《饭店管理概论》课程标准

《饭店管理概论》课程标准

第一部分 前言

中国饭店以饱满的热情走进了

21世纪。回眸历程，清晰的脚印叙写了硕

硕成果和道道坎坷。审视今天，我国的饭店业已体满羽丰，正欲振翅飞跃。展望未来，新世纪的饭店将以新的理念和形象走在时代的行列中。在这种形势下，总结过去以揭示饭店的运行规律，描述饭店管理的结构框架和理论体系；探索未来，在更广阔的领域和更深层面上发展饭店管理的理论和实践，这是时代赋予我们d的责任。

《饭店管理概论》是以饭店业务运行的逻辑演进为线索安排各章内容的。由于饭店在新世纪发生了很多的变化，有了极大的创新，在设备设施、产品构成、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。 饭店是一个特殊的行业，饭店管理是一个独特的学科体系。饭店管理课程应把学科的系统知识传授给学生。

一、课程性质

《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。

二、课程基本理念

21世纪扑面而来的知识经济和信息化浪潮，对饭店的管理目标和管理手段

以及对饭店企业的体制和组织机构都将产生深刻的影响。饭店管理概论是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业基础课。通过本课程的学习让学生了解饭店发展的历史与现状，熟悉各部门运转程序与管理的内容，掌握饭店管理的基本理论和方法。

三、课程设计思路

课程的设计思路：本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目，创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容，工学结合突出实践，强化实训注重能力，课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求，符合工作过程与方法的思路要求。

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第二部分 课程目标与内容

一、总体目标

一、知识目标：掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程及对客服务标准。

二、能力目标：能够参与饭店一线的服务管理实践工作，掌握必需的从业人员素质，能独立分析问题解决问题。

三、素质目标：培养善于分析，勤于学习的精神，具备人情服务，周到接待的所要求的具体的能力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。

四、证书目标：通过学习使学生能够达到考取相关的饭店管理人员从业资格证书的水平，根据就业需要考取相关职业资格证书。

二、内容和分项目标

分项目标 内容 知识 目标 能力 目标 职业 素养 教学 要求 建议 课时 1、了解酒店的 基本概念； 2、了解中外酒 模块 一 1、了解酒店的 基本概念； 酒 店管 理概2、了解中外述 酒店业的发展历史； 1、熟悉 1、认识酒和掌握酒店店集团。 的类型及酒 2、培养学店产品的特生对酒店工作店业的发展历史； 点； 3、熟悉酒店的的热爱； 2、知晓酒店业的发展趋势； 10 类型及酒店产品的特点； 4、知晓酒店业的发展趋势； 5、认识酒店集团。 模块二

1、了解酒店1、熟悉学生能够制1、要求学生能 2

：酒店计划； 定完整的酒够了解常见的酒店10 酒的组织机构； 店2、了解酒店2、掌握店工作计划。 组织结构形式； 组织的组织制度； 酒店计划的2、要求学生能计划制定。 够掌握酒店的组织管 理 制度体系； 3、要求学生能够制定完整的酒店工作计划。 模1、了解酒店块三 经营理念的发展酒过程； 店2、熟悉酒店经营经营战略的内容理念及制定过程； 与 战略 了解酒店营模块销的基本概念及四特点 ： 酒店营销管理 1、掌握掌握酒店经 1、要求学生能够应 酒店经营的十大观用酒店经营战略去 营战略指导自己的学习； 念创新。 的模式 2、要求学生能 6 及运用方法。 够增强酒店经营风险管理方面的意识。 掌握酒熟悉酒 1、要求学生能够将 店的销售渠店最新的营常规的营销组合策 道和基本营销理念和模略引入到酒店管理 8 销组合策略 式 中来； 2、要求学生能够利用网络收集最新的营销理念和方法。 3

模块五：酒店服务质量管理 1、熟悉 和掌握现代 1、了解酒店服务酒店服务质基本内涵； 量管理的基2、掌握酒店本体系； 服务质量及全面3、了解质量管理的内掌握现代酒涵； 店质量管理 的有效方法; 1、掌握1、要求学生真 10 顾客满意度正懂得服务的真谛； 及对其进行2、要求学生能科学的评价。 够用全面质量管理 2、培养学方法分析现实酒店生酒店管理问题； 3、要求学生能能力。 够懂得如何站在酒店与顾客的立场来客观看待酒店服务质量。 模1、了解酒块六店人力资源； ： 2、熟悉酒酒店人店人力资源培训力实务； 资源管理 1、掌握1、掌握1、要求学生能 酒店人力资酒店员工激够用酒店培训师的 源招聘技巧； 励方法； 要求来要求自己； 10 2、掌握 2、掌握酒2、要求学生能酒店人力资店员工考核够懂得酒店招聘计源激励措施; 的方法； 划的制定与执行； 3、要求学生能够懂得酒店是如何为酒店员工设计活动。 模块七：酒店接待部

1、了解和掌1、了解 1、重点掌握饭 10 握饭店前厅部主饭店前厅部要任务；客房部基本业务；客的业务范围、房房部的对客1、掌握店各个部门的基本型与房态；餐饮服务；餐饮服饭店各接待业务； 部的主要任务；务；康乐部和部门的组织2、重点了解饭4

门康乐部的作用。 商场部的日机构设置与店各个部门的组织管2、熟悉饭店常管理等。 职责。 框架。 理 前厅部、客房部、 餐饮部的组织机构。 模块八：饭店后勤保障管理 要求学生了解设掌握饭店设理解和要求学生能够 认识饭店设备管理 的重要性，并懂得如 10 备故障理论、设备管理的方认识设施设备综合管理的基法，认识设备备对饭店的本理论 管理在饭店重要性。 中的作用， 何进行基本的设备维护与保养。 第三部分 实施建议 一、教学建议

根据教学与就业导向相结合的原则，采用案例分析法、举例说明法、引导启发法为主要教学方法，在理论知识的讲解上，提高学生分析和解决实际问题的能力。

本课程最终考核成绩将按照平时成绩40%和期终成绩60%折合计算。平时成绩将由上课出勤率和作业评价A、B、C、D（四等级）综合确定，期终考试将采取闭卷考试方法对学生进行考试。

二、评价建议

课程教学任务结束后，教师将按学校的相关要求对教学模式、教学方法和手段教学过程、试卷或报告、成绩等写出分析报告；课程所属教研室将按照学校的相关要求，组织进行学生评价、行业（含校内、外同行）评价、专家（含校内、外督导）评价、社会评价工作。

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三、教材编写建议

本书根据饭店的功能性管理程序编排，首先，从饭店业的发展叙述饭店的类

型和等级，提出饭店管理的任务与方法。然后，分别介绍饭店各功能部门具体的业务管理。最后，就目前的形势及今后的发展趋势，说明饭店提高服务质量、管理水平的方法等。

四、课程资源开发和利用建议

本课程可用一学期来完成，每周拟开四节。

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三、教材编写建议

本书根据饭店的功能性管理程序编排，首先，从饭店业的发展叙述饭店的类

型和等级，提出饭店管理的任务与方法。然后，分别介绍饭店各功能部门具体的业务管理。最后，就目前的形势及今后的发展趋势，说明饭店提高服务质量、管理水平的方法等。

四、课程资源开发和利用建议

本课程可用一学期来完成，每周拟开四节。

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