的文字也更多。与唐人将泉水排列位次的做法不同,宋人的品水理论重在水质和水味。宋徽宗在《大观茶论》中说：“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰中零、惠山为上,然人相去之远近,似不常得。但当取山泉之清洁者,其次则井水之常汲者为可用;若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。”他所说的轻、清和洁都属于水质的标准,甘属于水味的标准。

在宋人眼里,不同的水质,含有不同的水味,也有不同的作用。据称,王安石素有痰火之疾,必得瞿塘中峡水烹阳羡茶方得小安。苏东坡遭贬黄州时,王安石便托他舟过三峡时汲一瓮水。尽管安石再三嘱咐,哪知东坡过三峡时被奇丽景色迷住,直至下峡才记起此事。因为水流湍急,难以回溯,只得汲一瓮下峡水冒充。送水到王府,安石大喜,即命用水烹茶。半晌茶力才发挥出来,这才发觉水质有诈,忙问东坡：“这分明是下峡之水,为何说是中峡之水?”东坡大惊,问何以知之。王安石从容地说：“上峡水性太急,下峡太缓,惟中峡缓急相半。太医院官乃明医,知老夫乃中脘变症,故用中峡水引经。此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡昧淡,中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见,故知是下峡。”

以斗茶为代表的茶文化活动,不仅使茶叶的加工、饮用的茶具和饮茶的技巧得以提高,而且加快了茶文化的对外传播。使茶文化活动在宋朝达到鼎盛阶段。 北宋文学家范仲淹曾作《和章岷从事斗茶歌》,有一段淋淳尽致地描绘了斗茶的景象 : 北苑将期献天子 ,林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜 ,瓶携江上中泠水。 黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。 斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺,十目视而十手指。 胜若登仙

11.下列哪个不属于茶席的类型（ ） A、参赛席 C、实用席 正确答案： D

12.下列哪个不属于茶席的设计要点（ ） A、内涵全包 C、主体明显 正确答案： A

13.茶席始于我国( )，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。 A、宋朝 C、唐朝

B、明朝 D、元朝

B、摆设得当 D、画面完整

B、观赏席 D、文人席

正确答案： C

14.茶的起源传说是神农尝百草，发现（ ）而得之。 A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润D、茶可以解毒 正确答案： D

15.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（ ）。 A、粗茶 C、末茶

B、散茶 D、饼茶

正确答案： D

16.广义茶文化的含义是( )。

A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 正确答案： A

17.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而 插花 、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。

18. 云席 指郊外露天的茶聚。其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。

19.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、 独立性 。 20.世界上第一部茶书是 陆羽 所写的《茶经》。

21.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为 《大观茶论》 。

22.明代饮用茶叶主要是 散茶 。

D、茶叶经销

23.茶叶中的主要药用成分有 咖啡碱 、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

24.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。 正确答案：√

25.茶具是茶席设计的首要选择。 正确答案：×

26.在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。 正确答案：√

27.茶席设计的文案不具有主观性。 正确答案：×

28.社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。 正确答案：×

29.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。 正确答案：√

30.最早记载茶为药用的书籍是《茶谱》。

正确答案：× 第一章

1.基本茶类分为不发酵的( )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类 B、花茶类 C、普洱茶 D、苦丁茶 我的答案：A 2

( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅 我的答案：B 3

玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶( 汤浓度达到上下一致。

)，有助于茶 A、充分吸湿 B、上下翻滚 C、飘浮水面 D、快速下沉 我的答案：B 4

清代茶叶已齐全( )。

A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类 我的答案：D 5

茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。 A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润 我的答案：D 6

基本茶类分为不发酵的( )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/yzzr.html