教你饭店点菜省钱技巧

篇一：点菜技巧

吃是人类求生的本能，是生理上的需要，也是我们各个民族节庆的主要表现形式，但不能忽视吃是一种文化，也是一门艺术，是一门学问。故在我们用餐前“点菜”时精心考虑，认真分析，反复斟酌，将菜品点出一种情趣，点出一种时尚，点出健康来！

现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。

【点菜原则】

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。

【点菜学问】

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类的菜，例如都是鱼，不过做法不同，种类和做法最好有区分； 第六、点完菜要询问客人用什么酒水，不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者说公司不许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息 第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。 第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食

第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜，不清楚的情况下可以找服务员确认； 第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。

【如何点菜】

1、如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。为了营养搭配，也要有荤有素；

2、如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。

首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。其次，要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。在用餐时现场临时点菜，这样自由度较大，可以兼顾个人的财力和口味。再次，荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时

除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。还有，一定问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。有老年人参加的聚餐，一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

3、一般的讲，特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。

4、可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。

5、实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜。北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。说的是傻子不知道如何过年，看看街坊是怎么准备的，也就大致可以模仿了。看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十，这样点菜虽然是一种笨办法，但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。

6、实在不行了，害羞不敢看也不敢问，那么就把领班叫过来，把你们的标准告诉她，让她帮助你们点菜，领班对自己餐厅的菜肴肯定了解，让他安排能够保证品尝到餐馆的特色，而且在菜肴的搭配上也会比较合理，同时领班为了多揽回头客，也不会在菜品的质量上做什么手脚，一般是可以满意的。点套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。

7、遇到标有时价的菜品时，一定要问清楚具体的价格

8、如果自己是被请的，在让点菜时，可告诉主人随便点，如果推让不行，就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。

9、宴请一定要注意主宾的口味和喜好，体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。

10、要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作。多做点功课。了解一下餐馆的特点和特色菜肴，这样去了就会心中有数，再加上上面说得那些，基本上就可以点到一桌价格合理，口味丰富，老少皆宜的菜品了。古语讲凡事予则立不予则废，如何点菜也是这样的道理。

【注意以下几点】

1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉??

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一

点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。

【点菜小技巧】

■看一看

这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：

1、先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。

2、再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。

■辨一辨

1、先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。

2、再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

3、然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。

■避一避

“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。

【各种场合】

1、婚宴

婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。

如果用的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。社会饭店的开价在1000——1400元之间；三星级饭店的开价在1300——1800元之间；四星级饭店的开价在1600——2200元之间。再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。如果换成龙虾，东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。

2、生日宴

多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。

3、商务宴请

商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！

我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店的特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕.

4、家庭聚会

图实惠，建议特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人点些清淡的,小孩点酸甜类的。

5、朋友聚会

朋友之类的聚会.图个开心.点些大家都能接受的.建议分开点，一人点一个。最建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味的搭配(照顾具面). 一般5个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜。通常可以点4菜一汤或6菜一汤。如是朋友、家人聚会，有不算太介意，汤也可有可无。而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好。点菜一般不单数，尤其是5、7等数。

【营养搭配】

上酒楼如何点菜到饭店吃饭除了依各人口味及经济条件点菜外，“高手”们更关注其营养搭配与卫生质量——“吃什么?”这似乎是个简单的生活问题。

在外就餐人们常常是喜欢吃什么菜就点什么菜，还有一些人则认为，宴请宾客要给足面子，要多点几个高价菜。其实，人类文明发展到今天，“吃”已经成为一门独立的科学。吃的选择是人们在食物方面的科学追求，讲究营养是社会文明程度提高的表现。上饭店吃饭时除可根据个人嗜好、经济状况点菜外，还应注意以下几点：

从营养的角度应注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各类食物尽量品种齐全比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意：

①荤、素的搭配。海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全面考虑，肉类不宜太多。②软、硬的搭配。照顾好老人和小孩，油炸食物不宜太多；③菜色的搭配。注意整体色彩搭配效果，色彩要清爽诱人。④口味的搭配。即酸、甜、苦、辣、咸各种风味的搭配，要照顾到大多数就餐者的口味嗜好。⑤冷、热的搭配。冷菜及冷食不宜过多，点到为止。

如果就餐对象中有病人，如患有高脂血症、糖尿病、肿瘤等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。另外，有部分喜欢选择药膳进补的朋友，最好在进补前弄清自己体质的虚实，遵循“辨证论治、辨证用膳”的原则，做到缺什么补什么，而不要乱补。

【被请与请】

如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？

■[实战一：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：

1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！2、识价格。

除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。4、识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。

■[实战二：宴请别人]宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了？这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。

先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！

实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。

兵法有云：知己知彼，百战不殆。既然来了，定要尝尝特色菜，如果有特价菜，，一定要点，因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关，点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的。

【点菜全局】

不久就是“春节”长假，大家已有各自的选择，或朋友、家人聚会；或是出行旅游。值此佳节到来之时，我想给大家提个“醒儿”，到餐馆饭店聚餐，面对花花绿绿的菜谱，各种名菜、特色菜的诱惑，整桌的十几个人，有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的，您可得“点”出些学问。

“点菜”实际上就是一餐的全面组成与策划，可是一门学问。既要满足大家味觉的要求，又要解除健康的困惑，那么，如何“点菜”就显得十分重要了。

■点菜的量要适量

有人说现在是一个传播过度的时代，或许现在也是一个食物过度的时代。无论从节约的角度还是从营养学的角度，崇尚奢华，数量多多益善不但造成浪费，而且有损于健康。我们主张讲究实惠，力戒追求排场，要本着去繁就简、多样统一、不尚虚华、量少而精而足的原则去“点菜”。根据就餐人员的具体情况而决定数量，一般讲，一餐不超过平均500克左右/每人食物为佳。

■要考虑到点菜的“质”

各类美食琳琅满目，餐馆、饭店已成城乡夜晚的亮丽风景，饮食风潮不断变换。在这样一个食物过度的时代，美食带给人们的味觉诱惑和健康困惑并存，然而人们似乎无力抵御诱惑，也无力躲开困惑。对大多数人而言应以美味、营养、可口、实惠为原则。根据每个人的口味让就餐者每人点一个喜吃的菜肴，再由主持点菜的人填补或调整，注重的是大家和乐的气氛，不在乎繁文缛节的程式，随便、自由，不讲究精雅而在乎实惠吃饱可口。更应注意点菜质量的核心是平衡膳食、合理营养。要求饮食种类齐全、多样化，营养比例适当，让大家欢聚喜庆佳节之时吃出健康。

■酒水饮料：酒度低的红葡萄酒或以茶代酒；孩子可点果蔬汁（尤其蔬汁为佳）、乳酸饮料。 ■冷菜：荤素各半或半荤半素，强调的必不可少的是要点豆类和菌藻类的菜肴。

■热菜

注重点：1.鱼类和禽类；2.有色蔬菜；3.烹调方法以蒸、煮、烩、急火快炒为主的菜品，少点炸、烤、熏、煎的菜品。其组成也应荤素各半。荤菜应考虑，既要有猪、牛、羊肉，又要有鸡鸭鱼，蔬菜应考虑根茎叶果等类齐全。

■主食、点心

要把主食放在餐宴的重要位置。菜单上如有杂粮不可放过，五谷杂粮是养生之本，尤其是粮菜或粮豆混制的菜品可多点些。点心最好点发酵或半发酵面团制作的微甜或微咸的口味。

■汤

注重点素汤为好。有以上菜点组成的佳节之宴，基本上能达到维持体内酸碱平衡，吃后舒服、心悦，达到喜庆佳节的目的，又能吃出健康。

篇二：餐厅点菜技巧

一、菜单在餐厅的重要性

我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所，它的建筑

装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主，服务则体现东方人民的热情、大

方和细微、周到，深受广大客人欢迎。

客人来用餐，主要消费体现就是菜肴，因此，如何向客人介绍餐厅的菜单，则是必

不可少的环节，它能直接影响到客人的消费档次和我们对客人用餐喜好、风俗习惯的了

解，并进一步提高餐厅的营收，以及更好地为酒店创造利润。

二、如何介绍菜单

我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境，不同的生活习惯和不同

的文化形成了众多不同的菜肴口味。因此在向客人介绍菜单时，应按照地区、历史和

风味等特点，逐一给客人介绍冷菜、热炒、荤菜、素菜以及地方特色菜肴。

1、介绍冷菜，根据客人是否喝酒推荐相关冷菜，如果要喝酒的客人，应选择制作简

单，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、萝卜干、毛豆等，让他们喝一小口酒

后用筷子一粒粒夹起送入口中，即不会很快吃完，而且还可以在谈事情或等待热菜中

打发时间，如果是喝饮料的客人，介绍吃起来颂锁，口味偏重的菜肴，例如泡椒凤爪、

卤水鹅掌之类的冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，不至急于催热菜。

2、介绍热菜，从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正

餐，从而进一步为客人介绍热菜，要注意以下几点：

（1）时间搭配：从第一道热菜到最后一道热菜，这中间所需要的时间要掌握得当，既

不能完成太快，也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃饱。此

时菜点得少则好，多了就会觉得浪费，让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很

慢，那客人就会没有菜吃，那当务之急就是催菜，这同样会给我们造成一定的麻烦，请

客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了，此时，就要适时地把握所点的菜肴上

菜时间，最好时不紧不慢，让客人催之前将菜上桌，客人吃完前将菜上完。

（2）口味搭配：每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握你为客人所点菜的口

味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要

掌勺师傅的大力配合。

（3）菜色搭配：给客人介绍菜肴的过程你必须为客人多考虑，点的菜不可颜色过于相

近，应该有万绿层中点点红，绿叶衬红花之感，客人点菜时或许不会顾及如此之多，当

菜上桌时，他们就会把责任归结到点菜员身上，因而我们给客人点菜时要适当提醒客人。

（4）价位搭配：虽然有些客人是吃公款，我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位

较高的方向发展，这时，也应该考虑掺点儿中低价位的菜系，不至会让客人有被宰的感

觉，这样我们的信誉也会得到提高。

（5）荤素搭配：点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜，喜欢吃些较为油腻的肉

类菜，此时，不要忘记向客人推荐一些时鲜蔬菜，让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口

的素菜。

（6）器皿搭配：点菜员应该了解作为每道菜的装盘，向客人介绍菜肴时注意盛菜器皿

的搭配，有时候只是跟着客人的感觉走，会造成不必要的投诉，客人并不熟悉我们的出

口如何，只是想着自己想吃什么菜就点了，如果点菜员不稍加提醒的话就会有结果会点

出很多祸。就像点 “农家豆腐锅仔”、 “海鲜铁锅烧”、 “三鲜鱿饺”三种菜，只有 我们清楚用得全部是锅仔，可客人不了解，如果这时点菜员稍加提醒，待菜上桌时，客

人就会不满，为避免此类情况发生，我们应当与客人讲好。

三、点菜时就注意的几点：

1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，站姿、仪容仪表端庄大方。

2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐，

有些地方是先上冷菜、后热菜，热菜先上海鲜，特色菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、

蔬菜、汤面饭点心、甜品，最后上水果。

3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜

肴的不满。

有一次，餐厅服务员在给客人点菜时，忘记复述菜单，点了很多相似的菜： “毛豆煎

黄鱼鲞”、 “鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述 菜单，缺少了这一项程序，给客人的感觉就很不好，幸好之后我们在给客人服务过程中

以优质的服务质量弥补了这一过失。客人在用完餐后对我们的服务表示了满意的肯定，

还说看来这一顿鱼宴也挺不错的，年年有余嘛。

（1）避免有漏点菜，有时客人说一遍未记下来，在复述菜单时就可以把刚才的菜加上

去，不至于等到客人催促这个菜时，才发现根本没有将这个菜点进上去，减少了客人对

我们的不满，避免了不必要的投诉。

（2）避免有重复菜，当然这里所指的重复菜并非是两遍相同的菜，说是的做法以及主

配料相似的菜。

篇三：点菜技巧大全(1)

目录

点菜应该注意的几点 ................................... 1

点菜学问 ............................................. 2

怎样安排“双满意”菜单 ............................... 4

中餐点菜的技巧 ....................................... 4

如何点菜 ............................................. 5

点菜“看”“辨”“避” ................................. 6

各种宴会点菜 ......................................... 8

点菜原则和学问 ...................................... 10

用餐时如何点菜？ .................................... 11

点菜主要参照几个因素： .............................. 12

点菜的原则和方法 .................................... 13

点菜最值得注意的几点 ................................ 15

新人饭桌上那些聪明事 ................................ 19

点菜应该注意的几点

当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，

原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。

点菜学问

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人不必过于勉强； 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油

腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜；

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息；

第七，点酒注意事项：白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；

第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；

第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜；

第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了！

怎样安排“双满意”菜单

第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：

宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。

出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

不同地区，人们的饮食偏好往往不同，在安排菜单时要兼顾。在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。

中餐点菜的技巧

1.注重特色。无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最

好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。

2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。

3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。

4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。

5.记清老字号。饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。

如何点菜 我的工作是公关助理，经常要接触一些有钱人或是政府官员，和他们吃饭，但点菜是一门大学问。请几个有水平的人指教一下，金钱不是问题，请告诉我该如何点菜。比如说 3人点什么菜 几个 5人又是怎样 8人呢 多谢

以九菜一汤为例:

汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;

头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;

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